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广式腊肠煲仔饭的做法步骤,缺憾做的不佳吃

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绿宝贡米|小绿

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《寻味顺德》纪录片播出,煲仔饭又火了一次。

“一人食,你会选择什么?小编最爱的就是煲仔饭,腊味的排骨的牛肉的鸡肉的,想想就能流口水。外面卖的煲仔饭很难买到好吃的,不如自己动手,食材丰富干净卫生还简单方便。做煲仔饭真的是个太不需要技术的美味,一碗有灵魂的煲仔饭,一要优质的丝苗米,二要一口好的砂锅,砂锅陶质要细密,要有良好的透气性,釉面要光滑,防粘效果要好。我用这个是坤博工厂的黑乐砂锅,它不但满足煲仔饭砂锅的这些必须点,更有长时间干烧急冷都不破的优点,做起煲仔饭来安全系数更高。黑乐砂锅由于采用了较多砂锅行业的钻石级瓷石——津巴布韦透锂长石,所以还会在加热时释放大量的远红外线,可以让食物更鲜香入味”

卖煲仔饭的长发老板,每天都要送很多份煲仔饭外卖。他家的煲仔饭据说是当地一绝。

食材明细

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主料

不知道有多少人,深夜蹲了《寻味顺德》之后流口水,想吃一份喷香的煲仔饭。

  • 广式腊肠两根
  • 鸡蛋两个
  • 黄瓜一段

小绿曾今自己做过煲仔饭,可惜做的不好吃。

辅料

为啥呢?同样的小油菜、同样的腊肠、同样的油,怎么就做不出好吃的煲仔饭呢。

  • 一茶匙
  • 生抽一勺
  • 蚝油一勺
  • 半勺
  • 料酒少许
  • 小葱两根

原因是:你的米用错了!

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  • 咸鲜口味
  • 煮工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

做煲仔饭可千万不能用东北米,东北米不吸水,你的煲仔饭里预先放了油,最后成了油汪汪水滋滋。要选用南方丝苗米,才能煮出粒粒分明的感觉。

广式腊肠煲仔饭的做法步骤

腊味煲仔饭食谱

  • 图片 41砂锅清洗干净,吹干水分,在底部刷一层油。倒入提前浸泡好的丝苗米,加入一勺油搅拌一下,水比米表面高出半个手指关节即可,丝苗米提前浸泡了40分钟
  • 图片 52砂锅置于火上,大火煮开,黑乐砂锅的导热性能好,在即将烧开的时候就可以把火调到最小
  • 图片 63腊肠切片备用
  • 图片 74黄瓜也切菱形片,用青菜也行,黄瓜清香,加入煲仔饭也是不错的选择哦。
  • 图片 85煮到米饭看不见水分,出现些孔洞状态时加入腊肠,继续用小火焖两分钟
  • 图片 96打入两个鸡蛋,盖上盖子继续焖3分钟。
  • 图片 107摆入黄瓜,淋上酱汁,关火利用余热焖5分钟。
  • 图片 118打开盖子,撒上小葱末,香喷喷的煲仔饭就可以开吃啦!
  • 图片 129成品
  • 图片 1310成品
  • 图片 1411成品

食材:丝苗米150g、广式腊肠1根、小油菜几棵、鸡蛋1个、生抽1大勺、白糖1勺、白酒少量、猪油适量、姜蒜适量

1、丝苗米洗三遍,侵泡40分钟以上,捞出滤干,姜蒜切末待用。

2、调酱汁,放入配方中的白糖、姜蒜末、酱油、白酒调匀,加入少量开水混合。

3、广式腊肠用刀斜切成片,在砂锅将内壁抹上一层猪油,放入丝苗米,倒水刚好淹没米粒即可。

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4、将砂锅放在灶上大火煮开,然后转小火煲十分钟至米粒八成熟,在饭面铺上切好腊肠,再将鸡蛋敲开打入旁边,盖上盖子小火煮再十分钟。

5、这个时候要注意听声音,砂锅内水分烧干底部有滋滋声时沿锅边淋少许猪油,盖上盖子再焖几分钟即可。

6、接着准备配菜,小油菜/西兰花洗净在沸水中焯熟,按照喜好铺在米饭上,再浇上调制好的酱汁,就大功告成了。

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