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  风流倜傥、自制蛋挞,浓香蛋挞的做法步骤

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  蛋挞是一种美味的点心,是国外引进的甜点,味道鲜美,外观好看,受到大众的喜爱,下面教你如何在家自制蛋挞。

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蓝莓蛋挞

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食材明细

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  一、自制蛋挞

主料

主料:蓝莓 20g,蛋挞皮 10个

  蛋挞水:淡奶油65ml 牛奶65ml 白砂糖10g 蛋黄2个 玉米淀粉1小匙(5g)

  • 淡奶油100ml
  • 纯牛奶100ml
  • 低筋面粉12g
  • 蛋黄2个
  • 鸡蛋1个
  • 蛋挞皮12个

辅料:淡奶 120g,蛋黄3枚,砂糖40g

  蛋挞皮:飞饼皮(甜味)2张

辅料

做法:

  制作工艺:

  • 白砂糖45g

1、准备鸡蛋和鲜奶,砂糖备用

  1、挞水:牛奶和淡奶油混合,倒入白糖,搅至糖融化(隔水加热一下更容易融化)再加入蛋黄和玉米淀粉搅匀即可

2、把砂糖加到鲜奶里加热搅拌,把奶凉凉加入蛋黄搅拌,用过滤网过滤,这样蛋液会细腻些。

  2、飞饼两张,重叠起来略微放软;桌上撒薄面,把飞饼稍微擀一下成方形

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

3、蛋挞皮备用,把调好的蛋液倒入蛋挞皮中8分满

  3、卷起,冷藏10分钟;然后取出,平均切成12份

浓香蛋挞的做法步骤

4、蓝莓备用,烤箱预热。中层上下火200度,大约烤20分钟,把蛋挞烤好后凉3分钟,放入蓝莓酱即可。

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  • 图片 51材料来个全家图
  • 图片 62牛奶加白砂糖隔热水融化
  • 图片 73一个鸡蛋加两个蛋黄打散加到牛奶中搅匀(加蛋液的时候要注意牛奶的温度,太烫要晾凉了)
  • 图片 84加入淡奶油搅匀
  • 图片 95用筛子过筛搅拌均匀的蛋挞水
  • 图片 106把蛋挞水倒入蛋挞皮中,8分满就可以
  • 图片 117烤箱预热200度5分钟,放入蛋挞烤20分钟,(其实每个不同烤箱烘烤的时间也不同,所以注意观察,只要表面微焦,挞水凝固就差不多了)
  • 图片 128最后可以享受美味了

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  4、两份叠加,按扁,再略微擀一下

草莓蛋挞

  5、面片放蛋挞模中捏好,边缘要高出挞模(一定要高一些,因为烤的时候还会收缩)

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  6、倒入挞水,8分满即可(不要太多,否则烤的时候挞馅会鼓起溢出的)

主料:蛋挞皮11个,淡奶油150ml,牛奶80ml

  7、放到烤炉中,调至220°C,中下层,等待20-25分钟就可以了

辅料:草莓3颗,炼奶8g,低筋面粉10g,砂糖30g,鸡蛋黄2个

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做法:

  二、樱桃蛋挞

1、准备材料,把草莓洗净切小块。

  主料:新鲜樱桃350g 细砂糖60g 水75g 蛋挞皮8个

2、把淡奶油倒入大盆,加入牛奶,加入炼奶,加入砂糖隔水加热至溶化,放凉加入蛋黄打匀,筛入面粉打匀,把蛋挞液过滤

  辅料:柠檬汁5ml 盐1g 玉米淀粉10g

3、把草莓放入蛋挞皮中,倒入蛋挞液8分满。

  制作工艺:

4、210度预热烤箱,上下火,中下层25分钟,烤好后,拿出。

  1、新鲜樱桃洗净后去核,去核后的樱桃放入锅中,加入细砂糖和水

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  2、小锅加热,边煮边搅拌使糖溶化,煮沸后,转小火再煮一分钟

葡式蛋挞

  3、煮好的樱桃过滤,樱桃糖水备用,称一下滤出的樱桃糖水,樱桃糖水需要200克

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  4、如果不够,再加水至200克,200克樱桃糖水再倒入锅里备用,玉米淀粉加25克水搅拌成水淀粉

主料:牛奶90ml,全案1个,蛋黄2个,蛋挞皮9个

  5、小锅里的樱桃糖水煮开后,倒入水淀粉搅拌,煮到浓稠透明的状态关火

辅料:白砂糖40g,淡奶油130ml

  6、煮好的樱桃水倒回樱桃里,糖水和樱桃搅拌均匀,加入盐和柠檬汁搅拌均匀,樱桃果馅就做好了

做法:

  7、樱桃果馅冷却后,烤盘里放入蛋挞皮,每个里面放入樱桃果馅7分满,烤箱220°烘烤20分钟左右即可

1、准备所有材料,把白砂糖加入牛奶中小火至糖慢慢溶化,晾凉,倒入130ml淡奶油。

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2、另取容器将两个蛋黄一个全蛋打散,将搅拌好的蛋液均匀倒入牛奶、奶油混合液中,将挞水经过筛网过滤一下,去除杂质。

  三、红枣蛋挞:

3、把挞水盛到蛋挞皮里,注意不要太满,大概2/3就可以了

  主料:蛋挞皮12个 低筋面粉7g

4、烤箱200摄氏度预热10分钟后,烤20-25分钟至表面出现焦斑即可。

  辅料:红枣适量 淡奶油110g 奶粉8g 温开水72g 蛋黄2个 炼乳7g 吉士粉5g
细砂糖40g

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  制作工艺:

芒果蛋挞

  1、提前从冰箱将蛋挞皮取出,等到它们变软后做些修补工作,准备好红枣,清洗干净并沥干水分

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  2、将红枣去核,并剪成小粒状,在碗中倒入淡奶油,加入细砂糖,加入奶粉,倒入温开水

主料:芒果1个,蛋挞皮4个,蛋黄1个,牛奶80ml

  3、加入吉士粉,加入炼乳,将碗坐落在锅中,小火,边加热边搅拌,直至细砂糖全部融化为止;将碗取出,放一旁冷却备用,分量蛋清与蛋黄

辅料:绵白糖适量,炼乳适量,面粉适量

  4、取蛋黄备用,待碗中液体冷却后,加入蛋黄,加入低筋面粉,并将液体搅拌均匀

做法:

  5、将液体过筛即成蛋挞水,在每一个蛋挞皮底部放入适量红枣粒

1、芒果去皮切丁

  6、然后倒入蛋挞水至6-7分满即可,并移入烤盘,将烤盘放入已预热好的烤箱烘烤即可

2、牛奶倒入碗内,加适量的炼乳,加适量的白糖,边煮边搅拌至白糖溶化,待牛奶凉至室温,倒入蛋黄液,倒入适量的面粉搅拌至无颗粒就是蛋挞水了

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3、蛋挞皮内放入芒果丁,倒入蛋挞水。预热好的烤箱中层,上下火,210度,20分钟左右,出现焦斑即可。

  四、葡式蛋挞

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  主料:牛奶90ml 全蛋1个 蛋黄2个 蛋挞皮9个

红枣蛋挞

  辅料:白砂糖40g 淡奶油130ml

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  制作工艺:

主料:蛋挞皮12个,低筋面粉7g

  1、准备所有材料,把白砂糖加入牛奶中小火至糖慢慢溶化,晾凉,倒入130ml淡奶油

辅料:红枣适量,淡奶油110g,奶粉8g,温开水72g,蛋黄2个,炼乳7g,吉士粉5g,细砂糖40g

  2、另取容器将两个蛋黄一个全蛋打散,将搅拌好的蛋液均匀倒入牛奶、奶油混合液中

做法:

  3、将挞水经过筛网过滤一下,去除杂质,把挞水盛到蛋挞皮里,注意不要太满,大概2/3就可以了

1、提前从冰箱将蛋挞皮取出,等到它们变软后做些修补工作

  4、烤箱200°C预热10分钟后,烤20-25分钟至表面出现焦斑即可

2、准备好红枣,清洗干净并沥干水分,将红枣去核,并剪成小粒状

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3、在碗中倒入淡奶油,加入细砂糖,加入奶粉,倒入温开水,加入吉士粉,加入炼乳

  五、草莓蛋挞

4、将碗坐落在锅中,小火,边加热边搅拌,直至细砂糖全部融化为止

  主料:蛋挞皮11个 淡奶油150ml 牛奶80ml

5、将碗取出,放一旁冷却备用,分量蛋清与蛋黄,取蛋黄备用,待碗中液体冷却后,加入蛋黄,加入低筋面粉,并将液体搅拌均匀,将液体过筛,即成蛋挞水

  辅料:草莓3颗 炼奶8g 低筋面粉10g 砂糖30g 鸡蛋黄2个

6、在每一个蛋挞皮底部放入适量红枣粒,然后倒入蛋挞水至6-7分满即可,并移入烤盘,将烤盘放入已预热好的烤箱烘烤。

  制作工艺:

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  1、准备材料,把草莓洗净切小块,把淡奶油倒入大盆

飞饼蛋挞

  2、加入牛奶,加入炼奶,加入砂糖隔水加热至溶化,放凉加入蛋黄打匀

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  3、筛入面粉打匀,把蛋挞液过滤,把草莓放入蛋挞皮中

主料:甜味飞饼2张

  4、倒入蛋挞液8分满,210度预热烤箱,上下火,中下层 25分钟

辅料:鸡蛋1个,蛋黄1个,淡奶油100ml,鲜奶70ml,砂糖40g,低粉10g

  5、烤好后,拿出,放成有点暖就可以食用

做法:

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1、两张飞饼重叠,从一边卷起,卷成筒,一个面卷筒可切成十二等分,两小块叠在一起,下面沾些面粉,放在模具中压平,放入蛋挞模中捏好,底部要薄些,边缘要高出挞模,做好的挞皮放在冰箱冷藏20分钟备用

  六、紫薯蛋挞

2、将淡奶油和牛奶量出,加入白砂糖,小火将砂糖煮化,稍凉时加入蛋液搅匀,将挞水过筛倒入挞皮中。

  主料:紫薯50g 蛋挞皮12个

3、烤箱220度预热,中下层,上下火20分钟,20分钟后放入中层5分钟上色,出炉脱模即可。

  辅料:白糖40g 牛奶90g 淡奶油130g 鸡蛋1个 蛋黄2个

  制作工艺:

  1、准备好所有材料,先将牛奶和糖搅拌均匀,接着放入淡奶油,鸡蛋打散备用

  2、将所有材料混合到一起搅拌均匀,过滤备用,紫薯切小块蒸熟备用

  3、所有材料准备好了,小朋友将紫薯放入蛋挞皮里,都放好了

  4、接着将蛋挞液放进去,烤箱200°C预热10分钟后,先下管加热10-15分钟,再上下同时烘烤10分钟即可

  以上就是蛋挞的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。

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