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全球网赌十大平台辣椒炒油渣的做法步骤,不喜辣的可以用菜椒代替

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豆豉辣椒炒猪油渣

“在中国有一道菜,可能也算不上菜,餐桌几乎都没有它的位置,但却是很多人儿时的回忆–猪油渣。一说起猪油渣,脑海里的画面不是油腻而是它的味道,在物质并不丰富的年代,猪油渣,就是80后童年的回忆,那会儿似乎还不怎么流行吃植物油,一般的人家里吃的都是猪油。每次家里炸猪油的时候,都会站在锅边,看着白花花的肥肉在锅里咕噜着,急切地等待着它被快点榨干,榨干了的油渣快点儿到碗里来。刚榨出来的油渣,香香的,脆脆的。拌在饭里,小炒辣椒,做法至简,味道却让人无法忘记。今天买肉的时候想起这道菜,于是买了些较肥的猪肉,炼出一小碗猪油,也炒出了一碟充满儿时回忆又超级下饭的菜。”

“充满儿时回忆的一个菜。”

用料

猪五花肉 300g萝卜干   100g朝天椒   8只(150g)黑豆豉   1汤匙(15g)蒜苗     2根老姜末   1汤匙(15g)大蒜茸   2茶匙(10g)生抽     2茶匙(10ml)盐       1/2茶匙(3g)

食材明细

食材明细

做法

  1. 五花肉洗干净,切成3cm宽的连皮带肥肉带瘦肉的薄片。蒜苗斜切小段。
  2. 将五花肉片放入净炒锅,用小火加热炼成金黄色的猪油渣(此过程约需10分钟,要不时翻动以免瘦肉黏锅)。炸出来的猪油留用,油渣沥油冷却。
  3. 将萝卜干和朝天辣斜切成和蒜苗一样长短的小段。炼好的猪油渣再改刀切成小片,每一小块猪油渣都要带皮带肉。
  4. 大火加热炒锅中的猪油,先将萝卜干粒、朝天椒粒和蒜苗爆炒1分钟出香味。
  5. 再依次加入黑豆豉、猪油渣、盐、蒜茸和老姜末,调入生抽,炒匀后起锅。

小贴士

  1. 萝卜干是不可缺少的,它不仅使这道菜更加爽脆,而且可以吸收多余的猪油,使这道菜不至于油腻。也可以用黄瓜代替。
  2. 由于萝卜干、黑豆豉和生抽中都有盐分,所以另外放的盐量较少。
  3. 如果有湖南的酸笋也可以一起剁碎了炒进来,更加爽口。
  4. 南方会把蒜苗叫做蒜苔,把青蒜叫做蒜苗,其实用这两种蔬菜炒制这道菜都会很合适。

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主料

主料

  • 肥猪肉400克
  • 豆豉5克
  • 适量
  • 青辣椒少量
  • 红辣椒少量
  • 猪油渣少量

辅料

辅料

  • 辣椒适量
  • 蒜头1个
  • 生抽少许
  • 豆豉少许
  • 蒜头半个

配料

  • 中辣口味
  • 炒工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度
  • 适量
  • 酱油适量
  • 味精适量

辣椒炒猪油渣的做法步骤

  • 全球网赌十大平台 41准备材料。肥猪肉切片,辣椒切丝,豆豉拍扁切碎,蒜头切片。
  • 全球网赌十大平台 52炒锅烧热,中火放入肥肉,煎一会。
  • 全球网赌十大平台 63慢慢炼出来的猪油,肥肉已经变焦黄缩小,把猪油盛出。
  • 全球网赌十大平台 74炒锅不用放油,大火放入蒜片豆豉和辣椒翻炒几下然后加少许盐,呛出辣味。
  • 全球网赌十大平台 85倒入炸出来的猪油渣,快速翻炒。
  • 全球网赌十大平台 96待辣椒变软倒入少许生抽加盐调味出锅。
  • 微辣口味
  • 烧工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

小窍门用了两种辣椒,尖椒比较辣,可适量加几个增加辣味,不喜辣的可以用菜椒代替。豆豉可放可不放。

辣椒炒油渣的做法步骤

  • 全球网赌十大平台 101肥肉买回来后清洗干净后切三厘米的薄片。
  • 全球网赌十大平台 112到入炒锅里开始熬油。
  • 全球网赌十大平台 123熬至油渣成金黄色。
  • 全球网赌十大平台 134熬好的油渣。
  • 全球网赌十大平台 145家乡的豆鼓
  • 全球网赌十大平台 156锅中到少许油,把大蒜和豆鼓爆香。
  • 全球网赌十大平台 167然后下辣椒炒至断生。
  • 全球网赌十大平台 178最后放入猪油渣,加少许盐、酱油、味精。
  • 全球网赌十大平台 189辣椒炒油渣就做好了,香死了。

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