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宣兵夺主,卤猪肝的做法步骤

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  • 猪肝 两块
  • 葱段 两个
  • 肉桂 一块
  • 老抽 适量
  • 生抽 适量
  • 豆腐乳 两块
  • 肉蔻/草果 一颗

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调料明细

  • 大蒜 三瓣
  • 姜片 三片
  • 大料 适量
  • 少许
  • 料酒 适量
  • 甜面酱 两勺

“猪肝味甘、苦,性温,归肝经; 有补肝、明目、养血的功效;
用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症;”

“牛肉是大家都爱吃的肉类食品,中国人消费的肉类食品之一,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高
,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。
牛腱子肉,最适合用来卤制,天气渐冷,卤一点牛肉补充能量。”

做法步骤

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    1生猪肝
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    2去除筋头和筋膜
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    3凉水浸泡两小时
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    4辅料备好待用
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    5将浸泡过的猪肝冷水入锅煮开
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    6大约十分钟后用筷子轻压,没有血水沁出即可。
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    7取甜面酱两勺
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    8加入料酒
  • 图片 3 9食盐
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    10加入豆腐乳拌匀
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    11冷水烧开倒入拌好的酱料
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    12加入辅料
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    13将煮好的猪肝放入锅中
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    14中火煮半小时即可关火
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    15关火后将汤汁和猪肝一起放入另一容器中浸泡放凉,大约浸泡一夜就可以进味了。
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    16酱好的猪肝切片蘸料就可以上桌了。

食材明细

食材明细

小窍门

1、卤料注意不要贪多,必要的调味即可,否则调料味会盖住食材的味道,宣兵夺主。

主料

主料

  • 猪肝300克
  • 牛腱子1000g

辅料

辅料

  • 卤料10克
  • 大蒜1个
  • 生姜1块
  • 红椒1个
  • 自制辣椒酱1勺
  • 冰糖2块
  • 生姜1块
  • 大葱1根
  • 大蒜3粒
  • 香叶5片
  • 茴香1小把
  • 花椒1小把
  • 桂皮2小块
  • 陈皮1块
  • 八角2个
  • 干山楂2个
  • 丁香5粒
  • 甘草5个
  • 1勺
  • 生抽5勺
  • 老抽3勺
  • 料酒2勺

  • 咸鲜口味
  • 煮工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 五香口味
  • 卤工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

卤猪肝的做法步骤

卤牛腱子的做法步骤

  • 图片 191猪肝,洗净,泡水,要换几次水,泡去里面的血水;
  • 图片 202入锅里,放入清水,煮下,去血水;
  • 图片 213取一砂锅,里面放入各种香卤料;
  • 图片 224放入生抽、料酒、还有味极鲜;
  • 图片 235放入盐、白糖各一勺;
  • 图片 246取出煮好的猪肝,放入砂锅中;
  • 图片 257砂锅里的水,抹过猪肝;
  • 图片 268开始大火煮;
  • 图片 279烧开,转小火,慢火煮半个小时,后一直就浸泡在里面;
  • 图片 2810准备切了,再取出来;
  • 图片 2911切片,开吃;
  • 图片 3012来吧~
  • 图片 3113弄的酱油醋,蘸着更好吃~~
  • 图片 321一条牛腱子化冻。
  • 图片 332将牛腱子切成三块,洗净后泡入清水中浸泡一小时,中间换掉血水。
  • 图片 343锅中倒入清水,加入数粒花椒、姜片、大葱段,放入牛腱子,大火煮开后,撇去浮沫,然后将牛腱子捞出,煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分钟至肉块冷却。
  • 图片 354准备葱姜大料等各种调料,细碎的卤料用无纺布料包包起来
  • 图片 365将肉放入高压锅中,倒入清水,放入葱姜和卤料包,加入生抽、老抽、冰糖、料酒,搅匀后盖上盖子大火煮至上汽后改中小火煮二十五分钟关火
  • 图片 376煮好的牛肉捞出,在室温放置2个小时冷却风干,然后再放回之前的肉汤中,大火煮15分钟即可。
  • 图片 387肉汤过滤出卤料包和杂质。
  • 图片 398.放入密封的保鲜盒,冷却之后放入冰箱冷冻层,就是老卤啦
  • 图片 409卤好的牛肉彻底冷却之后再切片,搭配蘸料就可以开动啦。

小窍门1.卤牛肉经历2次冷却过程,最后的口感才劲道。
2.卤好的牛肉,要彻底冷却后再切片,这样才不会碎。
3.把用过的卤水冷却后放入密封的保鲜盒,装入冰箱冷冻层,不会变质的卤水随用随取,放入砂锅、再加些卤料,就可以继续卤自家爱吃的食物了。
4.卤牛肉最好选用牛腱子,金钱腱最好。

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