芋头扣肉
杏鲍菇烧牛肉粒
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食材明细
食材：五花肉450克、芋头1个、八角3个、蒜末5克、老抽3毫升、生抽5毫升、料酒5毫升、腐乳10克、淀粉5克、白糖5克。
用料
主料
做法
牛里脊肉肉200克；杏鲍菇2个；红椒1个；青椒1个；姜末适量；蚝油适量；淀粉适量；香油少许；酱油适量；生抽适量；料酒适量；鸡精少许；黑胡椒粉适量；糖适量；盐少许
- 隔山肉500g
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五花肉洗净，冷水焯水。
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焯水的五花肉捞出后表皮刷上老抽。
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锅中倒油，放入五花肉，有肉皮的一面朝下，煎至肉皮变色后取出过凉水。
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五花肉切厚片。
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芋头去皮、切厚片。
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锅中热油，将芋头片煎至两面金黄后盛出。
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将料酒、生抽、老抽、腐乳汁、蒜末和糖拌匀调成汁。
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将五花肉和芋头沾匀调料。
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将以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，放入八角。
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碗表面放生芋头块，入锅大火蒸40分钟。
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将扣肉碗倒扣进盘中，滤出汤汁。
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将汤汁倒入锅内煮开，加水淀粉勾芡后，淋回肉面上。
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洒上葱花，诱人的芋头扣肉出锅！
做法
辅料
小炒牛肉
牛里脊肉切丁，加姜末，酱油，白糖，黑胡椒，用手抓匀，放冰箱腌20分钟。
- 鸡精1/4勺
- 白糖1/2勺
- 蚝油1勺
- 酱油1勺
- 烧烤料1勺
- 黑胡椒1/4勺
- 葱花1ml
- 料酒1/2勺
- 淀粉1勺
- 蒜头2颗
蒜切末。青、红椒切丁。
食材：牛里脊、香菜梗、小米椒、鸡蛋清。葱、姜、蒜、白糖、味精、老抽、淀粉、蚝油、料酒。
提前准备一碗调味汁:蚝油，白糖，生抽，鸡精，少许盐搅匀。
- 葱香口味
- 炸工艺
- 廿分钟耗时
- 简单难度
做法：
20分钟后从冰箱取出牛肉丁，加料酒，干淀粉，香油，用筷子搅拌均匀。
香炸隔山肉的做法步骤
1、香菜去叶留梗，切3厘米小段。
起油锅，小火放入蒜末煸出香味。
1隔山洗净，加蒜蓉、料酒、鸡精、蚝油、酱油、淀粉、烧烤料、黑胡椒、白糖，搅拌后腌制10分钟。
2热油下锅，用筷子一颗一颗夹进锅。这样肉不会粘在一起。
3五分钟起锅，趁热洒上葱花搅拌，这样的味道会更香。一道夜市下酒菜做好，香葱又酥脆的隔山肉就做好了。
2、牛里脊从中间切开，顶刀切0.5厘米的薄片。
接着放杏鲍菇下锅翻炒，中火不停翻炒至杏鲍菇变色、出水。
3、葱、姜、青蒜切片，小米椒切丁。
这个时候加一丁点酱油，翻炒一下让杏鲍菇上色均匀，盛出备用。
4、把切好的牛里脊洗净血水，放入碗中。然后，加入老抽、盐、料酒，搅拌均匀；再放鸡蛋清、淀粉，反复搅拌均匀；腌制10分钟左右，备用。
锅烧热放油，小火下牛肉丁翻炒至八成熟，此过程全程小火
5、锅内下油，大火烧热，放入腌好的牛里脊片滑散后倒入漏勺中留用。
加入杏鲍菇丁，持续翻炒。
6、热锅倒油，将葱、姜、青蒜爆香。
调味汁倒入锅中翻炒均匀，最后入青椒、红椒段翻炒至断生即可盛盘
7、再放入小米椒、蚝油、白糖，转中火煸炒。
蟹粉豆腐
8、然后加入牛里脊片一起翻炒，最后放香菜梗和料酒，大火翻炒几下，即可出锅。
辣子鸡翅
材料
螃蟹、豆腐、姜、葱、油、盐、糖、料酒、淀粉
食材：鸡翅，青椒，红椒，花椒，葱，姜，料酒，生抽，蚝油，黑胡椒，糖，盐
做法
做法：
1.河蟹清洗干净，入锅蒸熟。
1、鸡翅洗净，剁成小快加葱段、姜片、料酒、盐、黑胡椒腌制2小时
2.蒸熟的螃蟹去壳拆肉，豆腐切块，小葱切葱花，葱白切段，姜切片。
2、锅里多加些油，待油热后下鸡翅块炸，捞出凉一下再炸、再捞出，重复3次，把鸡块炸至金黄
3.锅中放油，小火煸姜片与葱白至金黄后捞出。
3、锅里留底油，下葱姜末炒，再下花椒、干辣椒煸出香气，然后下青椒翻炒
4.下蟹肉翻炒，并沿锅边蘸料酒增香去腥。
4、把炸好的鸡块倒入，放少许蚝油，倒生抽调味，加糖、略加点水稍翻炒一下出锅
5.沏入开水，同时加入调味料。
杏鲍菇炒芹菜
6.豆腐块入锅，大火烧开后，转中火烧制。
7.当锅中汤汁渐浓时，可加入少许水淀粉勾个芡，使汤汁更浓。
食材：杏鲍菇3个，芹菜100克，胡萝卜1根，食用油适量，蚝油1勺，白糖半勺，盐适量，葱少许。
8.临出锅洒上葱花即可。
做法：
菠萝咕噜肉
1、准备食材，胡萝卜，芹菜，杏鲍菇。
2、芹菜去除叶子洗干净切段，杏鲍菇，胡萝卜切丝备用。
用料
3、起油锅，放入少许葱花，倒入胡萝卜略微翻炒。
菠萝小半个；鸡蛋1个；番茄酱2勺；糖3克；胡椒1克；盐3克；青椒1个；红椒1个；淀粉适量
4、接着倒入芹菜和杏鲍菇翻炒均匀，炒制到胡萝卜和杏鲍菇变软。
做法
5、加入1勺蚝油，半勺糖，适量的盐快速翻炒均匀即可出锅。
猪里脊肉切丁加盐胡椒粉一颗鸡蛋搅拌好
尖椒炒肉丝
猪肉里面加水适量，加淀粉让面糊包裹每颗肉粒，加起一颗肉粒上面的面糊不要很快滴下就可以
下油锅炸第一遍，肉粒一颗颗下锅，不要一下子全倒进去不然都沾一起了，这边油温不需要太高，肉炸熟就可以
做法
第一遍炸好以后捞出
1.木耳，尖椒，胡萝卜，冬笋洗净切丝。葱姜蒜切末。
重新加热油温大火加热到起泡再调小一点点就可以，复炸表面有点金黄酥脆
2.里脊肉切丝，用料酒，盐，淀粉，胡椒粉，蛋清，水腌制，加上油抓匀。
菠萝，青椒，红椒切丁
3.醋，酱油，白糖，淀粉，盐，鸡精，葱姜蒜末调汁。
锅内重新放油，加入番茄酱盐糖炒一下加水淀粉青红椒菠萝，最后加入炸好的肉翻炒均
4.锅烧热后放油，放入肉丝，变色就出锅，配菜翻炒好。
装盘出锅，酸甜开胃的菠萝咕噜肉做好了
5.爆香葱姜蒜，放入肉丝翻炒几下后放入配菜，然后放入配料汁翻炒即可。
豆芽水煮肉
青椒炒鱼块
材料：黄豆芽300克、瘦肉200克、金针菇、胡萝卜少许，葱、姜、生抽、料酒、淀粉、糖、鸡精、盐、油、豆瓣酱
食材：鱼块500g、油适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、青椒适量、姜适量、蒜头适量、葱适量、蚝汁适量
做法：
做法：
1、豆芽用清水浸泡多次，瘦肉切薄片用生抽、料酒、淀粉拌匀，胡萝卜洗净切丝，金针菇焯水。
1.姜蒜切成粒，葱切细末，青辣椒切成段。
2、起锅热油爆香豆瓣酱、葱姜，煸炒豆芽、金针菇和胡萝卜片刻。
2.鱼块洗净并切成段。
3、放2碗水烧开，加盐、糖、胡椒粉、鸡精调味。
3.先热锅凉油把鱼块煎一煎。
4、将肉片慢慢放入锅内，开锅后撒入葱花即可。
4.然后翻面，煎至两面金黄。
糖醋鸡丁
5.调好料汗（生抽，料酒，蚝汁，盐调匀）
6.待鱼煎好后，加入姜蒜，葱头，然后加入料汁炒匀。
材料：鸡脯肉、葱、姜、蒜、米醋、味极鲜酱油、白糖、生粉、胡椒粉、盐、熟花生仁、油
7.加入辣椒炒匀，然后再加适量的水，煮至鱼入味。
做法：1、鸡脯肉冲洗干净后，切成丁，加盐、胡椒粉和少许淀粉搅拌均匀；
8.待鱼入味，撒上葱花即可。
2、将胡萝卜和黄瓜都切成丁；葱、姜、蒜切末；
3、炒锅烧热滑油，加入葱、姜、蒜末炒出香味。然后放入鸡丁均匀的翻炒，再加入胡萝卜和黄瓜丁翻炒。加入味极鲜酱油、白糖和米醋，炒到汁浓油亮的时候，加入花生仁，翻炒均匀即可出锅。
