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一次不能吃多,用自动锅是非常简单

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动画版第三话出现一道让不会笑的老师展露高潮脸的料理——【勃艮第红酒炖牛肉】。这道经典法国菜的菜谱一搜就有,大都是基于Julia
Child的做法。如果想看如实复刻原著的30分钟蜂蜜炖肉是怎样一个效果

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周末就是端午了,一个小长假又可以放松几天了,吃吃喝喝肯定少不了,粽子自然是必不可少的,粽子虽说好吃,一次不能吃多,免得压食肠胃闹意见;

我照着上述做法做了两次。第一次我照搬菜谱倒了一瓶红酒下去,红酒是一瓶costco自产的Malbec,这酒把牛肉彻底染成了紫色,并且散发着浓郁的花香,坚果香,黑莓香,巧克力香却毫无肉香,吃的时候反复来到的我奶奶的花园,真的是非常失败。第二次用一瓶便宜的cabernet
sauvignon,只用了一量杯红酒,再补足牛肉高汤没过牛肉,炖煮4小时(没错,涂蜂蜜炖30分钟只能得到一块啃不动的木头。),最后的成品是这样的:

“红酒炖牛肉是西餐里一道经典的菜,照葫芦画瓢做了一次,也提前做为圣诞大餐享用”

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食材明细

短短的小长假出不了远门,近的地方估计会是人满为患,与其出门人挤人,不如在家懒懒散散的过几天慢生活;做几样洋气的菜,哈哈哈~山寨几道西餐,一瓶红酒炖菜,慢慢的吃着喝着聊着,倒也悠闲自在………….

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主料

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心得三条

  • 牛肉600克
  • 红葱头5个
  • 口蘑5个
  • 胡萝卜90克
  • 红酒750毫升

红酒炖牛肉

1.建议选用结缔组织丰富的牛腱来做这道菜,精肉炖久了会柴。

辅料

材料:牛肉600克,红葱头5个,口蘑5个,洋葱半个,胡萝卜一根,红酒一瓶,百里香4枝,黄油5克,橄榄

2.红酒没必要买贵的。便宜的,颜色不太深的就可以。

  • 洋葱40克
  • 清水250毫升
  • 百里香4枝
  • 黄油5克
  • 橄榄油15毫升
  • 6克
  • 胡椒粉少许

制作过程:

3.蜂蜜可以有,虽然无法嫩肉,但可以中和一点酒的涩味。

1、准备所有的材料,胡萝卜洗净切滚刀块,牛肉提前用清水浸泡,去掉血水,捞出后沥掉水分,最好用厨房纸沾掉水分

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  • 其他口味
  • 炖工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

图片 82、锅中放入橄榄油,启用手动模式,油热后放入红葱头,炒出香味后,盛出待用

一份好的红酒炖牛肉必备一下几个特点:

红酒炖牛肉的做法步骤

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1.牛肉成块而不烂,不碎

  • 图片 101准备所有的材料,胡萝卜洗净切滚刀块,牛肉提前用清水浸泡,去掉血水,捞出后沥掉水分,最好用厨房纸沾掉水分
  • 图片 112自动锅中放入橄榄油,启用手动模式,油热后放入红葱头
  • 图片 123炒出香味后,红葱头盛出待用
  • 图片 134放入黄油,放入洋葱块、牛肉,煸炒至牛肉变色,关火
  • 图片 145除口蘑、红葱头外的材料,全部放入锅中,包括红酒
  • 图片 156盖好盖子,接通电源后,启用“收汁。腐乳蹄”功能,自动锅开始工作
  • 图片 167炖煮40分钟后,放入刚才炒过的红葱头、口蘑,盖好锅盖继续炖煮
  • 图片 178烹饪程序结束后,会自动收汁,根据自己需要的汤汁情况,最后关掉电源,盛出即可

3、放入黄油,放入洋葱块、牛肉,煸炒至牛肉变色,关火

2.红酒的味道和牛肉烧汁味道完美融合,整道菜色泽亮

小窍门牛肉没有焯水,务必提前浸泡,用厨房纸沾掉水分,用自动锅是非常简单

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3.前味是蔬菜,也就是红萝卜、洋葱和蘑菇的鲜甜

4、除口蘑、红葱头外的材料,全部放入锅中,包括红酒

中味是香草料的香味

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后味是饱满的牛肉香

5、盖好盖子,接通电源后,启用“收汁。腐乳蹄”功能,自动锅开始工作

准备材料:

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首先,我们要一口好锅,好的炖锅需要是耐高温、厚重,珐琅铸铁锅是最好的选择。

6、炖煮40分钟后,放入刚才炒过的红葱头、口蘑,盖好锅盖继续炖煮

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6人份食材部分:

7、烹饪程序结束后,会自动收汁,根据自己需要的汤汁情况,最后关掉电源,盛出即可

牛肉:3斤,可选择牛腱子,牡蛎肉和前胸牛腩都行

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五花肉: 半斤

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洋葱:小洋葱头,8-10个,味道更鲜香甜,白洋葱,2只

小贴士:

胡萝卜:2条

1、牛肉没有焯水,务必提前浸泡去血水,用厨房纸沾掉水分

蘑菇:口蘑最佳,300g

2、用自动锅是非常简单,不用看着锅,没有的用什么锅都可以,需要经常查看一下,翻炒几次;

培根:5-6片

红酒:750ml 一整瓶,普通便宜的红酒即可,酒体厚重,可选择 Syrah 或
Cabernet Sauvignon

Port Wine:300ml-400ml

橄榄油:2大勺

番茄puree:罐装,非番茄酱,去皮番茄

两大勺普通面粉

25g黄油

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香料:2片月桂叶

一小捆百里香

1tsp盐

1/2tsp黑胡椒

2小段芹菜

一整头大蒜

一小把 parsley

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步骤:

1.将牛肉切成大块,大概我喜欢切 8cm
见方,特别是国内买的牛肉水分太大,可以切大一点

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2.将牛肉用毛巾或其它吸收性好一些的布反复按擦,现在有无纺布式的厨房纸巾,非常好用,将表面的血水祛除,牛肉一定要保持干净。第一是牛肉不容易坏,第二,没有血水的牛肉比较容易煎制出金棕色,因为有水分在表面的话,锅子的热气就一直在烧水,蒸汽包裹牛肉,出不来焦香的表面。

3.烧一口锅,放一些橄榄油,油热后,将牛肉放入,每面煎制棕黄色,大概煎制3-5分钟,将牛肉夹出,放在一边,剩下的油用来炒蔬菜及其它配料。

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4.接下来,我们切胡萝卜、洋葱切块1-2cm,正宗的红酒炖牛肉,蔬菜只是用来调味,一般切1cm小块,吃的时候尝不出来,切2cm,最后会保留口感,看自己的爱好。

5.切好入刚刚煎牛肉的锅煸炒,酌情加一些黄油,煸炒直到洋葱炒到透明,胡萝卜全完炒软。

6.我们将一整头大蒜从中间剖开为二,不用去皮,将切口朝下放入锅中,用筛子过滤掉部分油,再将食材放回锅中,加入黑胡椒。

7.放入一勺peeled 番茄
puree,将面粉均匀的撒在锅中,放面粉的原因,主要是为了让食材能挂住酱汁,搅拌炒动

8.将 parsley、芹菜、百里香、月桂叶扎成一小捆

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9.倒入一整瓶红酒,和250ml Port Wine,放入五花肉炖煮,reduce 掉1/3 的水分。

Port Wine 在这里的作用是增色,出来的菜品颜色鲜亮,因为Port
比较甘甜,所以你可以按250-350ml 这个量,按自己的口味酌情添加。

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10.接下来将锅里的材料都倒入大的铸铁锅内,将牛肉也一块块放入,这时候酒正好刚刚与食材齐平,食材微微凸出,再煮15分钟,我们倒入500ml水,或是牛肉高汤

11.将烤箱以180度预热,将牛肉锅放入,盖好,用160度,烤3-4个小时

12.接下来我们做配菜

小洋葱对半切,买不到也可以买罐头的。口蘑一切四份,除了口蘑你也可以选用滑子菇、蟹味菇,将培根切成条,1cm宽

13.将培根放入平底锅,煸炒到棕色,将油沥出,培根放到一边。

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14.在另一个锅里炒小洋葱,直到棕色,焦糖化,我们放入大概50ml port
wine,port 和洋葱搭配非常完美。

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15.在一个锅中放入2大勺橄榄油,将蘑菇翻炒熟

16.将烤箱内的牛肉盛出,将配上刚刚超好的配菜,还可以放一点切好的
parsley 碎,就完成了!

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