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外卖红红火火的今天,排骨米饭的做法步骤

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今天给大家分享的是家常菜,外卖红红火火的今天,不少人习惯性的经常点外卖吃,方便省事,但是总觉得天天吃外卖真的不如自己做的家常菜好吃、舒服,而且长期吃外卖,确实对身体也不怎么好。今天介绍的是13道最受欢迎的家常菜,秋冬季节不可辜负的美食哦,自己动手做起来吧,大人孩子都喜欢,吃了还想吃的下饭菜。

1.红烧牛肉

食材明细

宫保鸡丁

食材:

主料

食材:

牛肉,八角,香叶,草果,桂皮,郫县豆瓣,葱,姜,大蒜,糖,料酒,生抽,花椒,盐,五香粉。

  • 猪肋排500g
  • 大米适量
  • 干鲍鱼菇适量
  • 胡萝卜半个
  • 豌豆1勺

鸡胸肉半块、黄瓜1/3根、胡萝卜1/4根、花生适量、郫县豆瓣酱2匙、花椒少量、小红辣椒3-4个、腌制鸡肉材料:料酒0.5匙、生抽0.5匙、盐少量、鸡蛋清少量、淀粉少量、香油1/3匙、碗汁材料:陈醋一匙、白糖一匙、蚝油1/2匙、料酒一匙、蜂蜜一匙、肉清汤(或清水)2匙、香葱(切碎)少量、蒜(切碎)2-3瓣、香油0.5匙、淀粉1匙

做法:

辅料

做法:

1.牛肉洗净后放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份,切成小块。

  • 半颗
  • 半块
  • 豆瓣酱1勺
  • 料酒1勺
  • 适量
  • 蒜米8个
  • 冰糖1小把
  • 花生油1勺
  • 酱油适量

鸡胸肉去筋膜切小块。

2.锅内适量的油,烧热后加入葱、姜、蒜炒香,放入牛肉块炒干水分。

用腌制鸡肉材料腌制30分钟左右。

3.再放豆辨酱炒出香味,加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀,加入浸过牛肉的开水,放入高压锅内压20分钟即可。

  • 咸甜口味
  • 焖工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

黄瓜和胡萝卜切小丁,小红辣椒切段去籽,备花椒,郫县豆瓣酱切碎备用。

2.红烧排骨

排骨米饭的做法步骤

备碗汁,搅匀。

食材:

  • 图片 41猪肋排清洗干净,放入豆瓣酱、料酒、盐、葱姜丁、味达美腌制30分钟。
  • 图片 52鲍鱼菇提前泡发,清洗干净,切丁。
  • 3炒锅加热,放花生油,8成热时放冰糖炒至焦糖色,快速放入腌制好的排骨,翻炒至排骨上色均匀后,放入鲍鱼菇继续翻炒,直至排骨8分熟(忘记拍炒排骨的照片了☺),关火前放蒜米。
  • 图片 64把炒好的排骨平铺到电压力锅内胆里。胡萝卜切丁,和豌豆一起撒到排骨上。
  • 图片 75大米淘洗干净,倒入内胆,加适量水。
  • 图片 86按下电压力锅微压煮饭功能。好了,坐等香喷喷的米饭出锅~~~
  • 图片 97出锅了~~~

锅入少油,小火炒熟花生米,凉后去皮备用,当然懒人也可以不去皮。

排骨500克,葱白1根,姜2片,蒜4瓣,香叶2片,桂皮1块,大料1朵,油1勺,冰糖35克,酱油1勺,黄酒4-5勺,盐1小勺。

另起锅少油烧热,入腌制的鸡肉快大火迅速划散炒变色(约十秒钟而已),将鸡肉盛出装盘备用,底油仍留在锅里。

做法:

锅底油烧稍热。

1.排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开,将血沫尽量撇干净后,排骨捞出。

改小火入花椒和小红辣椒段爆香。

2.冰糖敲碎,锅里放一点油,放入冰糖,用小火炒糖色,小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色,把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

入切碎的郫县豆瓣酱炒出红油。

3.倒入少许酱油上色,放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜,倒入半碗黄酒,倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟,汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁即可。

入黄瓜丁和胡萝卜丁,改大火迅速炒软。

3.红烧鱼

入煸炒过的鸡肉丁翻炒片刻,沿着锅边淋入碗汁大火迅速颠炒均匀,最后入炒熟花生米,迅速颠匀出锅。

食材:

胡萝卜香菇炒木耳

海鱼一条,五花肉50克,植物油一汤匙,盐适量,葱段2段,姜3片,蒜3瓣,酱油一大勺,料酒一汤匙。

食材:

做法:

胡萝卜一根、木耳一把、香菇六颗、姜少许、蚝油生粉

1.海鱼刨肚去肠清洗干净,葱切段,姜、蒜切片,五花肉切条。

做法:

2.炒锅放入一汤匙植物油,放入葱姜蒜煸出香味。

香菇泡发切片,记得留下无渣滓的水,加生粉蚝油搅拌均匀。

3.放入五花肉翻炒。

木耳泡发后,切竖片,备用。

4.待五花肉煸至出油变成金黄色,放入一大勺酱油。

胡萝卜切丝备用。

5.五花肉在酱油里稍炖一会,炖出香味。

少许姜丝下油锅翻炒后,下胡萝卜丝炒约两分钟后加入香菇和木耳,再翻炒约五分钟后加入备好的生粉蚝油汁。

6.锅中放入适量的水,水量要一次放足,放入一汤匙的料酒。

小火煨至汤汁少许后,加入适量盐后,起锅即可。

7.放入鱼,大火烧开,转中小火炖15分钟。

烹饪小妙招:

8.放适量的盐调味,大火收一下汤汁,即可起锅。

胡萝卜不吃油因此不需要放太多油,务必要生粉蚝油勾芡才更入味儿。

4.红烧大排

虎皮青椒

食材:

食材:

猪大排3块,葱少许,姜5片,盐适量,八角3个,料酒10ml,生抽15ml,老抽5ml,淀粉适量,糖3g。

青辣椒8个、大蒜2瓣、香醋15ml、白糖5g、生抽10ml、油15ml、盐少许

做法:

做法:

1.准备猪大排三块,洗净沥干备用。

将青椒洗干净。

2.用刀背将大排锤松,将大排放在碗中,加入黄酒少量盐,葱姜腌制半小时。

把蒂部切掉,用小刀挖掉籽。

3.在大排两面拍上干淀粉。

大蒜拍破后去皮,切成碎末。

4.起油锅放入适量油,烧至8成热,下大排,炸至两面微黄捞出。

将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁备用。

5.将油盛起,锅里留少量油,将刚才腌制大排的葱姜放入爆香。

锅中倒入油,中火加热至4成热后,将青椒排放锅中入。

6.加入几个八角,放入大排,加生抽炒匀后加适量开水。

用锅铲轻轻按压青椒。

7.盖盖大火焖煮10分钟。

并不时的将青椒翻面,使之均匀的受热。

8.加入白糖调味,加少量老抽上色。

青椒两面表皮都煸出皱纹。

9.大火收汁即可。

将青椒拨到锅头的一边,放入蒜末煸香。

提醒:大排最好购买带一点肥肉的,口感更好。

倒入调好的调料汁,翻炒入味,待汤汁收浓稠时即可盛入盘中。

5.红烧口蘑

超简单的家常下饭菜:可乐鸡翅

食材

食材:

口蘑500克左右,香葱1根,蚝油1汤匙,酱油1汤匙,白糖少许,胡椒粉少许,油。

鸡中翅11只、可乐300ml、生抽1勺、料酒3勺、老抽2勺

做法:

做法:

1.口蘑洗净切厚片;香葱切末。

在生鸡翅上划刀,用两勺老抽,两勺料酒腌30分钟以上。有时间可以提前腌制。

2.锅中烧开水,倒入口蘑焯水,捞出沥干。

锅中放水煮开,鸡翅下锅煮沸出浮沫后,立即捞出沥干。

3.热油锅,倒入口蘑炒一会儿。

中火,锅中放一点油,将鸡翅煎成金黄。

4.加入蚝油炒匀。

然后将可乐300ml、酱油1勺、料酒1勺倒入锅中。

5.加入红烧酱油、白糖和胡椒粉炒匀,加小半碗水大火烧开。

中火炖至汤汁浓稠并且裹在鸡翅上即可。

6.转中火烧至收汁,洒上葱花即可。

彩椒炒鸡丁

6.红烧日本豆腐

食材:

食材

红黄绿彩椒、鸡脯肉、盐、生粉、鸡精、少许糖

日本豆腐3袋,香菇5-6朵,胡萝卜小半根,鲜虾6只,蟹棒3-4个,冷冻豌豆适量,色拉油适量,蚝油适量,生抽适量,糖少许,盐少许,水淀粉少许。

做法:

做法:

鸡脯肉用水冲洗干净去掉筋膜。

1.干香菇用温水泡发,泡香菇的水不要倒,留着备用。

把鸡脯肉切成小丁加入盐,生粉,少许糖,用手抓匀后加入少许植物油,再次抓匀腌制15到20分钟。

2.胡萝卜洗净切薄片,冻豌豆化冻后开水焯一下备用。

把锅烧热后倒入油放蒜片爆香,下入腌制好的鸡丁翻炒。

3.日本豆腐的包装从中间切开,切成均等段,用玉米淀粉包裹。

鸡丁炒至颜色发白后倒入切好的彩椒丁翻炒1分钟,加入适量的食盐、鸡精翻炒均匀即可。

4.鲜虾洗净去皮去脑去虾线,然后用开水焯,变色后捞出,切段备用。也可以加一些火锅用的蟹棒备用。

猪肚鸡

5.裹豆腐的玉米淀粉不能太少,热锅后倒入色拉油,小火煎豆腐,一定要一面煎好后再翻面,炸至金黄后捞出备用。

食材:

6.用蚝油、生抽、糖、盐,还有刚才的适量香菇水,调成一碗调料汁。热锅后加入少许油,放入胡萝卜和香菇翻炒。

猪肚1个、土鸡1只、白胡椒粒10g、纯牛奶250ml、姜30g、枸杞5g、红枣5颗、白醋15ml、淀粉10g、盐少许、鸡粉少许

7.再加入备用的鲜虾和豌豆。这时倒入刚才炸好的日本豆腐,由于易碎,最好是颠勺,而不是翻炒,如果最后汤汁比较多,要放入少许水淀粉,汤汁稍微粘稠后最好。

做法:

7.红烧带鱼

猪肚买回来用流动水搓洗干净,放入碗中,用盐或白醋分两次搓洗猪肚,并用水冲洗干净。

食材:带鱼500克,葱丝,姜丝,蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量。

最后加入淀粉搓洗,再用水冲洗干净,这样猪肚就没有异味了。

做法:

将搓洗干净的猪肚放入滚水中汆烫3分钟,捞出。

1.将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌。

用刀切成条状。

2.锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。

鸡肉洗干净后剁成小块。

3.锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。

放入滚水中汆烫3分钟,捞出后用清水冲洗干净。

提醒:花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。

将切好的猪肚放入压力锅中,加入足量的清水,放入姜片和胡椒粒,大火烧开上气后,转中火继续煮5或10分钟。

8.红烧鸡块

将压力锅煮好的猪肚倒入一个砂锅中,放入鸡肉,调大火烧滚后转小火煮10分钟左右。

食材:

倒入一盒牛奶再开大火煮开。

仔鸡500g,盐适量,姜1块,葱1段,香葱适量,白糖1茶匙,啤酒,油,生抽适量。

最后加盐、鸡粉调味即可关火。

做法:

烹饪小技巧:

1.鸡肉切块焯水沥干,姜切片、葱切段、香葱切小段备用。

猪肚买回来一定要认真的搓洗几次,用盐或白醋,还有淀粉都可以很好的去掉猪肚的异味,这也是我刚学到的方法。

2.炒锅上火热后倒入油,待油6成热,放入姜片和葱段炒香。

猪肚在压力锅里煮的时间长些口感就会软嫩,时间短点就比较脆口,一般10分钟就可以了,我个人更喜欢有点脆口的猪肚。

3.倒入鸡块煸炒微黄,倒入啤酒和酱油,放入白糖,大火烧开,小火焖烧25分钟左右,大火收汁,上盘撒香葱即可。

鸡肉放入后不必要炖煮太长时间,10分钟左右就可以了。感觉现在的土鸡并不完全是土鸡了,不耐炖煮,煮的时间长点了很容易软烂,影响口感。所以煮的时间短点,鸡肉还好吃些。不过用老母鸡来煮也可以,很耐煮的。

9.红烧蹄圆

如果家里还有小孩子一起喝汤,那么就减少点白胡椒的用量吧,不然孩子会觉得有点辣而拒绝喝汤。

做法:

想要得到自然的奶白汤色,我认为要一开始就用砂锅来炖煮猪肚和,煮1个半到两个小时后再加入鸡肉煮半个小时。不过要想得到餐馆那种奶白的汤色,我们一致认为那还是得放点牛奶进去的。

1、用钢锯把猪前蹄锯成短节,逐一抹匀老抽再投入八成热的油锅,炸至表面色金黄便捞出来沥油,随后投入沸水锅汆一水,倒出来冲洗干净。

红烧肉沫茄子

2、锅里掺清水烧沸,放入香料、花雕酒、盐、冰糖和少许的红曲米,转小火煨两三个小时后,改大火将汁收浓,拣出来装盘后,淋一些原汁便好。

食材:

10.红烧鹌鹑蛋

茄子一至两个、猪肉一小块、小米椒四个、葱一根、姜适量、蒜适量、生抽适量、料酒适量、白胡椒粉适量、老抽少许、生粉适量、盐适量、郫县豆瓣酱一小勺子、白糖一小勺子

食材:

做法:

鹌鹑蛋400克,姜三片,葱一段,干辣椒一颗,冰糖五颗,盐适量,生抽一茶匙,八角一颗。

茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。

做法:

用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要,因为这样处理了茄子不氧化变色。

1.把鹌鹑蛋煮熟去皮。葱切成葱花,干辣椒切段。

腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅。

2.锅中放油后马上放入冰糖小火炒糖。

肉馅里面加入白胡椒粉适量,生抽适量。料酒适量,生粉适量抓匀腌制十分钟,别说那么一点肉你不想腌制,不要偷懒,除非你想一盘好菜吃出腥味儿。

3.放入鹌鹑蛋翻炒二分钟,使鹌鹑蛋均匀上色。

同时取一个小碗装半碗水,里面加生粉适量,醋少许,盐少许,白糖一小勺子,生抽适量,老抽少许搅拌成一碗汁备用。

4.加入姜片、葱花、干辣椒段、生抽和八角。

姜蒜辣椒葱切好备用。

5.待炒出调料的香味儿后加一小碗清水。大火烧开,小火10分钟。

锅里放油稍微多一点准备炸茄子。

6.十分钟后加入盐调味,转至大火烧收汁即可。

吧把腌制好的茄子用手挤掉多余水分,油温升高以后下茄子炸,重点来了,记住一定要油温很高了茄子下锅,不然茄子容易变色。炸约不到一分钟,自己观察,变软即可捞起来,不然太软了不好吃。

提醒:炒糖的时候一定要小火,倒油后马上放入冰糖,用锅铲不停转圈滑动。

炸软的茄子捞起来备用。

11.千张红烧肉

锅里留油下姜蒜炒香,并加入适量郫县豆瓣酱。

原料:

豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒。

猪五花肉400克、淮扬千张300克、干辣椒节、香料、姜片、葱节、盐、白糖、老抽、料酒、味精、鲜汤、色拉油各适量。

肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下。

制法:

锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀。

1、把猪五花肉烧皮并刮洗干净后,切成块下入油锅,煸炒至出油才加姜片、葱节、料酒、香料、干辣椒节、老抽、盐、白糖和鲜汤,改以小火长时间地烧制成红烧肉。另把千张打成结,入沸水锅里汆一水便捞出。

汁冒泡粘稠了撒葱花起锅,由于茄子事先用盐腌制过,加上豆瓣酱有盐,所以基本不用再加盐,自己试试咸淡,好吃的根本停不下来。

2、临出菜时,把烧好的红烧肉与千张结另入锅,一起烧入味便起锅装盘,即成。

红烧排骨

12.红烧鮰鱼

食材:

主料:长江鮰鱼一条。

排骨400克、清水400ml、冰糖15克、油1大匙、香葱2根、姜片5片、桂皮2小块8克、八角2颗、细盐1/2小匙、生抽1大匙、花雕酒1大匙

辅料:菜心250克,芝麻1克。

做法:

调料:

锅内烧开水,放入斩件排骨氽烫至出血水,捞起洗净,沥净水备用。

盐20克,烧汁10克,冰糖酱油15克,糖色50克,料酒10克,生粉5克,猪油15克,葱姜油10克,高汤500克,独蒜20克,葱、姜片各15克。

锅内放1大匙油,冰糖小火煮至深褐的糖色。

制作:

加入排骨,炒至均匀上色。

1、鮰鱼宰杀,改刀成2.5厘米的块状,用柠檬片、料酒、葱姜水腌制入味。

锅内注入清水400ml加入所有调味料。

2、菜心焯熟,过凉晾干水份,将芝麻放在菜心上,将菜心制成鸟状,备用。

大火煮开后,将排骨连汤汁转到深小锅内,加盖小火焖煮60分钟。

3、锅内下猪油、姜片、独蒜炸至金黄,下入鮰鱼,煸炒出香后下入高汤,调色调味,烧制约12分钟,收自然芡,淋葱姜油,装盘,放菜心点缀即可。

煮至水剩约1/3时,将桂皮,姜片,香葱,八角捞出。

特点:

继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度。

色泽红亮、形象逼真、口感滑嫩。

转大火,将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可。

13.红烧肥肠

京酱肉丝

食材:

食材:

猪大肠500克,葱、姜、蒜片20克,青红椒各半个,盐适量,食用油600毫升,生抽2勺,老抽半勺,糖2勺、料酒2勺。

猪里脊400克、甜面酱125克、干豆腐三张、胡萝卜半根、小葱四棵、香菜一小把、大蒜两瓣、姜两片、鸡蛋清一个、白糖一汤匙、白胡椒粉小半勺、料酒适量、生抽适量、老抽适量、淀粉适量

做法:

做法:

1.猪大肠清洗干净后,锅中放水,加入葱姜片和料酒煮至熟烂。

选择猪里脊肉切成细丝,可以稍微冻一下会好切一些。

2.取出肥肠,清洗干净后切小段,沥干水分。

加入一个蛋清,两汤匙淀粉,两汤匙料酒,少许盐和白胡椒粉。

3.锅子放油,烧热至6-7成油温时,放入大肠,炸至外皮金黄,盛出。

把调料抓匀后静置二十分钟入味。

4.锅中加入适量的油,煸香葱姜蒜片。

小葱和香菜摘洗干净,胡萝卜去皮切细丝,也可以根据自己喜好准备其它青菜。

5.放入大肠,烹入料酒、生抽、老抽,加入糖,加入适量的水,将大肠煨至入味,汤汁收浓。

取一张干豆腐,在一端摆好小葱、香菜和胡萝卜丝。

6.加入盐调味。

卷成圆卷。

7.放入青红椒翻炒出香味后关火,装盘即可。

每隔两厘米左右切斜刀。

14.红烧鱿鱼

切好后摆在盘子边上。

食材:鱿鱼,生姜,大蒜,干辣椒,八角适量,小葱一根,色拉油,冰糖,料酒,酱油,味精适量。

我用了王致和的甜面酱,正好一袋,如果用的肉量少就要按照比例减少甜面酱,这个酱口感偏甜,做出来的京酱肉丝更地道。

做法:

甜面酱、一汤匙白糖、一汤匙生抽、一汤匙老抽、一汤匙料酒兑到一起,再加入两汤匙清水搅匀备用。

1.整只鱿鱼去内脏洗净,把生姜大蒜籽切成末,干辣椒切成小段,八角备用。

加热平底不粘锅,多倒入一些食用油,把腌制好的肉丝倒进去。

2.油锅烧热,放入生姜、蒜泥干辣椒爆香。

用筷子不停划炒,直到肉丝全部变色至八成熟。

3.放入洗净的鱿鱼在油里略煎一下,至表面肉质变硬。

另起炒锅倒入少量油加热,爆香葱姜蒜末,倒入肉丝。

4.放入料酒、冰糖、八角、酱油适量,最后倒入冷水没过鱿鱼开大火烧开。

加入调好的酱汁翻炒均匀。

5.大火烧开后煮至汤收汁,加入味精起锅,装盘后撒点葱花,等稍微冷却后切小段即可。

酱汁烧开后加入三汤匙水淀粉大火收汁即可出锅。

提醒:鱿鱼不要切开清洗,不然烧好后的鱿鱼会变形。这道菜不要加盐,酱油的量完全足够咸。

把炒好的肉丝倒入事先摆好的盘中,一盘美成花的京酱肉丝就完成了。

15.红烧羊肉

番茄蘑菇炖牛肉

食材:羊排,白萝卜,姜,蒜,大葱,色拉油,食盐,味精,八角,花椒,桂皮,干辣椒,生抽,老抽,白糖,香叶,茴香籽。

食材:

做法:

牛腩2-3斤、姜1块、香叶适量、八角2个、桂皮2块、花椒1小把、番茄2个、洋葱1个、胡萝卜1根、杏鲍菇2个、青椒1个、盐适量、胡椒粉适量

1.将羊肉洗干净入开水锅中绰烫,焯水完毕沥干水分。姜、葱、蒜切片。

做法:

2.锅中倒油,将花椒炸出香味后,再将花椒捞出不用。

牛肉切大块,洗净后放在清水中浸泡20分钟,将血水倒掉,再反复清洗2次。放入凉水锅中,水烧开后,捞出洗去表面的浮沫备用。

3.将葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮、小茴香一起放入锅中炒香。

另烧滚一锅水,放入汆烫过的牛肉、生姜、香叶、桂皮、八角、花椒等香料大火煮开转小火炖1小时以上至牛肉酥烂。

4.炒出香味后将羊肉加入同炒。

取出一餐所需的牛肉,切厚片备用;番茄、杏鲍菇、胡萝卜、洋葱、青椒分别洗净,切成滚刀块备用。

5.翻炒2分钟后加入料酒,翻炒均匀后再加入老抽及生抽。

炒锅烧热加入2大勺油,放入香叶和桂皮炒出香气,然后放入洋葱爆香。依次下入胡萝卜、番茄、杏鲍菇翻炒。

6.炒至上色后加入没过羊肉的开水,加入干山楂煮开后改小火炖1.5个小时。

加入煮熟的牛肉和1碗牛肉原汤煮开,调成小火焖煮20分钟。最后放入青椒并调入盐、胡椒粉,煮至青椒成熟即可出锅,美味上桌。

7.出锅前10分钟加入白糖翻炒均匀。

烹饪小技巧:

8.炖至肉质软烂汤汁粘稠时,加入切好的香菜段,视口味调入适量的盐及鸡精拌匀即可出锅。

用来炖肉的牛肉,最好选择肥瘦相间的牛腩,长时间炖煮以后的口感比较好。

16.红烧蹄髈

炖牛肉一定要用小火,小火慢炖,肉才容易酥烂,如果持续大火的话,反而会硬,影响口感。炖牛肉要在最后阶段才用盐调味,如果在牛肉还没有炖够火候就加盐会让牛肉不易炖烂而影响口感。

食材:

蹄髈1只,大料2个,桂皮1块,葱几根,姜几片,料酒小半碗,老抽2大匙,糖3大匙,食用油2匙。

做法:

1.蹄髈焯水拔净毛,备用。

2.炒锅坐火上放2匙油,接着放2匙糖,炒成糖色,放蹄髈,翻炒使其使皮微黄。

3.再放老抽、料酒,翻炒成你需要的酱油红色,可以酌情加减。

4.把炒锅内的蹄髈放电压力锅内,把汤汁浇在蹄髈上,放入葱、姜、大料、桂皮及余下的白糖,然后从锅边上加水,量要加足,但不要没过蹄髈,要露出皮。盖上锅盖加压25分钟。

5.换炒锅,把压力锅内蹄髈及大量汤汁倒入,大火烧开收汁,稍有浓缩时,改中火、小火。在收汁时,用锅铲不断把汤汁浇在蹄髈上,直到汤汁浓稠、蹄髈红亮,停火。

17.红烧牛筋

食材:

牛筋500克,姜30克,红葱头4粒,蕃茄辣椒酱5大匙,水2000ml,米酒1大匙,细砂糖1大匙。

做法:

1.牛筋洗净沥干,姜切片、红葱头切未备用。

2.取一锅放入2000ml的水煮沸。

3.将牛筋锅中,以小火煮约2小时至软后捞出沖冷水,再切小块备用。

4.另起一锅放入少许油,以小火爆香姜片及红葱末。

5.将蕃茄辣椒酱一起炒香后,放入牛筋及所有调味料,以小火煮至牛筋软烂,剩少许汤汁即可。

18.红烧兔肉

食材:

光兔半只,香葱两条,姜块三块,青蒜一条,干辣椒四至六颗,八角1颗,十三香适量,生抽,老抽,盐,冰糖5小颗,黄酒。

做法:

1.温水下兔肉块煮至水开,把兔肉盛出用凉水冲洗干净备用。

2.锅内下油,兔肉含油量不高,可以多放一点油。把香葱,姜块丢下去爆香

3.再把兔肉倒入炒香,倒入黄油烹制片刻。

4.倒入凉水,水量刚没过兔肉块,放入十三香,干辣椒,八角,盐,生抽,老抽,大火烧开后转小火烧。

5.烧至汁剩下两成的时侯,投入青蒜白翻炒一分钟。熄火,把青蒜叶投入用余温烧热即可起锅装盘。

19.红烧鸭

食材:光鸭半只,料酒,盐,鸡精,生抽,老抽,大料(八角)4个,桂皮若干,大蒜5颗,干红椒,生姜,油,洋葱,青椒,红椒各一个。

做法:

1.把鸭子剁成块,锅里加一点点油,将鸭子与仔姜一起倒入油锅,炒3分钟左右。

2.加入盐、味精、蒜头,放酱油少许,继续炒一会,然后加入低度白酒2匙,稍炒后加水,水量为稍没过鸭子,盖上锅盖。

3.大火烧开转中小火焖30至40分钟,肉烂即可。

20.红烧鲤鱼

主料:鲤鱼500克。

辅料:葱段、姜粒、大蒜粒、甜椒粒、八角碎粒适量。

调料:盐、料酒、胡椒粉、鲜汤、生抽、老抽、白糖、蚝油、胡椒粉、陈醋和化猪油适量。

做法:

1、把鲤鱼宰杀治净,在鱼身两面剞刀后,纳盆加盐、料酒和胡椒粉腌渍10分钟;把腌过的鱼在七成热的油锅里炸熟,捞出待用;

2、锅里留底油,先放葱段、姜蒜粒、八角碎粒炒香,掺入鲜汤并放入炸过的鲤鱼;

3、接着放生抽、老抽、白糖、蚝油、胡椒粉、陈醋和化猪油,烧开后改用小火,煨10分钟至入味时,勾二流芡并淋明油,出锅装盘便好。

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