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下姜末煸香,豆腐白嫩、蛋黄咸鲜

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所需时间 10-30分钟 制作难度 普通 食材明细 嫩豆腐1块 咸鸭蛋黄3-4个
海鲜高汤1小碗 姜末3g 盐 淀粉1汤匙 胡椒粉适量 小葱少许

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蟹黄豆腐的做法详细步骤:

蟹黄豆腐也称为蟹黄烧豆腐、蟹黄豆腐煲,是一道特色京菜。江浙菜、淮扬菜等菜系里也有这道菜。蟹黄豆腐原本用蟹黄、豆腐等食材制成。后因蟹黄成本高、取制复杂,便基本用咸蛋黄代替了。不过即便如此成菜后,豆腐白嫩、蛋黄咸鲜,香鲜可口,依旧别具风味。今天给大家推荐的就是咸蛋黄版本的蟹黄豆腐,制作简单却味道鲜美,也是一道适合招待客人的美食。

“豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。这么好的食材,一定是孩子的长高食谱中必选的。豆腐的做法很多,今天在来个鲜味的做法,用蟹黄膏来焗豆腐。蟹黄膏的鲜美味道,把豆腐的口味一下子提升了好多,味道好极了。我做好端上桌,其他菜都还没怎么动,这个豆腐就被吃光啦”

1、嫩豆腐切成小块,放入加了盐的清水中浸泡10分钟左右。

主料:嫩豆腐

食材明细

2、咸鸭蛋蒸熟压碎成泥状。

辅料:咸蛋黄、蟹肉棒、豌豆粒、玉米淀粉、盐、高汤块

主料

3、热锅上油,下姜末煸香,倒入碾碎的咸蛋黄炒至有浓密气泡。

1、咸蛋黄挖出来捣碎,豆腐切成小块,蟹棒切碎,豌豆粒沸水煮两分钟捞出备用。

  • 嫩豆腐300g
  • 蟹黄膏50g

4、加一小碗海鲜高汤,调入盐,胡椒粉调味,煮2.3分钟。

2、锅中加少量油,下入咸蛋黄小火炒至冒泡加入蟹棒碎翻炒均匀,加入适量的水,放入高汤块煮开。

辅料

5、泡好的豆腐捞出,加入锅中,煮8分钟。1汤匙淀粉加2汤匙清水调匀做成水淀粉倒入锅中.

3、下入切好的嫩豆腐,加入适量的盐调味,煮开后转小火炖煮3分钟左右。准备半小碗水淀粉,勾芡,煮至汤汁浓稠下入豌豆粒煮一分钟左右即可关火。

  • 香葱适量

6、翻匀略煮至汤汁浓稠后起锅装盘,撒上葱花即可。

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蟹黄豆腐的做法小贴士

  • 咸鲜口味
  • 烧工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

1.咸鸭蛋黄是指腌过的鸭蛋的蛋黄。

蟹黄膏焗豆腐的做法步骤

2.做这道菜,用嫩豆腐口感才会好。用盐水浸泡一方面可以去掉豆腥味,另一方面,也可以帮助豆腐定型,使其不易散碎。

  • 图片 31选嫩豆腐,也就是南豆腐,这种豆腐嫩,比较适合做这个菜,超市买的蟹黄膏,好贵的说,一小瓶就29块钱
  • 图片 42豆腐切成小块,开水煮1–2分钟,捞出备用。煮一下即可去除豆腥味,还可以让豆腐定型不易碎。
  • 图片 53豆腐切成小块,开水煮1–2分钟,捞出备用。煮一下即可去除豆腥味,还可以让豆腐定型不易碎。
  • 图片 64小火炒至起泡,
  • 图片 75下入焯好的豆腐
  • 图片 86下入焯好的豆腐
  • 图片 97最后撒入香葱碎即可出锅。

3.家里没有海鲜高汤的话,可以在市场买浓缩型高汤,也可以直接用清水+几根蟹柳丁来替代,味道也很好。

小窍门蟹黄膏是咸的,所以不必放盐。也不放其他调味料,以充分体现蟹黄膏的鲜美

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看到这软糯Q弹的豆腐你是不是也心动了呢,赶紧动手做起来把!

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