图片 18

冷水会使煎过的鱼肉收缩、鲜味锁住,冷水会使煎过的鱼肉收缩、鲜味锁住

图片 1

图片 2

1张图片

1张图片

“黄蜂鱼肉质嫩、口感美,加入豆腐,鱼的鲜嫩与豆腐的软滑融为一体,足以令人倾倒。此菜有个要领,黄蜂鱼要先煎出香味后再放入豆腐,这样,鱼的鲜味才能渗透豆腐。”

“麻辣豆腐鱼,鱼肉鲜美,豆腐嫩滑,汤汁浓郁,麻辣鲜香,特别适合冬天一家人围坐共享。一家人围坐在桌旁,吃着热乎乎、麻辣辣的豆腐鱼,感受着家庭的温暖、麻辣的诱惑,岂一个爽字了得。而且,鱼肉营养价值远高于猪肉,脂肪含量又远低于猪肉,真是好吃又健康!”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 黄蜂鱼700克
  • 豆腐250克
  • 草鱼700克
  • 豆腐400克

辅料

辅料

  • 酸豆角50克
  • 泡椒6个
  • 3根
  • 15克
  • 大蒜6瓣
  • 蒜苗1根
  • 香菜2棵
  • 生抽15克
  • 辣椒酱1小勺
  • 蚝油5克
  • 1小勺
  • 白糖1小勺
  • 料酒15克
  • 腐乳1块
  • 西红柿1个
  • 25克
  • 花椒粉5克
  • 辣椒酱2小勺
  • 白糖5克
  • 老抽5克
  • 姜葱蒜15克
  • 蚝油5克
  • 料酒15克
  • 鸡精1小勺
  • 腐乳1块
  • 红辣椒2个
  • 香菜1棵

  • 咸鲜口味
  • 煮工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度
  • 咸鲜口味
  • 煮工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

泡椒豆腐焖黄蜂鱼的做法步骤

麻辣豆腐鱼的做法步骤

  • 图片 31准备好所有材料。将鱼、豆腐洗净,酸豆角、葱、蒜苗切小段,酸茭头、姜、大蒜切片,泡椒切丝,豆腐切小块。
  • 图片 42鱼加盐、料酒、蚝油、生抽、白糖腌制30分钟。
  • 图片 53先将豆腐放入盐水中泡一会儿,这样,做的时候不容易散掉或变硬,口感更加滑嫩好吃。
  • 图片 64锅里放油,放入豆腐,煎至二面稍黄,装盘备用。
  • 图片 75锅里再加些油,用姜葱蒜炝锅,炝出香味,放入鱼,煎至二面稍黄。
  • 图片 86倒入煎过的豆腐,放入酸豆角、酸茭头、辣椒酱、腐乳、泡椒、西红柿,倒入适量开水。
  • 图片 97大火煮开后转中小火煮10分钟至汤底浓香微稠,放入少量盐、鸡精调味。
  • 图片 108盛入碗中撒上葱花和香菜即可。
  • 图片 111草鱼切块,放入老抽、蚝油、白糖、料酒腌制30分钟。
  • 图片 122先将豆腐放入盐水中泡一会儿,这样,做的时候不容易散掉或变硬,口感更加滑嫩好吃。
  • 图片 133锅里放油,放入豆腐,煎至二面稍黄,装盘备用。
  • 图片 144锅里再加些油,用姜葱蒜炝锅,炝出香味,放入花椒粉、辣椒酱、腐乳、红辣椒、老抽炒至油红。
  • 图片 155倒入适量开水煮沸,放入煎过的豆腐。
  • 图片 166水再次沸时,加入已腌过的鱼块煮5-6分钟(切记不要用锅铲大力翻动,用锅铲沿锅边轻推即可,否则豆腐和鱼块会破碎)。
  • 图片 177放入少量盐、鸡精调味。
  • 图片 188盛入碗中撒上一些葱花、香菜即可。

小窍门1、最后的焖煮,汤水一次性加足,然后焖至汤底有稠感就可以了。
2、鱼要先腌过,这样鱼肉更嫩,口感更好。
3、煮鱼的水一定要用开水,冷水会使煎过的鱼肉收缩、鲜味锁住。

小窍门1、最后的焖煮,汤水一次性加足,然后焖至汤底有稠感就可以了。
2、鱼要先腌过,这样鱼肉更嫩,口感更好。
3、煮鱼的水一定要用开水,冷水会使煎过的鱼肉收缩、鲜味锁住。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

相关文章