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开水下锅焯水去掉蘑菇的草腥味捞出待用,如云朵般的蛋花等都要注意拿捏好放的时间与手法

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西湖牛肉羹是江南地区汉族传统名菜,属于杭帮菜。香淳润滑、鲜美可口,常常很早上席作为十分开胃的汤,深受大家喜爱。

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材料

“牛背柳,太瘦。无论是炒牛肉还是水煮牛肉,若不用能嫩肉粉,真不知道要怎么把它弄得滑嫩。真不想用嫩肉粉,只好望肉兴叹。
看到一个西湖牛肉羹,似乎跟之前的蛋蓉牛肉羹大同而小异。剁的牛肉,始终嫌肉粒略粗,这次换料理机来试试。西湖牛肉羹的配料,蛋蓉牛肉羹的做法,料理机替代人工。做出的肉羹果然细腻不少,虽然牛肉过口依然并不似蛋羹那般入口即化,但口感好了不少。
感觉不错。”

“西湖牛肉羹是江南传统名菜,由于它香淳润滑、鲜美可口,常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。”

主料:1、牛里脊

食材明细

食材明细

辅料:1、香菜

主料

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网赌有哪些大平台,2、香菇

  • 十大博彩,牛背柳100克
  • 水发香菇1朵
  • 赌博信誉平台排行榜,水发菌菇数片
  • 蛋清1个
  • 香菜2根
  • 网络赌博十大平台,姜1块
  • 有什么正规赌钱网站,牛肉250克
  • 香菇10g
  • 香菜15g
  • 十大网赌网站,姜5g
  • 鸡蛋2个

调料:葱、姜、盐、鸡精、胡椒粉、水淀粉、香油、料酒、绍酒、鸡蛋清

辅料

辅料

步骤

  • 水淀粉适量
  • 料酒1小勺
  • 适量
  • 鸡粉少许
  • 胡椒粉少许
  • 芝麻油1小勺
  • 熟芝麻1撮
  • 8g
  • 胡椒粉1g
  • 生粉30g
  • 鸡粉5g
  • 香麻油2g

1、牛里脊剁碎,加绍酒、盐、胡椒粉、水淀粉拌匀腌渍10分钟。

2、香菇切粒,开水下锅焯水去掉蘑菇的草腥味捞出待用。

  • 咸鲜口味
  • 煮工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度
  • 咸鲜口味
  • 溜工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

3、香菜切末。

西湖牛肉羹的做法步骤

西湖牛肉羹的做法步骤

4、姜磨泥,一半和牛肉混合,一半留着。

  • 有什么正规赌钱网站 31用料:牛背柳100克,水发香菇1朵,水发菌菇数片,蛋清1个,香菜2根,姜1块,水淀粉适量,料酒一小勺,盐适量,鸡粉少许,胡椒粉少许,芝麻油1小勺,熟芝麻1撮
  • 有什么正规赌钱网站 42蛋清打散,姜,香菜,菌菇洗净切碎末,备用。
  • 有什么正规赌钱网站 53牛肉洗净切小块,放入料理机中搅打。
  • 有什么正规赌钱网站 64成细腻肉泥,
  • 有什么正规赌钱网站 75加入料酒,盐,鸡粉,胡椒粉,和适量水,
  • 有什么正规赌钱网站 86搅拌成均匀肉浆,
  • 有什么正规赌钱网站 97加入姜末,搅拌均匀。
  • 有什么正规赌钱网站 108锅中倒水,放入姜末烧开。
  • 有什么正规赌钱网站 119倒入菌菇末,再次煮沸,
  • 有什么正规赌钱网站 1210一边搅拌一边倒入肉浆。
  • 有什么正规赌钱网站 1311煮沸后加盐调味,
  • 有什么正规赌钱网站 1412一边搅拌一边倒入水淀粉,煮至汤汁变稠,
  • 有什么正规赌钱网站 1513一边搅拌一边加入蛋清,
  • 有什么正规赌钱网站 1614煮熟后熄火,
  • 有什么正规赌钱网站 1715出锅,撒香菜淋芝麻油,再洒上芝麻。拌匀食用。
  • 有什么正规赌钱网站 1811、牛里脊剁碎,加腌肉料抓拌均匀,腌渍10分钟,备用。
  • 有什么正规赌钱网站 1921、牛里脊剁碎,加腌肉料抓拌均匀,腌渍10分钟,备用。
  • 有什么正规赌钱网站 2032、香菇切末,香菜切末。
    姜磨泥,一半和牛肉混合,一半留着.
  • 有什么正规赌钱网站 2143、鸡蛋只取蛋清,搅拌均匀,并用筷子过滤掉表面的泡沫。
  • 有什么正规赌钱网站 2254、锅里烧开水,放入牛肉末拨散,这样可以去除牛肉表面的血污,之后滤干牛肉。
  • 有什么正规赌钱网站 2365、锅里冷水放入牛肉,香菇,姜末,大火烧开,加入盐,胡椒粉。倒入水淀粉搅拌均匀。
  • 有什么正规赌钱网站 2476、将搅拌好的蛋清慢慢往下淋,并用锅铲在锅中打圈,让蛋清均匀地形成蛋花。
  • 有什么正规赌钱网站 2587、用筷子搅拌一下,撒上香菜放芝麻油即可。

5、锅里烧开水,放入牛肉香菇拨散,放一汤匙料酒,滚开立刻关火。

小窍门牛肉搅打成肉泥口感更细腻,喜欢有颗粒感的可以用刀剁。
各调味料可以随自己喜好任意调整。
加入浆汁材料时需同时搅拌,以免结块。

小窍门1、勾芡时要做到浓而不稠,想要浓度恰到好处,食材分明又彼此融汇,那就需要分量的精准把握。

6、滤网过滤一下牛肉,冲一下水沥干放在一边。

2、悬浮的,如云朵般的蛋花等都要注意拿捏好放的时间与手法。

7、锅里冷水放入牛肉,香菇,姜末。

8、大火烧开,加入盐,胡椒粉、鸡精调味。

9、倒入水淀粉搅拌均匀勾芡。

10、搅拌好蛋清,最好把筷子放在碗口,蛋液顺着筷子淋下来,转着圈淋在锅里均匀的淋在锅的每一个角落。

10、关火,用筷子搅拌一下,撒上香菜放芝麻油。

只用牛肉、鸡蛋和香菇和家常的调料,就可做成这么美味的羹汤,物美价廉、简单易做,赶快动手试试吧。

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