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可以最后放盐,取食材至当地手工制作的红薯粉

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导读:不少人下酒菜很喜欢吃花生米,买几块钱的就够吃了,不用自己动手很方便。但是,每次喝酒都是花生米,多少有点儿单调了,今天介绍12道自己在家就可以做的、简单易学的下酒菜,换着吃,更下酒,吃不够。

酸辣粉麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻!“酸辣粉”系纯天然绿色食品,主粉由红薯,豌豆按最佳比例调和,然后由农家用传统手工漏制而成。“酸辣粉”还有方便食品产品。

食材明细

香辣烧鸡爪

酸辣粉源于四川民间,取食材至当地手工制作的红薯粉,味以突出酸辣为主而得名,后来经过西南各地不断的演变和调制而正式走上街头,成为各地的特色小吃。

主料

食材:

做法一

  • 苦苣适量

鸡爪500克、小米椒适量、八角和桂皮各一个、姜一小块、酒酿汁一至两勺、冰糖一块、油适量、盐适量、生抽适量、陈醋少许、鸡精少许、葱花适量

原料

辅料

做法:

红薯粉140克、干木耳10克、红椒1个、青椒1个、食盐4克、味精3克、蒜2瓣、香油3汤匙、白砂糖6克、香菜段适量、陈醋3汤匙、黄豆酱油2汤匙、绝密辣椒红油2汤匙、葱花适量。

  • 花生米适量
  • 皮蛋1
  • 辣椒油适量
  • 适量
  • 陈醋适量
  • 适量
  • 鸡精适量
  • 香油适量

鸡爪洗净,剪掉指甲,切成小块儿。

制作过程

锅里放水,冷水把鸡爪放下去,再把八角和桂皮放入,姜块里面切二片放入,开火煮。

1、木耳10克用适足量温水彻底浸泡后清洗干净,锅中倒入清水大火加热至沸腾,放入木耳焯3.5分钟,捞出过冷水后沥干。

  • 酸甜口味
  • 拌工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度

煮沸后,继续煮5分钟左右,只有焯水透了才能把鸡爪里面的异味去掉。

2、用烫过木耳的开水把红薯粉丝煮至九成熟,捞出沥水,放入香油挑拌松弛,以免粘连在一起。

凉拌苦苣的做法步骤

煮鸡爪时,把小米椒切段,生姜切丝,葱花切碎备用。

3、将木耳撕成小块,香菜洗净切成段;青红椒去蒂去籽洗净后,切成4cm长的细丝;大蒜去皮,捣成蒜泥。

  • 图片 41将苦苣洗干净,沥干水分。
  • 图片 52皮蛋切小块。
  • 图片 63炒花生米,小火炒,不会胡。
  • 图片 74辣椒油少量,里面有干辣椒,辣椒粉,黑芝麻。
  • 图片 85把这些材料放到一起,加盐适量,糖,陈醋适量,根据个人口味定量,再加少量鸡精和香油就可以啦!非常简单美味。

煮好的鸡爪捞出,凉水彻底清洗干净。

4、将木耳、红薯粉丝、香菜段、青红椒丝、蒜泥倒入一个大盆中,调入陈醋、酱油、盐、白糖、味精、辣椒红油,搅拌均匀,撒上葱花即可。

小窍门如果怕时间久了出水,可以最后放盐。

锅里放油,放入冰糖,烧至冰糖全部融化。

上述重庆最好吃的凉拌酸辣粉的做法,口味还可以根据食客的需要作灵活的调节,做凉拌酸辣粉一般都需要红油,如果能用重庆酸辣粉中的绝密红油来调制,味道不仅仅更加鲜美。而且更加营养丰富和平衡。

变色冒小泡泡时,放入鸡爪翻炒上色。

做法二

上色后,放入小米椒、姜丝翻炒。

原料

然后把酒酿汁放入,如果没有酒酿,就直接用一罐啤酒烧,也好吃的。

宽红薯粉条300克、肉馅50克、菠菜8棵、豆泡1小把、葱粒和蒜泥少许、芽菜末少许、花生、黄豆、芝麻、花椒粉、胡椒粉、鸡精、辣椒油3勺、香油、高汤、植物油各适量。以上2碗的量。

再放生抽、陈醋白胡椒粉下去翻炒。

制作过程

然后放开水下去,煮沸后转中小火。

1、粉条在温水中泡约10分钟至软,将芝麻在炒锅中小火炒熟盛出备用,烧热油锅,花生和黄豆炸酥。

收汁到一半时候放盐,然后开大火收汁最后一分钟能看见颜色越来越深,越来越亮。

2、姜芽菜末、蒜泥、胡椒粉、花椒粉、鸡精、盐、酱油、醋、香油、辣椒油搅拌均,拌均成调味汁备用。

收汁到自己想要的程度,关火,放鸡精搅拌均匀。

3、锅中烧热油,下肉末加少许盐炒熟后盛出。

撒上葱花就可以吃了。

4、锅中倒入高汤煮沸。

凉拌爽脆木耳

5、倒入泡软的粉条大火烧开。

食材:

6、马上倒入菠菜和豆泡煮半分钟,然后连汤一起盛入碗中。

黑木耳20克、大蒜2瓣、干辣椒1个、香菜适量、花椒少许、生抽2勺、香醋1勺、芝麻油1勺、糖少许、盐少许、熟白芝麻适量、橄榄油适量

7、将肉末和调味汁倒入碗中,撒上花生、黄豆和熟芝麻及香葱粒即可。

做法:

做法三

木耳清水泡发,洗净后撕成小朵。

简易版酸辣粉的做法

大蒜切末,辣椒和香菜切成小段。

制作原料:

取一小锅加适量水烧开,入黑木耳焯烫1分钟左右捞出,过凉水洗去表面粘液,沥干后待用。

主料:苕粉

炒锅内倒少许橄榄油加热,放花椒爆出香味后滤出花椒,将热油淋在蒜末辣椒上烹香,倒入生抽,香醋,盐和糖调匀成味汁。

配料:红油豆瓣酱 花生碎及花生米 芝麻 蒜茸 榨菜粒 香葱 肉汤

将调好的味汁倒入木耳,再淋上芝麻油,加适量香菜和白芝麻拌匀即可。

调料:花椒粉、胡椒粉、盐、生抽、鸡精、老醋、香油、辣椒油各适量。

酱牛肉

制作方法:

食材:

1、将调料里包含的所有调味品拌匀,做成调味汁待用。

牛腱子一条、大葱1根、姜1块、大料3颗、花椒40颗、桂皮1块、香叶2片、丁香8颗、生抽150ml、老抽60ml、豆瓣酱60g

2、芝麻炒香,花生米用油炸好备用。

做法:

3、锅内放少量油,爆香豆瓣酱、辣椒面以及榨菜粒。倒入肉汤加一点点盐,煮沸后加入泡软的苕粉煮约二分钟后连汤倒在碗里。

一条牛腱子一切两半,洗净后泡入清水中浸泡30分钟,倒掉血水不要。

4、将之前做好的调味汁也倒入装了面条的碗中,加入蒜茸,葱花,花生米和花生碎,芝麻即可。可以加上些香菜更好。

锅中倒入清水,放入牛腱子,大火煮开后,撇去浮沫,然后将牛腱子捞出,煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分钟至肉块冷却。

此款酸辣粉比较简单适合喜欢吃的酸辣粉,又嫌麻烦的人自己动手做。

然后捞出肉,放入锅中,倒入清水煮开后,再撇去少量浮沫,然后放入葱姜和调料包,加入豆瓣酱,生抽,老抽搅匀后盖上盖子,改成中小后炖1个半小时。

捞出后在室温放置2个小时冷却风干。然后再放回之前的肉汤中,大火煮15分钟即可。

老醋花生米

食材:

花生米1碗、香葱1根、香菜1根、老陈醋2汤匙、生抽1汤匙、绵白糖1茶匙、盐1茶匙、色拉油少许

做法:

花生米用水洗干净,沥干水分;香葱和香菜洗净,香葱切碎,香菜切段。

老陈醋、生抽、绵白糖、盐调成味汁。

炒锅内倒入油,同时倒入花生米,不停翻炒,闻到花生的香味,并且听到啪啪响的声音就表示可以了。

炒好的花生米盛出,晾凉,刚炸好不脆,晾一会儿就好了。

在晾凉的花生米中加入香葱、香菜,调味汁,拌匀就可以吃了。

麻辣小龙虾之香辣虾球

食材:

虾球、生姜、大葱、大蒜、干辣椒、花椒、啤酒、蚝油、豆瓣酱、鸡精、味精、胡椒粉、白糖、食盐、香油

做法:

虾球去除虾肠,用盐水搓洗干净,生姜、大葱、大蒜切块备用。

锅中倒入大量食用油,将虾球炸至变色后捞起。

锅中留适量油,大火依次放入生姜、大葱、干辣椒、花椒、大蒜煸炒出香味。

放入虾球,依次放入郫县豆瓣酱、蚝油、白糖、鸡精、味精、胡椒粉、食盐翻炒均匀。

倒入啤酒没过虾球,盖上锅盖,小火焖10-15分钟,改为大火收汁儿,淋上香油拌匀,即可享用。

黄瓜拌猪耳朵

食材:

猪耳朵一只、黄瓜三根、大蒜一头、盐少许、味极鲜两茶匙、醋两茶匙、鸡精少许

做法:

买好的酱猪耳朵切成细条,黄瓜洗净拍碎切好,大蒜拍碎切细。

加入两茶匙生抽、醋及少许盐、鸡精,均匀拌好即可。

挂霜花生

食材:

红皮花生120克、淀粉40克、清水50克、白砂糖50克

做法:

平底锅干炒花生,用小火慢慢炒香,中间不断地颠锅,使其受热均匀。

待听到花生衣有“噼啪”裂开的声音,闻到明显的花生香味时,即可关火,盛出一旁备用。

锅里倒入清水和白砂糖,小火加热,并不停地用锅铲搅拌。

白糖和水慢慢融化,继而产生很多泡泡。

用锅铲蘸蘸糖浆,如能拉出丝来,便将炒香的花入倒入,在糖浆中搅拌均匀。

再用筛网筛入淀粉,继续迅速地搅拌。

待花生表面都裹满糖霜,且明显能感觉到变得干脆的时候,即可关火盛出。

鲜嫩口水鸡

食材:

鸡腿4只、香葱3-4根、蒜9-10瓣、料酒2大勺、生抽2勺、陈醋3勺、糖1勺、花椒油1勺、盐少许、小红椒、辣椒油1勺、香油1勺

做法:

鸡腿放在凉水里,倒料酒也可以放姜片。

大火,煮开之后改小火,8分钟。

关火,盖盖子焖3分钟,立即倒入凉水里冷却。

香葱、蒜、辣椒,切末。

生抽2汤匙,醋3汤匙,香油1小匙,辣椒油1汤匙,花椒油1汤匙,糖1汤匙,根据自己口味加盐,搅拌均匀。

冷却的鸡腿手撕成丝,均匀倒入料汁即可。

赞不绝口拍黄瓜

食材:

黄瓜2根、蒜8瓣、醋按需要、香油1勺、生抽按需要、盐适量、香菜1根、小米辣按需要、蚝油1勺

做法:

准备新鲜黄瓜2根,皮不要销太干净,用菜刀拍碎,这样入味。

香菜,辣椒,大蒜,切细,想怎么切就怎么切。

准备好这些材料。

所有的调料放进去,一个大碗。

一定要搅拌均匀,多搅拌,这样入味。

牙签牛肉

食材:

牛肉500克、孜然20克、干辣椒4-5个、生粉10克、老抽5克、生抽10克、油30克、糖2克、葱姜蒜适量、盐少许

做法:

将牛肉的纹理横切断,长条形为佳。

牛肉中加入生粉,拌匀后放在一旁腌制。

姜、蒜切末,葱和干辣椒切碎。

用牙签串肉。

锅中加油,大火烧热后,倒入蒜末和姜末爆香。

将牛肉放入锅中大火翻炒5次,依次加入生抽、老抽、盐和干辣椒,继续翻炒5次。

加入糖,孜然和葱花,再翻炒5次后就可以起锅了。

凉拌皮蛋

食材:

皮蛋2个、辣椒粉、油、葱、蒜蓉、蚝油、生抽、香油

做法:

皮蛋剥皮切瓣,码齐装盘。

烧热锅,倒油,旺油。

趁油热,将辣椒粉分三次倒入热油里。

调料,根据厨子手感加自己喜欢量将生抽、蚝油、香油、蒜蓉、葱花调味。

将调好的辣椒酱淋上皮蛋,即成。

泡椒凤爪

食材:

鸡爪一斤半、香糟卤一瓶、泡椒、姜片、蒜头、白酒、花椒、小米椒、凉白开米饭碗一碗、白糖适量

做法:

把鸡爪的小指甲通通都剪了,然后剁成小块,脚趾分两半,再清洗干净,最后烧水把鸡爪下锅焯水,其实是不光焯水,还要同时把它煮熟了,所以加点盐和黄酒,大概七八分钟,记得不要太生,也不要煮的太烂,掉皮了就没有嚼劲啦!煮好捞出来马上投进凉水里冲洗,多洗几遍,最后用凉白开洗一遍,再沥干水分。

沥干的鸡爪加一勺白酒拌一下,过五六分钟把酒水撇掉,在等待中,准备好要用的材料。

姜去皮切片,蒜头用刀背敲裂,小米椒洗干净,擦干水分,整个放进调味缸里,把糟卤水一瓶都倒进去。

花椒自己决定放多少吧,根据个人喜好,我就不多说了。

加足够的泡椒,绝对是好基友,没有它,那味道绝对是不正宗的啦,还有泡椒是泡在水里的,记得把泡椒的水要倒一些进去的。

装进玻璃瓶里,或者乐扣乐扣密封,放进冰箱,二十四小时就可以吃啦,如果你可以等,过两三天那味道更是好吃。

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