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顺着一个方向搅拌至粘稠,肉片煮颜色变了之后

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唯有美食是不可辜负,吃货们那就动手吧!

釀尖椒

“喜欢四川所有的美食,水煮肉片是水煮鱼的衍生菜,因肉片未经油煸炒、炸过,以水煮熟,故名为水煮肉片,
肉采用的是里脊肉,肉味香嫩,软嫩、易嚼。蔬菜鲜香,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一,特色”麻、辣、鲜、香””

水煮肉片

香菇泡发30分钟泡软;

食材明细

食材:

猪肉清洗干净后剁碎;

主料

里脊300g、圆生菜200g、鸡蛋清1个、食用油100ml、豆瓣酱50克、料酒10ml、小米椒适量、姜丝适量、葱花适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、清水1000ml、玉米淀粉10g

香菇泡发后剁碎;

  • 肉片适量
  • 豆腐皮适量
  • 豆芽适量
  • 香菇适量

1、里脊肉去筋膜,切成肉片。

把剁碎的肉和香菇倒在一起,放入适量盐、酱油 2勺、淀粉2勺;

辅料

2、肉片中放入料酒、食盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉,腌制15分钟。

搅拌均匀,顺着一个方向搅拌至粘稠;

  • 芝麻适量
  • 鸡汤汁适量
  • 辣椒沫适量
  • 适量
  • 花椒粉适量
  • 豆瓣酱适量
  • 香辣料适量
  • 适量
  • 香菜适量
  • 芹菜适量
  • 适量
  • 鸡蛋适量
  • 适量
  • 生抽适量
  • 生粉适量
  • 适量

3、圆生菜洗净、沥水,手撕成大片,放碗中备用。

青椒切去顶部后,从中间切开把青椒籽挖出;

4、生姜切丝、大蒜切末、小米椒切碎、香葱切段备用。

把肉酿进青椒里;

  • 超辣口味
  • 煮工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度

5、将50ml食用油,倒入锅内下入豆瓣酱、姜丝、花椒小火煸炒。

锅内放油,放入酿好的青椒煎,煎片刻后再翻动一面,使青椒煎成虎皮状;

麻辣水煮肉片的做法步骤

6、见豆瓣酱煸炒出红油后下入清水或高汤。

放入一点水,盖上盖子,焖十分钟左右;

  • 图片 41准备好材料:豆腐皮、千张、香菇、肉、辣椒沫、姜、花椒粉、豆瓣酱、香辣酱、鸡汤汁
    、芝麻、蒜、葱、香菜、芹菜
  • 图片 52腌制肉:鸡蛋、生抽、油、生粉、盐
  • 图片 63腌制10-15分钟
  • 图片 74芽菜、豆腐皮、香菇煮熟捞出备用
  • 图片 85倒油将豆瓣酱煸炒出红油
  • 图片 96放入生姜
  • 图片 107放入蒜瓣
  • 图片 118放入花椒粉
  • 图片 129煸炒出香味
  • 图片 1310再加入辣椒沫
  • 图片 1411加入香辣料
  • 图片 1512加入鸡汤汁(超市有买的,就是浓汤宝)
  • 图片 1613加入水
  • 图片 1714水煮开放入肉片
  • 图片 1815加入生抽
  • 图片 1916将肉片煮熟,不宜太久,将豆芽、豆腐皮、摆在盘子底部,肉片和汤汁淋再上面
  • 图片 2017撒上芝麻、辣椒沫
  • 图片 2118再摆上葱、香菜、淋上热油,香喷喷的水煮肉片完成
  • 图片 2219美味的水煮肉片,来两碗饭。
  • 图片 2320正面来张,有没有食欲啊!

7、水开后逐片下入肉片,轻轻推动,防止粘连。下入调料,酱油、鸡精见肉片变色后关火。

另外拿一个碗放入一匙淀粉,一匙酱油,放入大半碗水搅拌均匀调好半碗淀粉水;;

小窍门1、用的是猪里脊,切薄片,太厚不宜煮熟,影响口感。2、肉片用腌制会更佳鲜嫩。3、煮肉片时,
不宜太久,肉片煮颜色变了之后,再煮半分钟即可。4、花椒、芝麻炒熟、(花椒是老家带过来的,炒熟后碾碎,更加麻辣)5、可以根据自己的口味增加蔬菜。6、最后加上加上佐料后,别忘了在淋上热油,香味才会爆出来,味道美极了!

8、将汆烫熟肉片倒入准备好的圆生菜碗中。

收干水后把尖椒装好在盆里,把刚才调的淀粉水倒入锅内煮芡汁;

9、锅内倒入50毫升食用油,加热至8成热。

最后把芡汁淋在尖椒上即可。

10、将葱花、小米椒、蒜末、花椒粉放入碗中。

红红的酱汁和绿绿的尖椒,造型美观,让人胃口大开,香滑入口。水煮肉片

11、将加热至8成热油快速倒在调料上即可。

食材:

水煮鸡肉

牛里脊500g、豆芽100g、粉条1把、干辣椒8个、姜1块、葱1段、八角1个、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、蛋清1个、淀粉1汤匙、高汤2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙

用料

做法:

鸡肉半只、水豆腐一块、姜、葱、花椒、干辣椒、豆瓣酱、米酒、豆豉

1)辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片,葱切段,八角掰碎。

做法

2)新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片,要可劲的薄。

1、鸡肉切小块,用蛋清、淀粉、米酒腌制20分钟

3)切好的片静置片刻解冻后,加入盐1茶匙,蚝油1汤匙,胡椒粉1茶匙,蛋清1个抓拌均匀。

2、水豆腐切小块

腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟。

3、切好葱段,磨好姜蓉,备用

4)锅里放油,煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄。

4、下火煸香豆瓣酱和豆豉

5)倒入豆芽煸炒片刻。

5、下鸡肉炒匀

6)放入高汤,兑开水,用盛水煮肉的容器量满。

6、放热水,开大火煮7分钟左右

7)豆芽煮开后放入粉丝,粉丝8成软即可捞出装盆。

7、盛入容器

8)锅继续烧沸腾,牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散,不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色。

8、下火炸花椒,滤去花椒粒,留油

9)捞出来放在豆芽上。

9、下葱段,爆香后倒入豆腐块,翻炒片刻,然后放入鸡汤中

10)汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅,冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上

10、把辣椒舂碎,撒在鸡汤面

11)牛肉上撒辣椒粉,花椒粉,芝麻后,锅里的油烧到冒青烟,泼在上面即可。

11、姜蓉和切得很细的葱段同撒在鸡汤面

12)能接受香菜蒜苗的,撒上一点,色香味俱全啊!回锅肉

12、烧热油倒入即可

食材:

小贴士

五花肉250g、红辣椒1个、青蒜适量、姜适量、大蒜适量、郫县豆瓣适量、油适量

整道菜完全不用放盐。因为豆瓣和豆豉都有咸味。

做法:

水煮牛肉

1)将五花肉放入冷水锅中,加入几片姜, 一起煮;

食材:

2)煮到用筷子很容易插进去,就表示肉煮好了, 关火, 捞出;

牛里脊500g、豆芽100g、粉条1把、干辣椒8个、姜1块、葱1段、八角1个、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、蛋清1个、淀粉1汤匙、高汤2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙

3)准备好其他原材料,五花肉冷后切成薄片;

1、辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片,葱切段,八角掰碎。

4)锅烧热,放入适量的油,下入姜片和大蒜片爆香;

2、新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片,要可劲的薄。

5)爆香后加入郫县豆瓣酱一起煸炒;

3、切好的片静置片刻解冻后,加入盐1茶匙,蚝油1汤匙,胡椒粉1茶匙,蛋清1个抓拌均匀。腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟。

6)翻炒两下后加入切片的五花肉;

4、锅里放油,煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄。

7)一起翻炒,直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油后;

5、倒入豆芽煸炒片刻。

8)加入红辣椒和大蒜白;

6、放入高汤,兑开水,用盛水煮肉的容器量满。

9)将它们翻炒几下;

7、豆芽煮开后放入粉丝,粉丝8成软即可捞出装盆。

10)再加入大蒜叶;

8、锅继续烧沸腾,牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散,不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色。

11)翻炒均匀,出锅装盘。鱼头豆腐汤

9、捞出来放在豆芽上。

食材:鱼头400g、嫩豆腐400g、油适量、盐适量、味精适量

10、汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅,冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。

做法:1)准备的材料:鱼头半个,嫩豆腐一盒,调味料:盐、味精、色拉油适量,

11、牛肉上撒辣椒粉,花椒粉,芝麻后,锅里的油烧到冒青烟,泼在上面即可。

2)将洗净的鱼头沥干水分,

12、能接受香菜蒜苗的,撒上一点,色香味俱全啊!

3)起油锅,等油温有一点烟了,放入半个鱼头,

水煮羊肉

4)煎至两面金黄,放入划好块的豆腐,放适量的清水

食材:

5)等汤奶白色了放适量的盐,

羊肉卷500g、油麦菜300g、干油豆皮50g、油适量、大葱1根、姜5g、花椒粒5g、胡椒粒5g、麻椒粒5g、豆瓣酱100g、番茄酱20g、生抽5g、高汤1000g

6)适量的味精,煮2.3分钟就可以起锅了。肉沫豆角

1、把辣皮子、香菜、葱、姜洗净切片

1勺料酒 1勺糖 1勺淀粉 1勺生抽 抓匀 先把肉碎腌制10分钟

2、油麦菜洗净切段,油豆皮用温水泡软洗净切片

豆角切成丁

3、把油麦菜铺在盆底

葱 蒜 小米椒 切成丁

4、热锅凉油,油热8成下,花椒粒、胡椒粒、葱姜、辣皮子爆出香味

锅底放适量植物油 油低温的时候就把肉沫放进去煸炒 加少许老抽调色

5、下豆瓣酱、番茄酱6)翻炒出红油,加生抽

然后乘出备用

7、加高汤,大火烧开8)下羊肉卷

锅底放少量植物油 把切好的葱、蒜、小米椒 放入锅中 炒出香味

9、下油豆皮10)大火煮开即可

把豆角放入锅里翻炒 边炒边加入 少量的清水,一定要一点一点的放
一定要少量多次加入, 这样可以使豆角更容易熟 而且颜色是翠绿的 。

11、热锅凉油,下花椒粒、胡椒粒、辣皮子,炸出香味

豆角成熟之后 加入之前超好的肉沫 加适量的盐 翻炒均匀

12、浇在羊肉上,撒上香菜段即可

出锅之前可加少许鸡精青椒焖鱼

微辣版水煮肉片

草鱼洗净后剁下鱼头,剁去鱼鳍,在鱼背上打一字花刀,深到鱼脊骨,第三刀处断开,打花刀的目的好让鱼更易入味,鱼块切好后装入碗中。

食材:

加入适量的盐用手抓均,腌制15分钟。

猪瘦肉300g、小白菜300g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、红椒1个、豆瓣酱适量、鸡蛋清适量、淀粉适量、生抽适量、花椒适量

15分钟后,将鱼块捡到大漏勺中风吹10分钟,10分钟后再翻过来吹10分钟。将鱼的表皮吹干,煎时不易粘锅,煎出的鱼比较香。

1、瘦肉切成薄片2)加入蛋清

青辣椒适量,切滚刀,切成滚刀片,切好后装入盘中备用。大蒜子适量;姜片适量;辣妹子辣椒酱适量;老干妈豆豉辣椒酱适量。

3、再加入食盐和淀粉抓匀 静置十分钟以上,使其入味

锅中去适量的油,光锅,将鱼块依次下入锅中,背面先煎,转动锅子,将鱼块背面煎黄煎香。锅烧热,去适量的油,放入1勺辣妹纸辣椒酱、2勺老干妈豆豉辣椒酱,小火将酱料炒香。酱料炒香后倒入姜片直至煸香,姜片煸香后倒入鱼块,加一炒勺二锅头酒,盖上锅盖转大火焖15秒,加入适量的高汤,汤量平到鱼面,用炒勺将鱼块拔均。加入大蒜子,加入适量的白胡椒粉,加入适量的老抽,盖上锅盖大火急攻5分钟,再转小火焖煮15分钟。

4、葱,姜,蒜切末5)红椒切成小丁,花椒备好。这个红椒是菜红椒

15分钟后打开锅盖,这时我们可以看到汤汁非常浓郁,转大火继续收汤,汤汁收到合适,加入适量鸡精、白糖和青椒,用炒勺将青椒拔均后再盖上锅盖,让青椒味渗入鱼中。当青椒变色变软时打开锅盖,炒勺轻推让青椒落入汤中,进一步让青椒味渗入鱼中,推时小心,不要将鱼块推散了没有看相,汤汁合适青椒完全变软,关火起锅。湖南家常红烧肉

6、坐锅烧水,水开后把小白菜放进去焯熟

新鲜五花肉整块洗净,切3厘米见方的块状,干辣椒切段,姜切片,小葱取葱白段,去皮的蒜粒切去头。

7、小白菜焯熟之后,放盆里备用

锅中油烧热至六成,下五花肉炒至微黄,淋少许料酒去腥,调中火炒约5分钟至出油,将肉盛出,滤出多余的油。

8、坐锅烧油,油热后下豆瓣酱炒香

剩余的底油烧热,下八角、桂皮、葱段、姜片和蒜粒爆香,再放入干辣椒和香叶,然后放入五花肉炒匀,淋上酱油均匀上色。

9、加入红椒炒匀10)加入大碗清水

倒入开水没过五花肉,下冰糖和少许盐调味,煮沸后盖上盖调小火,焖1个小时左右至肉酥皮软。

11、锅里的水大开后12)加入腌制好的肉片

转大火收汁,下新鲜红辣椒和蒜苗蒜白段翻炒至断生,即可。鱼香茄子

13、煮到肉片变白14)加入适量盐调味

茄子去皮切块,用盐腌10分钟左右等出水后把水用手挤干,然后用油炸软

15、煮好的肉片倒入放小白菜的盆里

另起锅下底油炒豆瓣酱和葱姜蒜末

16、另起锅烧油,把花椒下锅炸香。

等豆瓣酱和葱姜蒜末炒香后放白糖、少量酱油、醋和清汤放入炸好的茄子

17、肉片盆里酒上葱,蒜末,,把炸好的花椒油去除花椒粒淋在葱蒜末上

收干汁后,用水淀粉勾芡,最后加入鸡精~土豆烧茄子豆角

番茄煮肉片

豆角洗净晾干,用厨房纸擦干。茄子切成粗条。

食材:

茄子和豆角用油炸一下,逼出水份。

番茄200g、里脊肉200g、盐适量、姜适量、葱花适量

炸好的茄子,稍有些金黄色就好。

1、挑选熟透的番茄两个洗净去皮。

炸豆角,我还加了一个土豆。炸成稍有金黄即可。就是飘起来就是好了。

2、番茄洗净切成小块,姜切成末待用。

用少许油爆香干辣椒,葱姜蒜片。

3、猪肉洗净去掉筋膜。

先下豆角和土豆,放盐,糖,生抽调味后,再下茄子。炒至入味菜软就好了。宫保鸡丁

4、切成薄片,放入适量的水淀粉,盐,用手抓均腌制10分钟,让肉片充分吸收水分,更嫩滑。

鸡腿去骨。

5、锅中放少量油,然后加入番茄片和姜末,一起炒。

带皮切丁,用生抽、料酒和淀粉码味。

6、放入适量一小碗的清水或高汤小火熬5分钟。

花生米小火少油炸至金黄。

7、水开,下肉片烫熟,调入少量盐

用糖、醋、生抽、老抽少许、盐和淀粉调成一碗酱汁,比例为2:2:1:0.5:0.5:1。专业厨师称碗芡。

8、小火煮2分钟后关火,浓浓的番茄肉片就做好了撒上葱花即可。

葱姜蒜切块,干辣椒切段。

锅烧热倒入花生油加少许猪油,放入干辣椒花椒炒至其变为棕红色,放入鸡丁炒至段生,放入葱姜蒜炒香,倒入酱汁炒至汁水块干,放入花生米拌匀装盘。小炒黄牛肉

黄牛肉适量,选用牛淋,肉质比较嫩;冷冻不要冻死,只需把表面冻硬;冷冻后切成薄片,冷冻后的牛肉可以切的更均匀更薄;厚度五毛硬币即可,太薄易碎,太厚易老。

将切好的牛肉盛入碗中,加入适量的盐,抖散抓均;抓均后放入适量的老抽,抓粘;腌牛肉时不要使劲抓,牛肉易碎,用巧劲。

小红椒适量,从中间破开,去辣椒籽,切成辣椒片;大蒜苗适量,切丁;姜片适量。

锅热去适量的油,下入适量的小红椒、姜片翻炒均匀;多次去少量的水炒出辣椒的甜味、香气、汁,直至辣椒变色、变软;下入腌好的牛肉,转大火,一起翻炒;炒到牛肉七成熟时,加入适量的水、鸡精、大蒜苗,翻炒均匀;下入适量的生粉水,翻炒均匀,使汤汁沾到牛肉上;淋入少量的油,翻炒均匀,增加牛肉的亮度;关火起锅,美味即成。爆炒猪肝

猪肝切片。

洋葱 切片、红椒 切片、葱姜蒜切碎。

在猪肝中加入1勺生粉、少许盐、一点料酒上浆,不停摔打使肉质变嫩。

锅内倒油,油温4成热时放入猪肝滑炒。

稍微过一下油就可以出锅了,不要太久不然猪肝会老。

锅内倒入少许油,放入葱、姜、蒜煸炒出香味。倒入洋葱翻炒,再放入少许水,加入老抽、倒入猪肝加入半勺
盐、1勺糖、半勺鸡精、少许醋调味。

最后放入红椒翻炒。生粉加少许水,倒入锅中勾芡就可以装盘了。

美味可口的家常菜。

是不是现在香到流口水了?哈哈哈~自己动手学学吧,做法这么简单,你肯定可以成功的~记得转发和分享给你的朋友,喜欢美食的朋友点击关注小编,每天为您推荐美食做法哦~

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