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奶香刀切馒头的做法步骤,荞麦面粉属于粗粮系列

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问题:荞麦粉馒头怎么做好吃?

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回答:

绣球馒头

“对于爱馒头的人来说,哪顿饭不吃馒头就觉得少了点什么,好像没吃饱的感觉。在老家妈妈会蒸好多馒头,放冰箱里冷冻。又感觉好久没吃妈妈做的馒头了,现在想吃得自己做啦。这是我之前的菜谱,第一次用牛奶做馒头,淡淡的奶香,很好吃。”

荞麦面粉属于粗粮系列,由于其性味甘、平、无毒,入脾、胃,能降气宽肠、健胃止痢,有降血糖和血压的作用,所以很多糖尿病患者都以荞麦为主食(包括我母亲)今天面点师就给大家讲讲怎么制作荞麦面馒头

用料

食材明细

荞麦面馒头配方

面粉六两,荞麦面四两,酵母五克,泡打粉五克,糖十克(根据自己情况可放可不放)水五两,

把面粉和荞麦面放入盆中加入酵母,泡打粉,糖搅匀然后加入水和成面团,然后下剂子揉面头,放到屉中醒发两倍大放入蒸箱蒸十五分钟即可

(1)有很多人说糖尿病患者吃的能放糖吗?

答:
我相信打过胰岛素的朋友都应该知道,最怕的就是低血糖,所以很多糖尿病患者随身携带饮料或者糖,所以如果你因为打胰岛素经常低血糖,可以在馒头面里适当的加一些糖

本身一斤面就放十克,一斤面加上水能出一斤半的面,你每次也就吃二两,你想想二两能含多少糖?还能增加一下馒头的味道,

(2)我上面的配方是荞麦面四两,白面六两,因为这个配比比较容易被人接受,当然你也可以改成五两荞麦面,五两白面,也可以改成六两荞麦面,四两白面等等,看你对荞麦面的喜欢去更改

以上只是我护理我母亲时候得到的个人经验,毕竟糖尿病种类和病情也不同,所以你也可以不放糖,

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回答:

在荞麦面馒头的用料  

荞麦面 100克 面粉 200克 水 适量 酵母 3-4克 白糖 一小茶匙

荞麦面馒头的做法步骤

准备工作: -面粉、荞麦粉放大脸盆里混合均匀。
-酵母温水化开(不要高于40摄氏度)。 -白糖温水化开。 -一小碗水备好。

入酵母和糖: -将酵母水徐徐倒入面盆中,边倒边用筷子搅拌,面团逐渐成絮状。
-白糖水同样。

入白水: -酵母水和白糖水都倒入之后,同样的操作倒白水。
-边倒边搅,宁可一次少倒点,不要多倒,因为面粉吸水需要一定时间,有可能倒水的时候觉得干,多搅一搅揉一揉就好了。

揉面团:
-面粉絮吸收完水分之后,可能显得还是用点干,但是看起来应该不会粘手了。这时候开始用手揉,放弃筷子。(因为我很不喜欢面絮湿哒哒黏糊糊的粘在手上,所以我和面基本都是先用筷子再用手揉,这个可以跟个人习惯选择,更方便的还可以用面包机和厨师机)
-把那些面絮团到一起,开始大力揉,压,揉。反复揉匀面团。因为有杂粮粉,所以面团的筋性肯定不如纯白面的;同时看起来可能会有一点显得很干。不要紧,继续揉就是。
-大约揉个四五分钟,面团开始显得有点光滑,但是没有白面团光滑。只要能够成团抱起来就行。准备发酵。

发酵面团:
-和好的面还放在面盆里,盖上盖子发酵。也可以放在热水的蒸锅上(不要开火加热)发酵,温暖的温度适合发酵。
-大约1h之后就可以了,我是看的面团体积,大约比发酵前大一倍且更加松软了就行。

面团排气: -发酵好的面团再揉一揉,排排气。 -分成小面团。大小随意。

揉圆定型:
-小面团就使劲儿揉吧,加一点白面粉在案板上,揉揉揉。揉到表面光滑就可以定型了。
-把面团揉成下端略细、上端略粗的馒头坯。

二次发酵: -蒸锅里放足凉水,蒸屉上抹油或者加盖屉布。
-馒头坯放到蒸屉上,间隔略大一些。盖好锅盖不要着急开火。继续等待,二次发酵。
-大约20-30min后,打开盖子看下,馒头坯比之前更圆润了,开火。

蒸熟馒头: -馒头坯已经冷水入锅,开火蒸锅上汽后,蒸制15min。
-时间到后,关火,别开盖子。再焖一会再拿出来。焖的时间随意了,5-10min都可以。
-大馒头出锅~ 缺少的半拉被掰走啦…

图片 6 回答:

荞麦粉馒头做法分享:

荞麦粉、面粉(荞麦粉与面粉的比例是1:2,荞麦粉比例不要太多,不然会发苦。)

酵母(平常蒸馒头的量就可以);

白糖(一小汤匙)。

1-荞麦粉、面粉放在稍大容器里混合均匀;

2-酵母用温水化开备用(建议别超过40度);

3-白糖温水化开备用;

4-一小碗水备用。

1- 将酵母水、白糖水缓慢倒入容器中,边倒边搅拌,成絮状即可;

2-白水同样 少量、多次倒入

3-把面絮团到一起,大力揉、按压,直至揉匀面团,表面有些光滑。这个过程大概四五分钟左右。

4-把容器用保鲜膜封上,或者锅盖盖上都可以。

大约一小时后,面团体积会比发酵前大一倍,就差不多了。

1-发酵好的面团再揉一揉,排排气,分成小面团,揉成想要的形状、定型。

2-二次发酵

蒸锅里放足凉水,盖上锅盖,大概20分钟后可以开火蒸。

锅中上汽之后中火蒸15分钟,再焖个五六分钟即可出锅。

荞麦属于粗粮,各个年龄段的都可以多吃一些,糖尿病患者也可以多吃一些。

希望能帮到您!谢谢。

回答:

半斤荞面加半斤面粉入盆内,放入5克酵母粉,5克泡打粉,十克糖,馒头改良剂10克,奶粉适量,加三百克水揉几分钟,醒一会,再揉至光滑,有压面机可直接压至光滑。下剂成型摆蒸锅内,醒发至两倍大即可蒸制。没有奶粉可用牛奶或炼乳代替,冬天用温水和面,夏天用凉水和面,爱吃粗粮可以加一些枣泥,南瓜泥,玉米面等,做出的馒头细腻光滑还有奶香味,用手按一下弹性十足,用牛奶和的面光滑白净,象少女或婴儿皮肤一样特好看,口感特香!

回答:

荞麦馒头,仅供参考

原料:荞麦面1000g、温水500ml、酵母3茶匙、泡打粉1茶匙。r

发面:1、将酵母倒入温水中,搅拌使其混合后静置10分钟左右2、荞麦面粉放入盆中,在中间挖一个小洞,逐渐的加入泡打粉和酵母水并搅拌面粉至絮状3、和好的面揉光,盆地撒上一层薄薄的干面粉,把揉好的面团放在盆中,用一块湿布盖上,放置温暖处(30度左右)进行发酵4、大约1小时后,面团发至两倍大,用手抓起一块面,内部组织呈蜂窝状,醒发完成。r

制作:1、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右,揉至光滑,并尽量使面团内部无起泡2、揉好的面搓成圆柱,用刀等分的切成小块3、切好的面团整理成圆形4、如果不喜欢圆形,就将切好的稍加整理,成为方形的刀切馒头5、蒸锅中加入适量的凉水,在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸,将整理好的馒头放在屉布上,中间要有一定的间隔6、盖上盖,凉水上锅蒸30分钟左右,时间到后关火,但不要立即打开锅盖,几分钟后再打开锅盖。

回答:

半斤荞面加半斤面粉入盆内,放入5克酵母粉,5克泡打粉,十克糖,馒头改良剂10克,奶粉适量,加三百克水揉几分钟,醒一会,再揉至光滑,有压面机可直接压至光滑。下剂成型摆蒸锅内,醒发至两倍大即可蒸制。没有奶粉可用牛奶或炼乳代替,冬天用温水和面,夏天用凉水和面,爱吃粗粮可以加一些枣泥,南瓜泥,玉米面等,做出的馒头细腻光滑还有奶香味,用手按一下弹性十足,用牛奶和的面光滑白净,象少女或婴儿皮肤一样特好看,口感特香!

回答:

朋友,我特别严谨的告诉你,这东西做的面条都是很脆的,你用它蒸馒头?

如果你硬要做,发好的小麦粉,用荞麦粉和,蒸出来味道应该不错。荞麦属于粗粮,这个做的凉粉特别好吃,荞麦面的面条也很香,糖尿病必须得吃荞麦粉。

面粉400克;酵母3克;牛奶240克(根据面粉酌情添加)

主料

做法将面粉、酵母、牛奶混合均匀,揉成光滑的面团。放在温暖处醒发至两倍大,用手指戳个洞,洞口不回缩塌陷,就可以了。分成每个20克,四个一组。搓成长约22厘米的条。摆成井字,。第一圈是顺时针转着压,交错着,将奇数的面条压在偶数的面条上。第二圈是逆时针转着压,交错着,将偶数的面条压在奇数的面条上,再重复6、7步骤一次,至编完。尾部压紧。翻面,将底部捏紧。再翻过来,用手轻轻搓成球形。放在油纸或刷油的笼屉上,醒发15到20分钟。冷水上锅,大火20分钟左右。蒸好以后,不要马上开盖,等个4、5分钟,以免馒头回缩。

  • 面粉适量
  • 牛奶适量

南瓜花卷馒头

辅料

用料

  • 温水一点点
  • 酵母半袋

面粉500克;熟南瓜泥200克;酵母5克;白砂糖10克;清水适量

做法准备好面粉加入南瓜泥、糖、酵母拌成絮状酌情加水,南瓜水分大可以不用加水,感觉面团干再加适量的清水揉成光滑面团进行发酵发酵2.5倍大小,用手指戳一个洞不回缩面团发酵好发酵好的面团拉开里面如海绵排气分割成两分,取一份揉圆擀成厚薄均匀的大面片表面刷一层油从一侧卷起切割成“V”字状的三角取一份三角尖朝上,用筷子在中间按压一下成花卷将整形好的花卷摆在抹好油的蒸格上进行二次发酵开大火水烧开上汽蒸20分钟关火焖3分钟好吃好看蝴蝶花卷^
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  • 原味口味
  • 蒸工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

红枣花糕—花式面点

奶香刀切馒头的做法步骤

用料

  • 图片 71酵母用一点点温开水化开,水温要低于37度,不然烫坏酵母,面就发不起来了。
  • 图片 82
    面粉倒盆里,把化开的酵母水倒进去。
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    再倒入适量牛奶,牛奶分少量多次加,以免面太稀。用筷子搅拌成大块,每块上都粘有干面粉就停止加牛奶。
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    揉成软硬适中的面团,盖上保鲜膜,放室内发酵,现在天气热大概1小时就发好了。如果是冬天就延长时间,要两个多小时。
  • 图片 115
    面团发好了,手指摁下去不会弹起就是发好了。
  • 图片 126
    发好的面团揉一会排气。
  • 图片 137
    取一小块面,用擀面杖压成厚厚的圆形。从一端卷起来。(这也是为了更好的排气。)
  • 图片 148
    卷好后切成小块。下刀要快,这样才不会把馒头压变形。
  • 图片 159
    锅里加适量水,把馒头放到屉上二次发酵,大约20分钟。然后开火蒸。水开后中火蒸25分钟。到时间后不要马上掀开盖子。焖5分钟后在掀开,这样馒头表面光滑不塌陷。
  • 图片 1610
    奶香馒头完美出锅,淡淡的奶香,好吃。第一次用牛奶做馒头,不错。
  • 图片 1711
    表面光滑,很诱人吧。个头小。
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    内部也很好,软软的,但是特别劲道。

普通面粉;红枣;酵母;糖

做法按照普通蒸馒头的方式和面,发好,备用圆1—把面擀出一个圆形做底佛手制作—取一块面,搓成长条状,切成合适大小,在一端切四刀把佛手和红枣依次摆在底盘上中间三根手指捏在一起向下折中间填上红枣并用和好的面填入空隙圆2—再盖上一层圆3—擀出一个圆形面饼,用小一号的杯子压出一个圆形在圆3杯子压出痕迹外面,用刀切开,切两刀,捏起来。最后做出来,放在圆2上顶花制作—把面搓成细长条,从两端卷起顶花—用筷子从中间夹起,四个角用刀切开最后,做好啦另外一种花样2016年新开锅后,蒸15-20分钟,出锅啦

花样馒头-金鸡报晓,锦鲤来到,吉祥如意

用料

富强粉500克;水250克;酵母5克;白砂糖10克;红枣适量;红豆适量

做法配料:富强粉500克,水250克,酵母5克,白砂糖10克;红枣若干,红豆若干计量好所有材料,将酵母放入少量温水中;所有材料混合,揉匀,直至揉成光滑的面团.将面密封保鲜膜,置于温暖潮湿处发酵一个小时,直至发酵至两倍大,发酵完成后面团揉至光滑,取鸡蛋大一块面团,用擀面杖擀成1cm厚扁片.用剪刀将面团一端剪成尖尖的鸡头,另外一段建成鸡尾.最后剪成的样子用勺子压出雄鸡身上的装饰花纹,在鸡尾压出四道弧线做出鸡尾.其他的装饰纹所示.取一小块面团,剪成鸡翅的样子.将鸡翅贴在雄鸡面团上.取一小块面团捏成菱形.放在头部作为鸡冠.最后将一颗红豆塞在雄鸡眼睛部分,雄鸡造型就做好了!鸡年大吉!将做好的雄鸡馒头发酵十五分钟,冷水开火,蒸十分钟就可以出锅了.Tips:雄鸡馒头由于装饰花纹是用勺子压制的,所以发酵时间要控制稍微短一些,如果发酵过头,花纹就消失了.花样馒头装饰性很重要,所以不要发酵时间太长.下面制作锦鲤馒头:取网球大小的面团搓成梭子状.在一段用剪刀剪开一个三角形做尾巴,剪开的尾巴分叉大一些.在尾巴根处剪开一个三角形,做成鱼尾的样子.另外一端同样在尾巴根处剪开,做成尾巴.修整锦鲤身体的形状,尾巴歪向一侧.注意的是,尾巴和尾巴根要做的的细一点,随后发酵还要膨胀,太粗影响造型.在锦鲤1/3处剪开鱼鳍,所示鱼嘴横着剪开.鱼嘴塞一颗红豆.用勺子压出鱼鳞,鱼鳞相邻两排错开排列.锦鲤造型做好了.下面制作绣球造型:面团搓成四条长条型.每根顺次压住下一根,编成所示的绳结.将相邻的两根再交错编起来,所示.将所有的面团收到下面,捏紧,多余的部分去掉即可.绣球馒头就做好了.下面制作枣花馒头:面团搓成长条形头尾相连,再在中间放一颗小枣,一个花瓣就做好了.重复以上步骤,做6瓣花瓣.同样方法制作第二层花朵,第二层制作5瓣花瓣,并且每个花瓣都要比下层的稍小.发酵20分钟左右,冷水开火,蒸十分钟就可以出锅了.Tips:馒头在蒸的时候还会膨胀,每个馒头之间要留有足够缝隙.所以馒头不必一次性入锅蒸,可以分开蒸几次,这样保证馒头不会贴在一起.出锅了~~

元宝馒头

用料

熟南瓜泥120g左右;面粉200g左右;酵母粉3g

做法南瓜去皮去瓤洗净蒸熟,压成泥加入面粉和酵母,揉成一个光滑的面团。密封发酵至1.5倍大发酵后揉面团排气,一定要多揉一会儿。然后均分6份,每份搓成一个10厘米长的圆柱型。取其中一个,按三分之一的比例把圆柱左右两端按扁。注意不要按的太薄。按好的样子。然后左右手一起把两端的面向中间包起来。因为我一手操作一手还要拍照所以只能先做一侧了。另一侧也包好。把压在外面的一侧上抹一点水。然后压实。放在案板上整形。因为发面蒸出来容易变形,所以整形时尽量让馒头瘦一点儿整好的样子把6个都做好后,凉水上锅,5分钟后开火,大火烧开,开后转小火12分钟关火(如果你做的个大,就多蒸一会儿),稍微焖一会儿取出。蒸好啦~

花样馒头卡通小金鱼

用料

红小豆适量;面粉300克;酵母3克;水150克

做法将红小豆以外的其它食材混合均匀,揉成光滑面团,醒发至1.5倍大,将发好的面团排气揉匀,取50克擀成薄厚均匀的圆形面饼将面饼对折再对折用筷子夹出小金鱼的头部轮廓把豆按在金鱼头部,在鱼尾部切两刀,用刀背压出花纹,可爱的小金鱼做好了

花朵馒头

用料

面粉300克;酵母3克;温水150克;红曲粉少量

做法准备好面粉酵母用温水化开缓缓加入面粉中用筷子搅拌成絮状揉成光滑的面团,平均分成两份一份加入少量红曲粉揉成光滑的粉色面团盖上保鲜膜备用先取白色面团8克6个整形滚圆用食指在滚圆的小面团上按压一下捏成花瓣状摆放好成花朵再取适量粉色面团擀成薄片用圆形模具刻成圆形状,大小自己掌控平均切割成六份每个小三角左右对折均匀的摆放在整形好的白色面团上中间放上一个整形好的8克粉色圆面团,花朵馒头就整形完成,依次做好全部颜色可自行搭配调整,全白、全粉、粉白、白粉根据自己的喜欢,怎么都好看整形好的花朵馒头放入温暖处进行发酵,此馒头属一次性发酵,需要一次性发酵到位,约发酵至两倍大小发酵好后冷水上锅大火蒸20分钟左右关火焖3~5分钟美美哒

花样馒头小鱼儿

用料

花豆等同小鱼数量;面粉300克;酵母3克;水150克

做法除花豆以外的所有食材混合均匀,揉成光滑面团,醒发至1.5倍大,把发好揉匀的面团分成60克的剂子整形成所示的形状用刀切开尾部,所示用竹签在鱼尾上压出花纹捏出鱼儿的嘴用竹签挖出鱼鳍,所示安上小花豆眼睛捏出下面的鱼鳍压出花纹,并用竹签压出鱼鳞可爱的小鱼儿就做好了,凉水上锅,醒发20分钟,开火,水开后计时15分钟,关火,3分钟后开锅盖。

小鸡馒头

用料

①白色面团:;普通面粉200g;水110g;干酵母2g;普通面粉适量;②黄色面团;水20g;干酵母2g;普通面粉250g;南瓜泥110g;普通面粉适量;③红曲粉一小撮;④装饰用:;黑巧克力适量;粉巧克力适量

做法先来做准备工作~南瓜切成小块,放到蒸锅上蒸熟,这里强调一下,南瓜本来就水分大,蒸的时候最好盖上保鲜膜。蒸熟之后,用料理机打成南瓜糊糊,越细越好。下面来揉面,取一个干净的容器,倒入110g水,加入干酵母,静置2分钟,等酵母化开。然后加入200g面粉,揉成光滑的面团即可。盖上保鲜膜,放入温暖处进行发酵。发酵至2倍大就可以了~我是放到烤箱里的,30度,一个小时。然后来做南瓜面团,一样的操作,20g水先加入2g干酵母,静置2分钟之后,加入110g南瓜泥,250g的面粉,然后揉成一个光滑的面团,盖上保鲜膜,放入温暖处进行发酵。*每个人的南瓜泥稀稠程度不一样,可以酌情添减面粉。发酵好之后取出,在撒了干粉的面板上不断按揉排气,手法可以参考我微博里发的做馒头的视频,只有这样反复不断揉,做出来的馒头表面才是光滑的。然后白色的大面团分出来5个60g的小面团,揉圆~黄色的分出来6个60g的小面团,揉圆。不会揉馒头的,可以参考我微博里面直播的馒头制作过程。然后取剩下的白色面团加一小撮红曲粉,揉成光滑的红色面团。然后擀成薄面片。用中号圆形裱花嘴切出来圆形,再用刀切成心形的鸡冠,剩下的红色面团分成0.5g一个的小面团,揉圆之后用刮板在中间位置切一下,做成黄色小鸡的嘴巴。鸡冠摆到相应的位置。剩下的黄色面团,也是分成0.5g一个小面团,揉圆之后用刮板在中间位置切一下,做成白色小鸡的嘴巴。全部做好之后,放入蒸屉里,注意保持距离,静置20分钟。我是室温静置的,室温大概20度左右。然后烧水,烧开之后改成中火,放到锅上蒸15分钟,蒸好之后不要掀盖子,静置5分钟再掀开。最后把巧克力装到裱花袋里,加热融化之后,前端剪一个小口,画上各种表情即可~完成~~有多余的面团可以做成小小的鸡宝宝,也很可爱~巧克力画的表情加热不会融化的,我就是吃的时候再加热一下,没有问题~

玫瑰花馒头

用料

紫薯75g;牛奶100g;水85g;干酵母3g;中筋面粉310g

做法75g紫薯先上锅蒸熟。然后切成小块,倒入料理机里,再加入100g牛奶。启动蔬果模式,搅打成细腻的紫薯泥,备用。然后取85g水,倒入一个干净的容器中,加入3g干酵母。静置5分钟,等干酵母充分溶解。然后倒入一个干净的面盆里,再加入120g紫薯泥和310g面粉。揉成一个光滑的面团。水、面的量可以根据实际情况略作调整,以不黏手为准。然后盖上保鲜膜,进行发酵,建议温度30度,一个小时。发酵好的面团在面板上反复按压排气。然后平均分成8个小面团。取一个小面团,再分成7份,其中6份分量相同,我的每个是10g,另一个分小一点,做成玫瑰花馒头的芯。然后6个稍大的面团用擀面杖擀成圆形的片状。把6个圆面片叠在一起,用一根筷子在中间位置压一下,~然后把另一个小面团用手搓成锥形,放在起始的位置。包裹着锥形的面团,从下往上卷起来。然后用刀在中间的位置,切开,一分为二。把切口朝下,整理一下造型。其余的面团同样的操作,全部做好。然后进行二次发酵,建议温度32度,发酵30分钟。发酵好之后,放到蒸屉里,上锅蒸,水开之后改小火,蒸20分钟即可,蒸好之后静置5分钟再掀开锅盖。一锅玫瑰花馒头就做好啦~

花样馒头

用料

中筋面粉250克;酵母粉3克;牛奶160克;白糖15克;红枣几颗

做法酵母粉和牛奶白糖混合搅拌将其化开。倒入面粉中,揉成光滑柔软面团。盖上湿布放到温处发酵至两倍大。取出面团用力揉排气,搓成长条,成分均匀10~12克一个剂子。用手搓圆每一个剂子取5~6个小剂子用拇指在面团一边压薄。再次面团两边往回捏紧完成每一个剂子蒸笼放上纱布,剂子放入蒸笼摆出形状。把红枣对半切开,去核。取一块红枣放入馒头坯子中间再次用手把花瓣边边往回捏紧逐个完成剂子依次做好。盖湿布醒发15分钟。凉水上锅、大火烧开放入转中火蒸12分钟、5分钟后开盖取出。可做7~8个用红曲米做颜色

#面团#发酵#面粉

用料

面粉500克;熟南瓜泥200克;酵母5克;白砂糖10克;清水适量

做法准备好面粉加入南瓜泥、糖、酵母拌成絮状酌情加水,南瓜水分大可以不用加水,感觉面团干再加适量的清水揉成光滑面团进行发酵发酵2.5倍大小,用手指戳一个洞不回缩面团发酵好发酵好的面团拉开里面如海绵排气分割成两分,取一份揉圆擀成厚薄均匀的大面片表面刷一层油从一侧卷起切割成“V”字状的三角取一份三角尖朝上,用筷子在中间按压一下成花卷将整形好的花卷摆在抹好油的蒸格上进行二次发酵开大火水烧开上汽蒸20分钟关火焖3分钟好吃好看蝴蝶花卷^
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红枣花糕—花式面点

用料

普通面粉;红枣;酵母;糖

做法按照普通蒸馒头的方式和面,发好,备用圆1—把面擀出一个圆形做底佛手制作—取一块面,搓成长条状,切成合适大小,在一端切四刀把佛手和红枣依次摆在底盘上中间三根手指捏在一起向下折中间填上红枣并用和好的面填入空隙圆2—再盖上一层圆3—擀出一个圆形面饼,用小一号的杯子压出一个圆形在圆3杯子压出痕迹外面,用刀切开,切两刀,捏起来。最后做出来,放在圆2上顶花制作—把面搓成细长条,从两端卷起顶花—用筷子从中间夹起,四个角用刀切开最后,做好啦另外一种花样2016年新开锅后,蒸15-20分钟,出锅啦

花样馒头-金鸡报晓,锦鲤来到,吉祥如意

用料

富强粉500克;水250克;酵母5克;白砂糖10克;红枣适量;红豆适量

做法配料:富强粉500克,水250克,酵母5克,白砂糖10克;红枣若干,红豆若干计量好所有材料,将酵母放入少量温水中;所有材料混合,揉匀,直至揉成光滑的面团.将面密封保鲜膜,置于温暖潮湿处发酵一个小时,直至发酵至两倍大,发酵完成后面团揉至光滑,取鸡蛋大一块面团,用擀面杖擀成1cm厚扁片.用剪刀将面团一端剪成尖尖的鸡头,另外一段建成鸡尾.最后剪成的样子用勺子压出雄鸡身上的装饰花纹,在鸡尾压出四道弧线做出鸡尾.其他的装饰纹所示.取一小块面团,剪成鸡翅的样子.将鸡翅贴在雄鸡面团上.取一小块面团捏成菱形.放在头部作为鸡冠.最后将一颗红豆塞在雄鸡眼睛部分,雄鸡造型就做好了!鸡年大吉!将做好的雄鸡馒头发酵十五分钟,冷水开火,蒸十分钟就可以出锅了.Tips:雄鸡馒头由于装饰花纹是用勺子压制的,所以发酵时间要控制稍微短一些,如果发酵过头,花纹就消失了.花样馒头装饰性很重要,所以不要发酵时间太长.下面制作锦鲤馒头:取网球大小的面团搓成梭子状.在一段用剪刀剪开一个三角形做尾巴,剪开的尾巴分叉大一些.在尾巴根处剪开一个三角形,做成鱼尾的样子.另外一端同样在尾巴根处剪开,做成尾巴.修整锦鲤身体的形状,尾巴歪向一侧.注意的是,尾巴和尾巴根要做的的细一点,随后发酵还要膨胀,太粗影响造型.在锦鲤1/3处剪开鱼鳍,所示鱼嘴横着剪开.鱼嘴塞一颗红豆.用勺子压出鱼鳞,鱼鳞相邻两排错开排列.锦鲤造型做好了.下面制作绣球造型:面团搓成四条长条型.每根顺次压住下一根,编成所示的绳结.将相邻的两根再交错编起来,所示.将所有的面团收到下面,捏紧,多余的部分去掉即可.绣球馒头就做好了.下面制作枣花馒头:面团搓成长条形头尾相连,再在中间放一颗小枣,一个花瓣就做好了.重复以上步骤,做6瓣花瓣.同样方法制作第二层花朵,第二层制作5瓣花瓣,并且每个花瓣都要比下层的稍小.发酵20分钟左右,冷水开火,蒸十分钟就可以出锅了.Tips:馒头在蒸的时候还会膨胀,每个馒头之间要留有足够缝隙.所以馒头不必一次性入锅蒸,可以分开蒸几次,这样保证馒头不会贴在一起.出锅了~~

元宝馒头

用料

熟南瓜泥120g左右;面粉200g左右;酵母粉3g

做法南瓜去皮去瓤洗净蒸熟,压成泥加入面粉和酵母,揉成一个光滑的面团。密封发酵至1.5倍大发酵后揉面团排气,一定要多揉一会儿。然后均分6份,每份搓成一个10厘米长的圆柱型。取其中一个,按三分之一的比例把圆柱左右两端按扁。注意不要按的太薄。按好的样子。然后左右手一起把两端的面向中间包起来。因为我一手操作一手还要拍照所以只能先做一侧了。另一侧也包好。把压在外面的一侧上抹一点水。然后压实。放在案板上整形。因为发面蒸出来容易变形,所以整形时尽量让馒头瘦一点儿整好的样子把6个都做好后,凉水上锅,5分钟后开火,大火烧开,开后转小火12分钟关火(如果你做的个大,就多蒸一会儿),稍微焖一会儿取出。蒸好啦~

花样馒头卡通小金鱼

用料

红小豆适量;面粉300克;酵母3克;水150克

做法将红小豆以外的其它食材混合均匀,揉成光滑面团,醒发至1.5倍大,将发好的面团排气揉匀,取50克擀成薄厚均匀的圆形面饼将面饼对折再对折用筷子夹出小金鱼的头部轮廓把豆按在金鱼头部,在鱼尾部切两刀,用刀背压出花纹,可爱的小金鱼做好了

花朵馒头

用料

面粉300克;酵母3克;温水150克;红曲粉少量

做法准备好面粉酵母用温水化开缓缓加入面粉中用筷子搅拌成絮状揉成光滑的面团,平均分成两份一份加入少量红曲粉揉成光滑的粉色面团盖上保鲜膜备用先取白色面团8克6个整形滚圆用食指在滚圆的小面团上按压一下捏成花瓣状摆放好成花朵再取适量粉色面团擀成薄片用圆形模具刻成圆形状,大小自己掌控平均切割成六份每个小三角左右对折均匀的摆放在整形好的白色面团上中间放上一个整形好的8克粉色圆面团,花朵馒头就整形完成,依次做好全部颜色可自行搭配调整,全白、全粉、粉白、白粉根据自己的喜欢,怎么都好看整形好的花朵馒头放入温暖处进行发酵,此馒头属一次性发酵,需要一次性发酵到位,约发酵至两倍大小发酵好后冷水上锅大火蒸20分钟左右关火焖3~5分钟美美哒

花样馒头小鱼儿

用料

花豆等同小鱼数量;面粉300克;酵母3克;水150克

做法除花豆以外的所有食材混合均匀,揉成光滑面团,醒发至1.5倍大,把发好揉匀的面团分成60克的剂子整形成所示的形状用刀切开尾部,所示用竹签在鱼尾上压出花纹捏出鱼儿的嘴用竹签挖出鱼鳍,所示安上小花豆眼睛捏出下面的鱼鳍压出花纹,并用竹签压出鱼鳞可爱的小鱼儿就做好了,凉水上锅,醒发20分钟,开火,水开后计时15分钟,关火,3分钟后开锅盖。

小鸡馒头

用料

①白色面团:;普通面粉200g;水110g;干酵母2g;普通面粉适量;②黄色面团;水20g;干酵母2g;普通面粉250g;南瓜泥110g;普通面粉适量;③红曲粉一小撮;④装饰用:;黑巧克力适量;粉巧克力适量

做法先来做准备工作~南瓜切成小块,放到蒸锅上蒸熟,这里强调一下,南瓜本来就水分大,蒸的时候最好盖上保鲜膜。蒸熟之后,用料理机打成南瓜糊糊,越细越好。下面来揉面,取一个干净的容器,倒入110g水,加入干酵母,静置2分钟,等酵母化开。然后加入200g面粉,揉成光滑的面团即可。盖上保鲜膜,放入温暖处进行发酵。发酵至2倍大就可以了~我是放到烤箱里的,30度,一个小时。然后来做南瓜面团,一样的操作,20g水先加入2g干酵母,静置2分钟之后,加入110g南瓜泥,250g的面粉,然后揉成一个光滑的面团,盖上保鲜膜,放入温暖处进行发酵。*每个人的南瓜泥稀稠程度不一样,可以酌情添减面粉。发酵好之后取出,在撒了干粉的面板上不断按揉排气,手法可以参考我微博里发的做馒头的视频,只有这样反复不断揉,做出来的馒头表面才是光滑的。然后白色的大面团分出来5个60g的小面团,揉圆~黄色的分出来6个60g的小面团,揉圆。不会揉馒头的,可以参考我微博里面直播的馒头制作过程。然后取剩下的白色面团加一小撮红曲粉,揉成光滑的红色面团。然后擀成薄面片。用中号圆形裱花嘴切出来圆形,再用刀切成心形的鸡冠,剩下的红色面团分成0.5g一个的小面团,揉圆之后用刮板在中间位置切一下,做成黄色小鸡的嘴巴。鸡冠摆到相应的位置。剩下的黄色面团,也是分成0.5g一个小面团,揉圆之后用刮板在中间位置切一下,做成白色小鸡的嘴巴。全部做好之后,放入蒸屉里,注意保持距离,静置20分钟。我是室温静置的,室温大概20度左右。然后烧水,烧开之后改成中火,放到锅上蒸15分钟,蒸好之后不要掀盖子,静置5分钟再掀开。最后把巧克力装到裱花袋里,加热融化之后,前端剪一个小口,画上各种表情即可~完成~~有多余的面团可以做成小小的鸡宝宝,也很可爱~巧克力画的表情加热不会融化的,我就是吃的时候再加热一下,没有问题~

玫瑰花馒头

用料

紫薯75g;牛奶100g;水85g;干酵母3g;中筋面粉310g

做法75g紫薯先上锅蒸熟。然后切成小块,倒入料理机里,再加入100g牛奶。启动蔬果模式,搅打成细腻的紫薯泥,备用。然后取85g水,倒入一个干净的容器中,加入3g干酵母。静置5分钟,等干酵母充分溶解。然后倒入一个干净的面盆里,再加入120g紫薯泥和310g面粉。揉成一个光滑的面团。水、面的量可以根据实际情况略作调整,以不黏手为准。然后盖上保鲜膜,进行发酵,建议温度30度,一个小时。发酵好的面团在面板上反复按压排气。然后平均分成8个小面团。取一个小面团,再分成7份,其中6份分量相同,我的每个是10g,另一个分小一点,做成玫瑰花馒头的芯。然后6个稍大的面团用擀面杖擀成圆形的片状。把6个圆面片叠在一起,用一根筷子在中间位置压一下,~然后把另一个小面团用手搓成锥形,放在起始的位置。包裹着锥形的面团,从下往上卷起来。然后用刀在中间的位置,切开,一分为二。把切口朝下,整理一下造型。其余的面团同样的操作,全部做好。然后进行二次发酵,建议温度32度,发酵30分钟。发酵好之后,放到蒸屉里,上锅蒸,水开之后改小火,蒸20分钟即可,蒸好之后静置5分钟再掀开锅盖。一锅玫瑰花馒头就做好啦~

花样馒头

用料

中筋面粉250克;酵母粉3克;牛奶160克;白糖15克;红枣几颗

做法酵母粉和牛奶白糖混合搅拌将其化开。倒入面粉中,揉成光滑柔软面团。盖上湿布放到温处发酵至两倍大。取出面团用力揉排气,搓成长条,成分均匀10~12克一个剂子。用手搓圆每一个剂子取5~6个小剂子用拇指在面团一边压薄。再次面团两边往回捏紧完成每一个剂子蒸笼放上纱布,剂子放入蒸笼摆出形状。把红枣对半切开,去核。取一块红枣放入馒头坯子中间再次用手把花瓣边边往回捏紧逐个完成剂子依次做好。盖湿布醒发15分钟。凉水上锅、大火烧开放入转中火蒸12分钟、5分钟后开盖取出。可做7~8个用红曲米做颜色

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