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食用时可以加蜂蜜等调味,但室温下的酸奶会继续发酵

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“此食谱为烤箱制作酸奶,比之前面包机做得要更好呢,可以随意放置容器并且可以做更多的量。此次加糖发酵,成品更味美,酸甜可口。”

“我本人是不喝纯牛奶的,那个味道实在咽不下去,但是我会用到牛奶做东西吃,和面蒸馒头烙饼,蛋糕面包里一般也会放牛奶,这样营养也吃进去了,但是吧我喝酸奶,以前不会做酸奶,一直超市买着喝,我家那时可没少喝酸奶,赠品都一大堆。

后面开始学着做美食,才知道酸奶也能自己做,迄今为止我用电饭煲做过酸奶,面包机做过酸奶,甚至还用蒸锅做过一次,闺女前几天嚷嚷着要喝酸奶,好吧这次用蒸烤箱做,把拌好酸奶菌的牛奶放入玻璃瓶中,一次喝一瓶比一次做一大盒那样挖着吃干净卫生,放上喜欢的果酱或者水果即食麦片实在是太美的享受了!”

“气死酸奶机厂商的酸奶制作——室温发酵。自从第一个酸奶机坏掉以后,就总是室温发酵制作酸奶。虽然后来又有了一个分杯的酸奶机,但也很少用,因为懒得收拾。酸奶机无非就是让温度恒定在菌种最适宜的发酵温度而已,温度低,发酵速度会减慢。在这样的天气,不用酸奶机,基本上都可以在24小时左右得到凝固好的酸奶。况且,烤箱,微波炉都可以用来作为保温发酵的容器。又何必专门把酸奶机拿出来,使用,清洗,存放?老费事了。。。想要分杯的也很简单,那么多杯子和碗都可以用。在杯子与碗之间选择了碗,因为碗口径大,挖着吃更爽,而且,每天都是要洗碗的,又何必专门去洗杯子呢?”

食材明细

食材明细

食材明细

主料

主料

主料

  • 纯牛奶750ml
  • 酸奶菌粉1g
  • 全脂牛奶1升
  • 纯牛奶1000毫升
  • 酸奶菌粉1包
  • 麦仁黑米粥3大勺

辅料

辅料

辅料

  • 绵白糖50g
  • 经典老酸奶菌粉1克
  • 白糖50克
  • 枸杞3颗

  • 酸甜口味
  • 其他工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度
  • 酸甜口味
  • 其他工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度
  • 原味口味
  • 其他工艺
  • 一天耗时
  • 简单难度

自制老酸奶的做法步骤

烤箱版自制老酸奶的做法步骤

麦仁黑米酸奶的做法步骤

  • 图片 41准备原料,绵白糖称好,菌粉若在冷冻室,则取出一袋室温放置15分钟左右,再使用
  • 图片 52纯牛奶、菌粉、绵白糖混合,搅拌均匀,保鲜膜两层封好,放入烤箱第三层
  • 图片 63烤箱调制发酵键,定时选择常通,发酵9小时。可以晚上10点钟开始,早上七点钟关闭,很方便。
  • 图片 74看看发酵效果,很成功。
  • 图片 85保鲜膜封好,室温放置稍凉,移至冰箱冷藏后,口味更佳
  • 图片 96可直接食用,也可放果酱更好味。
  • 图片 107图为自制的菠萝果酱,也可参考我的食谱哦
  • 图片 111准备好原料,盛牛奶的容器,勺子,打蛋器,酸奶杯都提前消毒控干水分备用。
  • 图片 122容器中放入白糖和一部分牛奶,先搅拌至糖融化。
  • 图片 133放入老酸奶菌粉搅拌均匀。
  • 图片 144放入剩下的全部牛奶搅拌均匀,搅拌过程中会有泡沫产生,把泡沫撇掉。
  • 图片 155把拌好菌粉的牛奶盛入酸奶瓶中,我做的配方中双倍的量,盖好盖子。
  • 图片 166蒸烤箱选择发酵功能,把放了酸奶玻璃瓶的烤盘放入蒸烤箱中,选择40度发酵8个小时,酸奶做好后取出放冰箱冷藏一晚上钝化后口感会更好,配蓝莓果酱,水果麦片那是相当不错的。
  • 图片 177成品图
  • 图片 188成品图
  • 图片 199成品图
  • 图片 2010成品图
  • 图片 2111成品图
  • 图片 221准备用料
  • 图片 232将菌粉和少量牛奶倒入大碗
  • 图片 243搅拌均匀
  • 图片 254加入其余的牛奶
  • 图片 265搅拌均匀
  • 图片 276分装在几个碗中,封上保鲜膜
  • 图片 287找个没人动的地方放置
  • 图片 298牛奶凝固,发酵完成
  • 图片 309加入麦仁黑米粥
  • 图片 3110搅拌均匀
  • 图片 3211在表面放一勺麦仁黑米粥和枸杞点缀

小窍门也可以不放绵白糖,那么口味只有酸味,食用时可以加蜂蜜等调味;牛奶的选择也很关键,含有抗生素的纯牛奶可能导致发酵失败;发酵酸奶的容器要洗净放入微波炉杀菌后再使用;三天内食用完为佳。

小窍门1、牛奶一定要选全脂牛奶,低脂的也可以做,但是口感不是很好,可以不放糖,但是会比较酸。
2、做酸奶天冷和天热时间也不一样的,夏天发酵6个小时就可以,天冷要8个小时,请根据自己当地的天气请款选择发酵时长。

小窍门发酵好的酸奶可以放入冰箱保存,也可以继续存放在室温下。但室温下的酸奶会继续发酵,不会影响食用,只是会变得更酸。

做好的酸奶可以根据自己的口味加糖或蜂蜜调味食用。

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