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炒的时候少加点水,但真的很甜

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“一日吃三枣,六十不显老
。五谷加红枣,胜似灵芝草。特别喜欢红枣,枣泥馅可制作枣泥馒头,枣泥山药,枣泥粽子,枣泥蛋糕或者做铜锣烧的馅。用处多的很……”

食材明细

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食材明细

主料

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主料

  • 大枣适量
  • 冰糖适量

“小饼如嚼月,中有酥和怡”

  • 新疆大枣500克

中秋节少不了月饼的身影

辅料

  • 甜味口味
  • 煮工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

爱烘焙的人更少不了要亲手做月饼

  • 玉米油30克
  • 80克
  • 冰糖30克
  • 澄粉30克
  • 糖桂花3克

枣泥馅的做法步骤

节日里走亲访友,看长辈 看亲戚

  • 图片 71将大红枣洗净。
  • 图片 82切开去核留枣肉。
  • 图片 93将枣肉倒入锅中,加枣肉一半的水开火煮。
  • 图片 104大火煮开后用小火慢慢煮。
  • 图片 115…….
  • 图片 126煮的过程中用打蛋器不断搅拌,使枣肉均匀和水融合在一起.
  • 图片 137煮至枣肉成泥状关火,晾凉。
  • 图片 148将晾凉的枣肉用滤网过筛出细腻的枣泥。(枣皮不要扔掉哦,可以做红枣生姜茶。把筛出来的枣皮倒入锅里,再切点姜片放入锅中,倒水,小火慢慢煮,最后加冰糖,即可。想喝浓一点就煮久点。20-30分钟左右)。
  • 图片 159这个就是过滤好的枣泥。
  • 图片 1610将过滤出的枣泥放入炒锅中,小火慢慢加热,同时不断翻炒,一直炒至枣泥中的水分收干,枣泥馅变硬即可,关火后仍要不停翻炒一会,使热气尽快散去。

送上亲手制作的月饼最有心意也最讨人喜欢

  • 甜味口味
  • 蒸工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

小窍门做枣泥馅无需加糖,红枣本身已经很甜了,再加糖就画蛇添足了。(这个枣泥我一粒糖也没加,但真的很甜!)

今年的第一炉月饼依旧是最爱的广式月饼

桂花枣泥馅的做法步骤

广式月饼的特点是油润 皮薄 馅美

  • 图片 171把枣洗净倒入高压锅锅里蒸熟
  • 图片 182开始蒸枣
  • 图片 193好了之后,凉透
  • 图片 204凉透的红枣剥皮去核
  • 图片 215剥好的枣肉,备用
  • 图片 226把水和冰糖放锅里融化
  • 图片 237倒入油炒一下
  • 图片 248倒入枣肉,翻炒。澄粉用水稀释一下倒入锅里翻炒,直到成稠糊装就好了
  • 图片 259这是炒好的枣泥
  • 图片 2610淋上糖桂花
  • 图片 2711成品欣赏

要说喜欢的口味除了莲蓉蛋黄,奶黄之外就是这枣泥核桃了

小窍门我的红枣是隔水蒸的,所以剥出来的枣肉比较干,较水煮红枣要甜,炒的时候要多加点水,少加点糖。如果红枣是放在水里煮的,炒的时候少加点水,多加点糖。具体炒的时候还可以再调整的。

为了今天这个枣泥核桃月饼从十天前就开始备料

新鲜上市的大红枣,一颗颗手剥出的核桃仁

去核,蒸熟,炒馅,在厨房里忙乎了一整晚

朋友圈晒图的时候,好多朋友说炒馅太辛苦不如直接网购

的确炒馅是个耐心活儿体力活儿

不过做一次就知道,真材实料没有一丝添加剂

纯粹食材带来的香味,绝不是市售馅料能相比的

守着炉火慢慢炒馅的过程,虽然漫长

但是闻着食物淡淡幽香,想象着月饼出炉时的美味,好幸福

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枣泥核桃月饼 (饼皮材料可做50g月饼12个)

饼皮:中筋面粉120g,转化糖浆84g,枧水2.5g,花生油35g。

枣泥核桃馅:枣泥馅260g, 烤熟的核桃仁100g。

其他材料:中筋面粉少许,蛋黄液(1/4蛋黄与水1:1)

枣泥馅:红枣500g,细砂糖150g,花生油160g,熟糯米粉80g,纯水适量。

烘焙:200度,中层,约15分钟

做法:

1、先来做枣泥馅:红枣洗净后,用剪刀剪下果肉去除枣核。

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2、去核后的红枣放入蒸锅,大火蒸15分钟至熟。

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3、蒸熟的红枣加入适量纯水放入料理机中。

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4、开动料理机的搅打功能,水放的多炒馅时会很耗时,放的少会搅打困难

所以纯水的量根据实际情况调整,以机器能顺利搅打为宜。

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5、打成细腻的糊状。

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6、打好的枣糊倒入不粘锅中加入细砂糖,用中小火翻炒。

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7、炒至水份减少较粘稠微微粘锅时,分三次加入花生油,不断翻炒使油完全被枣泥吸收。

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8、一直翻炒到水份渐无时加入熟糯米粉翻炒均匀。

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9、将馅炒成如图成团的状态即可,出锅放凉备用。

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10、100g核桃用150度烤10分钟烤熟后切小粒,加入260g凉透的枣泥馅。

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11、将核桃仁和枣泥馅充分混合揉成团,枣泥核桃馅就做好了。

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12、枧水,转化糖浆,花生油混合后搅拌均匀。

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13、筛入中筋面粉。

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14、用刮刀拌成光滑的面团后装入保鲜袋密封好室温静置2个小时。

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15、枣泥核桃馅分成30克/个,皮20克/个的份量,分别揉圆备用。

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16、饼皮用手掌压成小圆片放入馅料,用虎口慢慢往上推,直至饼皮把馅料全部包住。

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17、月饼模型中撒入少许面粉,摇匀后把多余的面粉倒出来

包好的月饼胚也轻轻的抹一层面粉,把面胚放入模型中。

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18、 水平按下月饼模至压不动时,提起模具月饼胚就做好了

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19、全部做好后,在月饼胚的表面喷少许水雾。

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20、放入预热好200度的烤箱中层,烤5分钟后取出,刷一层薄薄的蛋黄液,再放入烤箱中层

200度约烤10分钟左右至表面金黄即可。

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TIPS:

1、
枣泥馅的糖量可依红枣的品种再调整,如果甜度很高的红枣,糖量可适量减少。

2、
枣泥馅中的熟糯米粉如果没有,可以自已炒,将水磨糯米粉用小火炒至微微发黄就可以了。

3、 枣泥馅的份量比较多,还可以另外做枣泥松子月饼,或是蛋黄枣泥月饼。

4、 烤5分钟后刷的蛋黄液是稀释过的,要注意用羊毛刷刷薄薄一层即可。

5、 广式月饼刚做好的时候,外皮比较干硬,要密封保存回油2-3天

待外皮变得柔软油润,回油好以后才可以食用。

6、 我喜欢吃广式月饼的皮,所以50克月饼饼皮与馅是20克与30克的配比

也可以15克35克,或10克40克的配比,新手的话不建议饼皮的材料太少,操作难度会比较大。

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