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油焖冬笋,3将蔬菜丝码在大白菜叶上

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美味蔬菜卷

一说到春天,人们自然而然的就会想起春笋,作为春季第一鲜,是人们最钟情的好食材。春笋脆嫩鲜美,可嚼出清香和甘醇来,清雅隽永,被誉为“素食第一品”。自古以来备受人们喜爱,文人墨客和美食家对它赞叹不已,有“尝鲜无不道春笋”之说。苏东坡曾道:“无竹则俗,无肉则瘦,若想不俗也不瘦,天天笋煮肉”

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“春天里最令人期待的日子来了,因为春笋陆续上市了呢~这是大自然赠与我们最美妙的季节,春天的韭菜也特别鲜嫩,两样当季的食材搭在一起,味道更加美味了。”

食材:大白菜3片、菠菜30g、红萝卜50g、彩椒50g、盐1勺、鲍汁1茶勺、糖适量、水淀粉1勺

味道上好,春笋更是营养丰富,含有充足的水分、植物蛋白、脂肪、糖类、大量的胡萝卜素和维生素B、C、E以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,其中含量较高的是纤维素、氨基酸。除此以外,中医临床研究发现,春笋味甘性寒,具有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀等功效呢。

食材明细

步骤:1彩椒,红萝卜切丝

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主料

2白菜和菠菜飞水

这么棒的春季“菜王”,再不尝尝就来不及了哦,无论炒、烧、煮、炖皆可,既可以与鱼肉禽蛋等食材合烹,也可辅豆制品、叶菜类等合烧,方法不同,相同的都是美味。不时不食,顺季而食,走走走,吃起来。

  • 韭菜200克
  • 笋尖3段

3将蔬菜丝码在白菜叶上

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辅料

4卷成卷

油焖春笋

  • 食用油适量
  • 适量
  • 鸡精适量

5切成段

最美味家常的作法就是—油焖春笋,这也是浙江一带比较传统的春笋吃法,以重油,重糖烹制而成,色泽洪亮,鲜嫩爽口,咸鲜而带着甜味,百吃不厌(作品来自好豆用户1粗茶淡饭1)。

6锅中放少许水,加入盐,鲍汁,水淀粉,煮至汤汁粘稠

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  • 清淡口味
  • 炒工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度

7浇在彩蔬卷上即可

春笋300g、盐1g、香葱1根、生抽3g、老抽2g、糖2g、油适量

春笋炒韭菜的做法步骤

三汁焖笋

1.春笋剥去外壳,切掉老的根部再洗干净。

  • 图片 61准备所需食材。
  • 图片 72切好的笋放入水里焯一下。
  • 图片 83洗净的韭菜切段。
  • 图片 94锅中放入食用油,油温高放入韭菜煸炒。
  • 图片 105放入笋一起煸炒。
  • 图片 116放入盐,鸡精翻炒均匀即可。

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2.将笋切成小段。

小窍门笋只能取嫩的一段,余下的笋可以红烧。

食材
:春笋2棵、香菇10朵、红洋葱1个、大蒜6瓣、干辣椒3颗、姜片3片、料酒3勺、生抽5勺、蚝油1勺、清水适量、冰糖1勺、花生油适量

3.放入开水中焯水3分钟捞出。

步骤 1春笋去笋衣去老根切成滚刀块,香菇改刀,圆葱去皮切成大块。

4.放入冷水中过凉,再沥干水分备用。

2锅内烧开水,加一点盐,将春笋块倒入,中火烧沸腾立刻关火取出。

5.准备好葱花。

3取出春笋块,放入凉水中冲凉后控去水分。

6.起油锅,油热后放入一半葱花爆香。

4调三汁,将料酒、蚝油、生抽混合在一起,加少许清水搅拌均匀。

7.倒入处理好的笋段煸炒一会。

5锅烧热,加花生油,油量要稍微大一些,比平时炒菜多一些,烧热后转小火,葱姜蒜辣椒下锅爆香。

8.倒入生抽、老抽和糖炒匀。

6将香菇、春笋下锅,转大火,翻炒到油包裹在食材上,转中火。

9.倒入适量水,盖上盖焖煮5分钟。。

7加入冰糖,翻炒到冰糖基本融化。

10.调入盐(如果够咸就不用放了)炒匀。

8加入调好的三汁,再加一些清水,水位到食材的1/2处即可。

11.汤汁收浓后,放入剩下的葱花炒匀即可。

9大火烧开锅,转中小火,盖锅盖开始焖。

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10待汤汁快收干,放入洋葱,转大火炒匀即可出锅。

春笋炒腊肉

肉末银牙炒韭菜

春笋炒腊肉是一道非常家常的湘菜小炒,很多湘菜馆中都会有这道菜,腊肉特有的干鲜鲜香,搭配春笋脆嫩的鲜美,绝对是一种舌尖的诱惑。在这个春笋正当时的季节,绝对不能错过这道舌尖上的美味哦(作品来自好豆用户红豆厨坊)。

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食材: 绿豆芽200g 、韭菜100g 、肉末100g 、水发木耳10g 、姜碎、生抽、
盐、鸡精、糖、料酒、 食用油适量

腊肉120g、鲜春笋200g、蒜苗40g、油适量、盐适量、葱适量、酱油15ml、糖2g、鸡精少许、姜适量

步骤 1绿豆芽洗净,去掉根须。

1.竹笋切片,腊肉切片,蒜苗切段。

2泡发好的木耳切成丝,韭菜洗净切成寸段。

2.锅中加适量的水烧开加入少许盐。

3准备好瘦肉末。

3.放入切好的春笋,煮5分钟捞出沥干水分。

4锅中放油烧热爆香姜碎,下入肉末煸炒至肉末变色。

4.再把切好的腊肉放入,煮3-5分钟捞出。

5加入料酒 酱油 糖煸炒均匀盛出备用。

5.炒锅倒油爆香葱花。

6不用另加油,直接放入豆芽煸炒。

6.倒入腊肉翻炒片刻。

7加入木耳丝 盐煸炒均匀,炒至豆芽断生。加入鸡精调味。

8.加入蒜苗段继续翻炒,最后加入少许鸡精,香油翻炒均匀即可。

8关火,加入韭菜段,搅拌均匀,用余温把韭菜煸熟。

小贴士:

9把炒好的银牙韭菜放入盘中。

腊肉切片后用水煮上几分钟,既可缩短炒制的时间,也能使腊肉口感没有那么干柴减少一些烟味。

10再把炒熟的肉末浇在银牙韭菜上即可。

竹笋加少许盐煮上几分钟,可以去除一些苦涩的味道。

巧腌香椿芽

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雪菜炒春笋

在江浙一带每年春季春笋下来的时候,最家常的做法就是用雪里蕻咸菜搭配春笋炝炒,简单的食材不简单的滋味,雪菜的咸鲜和春笋的鲜美脆口完美融合,成为一道春季的家常美味佳肴(作品来自好豆用户红豆厨坊)。

用料 :香椿3两、色拉油适量、辣椒面适量、花椒面适量、芝麻适量、盐适量

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做法 1.精选香椿芽3两。

春笋2根、雪菜150g、油适量、盐适量、白糖2g、鸡精少许、香油少许、小葱适量、干辣椒1个、姜适量

2.把香椿硬梗掐掉清洗干净,起锅烧开水,水中放少许盐,放入香椿,等水开后大约半分钟就关火。

1.雪里蕻咸菜用清水浸泡15分钟。

3.将香椿捞出过凉。

2.春笋去皮切片开水煮上3分钟过凉。

4.把焯好的香椿切成小段,切尽可能的小,但是不能剁。

3.雪里蕻挤干水分切碎,葱姜辣椒切碎。

5.把辣椒面,花椒面,芝麻,盐放到碗中。

4.炒锅倒油爆香葱姜辣椒。

6.另起锅放色拉油,烧至五六层热。

6.放入雪菜翻炒。

7.然后浇到碗中备用。

7.再加入春笋继续翻炒。

8.把切好的香椿放到碗中,浇上调好的碗汁。

8.加入盐、白糖。

9.拌匀装到保鲜器皿里。

9.炒出香味加少许鸡精,淋入少许香油,翻炒均匀关火。

10.盖上盖放冰箱里储存。

04

腌笃鲜

腌笃鲜是典型的上海本邦菜,咸肉、鲜肉、竹笋一起炖,以鲜配陈,以荤配素,只用黄酒调味,其鲜美难以言状。这道菜也被称为江南开春第一菜,享誉大江南北。现在正是鲜竹笋上市的时候,所以一定不要错过这道鲜美滋味的江南开春第一菜(作品来自好豆用户红豆厨坊)。

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咸肉100g、排骨100g、春笋200g、厚百叶1张、葱适量、黄酒25ml、香油适量、姜适量

1.咸肉放入蒸锅蒸制15分钟。

2.蒸过的咸肉切片备用。

3.春笋切片,厚百叶切条。

4.锅中水烧开加少许盐放入竹笋煮上8分钟。

5.然后再把排骨焯烫一下。

6.砂锅中加入排骨,葱姜,黄酒。

7.再加入竹笋和咸肉。

8.大火煮开撇去浮末。

9.加盖小火炖煮30分钟。

10.再放入厚百叶继续炖煮20分钟。

11.然后捞出葱姜不要,淋入少许香油。

12.搅拌均匀即可食用。

小贴士:

1.咸肉先蒸过,即可去除一些多余的油脂,也能使汤汁口感清醇。

2.厚百叶其实就是豆腐皮,不过是比千张要厚实很多的豆腐皮,如果没有就用千张一样。

3.这道菜不用加盐,咸肉本身的咸鲜融汇在汤中,味道是很鲜美的。

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笋肉三鲜水饺

用嫩嫩的春笋包饺子也是鲜香美味一绝。春季不可错过的美味哦(作品来自好豆用户红豆厨坊)!

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面粉400g、鲜竹笋2根、五花肉250g、盐适量、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白糖3g、胡椒粉2g、鸡精适量、鸡蛋1个、姜粉2g、韭菜100g、鸡胸肉250g

1.面粉打入一个鸡蛋。

2.再加适量的冷水和成面团静置备用。

3.韭菜洗干净,鸡肉,猪肉洗净。

4.鸡肉,猪肉切块加入葱花。

5.然后剁碎成为肉馅。

6.竹笋去皮切块开水煮上2分钟过凉,然后把竹笋剁碎。

7.韭菜切细碎备用。

8.肉馅中加入盐,糖,料酒,胡椒粉,生抽,鸡精,姜粉。

9.在加少许清水搅打上劲。

10.加入韭菜,竹笋,加入适量的香油搅拌均匀成为三鲜肉馅。

11.面团揉均匀搓条。

12.切成等分小剂子,小剂子擀成饺子皮。

13.饺子皮包入三鲜肉馅。

14.然后捏成饺子生坯。

15.依次全部包好,锅中水烧开下入饺子煮熟,随醋碟上桌即可。

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春笋红烧肉

春笋炖肉,是比较重口味的一种吃法,和肉搭配,笋的滋味会更加浓郁,可口(作品来自好豆用户love双双)。

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春笋300g、五花肉适量、盐适量、白糖适量、烤肉酱适量、葱适量、姜适量、花雕酒适量、老抽适量、八角适量

1.春笋剥去外皮,洗净。

2.竖切小片,焯水备用。

3.五花肉切大块。

4.锅子烧热,倒油,放入五花肉,煸炒。

5.将煸炒好的五花肉放入炖锅内,倒入适量清水。

6.放入姜片,葱段,倒入烤肉酱,老抽,花雕酒。

7.放入八角,盐,放入白糖。

8.炖肉半小时,放入焯水的春笋,再炖15分钟就可以了。

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春笋咸菜

春笋作为春季最鲜的食材,新鲜着吃是最常见的。但是把春笋做成咸菜,味道也超棒的,制作过程不添加一点荤腥,吃起来居然有肉的香味,太神奇,口感又爽脆、微甜,简直停不下来(作品来自好豆用户蝶儿之家)。

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春笋730g
黄豆酱油40g、盐2勺、白糖30g、八角1个、草果1个、桂皮2g、花椒1勺、香葱15g、生姜10g、味精1/4勺

1.剥去笋衣,并且用刀切掉老的根部,把春笋切成后端约为3毫米左右的片。

2.锅内加水,放入1茶匙盐,放入切好的笋片,开锅后煮3-5分钟。

3.捞出的笋片控水后用厨纸吸去表面的水分。

4.把笋片放入5成热的油锅中炸。

5.炸到笋片微微打卷弯曲的时候捞出来。

6.所有的配料准备好,香葱打结,生姜切片,草果用刀拍裂。

7.配料全部放入小锅中。

8.再加入适量的水放在炉子上大火烧开转小火煮10分钟。

9.把煮好的调味汁直接倒在炸好的笋片上,浸泡3~5天即可食用。

小贴士:

做好的笋咸菜要放入冰箱或密封的坛子中存储。

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炝辣春笋

春天是各种野菜和蔬菜的生长期,因该多吃,即能补充微量元素,无机盐和多种维生素,又可清热润燥,有利于体内极热的散发。此道菜脆嫩爽口,微辣开胃,营养丰富,宜春季燥热时食用最佳(作品来自好豆用户红豆厨坊)。

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莴笋1根、春笋300g、红椒15g、油适量、盐适量、湖南辣椒酱20g、葱姜适量、糖2g、香醋2ml、鸡精少许、香油适量、水淀粉适量

1.春笋切段用开水焯烫备用。

2.莴笋切片也用开水焯烫一下过凉备用。

3.炒锅啊倒入橄榄油,加入湖南辣椒酱。

4.再加入葱姜炝炒出香味。

5.倒入春笋翻炒。

6.加入糖和盐翻炒均匀。

7.倒入莴笋和红椒继续。

8.淋入香醋,加少许鸡精,淋入水淀粉,香油翻炒均匀关火。

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春笋焖豆腐

春天的饮食宜清淡,豆腐营养丰富又不肥腻,正是春季的养生良品,配上春天特有的春笋,咸香可口,可减脂排毒,增加蛋白质(作品来自好豆用户红豆厨坊)。

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竹笋300g、豆腐200g、香菇50g、油适量、盐适量、葱姜适量、糖2g、鲜贝露15ml、鸡精适量、香油适量、水淀粉适量、蒜苗适量

1.平底锅加油放入切片的豆腐。

2.把豆腐加至两面金黄备用。

3.竹笋去皮切片。

4.锅中水烧开放入竹笋煮上3-5分钟过凉备用。

5.炒锅倒油爆香葱姜。

6.倒入竹笋和香菇翻炒。

7.加入糖和鲜贝露翻炒片刻。

8.再放入豆腐,加入盐和适量的清水焖至豆腐入味。

9.再放入蒜苗,加入鸡精和香油。

10.淋入水淀粉翻炒均匀关火。

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春笋排骨煲猪肚

猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,是体虚者很好的滋补食材,加入了春笋同煮,味道清淡又透着鲜甜(作品来自好豆用户红豆厨坊)。

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猪肚250g、排骨150g、鲜竹笋200g、葱适量、大料3个、料酒25ml、盐适量、白胡椒粉适量、鸡精少许、姜适量

1.准备好所有的食材。猪肚提前洗净焯烫过的。

2.砂锅中加入适量的清水,放入葱姜和大料。

3.再加入料酒大火煮着。

4.另取一个锅加入春笋条开水煮上5分钟,加入一些盐。

5.然后把洗净的排骨,猪肚条放入砂锅中。

6.大火煮开撇去浮末。

7.再加入鲜竹笋,加盖小火焖煮1个半小时。

8.然后把葱姜捞出不要,汤中加入盐调味。

9.再加入白胡椒粉。

10.加少许鸡精即可。

春笋虽然好吃,但是,也要注意一些禁忌。胃肠较弱的人还是少吃春笋为好,因为春笋不易消化,会让胃肠感到不适;还有容易过敏的人要少吃春笋;如果已经患有各种结石的人,也不适宜吃春笋。儿童正在生长时期,也不适合多吃春笋。

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