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要不然易起气泡,然后用牙签插入鱼糕底部

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“买了鲷鱼片,这次买的鲷鱼片很不错。鱼肉特别适合给小宝宝吃,俺家宝宝1岁多一点点啦,已经被我培养成了小吃货,现在没有都得有鱼虾之类的,尤其喜欢鱼,煎的蒸的都吃的很欢,看见做好的鱼,无论在干啥都会放下,颠颠的跑过来吃鱼。今天给他做蛋羹,就把鲷鱼片打碎和鸡蛋一起蒸了,蒸好的蛋羹小家伙很喜欢,一口气就把这一碗吃光光了。在这一年来最重要的宝贝长高的季节,多选富含优质蛋白的鱼肉和鸡蛋,让宝宝从小就不吃亏,将来一定能长得高高的。”

“这个三文鱼蛋羹是给俺家小宝宝做的,用了西餐常用的三文鱼,因宝宝还小,不能吃咸味的,几乎是没有调味,这也是选用三文鱼的原因,这个鱼肉嫩味鲜少腥味,还好消化,适合宝宝吃,俺家小宝宝可喜欢吃啦,每周都会做一次给他吃。”

“常听老人说吃鱼的孩子聪明,还是有一定的道理的。鱼肉富含蛋白质、EPA和DHA,DHA俗称脑黄金,是大脑发育的重要营养素。从宝宝添加荤类辅食开始,就能够喂宝宝食用鱼肉。鱼肉作为补充优质蛋白和不饱和脂肪酸的美味食材,在宝宝辅食当中占有重要一席。
给宝宝添加鱼肉,最好使用深海鱼,鳕鱼,三文鱼都可以,营养价值高,没有乱刺,宝宝吃最合适。鱼肉的做法也有讲究,直接蒸好的鱼肉含有纤维,对于小宝宝而言会不好嚼,嚼着嚼着就变成了一团,吞不下去。所以需要把鱼肉搅拌成鱼泥,目的就是破坏鱼肉的纤维结构。
今天就用南极直达阿拉斯加狭鳕鱼做一道鱼糕。南极直达狭鳕鱼来自阿拉斯加深海捕捞,去皮去骨刺,含有多种氨基酸,肉质白细鲜嫩,清口不腻,高蛋白低脂肪,非常适合给宝宝做辅食食用。除了狭鳕鱼,还加入了含有大量维生素的胡萝卜和健脾开胃的莲藕,用米厨破壁机搅拌成泥后蒸熟,营养均衡,柔软而鲜嫩,有一点咀嚼能力的宝宝就完全可以吃了。”

食材明细

食材明细

食材明细

主料

主料

主料

  • 鲷鱼肉100g
  • 鸡蛋1个
  • 鱼汤50g
  • 三文鱼肉40g
  • 柴鸡蛋1个
  • 狭鳕鱼2片
  • 莲藕60g
  • 胡萝卜40g
  • 淀粉10g
  • 鸡蛋2个

辅料

辅料

辅料

  • 白萝卜片适量
  • 葱姜丝适量
  • 葱姜适量
  • 生姜1块

  • 原味口味
  • 蒸工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度
  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度
  • 原味口味
  • 蒸工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

鲷鱼鱼肉蛋羹的做法步骤

三文鱼蛋羹的做法步骤

狭鳕鱼糕的做法步骤

  • 图片 41冷冻的鲷鱼头一天晚上移到冷藏室解冻
  • 图片 52冷冻的鲷鱼头一天晚上移到冷藏室解冻
  • 图片 63煮好的鱼肉捞出放入料理机,加入50克的煮鱼的汤
  • 图片 74搅打成鱼肉糊
  • 图片 85把鸡蛋打散,倒入鱼肉糊
  • 图片 96搅拌均匀
  • 图片 107盖上保鲜膜,水开后上笼,中小火蒸10分钟,蒸好后关火,不要开盖再焖2分钟。
  • 图片 118做好的鱼肉蛋羹,因鱼肉都打碎了,看不到,但吃起来满口的鱼肉,和鸡蛋一起蒸,鲜嫩可口.吃的时候还可以切点西红柿等蔬菜,即装饰也增加营养成分
  • 图片 121先把三文鱼煮几分钟,肉熟了即可,煮的时候只放葱姜去腥,其他调味料一概不用
  • 图片 132煮好的鱼取需要量的肉,鱼骨鱼片要剔除
  • 图片 143把熟鱼肉捏碎
  • 图片 154鸡蛋打散加一倍的水充分搅拌均匀。
  • 图片 165网筛过滤到碗中,然后把三文鱼碎放入,为了拍照方便,我用保鲜膜覆盖,保鲜膜上用钢针或牙签扎几个眼儿。
  • 图片 176开水上笼,中小火蒸10分钟。蒸好后焖2分钟。平时我都感觉保鲜膜不安全,尽管买的是耐高温的,我平时都是上门盖一个盘子,效果是一样的,用盘子安全放心。
  • 图片 187蒸好的鱼肉蛋羹,还可以把鱼肉用模具成型
  • 图片 198放到蛋羹上哄小孩玩吧
  • 图片 201准备所有食材。
  • 图片 212狭鳕鱼切成小块。
  • 图片 223莲藕去皮后切成藕丁,胡萝卜去皮后切成片。
  • 图片 234生姜切成薄片,覆盖在狭鳕鱼肉上腌制二十分钟。
  • 图片 245将藕丁和胡萝卜片一起放入蒸箱中蒸十五分钟。
  • 图片 256蒸好的藕丁和胡萝卜片取出。
  • 图片 267将藕丁、胡萝卜片、狭鳕鱼块、淀粉、鸡蛋全部放入米厨破壁机的料理杯中。
  • 图片 278加入少许盐。
  • 图片 289米厨破壁机接通电源,选择酱料程序。
  • 图片 2910不需要等到程序结束,只搅打两分钟就已经是非常细腻的鳕鱼糊了。
  • 图片 3011准备一个耐高温的碗,底部垫油纸,碗壁刷油。
  • 图片 3112将搅打好的鳕鱼糊倒入碗中。
  • 图片 3213轻轻震一下碗,震出里面的气泡,表面也会更加平整,盖上盖子。
  • 图片 3314放入蒸箱中蒸三十分钟。盖子轻轻盖上就行,不需要扣紧,防止水蒸气滴落碗中。
  • 图片 3415取出,用牙签插进鱼糕底部,没有湿糊带出就表示熟了。
  • 图片 3516用牙签围绕着碗壁划一圈,将鱼糕与碗分离开。
  • 图片 3617将碗倒扣在干净的砧板上。
  • 图片 3718撕去底部油纸,用刀切成小块就可以了。

小窍门我是做给小宝宝吃的,所以没有放盐,吃的时候可以发一点点儿童酱油。给大孩子吃的话可以在蛋液中加适量的

小窍门蒸的时候要开水再上笼,中小火即可,不可用大火,否则易起气泡。

小窍门1.狭鳕鱼要先用姜片或者柠檬腌制去腥。
2.模具不同,鱼糕的厚度不同,蒸制的时间会有差异。
3.判断鱼糕是否熟透,可以轻拍表面看是否凝固,然后用牙签插入鱼糕底部,取出的牙签如果是干爽的、没有湿糊粘连就表示熟了。
4.莲藕、胡萝卜也可以换成山药、土豆、南瓜等各种水分不是很多的蔬菜。
5.给宝宝做辅食,调料要尽量少放或者不放,一岁以上的宝宝食用的话就可以适当加入一点盐调味。
6.碗底铺垫油纸、碗壁刷油都是为了蒸好的鱼糕不沾、方便脱模。
7.一次吃不完的,可以冷却后密封,放入冰箱冷冻,2周内吃完。

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