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就好似品尝一道精致的菜品,油、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、食盐、鸡精各适量

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幸福是什么滋味?就好似品尝一道精致的菜品,每位品尝者的感受都不尽相同一道菜的口味如何,不仅要从色、香、味三方面来考量,更取决于这道菜所承载着的心情和感受。家常菜,重要的不是其味道的平凡与朴实,而在于蕴含其中浓浓的温情与关怀。吃一口精心烹制的菜品,舀一勺尽心煲出的鲜汤,闭上眼睛感受那股浓郁的鲜香在口中蔓延,幸福也在心中开了花。与其说一日三餐是人们补给身体的能量,不如将每餐的菜品看作一份心情的呈现。接下来就让为大家推荐几款美味的家常菜吧!

一、

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火爆鸭肠

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食材明细

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主料:五花肉400克、尖椒4个

主料

​材料:鸭肠300克,青二荆条辣椒300克,泡椒末50克,泡姜末50克,大葱节20克,干青花椒20克。料酒120毫升、香油20毫升、色拉油80毫升、川盐、味精各适量。

调料:油、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、食盐、鸡精各适量

  • 鸭边腿2个
  • 土豆2个

做法

做法:

辅料

1、将鲜鸭肠刮洗净后,切成15厘米长的段;青二荆条辣椒则切成0.5厘米的短节。

1、尖椒切圈,五花肉切片。

  • 5段
  • 花椒少许
  • 香叶少许
  • 料酒少许
  • 大料适量
  • 干辣椒适量
  • 桂皮适量
  • 丁香适量
  • 白芷适量
  • 老抽适量
  • 蚝油适量
  • 白糖适量
  • 适量
  • 鸡精适量
  • 适量
  • 适量

2、往炒锅里倒入半锅水烧沸,投入鸭肠快速汆水后捞出来,沥水备用。

2、姜、大蒜切好。

3、净锅重新上火,倒入色拉油烧至五成热时,先下泡椒末、泡姜末和干青花椒爆香,加入鸭肠、青二荆条辣椒节和大葱节一起翻炒,其间调入盐、味精、料酒、香油等,炒匀便出锅装盘成菜。

3、锅中少许植物油放入肉片煸炒,炒至肥脂呈透明色,边缘微微焦黄(不要把肉炒得太过火,免得口感发硬)。

  • 微辣口味
  • 炖工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度

娃娃菜烧腐竹

4、倒入生抽、老抽和料酒,翻炒。

鸭块炖土豆的做法步骤

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5、最后放入青椒翻炒,加入盐和鸡精调味即可。

  • 图片 51准备调料
  • 图片 62鸭肉放肉冷水中,放入葱,料酒,锅开鸭肉去血后捞出备用
  • 图片 73锅中倒油,放花椒大料辣椒,葱姜蒜
  • 图片 84倒入鸭块,放料酒两勺,耗油半勺,生抽,老抽,糖,盐,大火翻炒五分钟
  • 图片 95然后倒入水,与食材持平,放入其他调料,大火烧开,然后小火炖二十分钟左右
  • 图片 106之后放入土豆块,炖十五分钟左右,放鸡精即可

​材料:腐竹100g 娃娃菜300g 玉米油适量 盐适量 味精适量 姜适量

二、

小窍门鸭肉比较腥而且较硬,买的时候尽量选择新鲜的,多炖一会。

做法:

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1.腐竹提前一天泡好,切段,娃娃菜切粗条

主料:长茄子2条、肉200克

2.炒锅油热以后下入姜爆香

调料:盐、葱花、干辣椒、水淀粉、料酒、老抽各适量

3.加入腐竹段翻炒

做法::

4.翻炒一会儿加入娃娃菜煸炒

1、把茄子切成盘龙茄子。

5.待娃娃菜变软以后加入盐翻炒几下

2、辣椒、姜、大蒜、葱花,切好。

6.加入味精翻匀出锅

3、炒锅放适量油,烧至四成热,转中火,下茄子炸。

玉米烧排骨

4、炒锅留少许底油,加肉末翻炒,肉末变色后再放入干辣椒、姜末和蒜末炒出香味,加料酒、老抽和水,加少许白糖、盐、鸡精炒匀。

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5、放下茄子一起煮煮,煮到汤汁变得稍微浓稠即可。

​原料:

三、

排骨500克,甜玉米2根,花生米一把。

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辅料:

主料:鸭子、啤酒

姜一小块,小葱适量,冰糖一小把,生抽2勺,料酒2勺,八角一块,桂皮一块,盐2勺,食用油适量。

调料:盐、冰糖、老抽、生姜、干辣椒、酱油、大蒜各适量

做法:

做法:

1.排骨冷水下锅,放入姜片和适量的料酒焯水,去除血沫;

1、鸭子洗净剁成块,姜整块拍碎。锅中水烧开,放鸭块煮3分钟去血水。

2.锅中放入少量的油和冰糖炒小火糖色;

2、捞出过冷水后沥干待用。

3.炒到冰糖完全融化, 呈棕色,下入焯过水的排骨;

3、铁锅中倒油加热至七成,下鸭块翻炒,不停在锅中炒鸭块,逼出鸭肉中的水分,看到鸭皮变紧,鸭块相对缩小,把炒鸭块转移到高压锅里,铁锅不必洗。

4.继续小火煸炒,直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出;

4、下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒,然后盖上高压锅盖,转大火烧。

5.加入没过原材料的开水, 加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮;

5、等气响后,转中小火烧20分钟,关火,等高压锅自然放气。

6.大火烧开后再转为小火,下入小葱结,盖上盖, 炖上十五分钟;

6、开高压锅盖,把熟鸭块再移回到铁锅,倒老抽上色,放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁。

7.加入玉米段和花生米, 盖上盖, 再炖上十分钟;

7、最后,只剩少量粘稠汤汁就行。

8.揭开盖,加入盐和胡椒粉等调味料,大火收汁即可;

四、

肉末海带丝

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主料:香肠250克、蒜苗350克

​材料:海带丝;肉末;胡萝卜;青红椒(不能吃辣的用红甜椒);葱;姜;蒜;盐;油;鸡精;

调料:辣椒10克、姜2克、色拉油3汤匙、盐1汤匙、糖1汤匙、料酒2汤匙、热水2碗水、淀粉适量

做法

做法:

1.海带丝焯水备用。锅内放油,炒香葱姜蒜末。

1、香肠温水洗净45度切片,蒜苗洗净,根部45度切,叶子2cm,蒜切末,姜切末。

2.加入肉末,翻炒变色,加少许料酒;再加点酱油。

2、干净的锅预热倒油,油热后倒入香肠蒜根部轻微翻炒,放姜,辣椒,加盐味精少许酱油胡椒粉。

3.加入海带丝和肉末炒匀,撒上胡萝卜末;青红椒末;加点鸡精拌匀即可

3、蒜根部熟了放入蒜苗,加30ml水滋润锅,水干起锅。

洋葱爆炒虾

五、

材料:虾,洋葱,油,生抽,大蒜,黑胡椒,鱼露,料酒,姜

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做法:1. 将虾去掉虾线,洗净沥干,洋葱切块掰开,大蒜切片,生姜切末。

主料:鸡脚15只、黄豆60克

2.锅下多一些油烧热,下入虾大火爆炒至虾微黄捞出。

调料:大蒜2瓣、提前炒好的糖色3小勺、葱3小棵、姜5片、花椒1小撮、盐3小勺、桂皮2段、食用油适量、红烧酱油3大勺、酱豆腐1块、水适量、十三香1小勺克

3.锅里留底油烧热,放洋葱,大蒜,姜炒出香味。

做法

4.在倒入爆好的虾入锅中大火翻炒,同时滴几滴鱼露直接滴在锅底迅速爆香。

1、黄豆提前用温水浸泡半小时,葱白切段,剩下切葱花,姜切片。

5.炒的同时再调入半勺料酒,接着加生抽,黑胡椒调味炒匀起锅装盘

2、鸡脚洗净用开水煮熟后捞出,放凉水冲洗后浸泡10分钟捞出。

鱼香肉丝

3、锅内烧热油,倒入大料和花椒炒香,倒入鸡脚翻炒几下。

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4、倒入提前炒好的糖色快速翻炒至上色均匀。

​材料:瘦肉、黑木耳、胡萝卜、靑椒、豆瓣酱、白糖、醋、酱油、料酒、盐、水淀粉、清水、葱姜蒜末

5、然后将所有鸡脚倒入高压锅。

做法

6、加入和鸡脚水平的水,和所有调料。

1、胡萝卜切丝,青椒洗净去蒂切丝,木耳撕成小块备用;

7、盖锅炖煮30分钟,高压锅放气释放压力,起锅盖,将鸡脚捞出装盘。

2、瘦肉洗净切丝,并用盐,胡椒粉,料酒,蛋清,和淀粉上浆腌制10分钟;

8、将高压锅里剩下的汤汁倒入另外干净的锅中,开小火倒入泡好的黄豆。炖15分钟,汤汁粘稠,黄豆绵软就可以了。

3、豆瓣酱一勺,葱姜蒜切末;

4、取小碗,用白糖,香醋,料酒,盐,酱油,少量清水,水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很盐,口不重的就别放盐了!

5、坐锅倒油,把浆好的肉下锅划散,炒到肉丝变白色移至盘中待用;

6、原锅放少许油,胡萝卜不太容易就要先炒两下,再扒到一边,入豆瓣酱炒香出红油;

7、下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟;下肉丝一起翻炒均匀;

8、最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀,出锅!

炖豆腐

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​材料:嫩豆腐,肉馅,豆瓣酱,香葱,小辣椒,耗油,淀粉

做法:

1、将豆腐切块,白菜切块,葱切节,姜切成片,大蒜叶切节。

2、准备好粉皮,倒入清水,浸泡3小时左右,将粉皮泡软。

3、锅中倒入油,下入姜片、葱,翻炒数秒。

4、随后将白菜倒入锅中,翻炒至变软时,加入适量料酒、1勺盐,倒入适量清水,以盖过白菜三分之二为宜。

5、待水煮开后,加入豆腐,加盖焖5分钟,接着将粉皮倒入锅中,盖上锅盖继续煮3分钟,加入蒜花、淋入几滴麻油调味。

杭椒牛柳

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​食材:牛柳250克;杭椒100克;红椒3个;鸡蛋1个;淀粉适量;葱适量;姜适量;盐适量;料酒适量;老抽适量;蚝油适量

做法

1、将杭椒、红椒斜着切成长段,这里用的是买好的现成牛柳,在家也可以买牛肉自己回来切成片,切牛肉时用刀顺着肉的纹路切,大概切成0.5厘米厚,5厘米长的片。

2、将等会要用到的葱、姜、蒜切片。

3、在牛肉片中放入1勺盐、2勺料酒、1勺淀粉、1个蛋清搅拌均匀。这一步是上浆让牛肉嫩滑,调个底口。

4、锅内倒油,烧至7成热时,将牛柳先入油锅滑油

5、再将杭椒、红辣椒一并放入锅中,过一下油。

6、当牛柳变色后将所有食材盛出,沥去油。

7、锅内放少许油,接着放入牛柳、杭椒和红椒段翻炒,加入1勺蚝油、1勺老抽、1勺盐、1勺糖调味。

8、将所有原料炒匀入味就可以出锅了。

啤酒鸭

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​食材:鸭肉700g、青椒1个、啤酒600ml、姜片适量、葱段适量、盐3ml、老抽15ml、干辣椒15g、料酒15ml、花椒10g、生抽20ml

做法

1.鸭肉洗净,切成中等大小的块便于入味,过于肥厚的鸭皮剔下来。鸭肉放入碗里,加入料酒,盐,生抽,姜片,葱段,腌制20分钟。

2.把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里。小火用铲子按压,慢慢逼出鸭油。

3.待鸭皮两面变金黄时,很多鸭油都出来了,盛出鸭皮。鸭油里倒入干辣椒,花椒炒香。

4.倒入腌制好的鸭肉翻炒熟。倒入老抽翻炒上色。倒入一瓶啤酒,没过鸭肉,中小火慢慢烧。慢慢收汁,倒入青椒翻炒即可。

剁椒鸡胗

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​做法

1、鸡胗清洗干净后切薄片,加姜末,红剁椒,料酒腌制20分钟左右;

2、长青椒洗净去籽切段,葱姜蒜切片;

3、热锅下油,油热后,依次下入花椒,姜、葱、蒜炒香;

4、放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生;

5、加入青椒块翻炒,加少许老抽,炒至青椒断生,放少许盐,淋少许香油即可

糯玉米猪蹄

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​食材:五彩糯玉米4根猪蹄1大个料酒3勺油30ml冰糖20克红烧酱油4勺八角5个桂皮3块姜8片花椒20粒干辣椒8个陈皮2片盐10克鸡精4勺

做法

1、清洗猪脚,烧水放点料酒,放入猪脚盖上锅盖,温水猪脚焯水

2、再温水焯水一遍,再用清水泡一下,彩色糯玉米切段,放入高压锅

3、炒糖色,锅内放油,白砂糖,锅铲不停搅拌到糖发黄,把猪脚倒入翻炒,再倒入红烧酱油翻炒,将大料放入翻炒,倒水没过猪脚盖好锅盖煮沸放入盐和鸡精调味,尝味道合适后倒入放好玉米的高压锅内,上气后再煮半小时关火,等10分钟后开锅,把大料选出来扔掉,开吃。

香辣鸡爪

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​食材:鸡爪400g生抽15ml、老抽5g糖5g花椒1g、料酒适量郫县豆瓣酱30g、姜1小块儿蒜3-4瓣、小米辣根据个人口味热水500ml

做法

1.鸡爪剪去指甲,剁成两半。入冷水,倒入适量的料酒,煮沸后将鸡爪捞出。

2.锅里放10ml左右的油,放入姜蒜花椒炒出香味,下鸡爪煸炒到表面微微金黄。

3.放入郫县豆瓣酱,小火炒出红油,倒入糖、生抽、老抽、热水,盖锅盖将鸡爪炖到软糯,开锅盖大火收汁,临出锅放入小米辣。

土豆烧排骨

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​食材:猪肋排1000克、土豆1个、洋葱小半个、胡萝卜少许、葱姜蒜适量、料酒半勺、生抽1勺、老抽1勺、糖2勺、八角2个、桂皮半片、植物油2勺、盐3勺;

做法

1.排骨洗净,泡去血水,切成条;入冷水中,煮沸;捞出,沥净水分,冲洗一下;准备好其他材料。胡萝卜和洋葱也可以不放,但是放了营养和口味更好些;

2.热锅热油,倒入葱蒜/洋葱和八角;爆香以上食材;下排骨,炒净表面水分;

3.加适量水或高汤,盐,糖,料酒,生抽,老抽,拌匀;大火烧开后撇去浮沫,盖上锅盖炖30分钟左右;

4.将洗净去皮的土豆和胡萝卜放入,小火焖一会儿;翻炒收汁,盛出即可

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