芋头扣肉
杏鲍菇烧牛肉粒
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食材明细
食材:五花肉450克、芋头1个、八角3个、蒜末5克、老抽3毫升、生抽5毫升、料酒5毫升、腐乳10克、淀粉5克、白糖5克。
用料
主料
做法
牛里脊肉肉200克;杏鲍菇2个;红椒1个;青椒1个;姜末适量;蚝油适量;淀粉适量;香油少许;酱油适量;生抽适量;料酒适量;鸡精少许;黑胡椒粉适量;糖适量;盐少许
- 隔山肉500g
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五花肉洗净,冷水焯水。
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焯水的五花肉捞出后表皮刷上老抽。
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锅中倒油,放入五花肉,有肉皮的一面朝下,煎至肉皮变色后取出过凉水。
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五花肉切厚片。
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芋头去皮、切厚片。
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锅中热油,将芋头片煎至两面金黄后盛出。
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将料酒、生抽、老抽、腐乳汁、蒜末和糖拌匀调成汁。
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将五花肉和芋头沾匀调料。
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将以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内,放入八角。
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碗表面放生芋头块,入锅大火蒸40分钟。
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将扣肉碗倒扣进盘中,滤出汤汁。
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将汤汁倒入锅内煮开,加水淀粉勾芡后,淋回肉面上。
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洒上葱花,诱人的芋头扣肉出锅!
做法
辅料
小炒牛肉
牛里脊肉切丁,加姜末,酱油,白糖,黑胡椒,用手抓匀,放冰箱腌20分钟。
- 鸡精1/4勺
- 白糖1/2勺
- 蚝油1勺
- 酱油1勺
- 烧烤料1勺
- 黑胡椒1/4勺
- 葱花1ml
- 料酒1/2勺
- 淀粉1勺
- 蒜头2颗
蒜切末。青、红椒切丁。
食材:牛里脊、香菜梗、小米椒、鸡蛋清。葱、姜、蒜、白糖、味精、老抽、淀粉、蚝油、料酒。
提前准备一碗调味汁:蚝油,白糖,生抽,鸡精,少许盐搅匀。
- 葱香口味
- 炸工艺
- 廿分钟耗时
- 简单难度
做法:
20分钟后从冰箱取出牛肉丁,加料酒,干淀粉,香油,用筷子搅拌均匀。
香炸隔山肉的做法步骤
1、香菜去叶留梗,切3厘米小段。
起油锅,小火放入蒜末煸出香味。
1隔山洗净,加蒜蓉、料酒、鸡精、蚝油、酱油、淀粉、烧烤料、黑胡椒、白糖,搅拌后腌制10分钟。
2热油下锅,用筷子一颗一颗夹进锅。这样肉不会粘在一起。
3五分钟起锅,趁热洒上葱花搅拌,这样的味道会更香。一道夜市下酒菜做好,香葱又酥脆的隔山肉就做好了。
2、牛里脊从中间切开,顶刀切0.5厘米的薄片。
接着放杏鲍菇下锅翻炒,中火不停翻炒至杏鲍菇变色、出水。
3、葱、姜、青蒜切片,小米椒切丁。
这个时候加一丁点酱油,翻炒一下让杏鲍菇上色均匀,盛出备用。
4、把切好的牛里脊洗净血水,放入碗中。然后,加入老抽、盐、料酒,搅拌均匀;再放鸡蛋清、淀粉,反复搅拌均匀;腌制10分钟左右,备用。
锅烧热放油,小火下牛肉丁翻炒至八成熟,此过程全程小火
5、锅内下油,大火烧热,放入腌好的牛里脊片滑散后倒入漏勺中留用。
加入杏鲍菇丁,持续翻炒。
6、热锅倒油,将葱、姜、青蒜爆香。
调味汁倒入锅中翻炒均匀,最后入青椒、红椒段翻炒至断生即可盛盘
7、再放入小米椒、蚝油、白糖,转中火煸炒。
蟹粉豆腐
8、然后加入牛里脊片一起翻炒,最后放香菜梗和料酒,大火翻炒几下,即可出锅。
辣子鸡翅
材料
螃蟹、豆腐、姜、葱、油、盐、糖、料酒、淀粉
食材:鸡翅,青椒,红椒,花椒,葱,姜,料酒,生抽,蚝油,黑胡椒,糖,盐
做法
做法:
1.河蟹清洗干净,入锅蒸熟。
1、鸡翅洗净,剁成小快加葱段、姜片、料酒、盐、黑胡椒腌制2小时
2.蒸熟的螃蟹去壳拆肉,豆腐切块,小葱切葱花,葱白切段,姜切片。
2、锅里多加些油,待油热后下鸡翅块炸,捞出凉一下再炸、再捞出,重复3次,把鸡块炸至金黄
3.锅中放油,小火煸姜片与葱白至金黄后捞出。
3、锅里留底油,下葱姜末炒,再下花椒、干辣椒煸出香气,然后下青椒翻炒
4.下蟹肉翻炒,并沿锅边蘸料酒增香去腥。
4、把炸好的鸡块倒入,放少许蚝油,倒生抽调味,加糖、略加点水稍翻炒一下出锅
5.沏入开水,同时加入调味料。
杏鲍菇炒芹菜
6.豆腐块入锅,大火烧开后,转中火烧制。
7.当锅中汤汁渐浓时,可加入少许水淀粉勾个芡,使汤汁更浓。
食材:杏鲍菇3个,芹菜100克,胡萝卜1根,食用油适量,蚝油1勺,白糖半勺,盐适量,葱少许。
8.临出锅洒上葱花即可。
做法:
菠萝咕噜肉
1、准备食材,胡萝卜,芹菜,杏鲍菇。
2、芹菜去除叶子洗干净切段,杏鲍菇,胡萝卜切丝备用。
用料
3、起油锅,放入少许葱花,倒入胡萝卜略微翻炒。
菠萝小半个;鸡蛋1个;番茄酱2勺;糖3克;胡椒1克;盐3克;青椒1个;红椒1个;淀粉适量
4、接着倒入芹菜和杏鲍菇翻炒均匀,炒制到胡萝卜和杏鲍菇变软。
做法
5、加入1勺蚝油,半勺糖,适量的盐快速翻炒均匀即可出锅。
猪里脊肉切丁加盐胡椒粉一颗鸡蛋搅拌好
尖椒炒肉丝
猪肉里面加水适量,加淀粉让面糊包裹每颗肉粒,加起一颗肉粒上面的面糊不要很快滴下就可以
下油锅炸第一遍,肉粒一颗颗下锅,不要一下子全倒进去不然都沾一起了,这边油温不需要太高,肉炸熟就可以
做法
第一遍炸好以后捞出
1.木耳,尖椒,胡萝卜,冬笋洗净切丝。葱姜蒜切末。
重新加热油温大火加热到起泡再调小一点点就可以,复炸表面有点金黄酥脆
2.里脊肉切丝,用料酒,盐,淀粉,胡椒粉,蛋清,水腌制,加上油抓匀。
菠萝,青椒,红椒切丁
3.醋,酱油,白糖,淀粉,盐,鸡精,葱姜蒜末调汁。
锅内重新放油,加入番茄酱盐糖炒一下加水淀粉青红椒菠萝,最后加入炸好的肉翻炒均
4.锅烧热后放油,放入肉丝,变色就出锅,配菜翻炒好。
装盘出锅,酸甜开胃的菠萝咕噜肉做好了
5.爆香葱姜蒜,放入肉丝翻炒几下后放入配菜,然后放入配料汁翻炒即可。
豆芽水煮肉
青椒炒鱼块
材料:黄豆芽300克、瘦肉200克、金针菇、胡萝卜少许,葱、姜、生抽、料酒、淀粉、糖、鸡精、盐、油、豆瓣酱
食材:鱼块500g、油适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、青椒适量、姜适量、蒜头适量、葱适量、蚝汁适量
做法:
做法:
1、豆芽用清水浸泡多次,瘦肉切薄片用生抽、料酒、淀粉拌匀,胡萝卜洗净切丝,金针菇焯水。
1.姜蒜切成粒,葱切细末,青辣椒切成段。
2、起锅热油爆香豆瓣酱、葱姜,煸炒豆芽、金针菇和胡萝卜片刻。
2.鱼块洗净并切成段。
3、放2碗水烧开,加盐、糖、胡椒粉、鸡精调味。
3.先热锅凉油把鱼块煎一煎。
4、将肉片慢慢放入锅内,开锅后撒入葱花即可。
4.然后翻面,煎至两面金黄。
糖醋鸡丁
5.调好料汗(生抽,料酒,蚝汁,盐调匀)
6.待鱼煎好后,加入姜蒜,葱头,然后加入料汁炒匀。
材料:鸡脯肉、葱、姜、蒜、米醋、味极鲜酱油、白糖、生粉、胡椒粉、盐、熟花生仁、油
7.加入辣椒炒匀,然后再加适量的水,煮至鱼入味。
做法:1、鸡脯肉冲洗干净后,切成丁,加盐、胡椒粉和少许淀粉搅拌均匀;
8.待鱼入味,撒上葱花即可。
2、将胡萝卜和黄瓜都切成丁;葱、姜、蒜切末;
3、炒锅烧热滑油,加入葱、姜、蒜末炒出香味。然后放入鸡丁均匀的翻炒,再加入胡萝卜和黄瓜丁翻炒。加入味极鲜酱油、白糖和米醋,炒到汁浓油亮的时候,加入花生仁,翻炒均匀即可出锅。