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没有芋头的味道出来,炒完了海米腊肠

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这大概是所见芋头糕中做法最复杂的一个:炒完了海米腊肠,还得把芋头也炒一炒;炒过了芋头也不算完,还得加水煮上一煮;煮过了芋头仍不罢休,再把米浆倒进去炒干结块。然后才是常规的蒸——凉——切——煎。这样做出来的芋头糕水分较少,口感想必不会有先前那么软吧。。。

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没有腊肠,用了火腿代替,反正都属于腌腊制品。老老实实按程序走了一遭,效果好像还不错。

食材明细

“还有很多版本的芋头糕想尝试,但芋头却没剩多少,粘米粉也即将告罄。
看上两个版本,不能一一尝试,索性把它们组合起来,将一个版本的配方与另一个的版本的做法拼接在一起。避繁就简,以操作简单为首选。
简单是简单了,行至一半,却发现有点语焉不详,索性就自由发挥。
用了活底圆模,再垫上油纸,可以便于脱模。分量不多,只能摊出略薄的饼状,似乎有负于“糕”字。偏就迷恋于那圆形,断不肯为了厚度去改变它的形状。其实薄点儿也没啥,吃着方便。。。。”

越来越喜欢这个古老的饭盒盖子了。虽然有凹凸纹,虽然嫌大了些,但厚度正好。。。。

主料

食材明细

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  • 海米适量
  • 粘米粉4勺
  • 芋头1个
  • 焟肠适量

主料

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辅料

  • 香芋150克
  • 海米10克
  • 火腿2片
  • 粘米粉50克
  • 75克

用料:粘米粉50克,水77克,香芋150克,火腿2片,大蒜1颗,海米5克,植物油5克,五香粉1/6小勺,盐1/2小勺,黑胡椒粉1/6小勺

  • 少许
  • 适量

辅料

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  • 0.5克
  • 酱油1/2小勺
  • 1/4小勺
  • 2根

海米用温水浸泡2小时,至涨发。大蒜,海米,火腿,分别切碎,香芋去皮切成小丁。

  • 原味口味
  • 蒸工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

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芋头糕的做法步骤

  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

清水倒入米粉中,搅拌成均匀粉浆,备用。

  • 图片 71准备好材料,芋头切丝。
  • 图片 82海米提前泡半小时切细,焟肠切细,先把海米炒香再放焟肠炒香。
  • 图片 93芋头炒至变色关火备用
  • 图片 104粘米粉4勺平面,我用的是中勺
  • 图片 115加入盐,糖,4勺热水,搅拌均匀
  • 图片 126加入芋头搅拌均匀,用手抓可以感觉粘手,可以粘住芋头就行了,芋头多,粘米粉少吃起来香甜点。另拿一盘,盘底扫一层油,放到盘里用筷子压平
  • 图片 137最后用上手给压紧了,哈哈,衣步可忽略。水开上蒸锅15分钟。
  • 图片 148出锅放凉切块,煎至二面微黄。可以吃了!!

芋头糕的做法步骤

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小窍门粉和水的比例是1:1。个人觉得要粉少点,芋头多点吃起来更香,第一次做的时候放的粉多了,没有芋头的味道出来

  • 图片 161用料:香芋150克,海米10克,火腿2片,粘米粉50克,水75克,盐0.5克,酱油1/2小勺,糖1/4小勺,葱2根
  • 图片 172海米事先浸泡至涨发。
  • 图片 183芋头去皮切小丁,火腿切碎,葱分别切成葱段和葱花。
  • 图片 194锅中倒油,烧热,
  • 图片 205放入葱段爆香。
  • 图片 216加入火腿丁,炒香。
  • 图片 227倒入香芋丁,炒香。
  • 图片 238水加入米粉中调成均匀糊状。
  • 图片 249倒入锅中,搅拌均匀。
  • 图片 2510加入调味料,
  • 图片 2611搅拌均匀。
  • 图片 2712倒入模具中,压实,
  • 图片 2813表面撒海米。
  • 图片 2914放入沸水锅中,蒸15-20分钟。
  • 图片 3015熟透熄火,
  • 图片 3116表面撒葱花,
  • 图片 3217脱模装盘。趁热食用。

锅中倒入一半油,放入大蒜炒香。

小窍门芋头切丁比较有颗粒感,也可以刨丝,口感更软糯。
火腿可以用腊肠或其他肉类代替,也可以不用。
蒸制时间需根据芋头糕份量酌情调整。

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加入火腿,海米,小火炒香炒熟,出锅。锅中再倒入剩下的油,

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放入芋头,小火炒至表面变硬。加入炒好的火腿,海米,炒匀。

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加入适量水,没过芋头。大火煮沸,加入五香粉,盐,黑胡椒粉。

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再次煮沸,一边搅拌一边加入粉浆。小火慢煮,并不断搅拌至面糊结块。熄火,出锅。

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将煮好的芋头浆放入模具中压实,置蒸锅内,上汽后蒸30分钟左右。熟透出锅,放至彻底冷却。

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切块。锅中倒入适量油,

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放入 切好的芋头糕,中小火煎。至表面微焦,出锅,趁热食用。

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好香。。。。

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