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总觉得不如自己做来的干净好吃,其实野生的兔肉本来就是可以吃的

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导读:走在菜市场或逛超市的时候,经常会看到很多关于鸡的各种熟食,叫花鸡、竹筒鸡、炸鸡腿、炸鸡架、鸡米花等等,但是买的时候并不多,总觉得不如自己做来的干净好吃。今天分享鸡肉的10种做法,自己做放心还好吃,全家人都喜欢,大家学起来吧。辣椒炒鸡

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其实野生的兔肉本来就是可以吃的,何况在农村,规模化养殖兔子的也有很多了,只是没有进入大众视野而已。其实呢,兔肉脂肪低、营养价值高,但由于其个头偏小,不能像牛肉那样切片,难上“大雅之堂”,饲养的难度较大,烹制难度高,而且在口味方面,不加大量佐料的话不如牛肉口感好,所以市场上较少。

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“双椒跳水兔是一道四川汉族名菜,属于川菜系。具有鲜嫩、微辣、香酥、可口的特点。主要原料是兔肉,用兔子一只、葱数根、少许花椒及调料等。我是一个重口味的人,远远不能满足于微辣,所以做了一个中辣的,超安逸。”

在我国四川,吃兔肉是比较流行的一种饮食文化,据统计,四川人一年能吃三亿多只,算算下来九秒钟左右就会有一只兔子消失,或许四川的兔兔真的很好吃?近几年统计下来四川兔子的销量一直呈现上升趋势,而且在四川兔子的销售量是非常”恐怖”的而且四川还需要从别的省份购买兔兔。

食材:

食材明细

就这样兔子就被研究出了许多种吃法,经过人们一步步的摸索发现兔子的口味是非常不错的,口口相传就有许多人奔着兔子的名声跑去四川吃兔肉了,不过在四川兔子并不是多么”珍贵”的,四川吃兔肉与别的肉一样就是普通的肉类。

整鸡半只、青红辣椒各一把、八角花椒各适量、葱姜适量、香菇两个、生抽适量、老抽适量、大蒜适量、糖少许、盐适量

主料

规模化养殖的兔子,商家收购量大,平均每斤5-10块钱再以每斤25-30元的价格卖出去,中间利润还是蛮高的,野生的兔子价格会更贵一些,现在每个城市都有那么几家吃兔肉的餐馆,猎奇的小伙伴可以去找找尝尝看。不然就自己动手做来吃哦!当然有网友不同意了,只怕是“真香”定律。

做法:

  • 兔肉1500g
  • 青笋750g
  • 平菇500g
  • 青红二荆条500g

私房跳水兔

鸡选1.5-2公斤的即可,建议用土鸡或者三黄鸡。

辅料

原料:鲜活兔1只,豆芽250克,泡姜末25克,泡椒末25克,大蒜20克,干辣椒节、葱花各少许。

洗干净并剁成同样大小的块状。

  • 淀粉适量
  • 辣椒面适量
  • 花椒适量
  • 豆瓣适量
  • 干辣椒适量
  • 料酒适量
  • 胡椒面适量
  • 鸡蛋适量
  • 泡姜泡椒适量
  • 生抽适量
  • 白糖适量

调料:

辣椒洗净,备好葱姜蒜,还有香菇。

火锅底料50克,豆瓣酱25克,辣椒面、花椒、花椒面、盐、白糖、味精、菜油、香料油各适量。

热锅倒入少许油,下入花椒大料炒香。

  • 中辣口味
  • 烧工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

制法:

倒入沥干水分的鸡肉块,翻炒。

双椒跳水兔的做法步骤

1、把活兔宰杀后,剥皮除去内脏,取兔肉来斩成丁,待纳盆漂洗去血水后,转投沸水锅里汆一水,捞出待用。

翻炒至肉块收紧变色,炒好的鸡肉块拨至炒锅一边。

  • 图片 41食材洗净,兔肉切块,青笋切条,平菇撕成大小合适的小瓣,二荆条切段,泡椒切断泡姜切丝;在兔肉中加入料酒、淀粉、鸡蛋、盐、胡椒粉、花椒、姜腌制半个小时。
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    锅里放油,油要稍微多一点,油热后放入兔肉快速翻炒,变色后捞出备用。
  • 图片 63兔肉捞出后,再放一点油泡姜泡椒炒出香味后加入适量豆瓣,翻炒均匀之后加入二荆条辣椒,翻炒。
  • 图片 74然后倒入青笋、平菇炒入味。
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    然后倒入开水或者高汤,放入适量的料酒、生抽、盐、白糖、花椒、盐调味,大火煮开后倒入兔肉,煮几分钟之后盛出,撒上葱花、干辣椒、青花椒、辣椒面后浇上一勺热油即可。

2、净锅里放菜油,烧至四成热时,下大蒜、泡姜末、泡椒末、火锅底料和豆瓣酱,炒出香味才掺入适量清水,另外加盐、白糖、味精调味。

下入切好的葱姜,香菇片和一半拍碎的大蒜,煸炒出香味

小窍门1、不能吃太辣的就可以少加点二荆条;
2、家里有香料的可以适当加一点味道会更好;
3、最后烧的热油最好用菜籽油。

3、待熬煮出味以后,下兔肉丁煮一两分钟,便起锅倒在垫有豆芽的大号土钵内,另外撒些花椒面和辣椒面。

依次下入料酒、生抽、老抽,翻炒均匀。

4、另取净锅放香料油,投入干辣椒节和花椒炝香,起锅浇在盘中兔肉上面,撒些葱花便上桌。

加入刚没过鸡肉的清水,盖上盖子,大火煮至沸腾后继续中火炖煮15-20分钟。

冷吃兔

将青红辣椒斜切成段。

用料:兔肉半只;老抽15ML;酱油15ML;糖5克;料酒15ML;盐5克;干辣椒段90克;独蒜两个;八角一块;陈皮2/3块;花椒10克;老姜一块

锅盖拿掉,大火收汁。

做法

下入适量盐、少许糖。

兔肉提前用一半老抽,一半料酒,一半盐腌1小时以上,越久越入味,炒锅中放油,放油的量大概能淹没兔肉的3分之1为宜,大火烧油,直到8成热,放入兔肉煸炒到腥味挥发尽,表皮微焦捞出备用

倒入切好的辣椒,大火炒匀,煸出辣味即可装盘。

锅内留少量油,热后放入八角、干辣椒、花椒、姜片、陈皮、蒜片炒出香味

白切鸡

兔肉入锅,放老抽,料酒炒到兔肉变成棕黄色的时候放入糖、盐炒匀装盘

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红烧兔肉

食材:

用料:兔肉500g;葱、姜、花椒、蒜若干;料酒、糖、鸡精、酱油

三黄鸡一只、料酒、姜、葱、麻油

做法

做法:

1.兔肉过水,洗净。

鸡处理干净,冷水下锅,水没过鸡,放料酒,姜片、葱结。

2.热锅放糖和油,炒糖色,放入兔肉翻炒均匀,起锅。

大火煮开后转小火继续煮20分钟,关火不要开盖子,让鸡在汤中继续浸泡半小时,自然冷却后捞出,在鸡表面均匀的刷上麻油,切块上桌。

3.重起油锅,放入花椒,姜片,蒜头和葱白翻炒,再倒入兔肉翻炒均匀,倒入料酒和酱油,加水莫过兔肉,大火烧开转中火,水快烧干时,加入鸡精,起锅,最后洒上葱花着色。

好吃好做懒人餐:黄焖鸡米饭

麻辣兔丁

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用料:新鲜兔肉500;新鲜辣椒50g;干辣椒100g;姜20g;蒜100g;花椒20g;盐适量;鸡精适量;芝麻30g;料酒50g;生抽10g

食材:

做法

鸡腿3只、泡发干香菇十几朵、土豆1个、莴笋1根、青椒2个、八角1个、香叶2片、花椒10颗、干辣椒适量、盐适量、糖适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量、郫县豆瓣酱或黄豆酱可有可无

新鲜兔肉切成小丁,大小看自己喜欢,我觉得小些更入味。

做法:

放入开水中焯一下,变色捞出沥干水份。

鸡腿剁块,可以在卖菜的时候让老板帮忙剁好。

放适量油,待油热后倒进兔丁翻炒。

香菇泡发,切成条。葱切段,姜切片,八角、香叶、花椒、辣椒都准备好。

兔丁变色后加入料酒,炒的时间看自己口味,喜欢嫩一些口感的炒的时间可以短一些,喜欢干一点的可以多炒一下。

土豆莴笋削皮切滚刀块,想快熟的就切片。我们以前在外面吃黄焖鸡的时候每次都要另外加土豆和莴笋,感觉入味以后比鸡块还好吃。大家也可以加青菜、海带、千张结之类的,没有限制。

依次加入生抽,生姜,蒜片,花椒翻炒。

锅里加少许油,把鸡块倒进去煸一会,目的是把里面的水分和油分逼出来。鸡块略微焦黄的时候盛出来,换一只干净的锅。

加入辣椒,一定要不停翻炒,不然容易糊锅。

锅里倒少许油,把香料倒进去煸一下。

然后加芝麻,盐,鸡精,关火。

倒入鸡块翻炒,这里为了方便就没有炒糖色,最后成品没什么区别。加料酒、老抽、生抽、白糖翻炒上色,这一步可以加一些豆瓣酱黄豆酱老干妈之类的丰富口味,没有也可以不加,不加也很好吃。

烧兔子肉

加入香菇翻炒。

用料:兔肉;洋葱;青辣椒;红辣椒;生姜;大蒜;桂皮;生抽;老抽;豆瓣酱;料酒

倒入没过鸡肉的开水,水再次开后倒入土豆。开水不必过多,鸡肉很好熟。

做法

土豆八成熟倒入莴笋继续煮。

兔肉切块,加盐,料酒,生抽腌二十分钟

我家到这一步就倒进一个煲仔饭锅里加盐收汁,吃的时候还可以持续保温,就像外面的黄焖鸡店里一样。没有就继续在原有的锅里收汁。

加油烧热,炒兔肉,加入生姜,加热水焖一会,因为兔肉带骨头,怕不熟,盛起

汁收好了加青椒块,青蒜段翻一下就可以出锅了。青椒和香菇一样,是黄焖鸡米饭的灵魂,尽量不要省略哦。

炒切好的洋葱,青红辣椒,加适量盐

盛一碗米饭,开吃吧。

再加入兔肉,加豆瓣酱,老抽,十三香,盐适量,翻炒…如果怕兔肉还不熟可以加热水焖一下,收汁

啤酒鸡

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食材:

新鲜鸡半只、土豆两个、姜片适量、八角两个、啤酒一听、酱油适量、老抽少许、盐适量

做法:

光鸡斩件,清洗干净,沥干水分。

热锅里放油,下八角略微炒香,放姜略炒,把鸡放进去翻炒几下,微微煎香,最好皮上带点焦黄,放酱油、少许老抽上色、把一听啤酒都倒进去,开大火,盖盖。

烧开后改为中小火继续焖煮,等啤酒烧一半后,下盐试味,并把土豆倒进去,盖盖继续煮至汤汁烧剩少许,揭盖翻炒收汁即可。

大盘鸡

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食材:

小麦面粉200g、鸡腿鸡翅鸡胗适量、洋葱1个、土豆1-2个、甜椒1个、郫县豆瓣1勺、孜然粉1勺、啤酒2听、盐、酱油适量、糖三大勺、花椒少许、姜片5、6片、水100g、口碱少许

做法:

小麦面粉加水、口碱和盐揉成光滑面团,盖上湿布一旁静止醒面。

买来鸡腿鸡翅鸡胗,切块沥干水分,洋葱等食材切开。

油锅稍稍煎干椒和花椒,微微发黑时候赶紧捞出来。热油留着继续加热。

热油中加入白糖,大火熬糖色,直到焦糖色时候,放入鸡块,瞬间锅子刺啦。

鸡块均匀的裹上焦糖色,表皮微熟。

倒入啤酒,少许酱油,豆瓣酱和孜然翻炒。

土豆加入,盖锅盖稍稍炖煮。

土豆半熟时候加入青椒、洋葱,继续炖煮到土豆软烂。

快熟时将面擀薄。

撒面粉折叠。

刀切,成宽面。

开水里撒盐,煮面,煮熟立刻挑出,此时大盘鸡出锅。多余的汤汁浇在面里。

有主食有肉有菜,异域风情的口味。

香茅土豆三杯鸡

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食材:

鸡腿肉块、迷你小土豆、紫洋葱、红黄彩椒、蒜瓣、姜片、鲜香茅段、三杯汁、鲜罗勒叶、玉米淀粉

做法:

红黄彩椒、紫洋葱切块备用,小土豆对半切开备用,蒜瓣和香茅用刀拍裂备用,建议在袋子里拍好再取出,以免飞溅。

鸡腿肉块和玉米淀粉一同倒入保鲜袋,揉抓均匀备用。

将炒锅烧热,倒入少许油晃动均匀,先放入姜片和香茅段,以最小的火煸至边缘微焦。

放入鸡腿肉块,拨散平铺在锅底,以中小火煎1分30秒左右,翻面后再煎1分30秒左右,至表面焦黄色。

蒜瓣和洋葱块一起加入锅中翻炒10秒左右,然后放入小土豆,用锅铲稍微按压,土豆裂开后能吸收更多酱汁。

沿锅边淋入三杯汁,大火烧开后转中小火,盖上盖子煮一会儿,期间时不时开盖翻炒几下令鸡腿肉和土豆上色、入味均匀。

汤汁即将收干时,放入切好的红黄彩椒,翻炒均匀后关火。

关火后放入罗勒叶,利用余温翻拌几下,即可盛盘。

超简单的菜:可乐鸡翅

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食材:

鸡中翅11只、可乐300ml、生抽1勺、料酒3勺、老抽2勺

做法:

在生鸡翅上划刀,用两勺老抽,两勺料酒腌30分钟以上。有时间可以提前腌制。

锅中放水煮开,鸡翅下锅煮沸出浮沫后,立即捞出沥干。

中火,锅中放一点油,将鸡翅煎成金黄。

然后将可乐300ml、酱油1勺、料酒1勺倒入锅中。

中火炖至汤汁浓稠并且裹在鸡翅上即可。

停不下来的红烧鸡翅

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食材:

鸡翅中8个、葱段3段、姜片3片、花椒15粒左右、八角1个、干辣椒3-5个、蒜瓣3个、盐适量、糖适量、生抽2勺、老抽1勺

做法:

准备好葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角等材料。

鸡翅洗干净,加入一勺料酒、一勺生抽腌制15分钟。也可以在鸡翅上用刀划出口子,更入味哦。

锅中放适量油,油热后中,放入葱姜蒜花椒八角干辣椒爆香。

放入鸡翅,中火煎至两面金黄。鸡翅可以先焯水后再煎,可以祛除不新鲜鸡翅的腥味。

加入三勺酱油,和基本没过鸡翅的水,中火继续炖煮。

汤汁基本收浓时,加入盐、糖调味,出锅撒葱花装饰就好啦。

家庭自制孜然鸡米花

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食材:

鸡小胸5条、鸡蛋1个、面包糠、玉米淀粉适量、麻辣鲜适量、五香粉、孜然粉各适量、盐、料酒、植物油各适量

做法:

鸡小胸用清水泡一会,并到入适量料酒。

把鸡肉切成大一点的丁,并用盐,麻辣鲜调料,五香粉,孜然粉,抓匀进行腌制。

取小碗准备好用料:鸡蛋液,玉米淀粉,面包糠。

将鸡肉粒放进玉米淀粉碗中,裹一层干淀粉,并用手捏瓷实。

再挨个滚上鸡蛋液和面包糠。

锅中到油烧至五层热,将鸡肉粒逐个放进锅中,中火慢炸。

这个过程大概两分钟左右就熟了,捞出。

再一次把油烧热进行复炸十妙钟快速捞出,沥油,铺在吸油纸,酥酥脆脆好吃到停不下。

香菇蒸滑鸡

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食材:

鸡腿4个、香菇8朵、小红椒2个、蒜3瓣、姜5片、葱5根、料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、老抽半勺、胡椒粉适量、生粉1勺、盐适量、食用油适量

做法:

将鸡腿剔去骨头,先用刀在鸡腿细的一端划一圈切断皮和筋,再从破口处用刀贴着骨头切开,再慢慢用刀将肉与骨头剥离,形成一块完整的鸡肉。

剔好的鸡腿肉切成块状,加入料酒,生抽,蚝油,老抽,盐,胡椒粉,姜和生粉。

搅拌均匀,盖保鲜膜放注箱里腌至少30分钟,通常我会提前一餐准备,至少腌4个小时。

香菇去根后切块,姜 蒜切片,红椒 葱切段。

炒锅中倒油,油热后,葱姜蒜红椒一起放入炒香。

倒入腌好的鸡块翻炒。

炒至鸡肉变色时加入香菇块翻炒均匀,加适量盐调味出锅。

装入深盆中,上面放几根香葱段放入蒸锅中水开后蒸20左右即可。

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