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小窍门1、饼皮不必太薄,可以在紫薯泥里加点蜂蜜或炼乳

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“紫薯豆沙糕是一种以紫薯、芸豆为主要食材的糕点。吃起来清凉微甜,细致爽滑,入口即化。”

“一年一度的中秋节又来临了,
农历八月十五是我国的秋节。由于这一天居秋季之半,所以叫中秋节,民间俗称八月节。中秋节是我国仅次于春节的第二大节。中秋节,人们最主要的活动便是赏月和吃月饼了。俗话说:“八月十五月正圆,中秋月饼香又甜。”
赏月与月饼结合在一起,寓意家人团圆,寄托思念。同时,月饼也是中秋时节朋友间用来联络感情的重要礼物。除此之外,中秋节各地还有各地的特色习俗。月饼也是各式各样。比如大家常吃的香甜软糯的广式月饼、层层软酥的苏式月饼、晶莹剔透的冰皮月饼。还有潮式、台式、港式、京式、徽式等等。月饼的馅心近年来也是花样百出啊!
我今年有幸连续放三天假,于是乎利用假期做点好吃的。刚好在菜场里买了紫薯,就做了这款既营养又美味的紫薯冰皮豆沙月饼。”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 紫薯280g
  • 豆沙馅120g
  • 紫薯约100克
  • 糕粉约100克
  • 豆沙馅适量

辅料

辅料

  • 糯米粉100g
  • 适量
  • 绵白糖适量
  • 橄榄油适量
  • 绵白糖适量

  • 甜味口味
  • 其他工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度
  • 甜味口味
  • 技巧工艺
  • 半小时耗时
  • 高级难度

糯软香甜紫薯豆沙糕的做法步骤

紫薯豆沙冰皮月饼的做法步骤

  • 图片 311.
    紫薯上锅蒸熟,剥皮后按压成泥状。
  • 图片 422.
    把糯米粉放入平底锅,小火炒熟,中间用铲子不停翻动,炒至变黄就可以出锅了。
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    趁热把炒熟的糯米粉加入紫薯泥中。并加进适量的白糖(喜欢甜味可以多加一些进去,反之少加)。如果觉得太干,可以加一些水进去。
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    戴上一次性厨房用手套把泥、粉、糖抓匀,揉搓均匀成紫薯面团,盖上保鲜膜醒5分钟
  • 图片 755.
    取出事先买来的豆沙馅,加入适量熟糯米粉揉搓至不粘手为止。
  • 图片 866.
    紫薯分成35g的剂子,豆沙分成15g的剂子,搓成球形。取一份紫薯皮按扁,放入一个豆沙馅。
  • 图片 977.
    用虎口逐渐向上推,收口。
  • 图片 1088.
    最后包裹成圆形。
  • 图片 1199.
    月饼模具内撒上一些熟糯米粉,晃一晃,使粉均匀附着在模具上,多余的粉倒出。把包好的面团放入模。
  • 图片 121010.
    将模具倒扣在案板上,稍稍用力向下按压,提起月饼模具脱模即可。
  • 图片 131111.
    成品图。
  • 图片 141把紫薯洗净放微波笼中高火10分钟蒸熟。
  • 图片 152蒸熟的紫薯剥去皮,按压成紫薯泥。
  • 图片 163趁人加入已炒熟的水磨糯米粉。
  • 图片 174趁人加入已炒熟的水磨糯米粉。
  • 图片 185再加入适量的白糖(量可以根据自己的喜好加)。
  • 图片 196揉搓均匀成紫薯面团。盖上盖子醒面5分钟。
  • 图片 207这个空档把从超市买来的豆沙馅取出,加入适量的糕粉揉搓至不粘手为宜
  • 图片 218把豆沙馅和紫薯面团分别分成5个小剂。紫薯皮约28克/个,豆沙馅约23克/个。做好后揉圆置盘中待用。
  • 图片 229另取少许糕粉,加入适量的开水和橄榄油搅拌均匀。
  • 图片 2310揉成软硬适中的面团待用。
  • 图片 2411取一份紫薯皮按扁,放入一个豆沙馅。
  • 图片 2512逐渐向上推,收口。
  • 图片 2613最后包裹成圆形。
  • 图片 2714先用一块白色冰皮放入模具,做好花,再把做好的紫薯月饼球放入。
  • 图片 2815然后放在撒过糕粉的台面上把模具倒过来。
  • 图片 2916轻压推出月饼即成。

小窍门小贴士

小窍门1、饼皮不必太薄。因为是事先炒熟的糯米粉,韧劲小,所以太薄容易开裂。

幸福的眼泪小小啰嗦:

2、做好的月饼放入冷藏室冷藏一小时,口感会更好。

1、如果喜欢甜点,可以在紫薯泥里加点蜂蜜或炼乳,白糖也可以。
2、如果没有模具,可以做成茶巾绞,就是将保鲜膜收口并纽紧,拆开保鲜膜即可。3.将做好的糕点和别人分享的时候,可以铺在盈太烘培纸上,提高档次,和卫生。

3、我蒸的紫薯、炒好的现成的糕粉较多,所以用量以做月饼的实际用量为准。

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