图片 32

3.烤的温度时间根据烤箱以及模具的不同作调整,揉至扩展阶段

图片 1

图片 2

“这是根据阿呜511老师的南瓜老面包配方调整做的南瓜肉松小餐包,本身南瓜中种面包的松软微甜,加上肉松芝士的微咸,好吃极了。”

3张图片

感谢爱和自由姐的方子,很喜欢。

用料主料

“面团用料:高筋面粉150g、牛奶80g、鸡蛋25g、黄油15g、细砂糖30g、盐1.5g、酵母2g
金枪鱼內馅:金枪鱼50g、芝士30g、沙拉酱10g”

3.烤的温度时间根据烤箱以及模具的不同作调整,揉至扩展阶段。这款和君之的那款高级奶香吐司,都很赞。

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    高筋面粉300克

  • 图片 4

    鸡蛋1个

  • 图片 5

    牛奶60克

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    细砂糖40克

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    南瓜泥110-130克

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    黄油30克

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    耐高糖酵母3克

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    盐2克

食材明细

准备材料:450克土司盒2个

辅料

3.烤的温度时间根据烤箱以及模具的不同作调整,揉至扩展阶段。3.烤的温度时间根据烤箱以及模具的不同作调整,揉至扩展阶段。主料

3.烤的温度时间根据烤箱以及模具的不同作调整,揉至扩展阶段。高筋粉270*2=540g

  • 肉松一小碗
  • 芝士片2片
  • 沙拉酱少量
  • 高筋面粉3.烤的温度时间根据烤箱以及模具的不同作调整,揉至扩展阶段。3.烤的温度时间根据烤箱以及模具的不同作调整,揉至扩展阶段。150g
  • 金枪鱼50g
  • 芝士30g

细砂糖35*2=70g

南瓜肉松小餐包的做法1.

辅料

盐4*2=8g

中种材料(高筋面粉150g、鸡蛋1个、牛奶60g、耐高糖酵母2g)全部投入面包机揉成一个面团,室温发酵半小时左右,有些微发酵了,然后再放冰箱冷藏发酵。(因为现在冬天室温低,和好直接放冰箱,发酵非常慢。夏天面团和好时面温就有点高了,可直接放冰箱或是室温几分钟再放。)

  • 牛奶80g
  • 鸡蛋25g
  • 黄油15g
  • 沙拉酱10g
  • 细砂糖30g
  • 1.5g
  • 酵母2g

干酵母3*3.烤的温度时间根据烤箱以及模具的不同作调整,揉至扩展阶段。2=6g

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牛奶138*3.烤的温度时间根据烤箱以及模具的不同作调整,揉至扩展阶段。2=276g

3.烤的温度时间根据烤箱以及模具的不同作调整,揉至扩展阶段。3.烤的温度时间根据烤箱以及模具的不同作调整,揉至扩展阶段。2.

  • 奶香口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

全蛋液32*2=64g

第二天将中种面团从冰箱取出,如果发酵得不够,室温继续发(因为现在冬天冷,夏天可不用),直到内部呈蜂窝状。

一口金枪鱼包的做法步骤

3.烤的温度时间根据烤箱以及模具的不同作调整,揉至扩展阶段。黄油27*2=54g

图片 12

  • 图片 131先把牛奶、鸡蛋、盐和糖放入面包机中,再放入高筋面粉和酵母,揉至光滑,稍微出筋
  • 图片 142程序结束之后加入黄油,再执行一个iMix程度20分钟,面团已经出膜。直接在面包机里发酵,大概1小时,发至2-2.5倍大
  • 图片 153把芝士切碎
  • 图片 164金枪鱼里面加入沙拉酱拌匀
  • 图片 175再把切碎的芝士拌入金枪鱼里面
  • 图片 186面团拿出来,排气,分成10g左右的12份的面团,揉成圆团状,盖保鲜膜,醒15分钟
  • 图片 197每一个面团包入6g~7g左右的馅料
  • 图片 208用剪刀剪出十字,剪到可以看到里的馅料。烤箱底层放一盘水,烤箱36度,把面团放入发酵,40分钟左右
  • 图片 219预热,烤箱175度,烤18分钟左右。

制作步骤:

3.

小窍门1.面包水量请根据自己面粉的吸水性调整
2.馅料加得越多越好吃,芝士加得多容易爆出来,发酵前剪口比较平整,发酵后剪口也可以
3.烤的温度时间根据烤箱以及模具的不同作调整

将除黄油以外的原料放在一起,揉至扩展阶段。面团揉几分钟之后加入黄油揉至完全阶段,可以拉出薄膜即可。放在温暖处进行基础发酵。

面团回温过程中可准备南瓜泥,南瓜切片蒸熟,捣成泥冷却待用。我用的南瓜泥一部分是新蒸的,大部分是前一天做南瓜派剩的牛奶南瓜泥。新鲜的南瓜这次我只用了50克左右。(实际100克生南瓜足够了)。如果用原汁机榨南瓜也可以,会更细腻一些。不过我觉得粗一点更有南瓜味。

面团到2倍大后,把面团排气并分为6份,滚圆后松弛15分钟。

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把松弛好的面团擀成椭圆形,翻一面,两边往里叠。

4.

将面团擀长,把下面的压薄底边。

主面团材料(高筋粉150克、细砂糖40克、盐 2克、耐高糖酵母1克、黄油
30克、南瓜泥
110-130克)除黄油外其他全放入面包机,中种面团撕成小块加入,揉到出粗膜,然后加入黄油继续揉到面团可以扯出比较结实的薄膜(不用一定要手套膜,因为不是做吐司)。南瓜泥不要一次性全倒入,因为不同牌子的面粉吸水性不一样。一定要先留下10-20克的样子,看面团的干湿情况再添加。(如果是夏天做的话,不用再加酵母。因为我这次做的时候冬天室温低,所以加了1克酵母)。

从上而下卷成卷。

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把面团3个一组放入吐司模中,在温暖湿润处进行最后发酵。

5.

发酵到8分满,盖上吐司盖。

搅拌结束后,面包机开启发酵程序,直到面团有2倍大(夏天要拿出来室温发酵,因为面包机搅拌后的面团温度比较高。夏天还要注意的是搅拌过程中面团的温度不要过高,尽量材料都先冷藏)。

预热烤箱好,180度。中下层,上下火,烤35分钟。

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出炉后立即脱模,在烤网上放凉。黑麦全麦吐司

6.

最近家里常备的就是这款吐司,比起牛奶吐司糖油含量都低一些,还有黑麦全麦,加了粗粮搭配起来营养更全面。

面团发好后,按压排气,称重,分成16份,滚圆松驰15分钟。

准备材料

图片 25

黑全麦吐司2个的量

7.

高筋粉320克,黑全麦粉220克,奶粉22克,水340克,糖22克,盐8克,酵母粉6克,黄油32克

面团松驰过程中开始准备肉松馅,肉松加沙拉酱拌匀,芝士片切条。

制作步骤

图片 26

除黄油外所有材料和成光滑面团,然后加入黄油揉到扩展,温度28度湿度60%左右发酵到2倍大

8.

分割成均匀的6个面团,松弛10~15分钟

将松驰好的面团象擀饺子皮一样擀成圆片,放几片芝士条,放肉松,再放芝士条,然后象包包子一样包起来,但是不用那么多褶子。收口捏紧,朝下放置在烤盘中。同样方法包完剩下的15个。(放芝士片是因为之前有拿出来用剩下的,可以用马苏芝士条,不放也一样。只是我喜欢吃芝士,加点风味。)

擀成牛舌状

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卷起,再松弛10分钟

9.

再擀成牛舌状

将做好的小餐包表面喷点水然后放入烤箱发酵,发到1.5倍大,用手轻碰不会回弹。

卷起,码入土司盒

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温度38度湿度85%发酵到八九分满

10.

烤箱180度中下层烤35分钟,烤好脱模,网架晾晾,装袋密封保存

烤箱180度预热好后,然后将烤盘放入中下层烤制25-30分钟(如果面团表面比较干,可以再喷点水。)面包顶部上色后要及时加盖锡纸。面包烤好后放晾凉架上晾至手温即可装袋。

我烤的加吐司盖的,可以根据个人喜好加盖或不加盖,不加盖注意烤十几分钟后加盖锡纸以免上色过深。原味贝果

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准备材料

南瓜肉松小餐包成品图

面团材料:

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高筋粉200g,水115g,糖6g,盐3g,酵母2g,黄油4g,煮贝果的糖水:

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水800ml糖40g烘烤:180度20分钟左右

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制作步骤

烹饪技巧

1、先将除黄油以外的面团材料揉成比较光滑的面团,再加入黄油揉至光滑,不用到出膜状态。

1、面粉的牌子不一样,吸水性也不一样,液体不要一次全倒入,留10-20克左右看情况再决定是否添加。2、每个人的烤箱实际温度也不一样,请根据自己的烤箱调节温度和时间。3、南瓜面包本身的颜色金黄的就很漂亮。如果想光亮一些,可在出炉后刷一层融化的黄油或蜂蜜水。

2、把面团分成均匀的5份。

3、滚圆,盖保鲜膜松弛10分钟。

4、取一个面团按扁擀成牛舌状。

5、翻面再横过来,将上面三分之一面片折下,并用手掌快速大力按压一遍,排出空气和小气泡。

6、下面的面片往上折,同样大力按压拍打排气。

7、再将面团对折后捏紧接缝,顺势搓长,长度在22-25厘米较好。

8、搓长后的面团,将接缝位置朝上,一头2CM处用手掌压扁,再用擀面仗擀薄擀大。

9、将没有擀的一头包入擀开的一头,并捏紧接口。注意将接缝放在里面或底面,这样成品更美观。

10、都依次快速整形后,放入垫了小块油纸的烤盘中。

11、发酵箱设置温度35度湿度75%,醒发约20分钟左右。

12、面团醒发差不多的时候,就可以煮糖水了,不要煮开,保持底部一直有小泡泡的状态就可以。

13、连油纸一起将贝果正面朝下依次放入锅中,取下油纸铺回烤盘。每个煮20-30秒左右,翻面再煮20-30秒。

14、用大一些的漏勺盛出控干水,摆入烤盘。

15、预热好的烤箱上火200度下火180度,烤约18分钟。咸味白吐司

准备材料:

高筋粉560g,白砂糖34g,水350g,奶粉22g,盐6g,酵母粉6g,黄油34g

制作过程:

除黄油外所有材料装入面包机,开启一个和面程序

加入黄油,再来一个和面程序

检查一下面团状态,如果不好可以继续和面,扩展的话就可以一发了

常温下发酵到面团2倍大

取出面团,分割成6个小面团排气,静置15分钟左右

小面团擀成长条,再卷成小卷,摆入吐司模

放入烤箱,二次醒发,发到模具八分满

预热好的烤箱下层180度烤30分钟左右,烤好取出晾凉即可肉松花环面包

面团材料

高筋粉200g,水104g,全蛋液24g,奶粉6g,糖30g,盐2g,酵母粉3g,黄油20g,夹馅材料沙拉酱适量肉松适量

制作步骤

除黄油外所有面团材料和成光滑的面团,然后加入黄油和到扩展状态

密封一次发酵,发到两倍大

取出,分割排气,揉成12个小面团,松弛15分钟

再次揉圆,均匀码入8寸不沾圆模

放入烤箱二次发酵到两倍大

取出发酵好的面包,表面刷上全蛋液

放入预热好的烤箱中下层180度20分钟左右

烤好取出晾至温热,然后把每个小面包中间切开

切口均匀抹上沙拉酱,然后撒上肉松,就可以开吃啦椰蓉排包

准备材料:

面团材料:

高筋面粉200克,奶粉8克,水100克,鸡蛋液25克,盐2克,糖20克,酵母3克,黄油18克

椰蓉馅材料:

黄油25克,椰蓉50克,糖20克,鸡蛋液25克,牛奶10克,鸡蛋液适量

制作步骤:

除了黄油以外,所有面团材料揉成光滑的面团,之后加入软化好的黄油,继续揉到扩展阶段,揉好的面团放盆里盖保鲜膜,室温发酵。

等待面团发酵的时间制作椰蓉馅,软化好的黄油,放入砂糖打发均匀至发白,再分次加入鸡蛋液,每加一次都要搅打均匀再加下一次,然后加入椰蓉拌匀,最后加入牛奶搅拌均匀。

面团发酵1.5倍至2倍大,手指沾面粉插孔不回缩,发酵完毕。

取出面团挤压排气,均匀分成12个小面团,搓成圆长条松弛15分钟。

把面条左右擀开一些,卷入一些椰蓉馅,再搓成圆长条。

均匀摆入烤盘进行二次醒发,发到2倍大。

发好后表面刷少许蛋液。

烤箱中层,上下火170度,烤13分钟左右,上色满意即可。椰蓉吐司面包

准备材料

面团

高筋粉500g,细砂糖80g,盐6g,酵母粉6g,全蛋液50g,牛奶260g,黄油50g,椰蓉馅

黄油50g,细砂糖50g,全蛋液50g,椰蓉100g,牛奶20g

制作步骤:准备椰蓉馅

1、将黄油室温软化,加入细砂糖,用打蛋器打到发白。

2、分次加入全蛋,搅拌均匀。

3、加入椰蓉拌匀。

4、加入牛奶拌匀后,盖上保鲜膜备用。制作椰蓉吐司

1、将面团原料中除黄油以外所有的原料放入盆中,和成光滑的面团。

2、加入黄油,继续和面,揉至完全扩展状态。

3、将面团放在温暖处进行基础发酵至2倍大。

4、将面团取出放在案板上,用手轻压,排出大气泡。并将面团滚圆后放在案板上松弛15分钟。

5、在松弛后的面团擀成长方形,2/3面积抹上椰蓉馅,一边1/3不抹

6、先把没有椰蓉馅的一面折起,压平,再把另一边折起到最上面,压平,用擀面杖稍微擀一擀。

7、面片最上面不切断,切成三股,编成辫子,两头捏紧。。

8、放入吐司盒中二次发酵。温度38度大约1小时,发酵到土司模九分满。

9、放入预热好的烤箱中下层180度30分钟左右。

10、烤好后取出面包在烤网上晾凉装入保鲜袋,常温保存,尽快吃完。超软牛奶面包

这款面包制作简单,如果时间比较紧,也可以和好面就整形发酵,只是一发的面包口感肯定不如两次发酵的好吃。

烟囱模烤戚风杠杠的,烤面包也一样杠杠的!一模多用,做出不一样的美食,感觉太棒啦。我用的是8寸烟囱模,也可以直接用一个8寸圆模。效果基本一样,这款面包烤出来还可以装饰成花环面包哦~

材料

高筋面粉200g,细砂糖30g,盐1g,蛋液25g,牛奶105g,酵母3g,黄油15g,白芝麻适量

制作步骤

1、将除装饰用材料及黄油外的所有材料混合成光滑的面团

2、加入切成小粒的黄油,揉到扩展阶段,放到温暖处基础发酵至2倍大

3、取出排气,分割成10份,滚圆放入模具

4、发酵至两倍大

5、薄薄的刷一层蛋液,撒上白芝麻

6、放入预热好的烤箱中下层,170度20分钟,上色满意加盖锡纸,出炉趁热脱模

TIPS

1、最好用不粘模,普通模请做好防粘处理。

2、冬天冷的话可以使用烤箱发酵功能发酵,放一杯热水在烤箱里保持湿度。

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