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酱牛肉的做法步骤,煮牛肉改为炖鸡

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我所知道的勇敢,就是可以毫无忌惮地大口吃肉,我所知道的幸福,就是今天有肉吃。

食材明细

食材明细

酱牛肉
,以牛肉为主要原料,经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品,酱牛肉的色泽酱红,油润光亮,口感丰厚,经常被切成片状当做下酒菜,和朋友月下喝酒,嚼酱牛肉,好不惬意。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效,是冬季进补的佳品之一
。酱牛肉,一般选牛腱子,牛腱子筋肉夹层,吃起来咸淡适中,酱香浓郁,不硬不柴。

主料

主料

今天萱宝就跟大家分享这道充满灵魂的菜肴–酱牛肉

  • 牛肉2斤半
  • 北舞渡胡辣汤汤料2袋
  • 牛肉1斤
  • 粉条1把
  • 面粉1斤
  • 土豆0.5斤

用料:牛腱子 2斤 甜面酱 150g 酱油200g 洋葱 1/2个 花椒 适量 八角 2个 桂皮
1个

辅料

辅料

草果 1个 陈皮1个 香叶 1个 山楂干适量 干辣椒 适量 姜片 3个 大蒜2个

  • 酱油半瓶
  • 香叶适量
  • 花椒适量
  • 大料适量
  • 花生米适量

1.牛肉冷水浸泡3个小时以上,把血水泡出来。

配料

2.浸泡好之后的牛肉装到合适的容器里倒200g酱油后密封,放冰箱冷藏过夜。

  • 五香口味
  • 酱工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度
  • 花椒、八角适量
  • 绿茶适量
  • 葱姜蒜适量
  • 桂皮适量
  • 山楂片4-5片

3.从冰箱内拿出冷藏好的牛肉,焯下水,去掉牛肉身上的血水和杂质。

酱牛肉的做法步骤

4.焯好的牛肉放到砂锅里加满水,将所有调料和甜面酱放入锅内。

  • 图片 41牛肉泡水。我泡了约半个小时。
  • 图片 52准备好调料。忘了放糖了。得放几块冰糖。
  • 图片 63冷水入锅。水开后撇去浮沫。放入调料。再放这个瓶的约三分之一。
  • 图片 74小火一个小时40分钟后关火。
  • 图片 85捞出其中一块。
  • 图片 96切片,摆盘。
  • 图片 107这张光线好。已经比较入味了。
  • 图片 118剩下的两块泡几个小时。把卤装袋子里,放进冰箱冷冻室,下次再用。
  • 麻辣口味
  • 炖工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

5.盖上锅盖大火煮沸,转中小火慢炖2小时30分钟左右。

北舞渡牛肉胡辣汤的做法步骤

6.到时间后关火,焖至汤汁冷却变凉。捞出牛肉放冰箱冷藏2小时以上定型。

  • 图片 121北舞渡,冷饭店胡辣汤料。此包装汤料,本人感觉好一些。其实,北舞渡胡辣汤最主要是人家的保密调料配方,其他的食材都是锦上添花的东西。
  • 图片 132把买来的一斤牛肉切成大块,备用。注:牛肉需要在冷水中,多浸泡一下,泡出血水。
  • 图片 143准备好煮牛肉的调料:姜
    拍烂,容易入味;大葱 一段 拍一下;蒜 4–5粒;桂皮 1片;花椒、八椒
    依个人口味适量;茴香 适量绿茶 一泡用量,我选的是河南信阳毛尖;山楂
    4–5片纱布 一小片,用来包零散的调料。
  • 图片 154把调料包好,放入烧开水的汤锅。开大火,在水再次烧滚时,投入牛肉块。注:牛肉必需是在水滚时放入,但切忌用热水或开水紧肉,否则肉质变老,不易炖烂。锅里的水量要留足,中间不加水。
  • 图片 165作料入锅即盖上锅盖,视其大开时掀去盖敞锅炖,借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖,改为文火小开,3个小时左右就可炖熟,牛肉质地暄烂,汤美色鲜,香气扑鼻。
    (感谢网络美文的指点)
  • 图片 176和面。面粉一斤,和成面团,加入少量食盐,可以增加出筋量。然后倒入清水,浸泡面团。
  • 图片 187牛肉敞开盖已经大火已经20分钟了,盖上盖子,扣上碗,慢火炖三个小时。使用高压锅炖牛肉,效果也很好,只要掌握好火候就行了。即大火开锅后,放气5分钟,扣上安全阀,20分钟后改为中火,再经20分钟即可。
  • 图片 198揉呀揉、抓着抓,面筋在换过几次清水后,就成型了。成型的面筋比较有弹性。土豆
    切成丁花生米 适量*海带丝 少量
    本次未加其实,正宗的胡辣汤没有加土豆、花生米,家庭吃,可以加一些。
  • 图片 209粉条
    切成小段
    备用图片其实是红薯粉丝,较粉条粗一点儿,口感不太好。但实在在深圳不好买,就算了。
  • 图片 2110煮好的牛肉,好香呀!!!
  • 图片 2211把土豆、花生米、面筋放入煮肉的汤中,约半个小时。面筋15分钟就OK了!其他做法中有提到蒸面筋的做法,个人感觉不太好,吃起来味道不对。
  • 图片 2312步骤一汤料中的粉包取好,倒入碗中,加清水调匀。
  • 图片 2413直接加汤料到沸水中的做法不可取,调料容易起球,化不开。
  • 图片 2514拿出另一个大一些的汤锅,加入约1.5升清水,烧开。放入调料,迅速搅拌。加入步骤1汤料中剩余的部分。汤沸过两次后,加入煮好的牛肉、土豆、花生米,注意要把里面的调料包拿出来呀。注:为了确保汤稀稠刚好,可以加清水时,少加一些,另准备一些开水备用。感觉汤太稠时,加些开水。
  • 图片 2615加好料,又沸了两次后,试了一下粉条不硬了,就OK了!出锅!!!加入醋,美味就出来了。配汤吃,可以买些手工做的馒头或水煎包、千层饼等来吃。注:胡辣汤口味比较重,家庭做好可以适量放轻。本次所做的谈差不多够三口之家吃了。如果一个人吃,就要减半。

7.
按”横切牛羊,竖切鸡“方法,将定型好的牛肉切成薄片。蘸着自己喜欢的酱汁,三两好友,把酒言欢。

小窍门本次是胡辣汤较完备的制作方法,其中煮牛肉比较费时。如果时间较少时,可以选择去掉煮牛肉的过程。

萱宝的碎碎念:1.怎么让卤牛肉入味?这是最关键的一步。卤汁再好,不入味,也是无用功。小火慢炖,让卤汁覆盖牛肉。

煮花生、土豆、面筋调料中可以去除
绿茶、山楂片(是为了煮牛肉时除膻味和使肉易熟的)。

2.酱牛肉,很重要的就是“酱”。传统北方酱肉只用豆瓣酱。如北京干酱,或东北豆瓣酱。因为豆瓣酱酱香味、豆香味很
足,很适合构造卤汁。

其实,煮牛肉改为炖鸡,约400克鸡肉就够了。鸡肉易熟,1个小时就差不多了,熟后用手撕成细条,味道一样好。

本期的分享就到这里了,感谢你的阅读,欢迎关注“萱宝美食”,查看更多精彩内容哦

这个汤口味好,主要是买来的汤料,北舞渡胡辣汤最主要是人家的保密调料配方,其他的食材都是锦上添花的东西。自己调料也行,但感觉口味总是不对。这就是如可口可乐一样,神秘的配方。

希望河南人在外地一样可以吃到家乡的胡辣汤,也希望更多人能爱上河南的小吃,爱上河南!!!

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