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所有材料揉成均匀的面团,乌龟菠萝包的做法步骤

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用料

“草莓奶酥菠萝包,专为光吃草莓吃不饱的人们特别制作。”

食材明细

面团:高筋面粉310克 全蛋液50克 细砂糖30克 盐3.5克 奶粉8克 酵母3克
红茶水155克

食材明细

面包

红茶末5克 黄油15克 老面65克

  • 高筋面粉250克
  • 120克
  • 鸡蛋1个
  • 细砂糖35克
  • 3克
  • 酵母3克
  • 黄油25克
  • 抹茶粉10克

老面做法:高粉38克,水25克,盐1克,酵母1克,所有材料揉成均匀的面团,发酵至3倍大左右。

  • 高筋面粉250克
  • 牛奶120克
  • 鸡蛋1个
  • 细砂糖35克
  • 3克
  • 酵母3克
  • 黄油60克

酥皮

奶酥:黄油90克 糖粉66克 全蛋液60克 奶粉125克

  • 黄油20克
  • 细砂糖25克
  • 蛋液8克
  • 低筋面粉35克
  • 可可粉5克

其他:全蛋液适量

  • 黄油60克
  • 糖粉25克
  • 蛋液20克
  • 奶粉60克
  • 果酱适量

1、面团材料中黄油以外的所有食材混合,揉成光滑的面团。

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

2、面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至扩展阶段。

  • 细砂糖70克
  • 蛋液25克
  • 低筋面粉100克
  • 色素适量
  • 抹茶粉5克
  • 黑芝麻适量

乌龟菠萝包的做法步骤

3、揉好的面团盖保鲜膜放在温暖处进行发酵至2倍大。

  • 图片 41将面包底的所有材料,除黄油之外,放入面包机中,开始揉面。
  • 图片 52第一阶段完成后,放入黄油,继续和面至可以撑成薄膜状。
  • 图片 63期间准备酥皮,将酥皮所有材料放在一大碗中,揉匀,包上保鲜膜放入冰箱冷藏15分钟左右。
  • 图片 74将酥皮面团平均分成8份,揉成球形备用。
  • 图片 85当揉好的面团放在温暖潮湿的地方发酵至2倍大,轻柔拍出面团中的空气。
  • 图片 96将面团分成9份,其中一份可以稍大一点,用来做头和脚。
  • 图片 107将8个面团调整形状,做成乌龟的身体。
  • 图片 118将酥皮面团压扁擀平,盖在乌龟身体上,用黑芝麻点缀眼睛,进行二次发酵,至乌龟发至两倍大,酥皮裂开。烤箱预热160度,烤15分钟左右。

4、制作奶酥:将黄油软化,加入糖粉拌匀后,打发至膨松。

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

5、蛋液分次加入,搅拌均匀加入奶粉,拿橡皮刮刀拌匀。

草莓奶酥菠萝包的做法步骤

6、冷藏后的奶酥分成均匀的等份,整理成圆形备用。

  • 图片 121将面包底的所有材料放入面包机中,开始揉面。
  • 图片 132期间准备馅料,将黄油放在室温下软化,加入糖粉。
  • 图片 143打至膨松发白。
  • 图片 154加入蛋液,搅拌均匀。
  • 图片 165加入奶粉,揉匀,包上保鲜膜放入冰箱冷藏,便于后面的操作。
  • 图片 176这时候,面团差不多揉至扩展阶段了,可以开始第一次发酵。
  • 图片 187发酵期间准备酥皮,将黄油放在室温下软化,加入糖粉。
  • 图片 198打至膨松发白。
  • 图片 209加入蛋液搅拌均匀。
  • 图片 2110加入低筋面粉,揉成均匀面团。
  • 图片 2211分出1/4面团,加入抹茶粉,揉均匀成绿色面团。另外较大的面团中加入红色色素,揉均匀成粉色面团。
  • 图片 2312将绿色面团放在两张烘焙用纸中间,擀成薄片,粉色面团包上保鲜膜,放入冰箱冷藏。
  • 图片 2413当面团发酵至2倍大,即可取出。
  • 图片 2514揉几下排出面团中空气,将面团分成均匀八份,揉成均匀光滑面团。
  • 图片 2615准备草莓酱,为了方便操作,我放在了裱花袋里。
  • 图片 2716将馅料也均匀分成8份。
  • 图片 2817将面包面团压扁,在中间挤上适量草莓果酱,再放上一团馅料,包起来。
  • 图片 2918收口一定要收紧,朝下放置在烤盘上。
  • 图片 3019将粉色酥皮面团分成均匀八份,揉成球形。
  • 图片 3120将粉色酥皮面团压扁,盖在面包胚上,轻压固定。
  • 图片 3221取出绿色面片,用小刀切出草莓叶子的样子。
  • 图片 3322将叶子固定在面包胚上,黏上黑芝麻装饰。我的黑芝麻用完了,只能在剩余的绿色面团中加入黑色可可粉代替。
  • 图片 3423将面包放在温暖湿润的地方进行二次发酵,发酵至2倍大即可。
  • 图片 3524烤箱预热180度,烤18分钟左右,期间注意酥皮的颜色,颜色差不多了之后可以在上面盖上一张锡纸,防止颜色过深。

7、把发酵好的面团取出排气,分成均匀的等份。

8、滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟。

9、取其中一份擀成长条形,抹上奶酥馅,卷起,放入烤盘发酵至2倍大,表面刷蛋液。

10、放入预热好180度的烤箱,中下层20分钟左右即可。

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