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揉至扩展阶段,亲们一定要根据自己家的面粉减量

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感谢爱和自由姐的方子,很喜欢。

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“这款面包已种草很久,今天终于有机会拔了,虽然方子里没有用到牛奶和鸡蛋,但是奶粉量增加,而且河套高筋粉的蛋白质含量又很高,我都是偷懒不加哦,奶香味道十足”

这款和君之的那款高级奶香吐司,都很赞。

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准备材料:450克土司盒2个

主料

主料

高筋粉270*2=540g

  • 淡奶油50ml
  • 纯牛奶240ml
  • 蛋清40g+34g
  • 耐高糖酵母3.5g
  • 奶粉30g
  • 细砂糖20g+70g
  • 河套高筋粉400g
  • 奶粉50g
  • 30g
  • 3g
  • 玉米油30g
  • 燕子耐高糖酵母4g
  • 240g

细砂糖35*2=70g

辅料

酥粒

盐4*2=8g

  • 干果80g
  • app平台赌博下载 ,鸡蛋液正规网投平台有哪些 ,20g
  • 红豆沙澳门十大网上博网址 ,400g
  • 7g
  • 黄油20g
  • 液态黄油30g
  • 正规十大娱乐网站 ,奶粉5g
  • 正规的3d赌博app下载 ,低粉50g
  • 黄油40g
  • 糖粉25g

赌博十大排名官方网站 ,干酵母3*2=6g

刷表面

牛奶138*2=276g

  • 奶香口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度
  • 蛋液十大正规网赌信誉的平台 ,少许

全蛋液32*2=64g

圣诞树千层豆沙面包的做法步骤

黄油27*2=54g

  • 赌博正规网址大全 41中种制作,淡奶油50ml,纯牛奶250ml,细砂糖20g,耐高糖酵母3.5g,蛋清40g,高筋面粉500g将以上食材混合揉成光滑的面团。将揉好的面团放入容器内覆盖保鲜膜套袋扎紧封口,送入冰箱冷藏发酵12~20小时。
  • 赌博正规网址大全 52主面团制作,将发酵好的中种分割成若干小块,与蛋清34g,奶粉30g,盐7g,细砂糖70g,黄油20g混合揉至手套膜状态,如图~
  • 赌博正规网址大全 63发酵,将揉好的面团放入容器内覆盖保鲜膜室温进行发酵至2~2.5倍大即可。
  • 赌博正规网址大全 74手指沾些许干粉插入面团内,面孔不回缩不塌陷即可。
  • 赌博正规网址大全 85取出发酵好的面团入手进行排气,分割成均匀的16等份。
  • 赌博正规网址大全 96将分割好的面剂子滚圆,覆盖保鲜膜静置松弛20分钟。
  • 赌博正规网址大全 107馅料制作,红豆沙400g,液态黄油30g混合拌均匀,备用。
  • 赌博正规网址大全 118面包制作,取出松弛的的面团按压一下,擀压至三角形状。
  • 赌博正规网址大全 129涂抹一层红豆沙。
  • 赌博正规网址大全 1310将擀压好的面包胚片码入豆沙上面,二次涂抹红豆沙;在覆盖一片面包胚片,三次涂抹红豆沙;在覆盖第四片面包胚片即可。
  • 赌博正规网址大全 1411整形,用刀切去下面两边多余的部分,从顶端横着切,不要切断开。
  • 赌博正规网址大全 1512将切好的面包胚一个方向扭转。即是圣诞树面包。
  • 赌博正规网址大全 1613发酵,将整形好的圣诞树面包胚码入不粘烤盘内,进行再次发酵。发酵可以用发酵箱,可以用烤箱。选择用烤箱,在烤箱里放置一碗热水,将面包胚发酵至1.5倍大即可。(发酵环境38度,湿度75%)
  • 赌博正规网址大全 1714发酵好的面包胚,胖乎乎~这时烤箱预热165度上下火。面包胚表面刷薄薄的一层蛋液。
  • 赌博正规网址大全 1815装饰上各色干果,即可送入预热好的烤箱进行烘焙。
  • 赌博正规网址大全 1916烘焙:165度上下火,18分钟。表面上色满意后加盖锡箔纸。
  • 赌博正规网址大全 2017香喷喷的圣诞树面包出炉啦~😋
  • 赌博正规网址大全 2118表面装饰上糖粉或者椰蓉均可~
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制作步骤:

小窍门1、液体量根据面粉吸附力增减,揉至软硬适中的面团即可。
2、中种制作时室温达不到15度,将纯牛奶微波炉叮一下,牛奶38度加入酵母搅拌均匀,在进行揉中种。(也可以将揉好的面团室温激活酵母菌,揉好的面团室温放置30~90分钟,面团略微膨大送入冰箱冷藏)
3、中种混合主面团时要揉出膜,膜薄并结实。不能一味要求薄,过头了反而影响烤制过程中膨发。
4、整形后发酵,可发酵箱发酵,可烤箱发酵。我用烤箱发酵,温度38度,湿度在百分之75。发酵至1.5~2.5倍大。
5、烘焙,根据自己烤箱温度来烤制。食谱是适用我烤箱温度做的哟。

酥粒奶香小面包的做法步骤

将除黄油以外的原料放在一起,揉至扩展阶段。面团揉几分钟之后加入黄油揉至完全阶段,可以拉出薄膜即可。放在温暖处进行基础发酵。

  • 赌博正规网址大全 221除制作酥粒的材料混合,筷子搅拌絮状,静置10分钟
  • 赌博正规网址大全 23210分钟后和面机开始工作
  • 赌博正规网址大全 24315分钟后,面团可以撑开大片且不宜破的薄膜即可,盖保鲜膜就行一发,我在室温21度下一发,
  • 赌博正规网址大全 254待面团一发期间,顺便制作酥粒,将制作酥粒中的所有材料混合到一个小碗里
  • 赌博正规网址大全 265接下来,带上手套开始搓吧,搓成像图中的颗粒就可以了(没有手套可以不戴,因为我不喜欢手油油的赶脚)
  • 赌博正规网址大全 276酥粒搓完,面团也发酵到了原来的两倍大,是不是很快。手指沾一点干粉戳洞,洞口不回缩,不塌馅表示一发已经好了
  • 赌博正规网址大全 287接下来,取出面团进行排气,可以手压或借助擀面杖
  • 赌博正规网址大全 298排气工作完成,开始分割了,我分了16个小面团,滚圆,盖保鲜膜进行松弛
  • 赌博正规网址大全 309松弛10分钟后,开始整形,此处可根据自己喜欢的形状整形,自由发挥
  • 赌博正规网址大全 3110整形完成,表面喷水,烤箱放入一碗70度热水进行二酵,我没有开烤箱的发酵档
  • 赌博正规网址大全 3211二发到2倍大,轻按面团有微微回弹即可。取出烤盘,烤箱开始上下火180度预热,预热可以不记时间,但要观察加热管由红变黑的过程,即是预热结束
  • 赌博正规网址大全 3312二发好的面团刷一层薄薄的蛋液,均匀撒上酥粒,放入已经预热好的烤箱里开始烘焙吧,上下火180度,中层,烤20分钟
  • 赌博正规网址大全 341320分钟,酥粒面包出炉啦,满屋飘香啊

面团到2倍大后,把面团排气并分为6份,滚圆后松弛15分钟。

小窍门我的面粉吸水性高,亲们一定要根据自己家的面粉减量

把松弛好的面团擀成椭圆形,翻一面,两边往里叠。

将面团擀长,把下面的压薄底边。

从上而下卷成卷。

把面团3个一组放入吐司模中,在温暖湿润处进行最后发酵。

发酵到8分满,盖上吐司盖。

预热烤箱好,180度。中下层,上下火,烤35分钟。

出炉后立即脱模,在烤网上放凉。黑麦全麦吐司

最近家里常备的就是这款吐司,比起牛奶吐司糖油含量都低一些,还有黑麦全麦,加了粗粮搭配起来营养更全面。

准备材料

黑全麦吐司2个的量

高筋粉320克,黑全麦粉220克,奶粉22克,水340克,糖22克,盐8克,酵母粉6克,黄油32克

制作步骤

除黄油外所有材料和成光滑面团,然后加入黄油揉到扩展,温度28度湿度60%左右发酵到2倍大

分割成均匀的6个面团,松弛10~15分钟

擀成牛舌状

卷起,再松弛10分钟

再擀成牛舌状

卷起,码入土司盒

温度38度湿度85%发酵到八九分满

烤箱180度中下层烤35分钟,烤好脱模,网架晾晾,装袋密封保存

我烤的加吐司盖的,可以根据个人喜好加盖或不加盖,不加盖注意烤十几分钟后加盖锡纸以免上色过深。原味贝果

准备材料

面团材料:

高筋粉200g,水115g,糖6g,盐3g,酵母2g,黄油4g,煮贝果的糖水:

水800ml糖40g烘烤:180度20分钟左右

制作步骤

1、先将除黄油以外的面团材料揉成比较光滑的面团,再加入黄油揉至光滑,不用到出膜状态。

2、把面团分成均匀的5份。

3、滚圆,盖保鲜膜松弛10分钟。

4、取一个面团按扁擀成牛舌状。

5、翻面再横过来,将上面三分之一面片折下,并用手掌快速大力按压一遍,排出空气和小气泡。

6、下面的面片往上折,同样大力按压拍打排气。

7、再将面团对折后捏紧接缝,顺势搓长,长度在22-25厘米较好。

8、搓长后的面团,将接缝位置朝上,一头2CM处用手掌压扁,再用擀面仗擀薄擀大。

9、将没有擀的一头包入擀开的一头,并捏紧接口。注意将接缝放在里面或底面,这样成品更美观。

10、都依次快速整形后,放入垫了小块油纸的烤盘中。

11、发酵箱设置温度35度湿度75%,醒发约20分钟左右。

12、面团醒发差不多的时候,就可以煮糖水了,不要煮开,保持底部一直有小泡泡的状态就可以。

13、连油纸一起将贝果正面朝下依次放入锅中,取下油纸铺回烤盘。每个煮20-30秒左右,翻面再煮20-30秒。

14、用大一些的漏勺盛出控干水,摆入烤盘。

15、预热好的烤箱上火200度下火180度,烤约18分钟。咸味白吐司

准备材料:

高筋粉560g,白砂糖34g,水350g,奶粉22g,盐6g,酵母粉6g,黄油34g

制作过程:

除黄油外所有材料装入面包机,开启一个和面程序

加入黄油,再来一个和面程序

检查一下面团状态,如果不好可以继续和面,扩展的话就可以一发了

常温下发酵到面团2倍大

取出面团,分割成6个小面团排气,静置15分钟左右

小面团擀成长条,再卷成小卷,摆入吐司模

放入烤箱,二次醒发,发到模具八分满

预热好的烤箱下层180度烤30分钟左右,烤好取出晾凉即可肉松花环面包

面团材料

高筋粉200g,水104g,全蛋液24g,奶粉6g,糖30g,盐2g,酵母粉3g,黄油20g,夹馅材料沙拉酱适量肉松适量

制作步骤

除黄油外所有面团材料和成光滑的面团,然后加入黄油和到扩展状态

密封一次发酵,发到两倍大

取出,分割排气,揉成12个小面团,松弛15分钟

再次揉圆,均匀码入8寸不沾圆模

放入烤箱二次发酵到两倍大

取出发酵好的面包,表面刷上全蛋液

放入预热好的烤箱中下层180度20分钟左右

烤好取出晾至温热,然后把每个小面包中间切开

切口均匀抹上沙拉酱,然后撒上肉松,就可以开吃啦椰蓉排包

准备材料:

面团材料:

高筋面粉200克,奶粉8克,水100克,鸡蛋液25克,盐2克,糖20克,酵母3克,黄油18克

椰蓉馅材料:

黄油25克,椰蓉50克,糖20克,鸡蛋液25克,牛奶10克,鸡蛋液适量

制作步骤:

除了黄油以外,所有面团材料揉成光滑的面团,之后加入软化好的黄油,继续揉到扩展阶段,揉好的面团放盆里盖保鲜膜,室温发酵。

等待面团发酵的时间制作椰蓉馅,软化好的黄油,放入砂糖打发均匀至发白,再分次加入鸡蛋液,每加一次都要搅打均匀再加下一次,然后加入椰蓉拌匀,最后加入牛奶搅拌均匀。

面团发酵1.5倍至2倍大,手指沾面粉插孔不回缩,发酵完毕。

取出面团挤压排气,均匀分成12个小面团,搓成圆长条松弛15分钟。

把面条左右擀开一些,卷入一些椰蓉馅,再搓成圆长条。

均匀摆入烤盘进行二次醒发,发到2倍大。

发好后表面刷少许蛋液。

烤箱中层,上下火170度,烤13分钟左右,上色满意即可。椰蓉吐司面包

准备材料

面团

高筋粉500g,细砂糖80g,盐6g,酵母粉6g,全蛋液50g,牛奶260g,黄油50g,椰蓉馅

黄油50g,细砂糖50g,全蛋液50g,椰蓉100g,牛奶20g

制作步骤:准备椰蓉馅

1、将黄油室温软化,加入细砂糖,用打蛋器打到发白。

2、分次加入全蛋,搅拌均匀。

3、加入椰蓉拌匀。

4、加入牛奶拌匀后,盖上保鲜膜备用。制作椰蓉吐司

1、将面团原料中除黄油以外所有的原料放入盆中,和成光滑的面团。

2、加入黄油,继续和面,揉至完全扩展状态。

3、将面团放在温暖处进行基础发酵至2倍大。

4、将面团取出放在案板上,用手轻压,排出大气泡。并将面团滚圆后放在案板上松弛15分钟。

5、在松弛后的面团擀成长方形,2/3面积抹上椰蓉馅,一边1/3不抹

6、先把没有椰蓉馅的一面折起,压平,再把另一边折起到最上面,压平,用擀面杖稍微擀一擀。

7、面片最上面不切断,切成三股,编成辫子,两头捏紧。。

8、放入吐司盒中二次发酵。温度38度大约1小时,发酵到土司模九分满。

9、放入预热好的烤箱中下层180度30分钟左右。

10、烤好后取出面包在烤网上晾凉装入保鲜袋,常温保存,尽快吃完。超软牛奶面包

这款面包制作简单,如果时间比较紧,也可以和好面就整形发酵,只是一发的面包口感肯定不如两次发酵的好吃。

烟囱模烤戚风杠杠的,烤面包也一样杠杠的!一模多用,做出不一样的美食,感觉太棒啦。我用的是8寸烟囱模,也可以直接用一个8寸圆模。效果基本一样,这款面包烤出来还可以装饰成花环面包哦~

材料

高筋面粉200g,细砂糖30g,盐1g,蛋液25g,牛奶105g,酵母3g,黄油15g,白芝麻适量

制作步骤

1、将除装饰用材料及黄油外的所有材料混合成光滑的面团

2、加入切成小粒的黄油,揉到扩展阶段,放到温暖处基础发酵至2倍大

3、取出排气,分割成10份,滚圆放入模具

4、发酵至两倍大

5、薄薄的刷一层蛋液,撒上白芝麻

6、放入预热好的烤箱中下层,170度20分钟,上色满意加盖锡纸,出炉趁热脱模

TIPS

1、最好用不粘模,普通模请做好防粘处理。

2、冬天冷的话可以使用烤箱发酵功能发酵,放一杯热水在烤箱里保持湿度。

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