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放冰箱腌制一天,蜜汁叉烧肉的做法步骤

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叉烧肉是烧烤肉的一种,粤菜中极具代表性一道菜,加入酱油、盐、糖、酒等调味料,经过腌制后插在特制的叉子上经电或木炭烧烤而成的一种熟肉制品,是广东烧味的一种。多呈红色,瘦肉做成,略甜,好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。

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1张图片

叉烧分为肥叉与瘦叉,前者一般用五花肉,后者可选用后腿瘦肉。而如果喜欢肥瘦相间的,最适合的部位应该是梅头肉,肉质比较细腻,有肌肉间隙脂肪,这也是酒店一般用的选材部位。

网赌app平台 ,蜜汁叉烧的用料

食材明细

一般市场上可直接买到梅头肉。在酱料方面,需要主要的腌制酱料是叉烧酱与南乳汁。港式叉烧的话,选李锦记的叉烧酱最为合适。南乳主要为了提点味,增加着色,有更佳,没有也无妨。

梅头肉 250克李锦记叉烧酱 4勺郫县豆瓣酱 1勺耗油 适量酱油 适量蜂蜜 适量姜
适量蜜汁叉烧的做法步骤

主料

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  • 猪肉500克

1

腌制

辅料

广式叉烧肉做法一

步骤 2

  • 叉烧酱2勺
  • 十大赌博靠谱网络平台 ,蜜糖正规赌钱游戏平台 ,适量
  • 酱油1勺
  • 适量

原料:梅肉2公斤、糖
500克、盐100克、高梁酒200克、红葱头100克、陈皮50克、酱油
100克、甜面酱100克、鸡蛋2颗、麦芽糖250克。

选取梅头肉半斤的量,切成长段腌制,4勺叉烧酱,1勺豆瓣酱,耗油酱油蜂蜜适量,放冰箱腌制一天,用牙签给肉戳洞。

制作方法:

步骤 3

  • 咸甜口味
  • 煎工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

最新赌博app下载 ,1、梅肉切成大片条状。

不粘锅,不放油,小火,先放肉煎一下,再把腌制的汁一起倒进去,盖上盖子,中途翻一次面,收汁后就可以出锅了。

蜜汁叉烧肉的做法步骤

2、腌料:糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱。

步骤 4

  • 1准备好材料,忘记拍照了
  • 十大赌博靠谱网络平台 42将猪肉洗干净放碗里,放入叉烧酱,蜜糖,蒜,酱油腌3小时以上,中途要放反面
  • 十大赌博靠谱网络平台 53将猪肉放锅门内用最小的火煎
  • 十大赌博靠谱网络平台 64要注意反面煎,很快会糊
  • 十大赌博靠谱网络平台 75煎好装盘,凉了切成块,可以吃了

3、腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀,在室温下腌40分。

4、腌好的梅花肉以叉子串起,进炉烤已摄氏270度,烤20分钟。

步骤 5

5、烤至表面着色,边缘焦掉时取出,淋上蜜汁。

出锅放凉

6、放进烤炉,烤至表面乾亮,最後再淋上蜜汁,等至蜜汁稍乾即可。

步骤 6

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切片装盘

2

广式叉烧肉做法二

原料:猪肉500克、叉烧酱5汤匙、生粉、油 500克。

制作方法:

1、把猪肉切成大约1.5-2CM 厚的许多片大片,然后用刀背在猪肉的两面细
叉烧肉剁各一遍,把猪肉剁软,以便入味。

2、用生粉和糖各少许在每片猪肉的两面涂均匀,腌片刻。

3、然后用调羹舀出叉烧酱,厚厚地涂抹在猪肉片的两面,记住,要厚厚的,达到把猪肉的底面都浆满叉烧酱的效果。

4、蒙上保鲜纸,放进冰箱里腌过夜(一般下午调味,腌到第二天近中午才拿出来)。

5、烧热油锅,大火热锅时放下猪肉块用油煎,待肉与锅接触的那面转了颜色后立刻翻转煎另一面,看到转色了,就调回小火,慢慢煎熟,注意火候,不可太频繁地翻也尽量不要煎焦了,煎至筷子可以戳穿猪肉块时,广式叉烧肉就做好了。

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广式叉烧肉做法三

原料:猪里脊肉500克、
姜1块、大葱1颗、蜂蜜50克、江米酒50克、叉烧酱5汤匙。

制作步骤:

1、买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条,并用剪刀剪去表面的白色筋膜;老姜去皮后切成片,葱切成段备用。

2、取一个较大的密封盒,把猪肉条放入盒内,再放入姜片和葱段,倒入叉烧酱和米酒抓匀,最好使肉都浸在庄记叉烧酱汁里。

3、盖上密封盒的盖子,放入冰箱冷藏1天,中途取出打开翻动一下肉条,使入味均匀并捞出葱段扔掉。

4、腌制好后取出,在烤盘内铺一张锡纸,然后把肉放在烤网上,将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜,然后给烤盘换一张干净的锡纸。

5、将烤盘放入烤箱下层,放肉的烤网放中层,以180度烤20分钟后取出,刷一层腌制肉的酱汁,稍干后再刷一层蜂蜜。

6、将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟,再取出反复刷2次蜂蜜,最好再烤10分钟左右即可。

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广式叉烧肉做法四

原料:猪里脊肉500克、蒜5克、葱1颗、腐乳1小勺、酱油2小勺、白糖2小勺、料酒2小勺、五香粉20克。

制作方法:

1、大蒜剁成蒜蓉,葱姜切丝,用凉开水提前浸泡葱姜丝。

2、用红腐乳、红腐乳汁、酱油、白糖、料酒、蚝油、五香粉、蒜蓉、葱姜水,混合搅拌成叉烧酱。

3、梅花肉洗净,擦干水分,切小块,将梅花肉依次摆入密封盒,然后添加足够的叉烧酱,搅拌均匀。

4、密闭冷藏保存,腌渍半天至一天,中间翻面两次,腌渍好的梅花肉依次摆在烤架上,中间留空档。

5、放入预热好的烤箱中层,220度进行烤制,用蜂蜜和清水混合成蜜汁水。

6、烤制的过程中,把肉从烤箱取出2—3次,用毛刷蘸蜜汁水刷在叉烧肉表面,然后放回烤箱继续烤制,大约烤制40分钟左右,熟透即可。

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广式叉烧肉做法五

原料:里脊肉250克、绍酒100毫升、叉烧酱2小勺、大蒜半个。

制作方法:

1、将大蒜去皮剁成蒜泥,里脊肉用刀背拍松后加入蒜泥、绍酒及叉烧酱腌制12小时。

2、将腌制好的肉放入垫有锡箔纸的烤盘内,肉上均匀涂抹一层叉烧酱。

3、将烤箱用200℃的温度预热5分钟,然后将腌制好的肉放入烤箱,以上下烤烘烤25分钟左右取出翻面,然后用刷子抹上一层叉烧酱继续烤10分钟后取出,晾凉后切片即可。

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广式叉烧肉做法六

原料:猪颈肉500克、叉烧酱2小勺、蚝油2小勺、料酒2小勺、蜂蜜3小勺、葱、姜、蒜各少许。

制作方法:

1、将猪颈肉洗净切成长3cm宽2cm的肉条,放碗里。

2、放入两大勺叉烧酱、一大勺蚝油、一大勺料酒、拍碎的葱姜蒜拌匀放冰箱腌制一晚上,中间可以翻一下面。

3、电饭煲刷一层油,放几大片生姜、洋葱垫底,将腌好的肉连料水一起放进去,煮好了,用筷子插一下能插进去就是熟了。

4、刷一层蜂蜜再按下煮饭键煮五分钟即可。

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广式叉烧肉做法七

原料:猪梅肉200克、叉烧酱3勺、料酒1勺、老抽半勺、蒜瓣5克、姜片3克、葱段20克、蜂蜜适量。

制作方法:

1、提前一天晚上拿个盘子,把梅花肉正反面涂抹均匀叉烧酱,撒入葱/姜/蒜后,倒入料酒,加入蜂蜜,用勺子拌匀,加盖腌制2小时。拣出葱姜蒜所有调料,封好保鲜膜,放冰箱,冷藏过夜。

2、第二天从冰箱取出腌好的猪肉。平底锅,大火热锅后,转中火,猪肉平铺锅里两面煎。

3、每边一至两分钟,要勤翻面,因为有麦芽糖的成份很容易烧焦。(用不粘锅的话可以不放油,猪肉会自己出油)

4、不需要煎到熟,两面表面都刚变色即可,内层还是生的就好,别煎久了容易老。

5、加水,水量到还没没过猪肉的样子。加1汤匙叉烧酱,腌肉盘子里剩的一点点叉烧酱也刮干净放锅里,加料酒、老抽、冰糖搅匀。

6、大火烧开汤汁,立即转中火。加盖,中火20分钟。中途需要加水的话,就加一点点温水,别加冷水。

7、煮好后关火开盖,应该是图里的样子,汤汁已经收的很稠了。把肉在汤里滚一滚可以沾满汤汁就可以了。

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广式叉烧肉做法八

原料:猪梅肉半斤、叉烧酱1勺、南乳汁半勺、南乳小半块、料酒
1勺、老抽半勺、姜末少许、五香粉少许、蜂蜜2勺兑1勺水。

制作方法:

1、将洗净的肉切成约黄瓜大小的条状。切记别切太大,否则腌制无法入味,且肌肉无法充分吸收腌渍的香料与水分,最后出品干柴,沦为下品。

2、加入五香粉、料酒、姜末,腌制半小时。后加入叉烧酱一勺、南乳汁半勺、南乳小半块、酱油半勺。如果没有南乳与南乳汁,那么用等量叉烧酱替换,也就是没有南乳的话,总共要加一勺半叉烧酱。腌制过程适当拿出来拌匀1到3次更佳。

3、烤制前,提前将叉烧拿出来,再拌匀一下。同时调制蜂蜜水,2勺蜂蜜兑1勺水拌匀即可。

4、烤箱预热200°,同时在烤箱中下层的烤盘中注入5分左右的热水。这样可以使叉烧烤制的过程不至于水分挥发太快而导致干柴,同时温度也相对均匀些。如果不喜欢这种做法,包上锡纸也是可以的,但是中间刷酱很麻烦,还是建议注水法。

5、将叉烧放进烤箱中层,第一次烤制时间为40分钟,每10分钟给表面刷一次蜂蜜水,第20分钟的时候翻面一次。烤制40分钟后,取出中下层注水的烤盘,并将叉烧移到烤箱上层。同样200°烤制约10分钟,其中第5分钟时候翻个面。期间视叉烧情况刷蜂蜜水,如果叉烧看起来油亮亮的,那么可以不用再刷了。如果表面比较干,那么继续刷一层蜂蜜水。10分钟后,取出叉烧,稍微放凉,就可以切片了。

注意事项

1、做叉烧肉要选用较瘦,没有皮及太多肥肉的梅条来制作,如果你买的是一大块后臀肉,那么从靠右边5厘米处往下切一刀,然后再往左5厘米处往上切一刀……依次这样切下去,使肉拉开后可以成为一个长条,这样可以使肉更快速的入味,画了一个简单的切法图,开后如果嫌大,再从中间分开切成合适的大小即可。

2、生葱不可腌制过久,不然会形成臭葱味道,影响肉的香气。

3、如果想使肉看起来更加晶亮更有食欲,秘诀就是反复多刷几次蜂蜜。

4、插在猪腹内烧,用的是暗火,以热辐射烧烤而熟;叉着烧的是明火,是直接用火烤熟的,这样全瘦的里脊乃显得干枯,故后来便将里脊肉改为半肥瘦肉,并在面上涂抹饴糖。使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯,且有甜蜜的芳香味。

5、挑选猪肉中叫“夹心肉”的部分,这部分的肉以瘦肉为主,中间略夹一些肥的好吃美味脂肪层,肉质特别好味(但如有硬筋,要剔去),而且烧的过程中脂肪层融了,令叉烧内略油脂,口感更香美。

6、用刀背拍松,利于入味,但糖和生粉绝不能多下。

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