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水再度沸腾时立刻捞起,丝瓜蛏汤的做法步骤

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蛏子怎么吃:三丝拌蛏

丝瓜的家常做法大全 菜谱大全 天下美食。 上一页 1 2 3 4

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原料:大蛏子 750克 绍酒15克 熟火腿丝 25克 姜末 10克 熟香菇75克 酱油25克
净黄瓜 50克 精盐 13克 韭菜 250克 味精 1克。

老油条烧嫩丝瓜

“丝瓜营养丰富,是夏季美白补水的佳品,在老家,在家门口种两三棵丝瓜,搭个架子,天天都有丝瓜吃。最简单做法就是和蛤蜊、蛏子、青蛾等做汤吃。”

制作:1.将蛏子洗净,在咸水里养3小时左右,使它吐净泥沙,捞出用清水洗净。2.炒锅中放水1.5公斤,用旺火烧沸,放入蛏子,氽至开口时用漏勺捞出,汤待用,冷却后剥去壳,剪去须尖和泥肠,用冷开水洗净。3.韭菜去根,切成3.3厘米段,放入开水中焯一下,香菇切成线,将韭菜及香菇丝一起放入氽蛏子的原汤中浸渍2分钟,捞出冷却。4.将蛏肉、韭菜、香菇丝、味精、绍酒、盐2.5克放入碗中拌匀,盛入盘中,四周镶上用黄瓜做成的花,淋入芝麻油,撒上火腿丝,上桌时,外带姜末、醋、酱油一碟蘸食即可。

油条两根,丝瓜一条

食材明细

蛏子怎么吃:锅塌蛏子

葱花,生姜,蒜头

主料

主料:去壳蛏子250克,鸡蛋2只,面粉40克,盐6克,味精5克,白糖10克,料酒15克,芝麻油25克,鸡汤100毫升,葱末5克,熟鸡油150克,生姜末5克,青蒜段5克,干辣椒1个。

丝瓜去皮切成段,油条切段,葱姜蒜均切末;

  • 丝瓜1条
  • 蛏子250克

特色:呈淡黄色,鲜嫩可口,清淡咸辣。

沸水下丝瓜淖一下,水再度沸腾时立刻捞起;

辅料

制作方法:1.蛏子洗净泥沙,沥干水分后,放入碗内,用盐、酒、葱姜末煨拌,都沾上面粉。2.瓷碗内,打入鸡蛋,抽打起泡后,放入沾匀面粉的蛏子。3.旺火烧热炒锅,放入熟鸡油,待油温烧至三成热时,用手将蛏子三只一拿,平放在锅内成四方形,摆好后,用温火慢慢将锅转动煎塌,前黄翻个儿再煎,两面均煎成淡黄色,倒入漏勺内,控油。4.炒锅净后放20克芝麻油,烧四成热,放入干辣椒段,炸至脆而不糊,再放入葱末、生姜末,烹入料酒,加鸡汤、味精、白糖,再将煎过的蛏子放入锅内,烧开,汤汁将收干时,把青蒜段摆码在蛏子上面,淋上余下的芝麻油,出锅,倒入大圆盘内,即可。

热油,爆香葱姜蒜,倒入丝瓜油条同炒,加盐,胡椒,一勺蚝油,半勺酱油,快速翻炒几下即可。

  • 适量
  • 味精适量
  • 食用油适量

蛏子怎么吃:脆皮蛏子

肉末蒸丝瓜

原料:净蛏肉200克,蛋黄一个,淀粉20克,面粉40克,水10克,泡打粉3克。

原料:

  • 清淡口味
  • 煮工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

调料:色拉油1500克,盐2克,味精2克,料酒4克,清汤10克,香油5克,葱、姜丝各10克。

丝瓜一条、肉末少许或肉松也可

丝瓜蛏汤的做法步骤

制法:1.用葱、姜、盐、味精、料酒、清汤、香油拌匀制成腌汁,用蛋黄、淀粉、面粉、水、泡打粉调成脆皮糊备用。2.蛏肉用腌汁淹渍入味,逐个沾上脆皮糊放入五成热油锅,中火炸3分钟至熟呈淡黄色,捞出控油,装盘即可。

调味料:

  • 图片 21丝瓜去皮
  • 图片 32丝瓜切滚刀块,蛏子买回用盐养着让其吐沙,洗净备用
  • 图片 43锅中放少量油
  • 图片 54放入丝瓜、盐快速煸炒
  • 图片 65冲入开水,倒入蛏子,盖上锅盖
  • 图片 76待汤烧开,蛏子开壳,下入味精即可

特点:色泽淡黄,外香酥,里鲜嫩。技术要领:掌握好脆皮糊的比例。

盐、味精、生粉、猪油、料酒、酱油

蛏子怎么吃:韭黄烧蛏子

制作方法:

原料:鲜蛏肉250克、精盐3克、清汤50克、花生油50克、韭黄100克
绍酒2克、芝麻油5克

1、丝瓜去皮切段、加盐、味精、生粉拌匀腌1分钟

制作方法:1.蛏肉放原汤中洗一遍,捞出控净水。韭黄摘去杂质洗净,切成3厘米长的段,将韭黄白与叶分开放盘内。2.炒锅内加入花生油,旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒,随即加入清汤、精盐、绍酒、味精和韭黄叶略炒,淋上芝麻油,翻勺装盘即成。

2、肉末起油锅炒散、加酱油、料酒、味精至熟

工艺关键:蛏子肉不可上浆,高温急火,爆炒烹制,菜品脆嫩而无汁芡。

3、将丝瓜段摆放入盘中、淋少许猪油、上笼旺火蒸2—3分中左右即可

风味特点:“韭黄烧蛏子”是山东沿海一带具有浓厚传统特色的应时菜品。将蛏子配以嫩韭黄,聚海蔬两珍为一肴,成菜鲜嫩清淡不腻,为春令品头菜,最宜佐酒。

4、如咸味不够的话可在盘子里倒入少许的美极鲜酱油来增味

蛏子怎么吃:炒蛏子

小帖士:

1.锅内水烧开,把蛏子放进去煮一分钟。2.锅内放油,加葱姜蒜,爆香,加蛏子进去炒。3.放料酒、酱油、盐、干辣椒,狂炒一会儿,加很少的水,开了就好了。4.洗净后,放养于盐水中,待蛏子腹中的泥沙吐净,倒在沸水中,稍为停留,加入葱末、少许盐,即可捞起食用。也可用干辣椒、食用油做辣炒蛏子。肉嫩而鲜,风味独特,是佐酒的佳肴。

1、丝瓜一定要先腌过再蒸、粉要用干淀粉

蛏子怎么吃:豉椒炒蛏子

2、蒸丝瓜火要旺、否则丝瓜—味不脆、色不绿

海蛏子浸泡使其吐沙后,去肠取肉,切段,用料酒水焯一下捞出。

3、同样的做法、也可用xo酱、或蒜蓉一起蒸

配料:青红椒、辣豆豉。

肉末炒丝瓜

锅内热油,爆香蒜、姜末后,下豆豉炒香,加青红辣椒炒,淋少许清水。然后放入蛏子肉,加盐、糖、鸡精、生抽适量,翻匀即可。

材料:丝瓜、肉馅、生姜、大葱

油,两大勺,因为蛏子比较多,两斤,大葱半根,切段并对半切开,姜一大块,切片或者丝都行,油煸出香味辣椒末一大把,豆瓣酱一勺和葱段及姜一起大火炒香。蛏子清水冲干净,然后用漏盆沥干水,至少抛几下的时候不能滴水。把沥干水的蛏子倒进锅里,马上加入料酒半勺,大火快速翻炒,会出很多的水,一定要大火看到4/5的蛏子都张嘴了,加一点老抽上色,尝尝盐味够不够,不够加盐,起锅不能放味精,蛏子已经很鲜了。

做法:

蛏子怎么吃:蒜茸蒸蛏子

1、丝瓜清洗干净,削去外皮,切厚片。

大竹蛏子,形状独特,行走独特,肉质鲜嫩,成了人们喜爱的海鲜食物,一般做法可拌、可炒、可蒸。

2、木耳用温水泡发,去根蒂撕成小块;生姜去皮切碎,大葱洗净切段备用。

用料:大竹蛏子10只,蒜茸30克。

3、锅中放入适量油加热,将肉馅、生姜碎、葱段放入锅中翻炒至肉馅炒散、变色,然后依次加入料酒和生抽,再放入切好的丝瓜和木耳,炒至丝瓜变软,调入适量盐和鸡精,勾芡后翻炒均匀即可出锅装盘。

做法:1.大竹蛏子剥开壳取肉。2.将蒜茸、熟油、盐、生粉拌匀。3.回壳上笼蒸至六分钟即可。生态型菜肴。

丝瓜花蛤汤

蛏子怎么吃:铁板蛏子

原料:丝瓜2根,小文蛤20个,大蒜4瓣,卤水豆腐250克

在铁板上铺上厚厚一层精盐,将铁板烧烫,再将新鲜饱满的蛏子一个挨着一个插进精盐中。靠着盐的温度和咸度做出来的蛏子肉嫩入味,还保持着充足的水分。

调料:油、盐、鸡精

蛏子怎么吃:蛏子丝瓜汤

做法:

原料:蛏子、丝瓜、盐。

1、丝瓜削皮,切滚刀块(为了避免切好的丝瓜变黑,我把它泡在盐水中);

做法:1、蛏子清洗干净,丝瓜切条;2、锅内烧开水,下丝瓜煮半分钟,在放入蛏子,煮至蛏子开口即可;3、放少许盐,调味出锅。

2、文蛤和凉水同时下锅,慢火煮至蛤蜊开口,取出蛤蜊肉,蛤蜊汤备用;

蛏子怎么吃:玉米笋炒蛏子

3、起油锅,下入蒜末炒香;

原料:玉米笋、蛏子、韭菜花、红椒、姜、蒜、料酒、盐、鸡精。

4、下入丝瓜大火炒至外皮发软,加入蛤蜊原汤;

做法:1、蛏子清洗干净;2、玉米笋、韭菜花、红椒备好;3、蛏子放进滚水里烫开口,捞起泡进冷水里;4、冷却后去壳,沥干水分待用;5、姜蒜切粒,玉米笋切两瓣,韭菜花、红椒切丝备用;6、锅下油烧热,爆香姜蒜;7、加入玉米笋、蛏子、韭菜花、红椒,撒入少量盐翻炒;8、放进蛏子,料酒,生油、鸡精,拌炒均匀即可。

5、煮开后加入豆腐;

蛏子怎么吃:麻辣蛏子

6、再次煮开后,加盐和味精,撒上葱花,出锅即可。

原料:蛏子1000g;青椒2个;色拉油25ml;葱20g;蒜2瓣;干辣椒8个;生抽20ml;白酒50ml;白糖2g

丝瓜炒虾仁

做法:1、蛏子洗净后让其吐净泥沙,洋葱和柿子椒洗净后切大块备用2、姜切片,干辣椒、葱切大段3、锅热后放油,下花椒炸香4、放入香水鱼调料、葱、姜、蒜、葱头煸香5、放入蛏子、生抽、白酒翻炒片刻放入少许水,加入醋、白糖翻炒至手干汤汁即可。

主料:丝瓜;虾仁;姜;蒜;小葱;

蛏子怎么吃:杏鲍菇黄豆芽蛏子汤

调料:食盐;鸡精;香油;五香粉;

原料:蛏子250g、杏鲍菇半个、黄豆芽50g、姜5g、虾皮、盐、食用油、香菜适量。

做法

做法:1、蛏子吐净沙子后清洗干净,杏鲍菇清洗后切片备用,黄豆芽掐去尾部清洗。2、锅预热后放入食用油和虾皮煸炒出香味。3、倒入清水,放入姜片烧滚。4、放入杏鲍菇片大火煮开,转中小火煮到杏鲍菇变软。5、放入黄豆芽煮开。6、再倒入蛏子,大火煮到蛏子开口,加盐调味,再煮2分钟即可,出锅后撒上香菜。

1、虾仁开背去除沙线洗净控干水分,丝瓜去皮切滚刀块,葱姜蒜切末备用;水烧开放入丝瓜焯水,颜色变翠绿即捞出过凉水;油热后放入虾仁炒到变色即盛出;

蛏子怎么吃:蛏子煎蛋

2、锅里留底油放入葱姜蒜末煸炒出香味;放入丝瓜煸炒至软,加少许五香粉和盐调味;放入虾仁一起翻炒片刻,加鸡精和香油翻炒几下即可;

原料:蛏子500g,鸡蛋180g,油适量,盐适量,胡萝卜适量,小葱适量,料酒适量。

3、简单的快手小炒出锅了。

做法:1、将蛏子用清水漂一段时间,让其吐净泥沙2、把锅内水烧开,下蛏子煮熟3、取出里面的蛏肉后,将其清洗干净4、放入鸡蛋、胡萝卜丝、小葱、盐、料酒,搅拌均匀5、热锅下油,倒入搅好的蛋糊煎至两面变黄,取出切开,即可装盘

丝瓜焖豆腐

蛏子怎么吃:酱汁海蛏子

用料

原料:蛏子1斤,酱油5勺,料酒1勺,糖1/3勺,生姜3片,葱4小段

丝瓜 半根

做法:1、将买来的蛏子放在淡盐水中养,待其吐净泥沙2、放入锅中,加少许水煮至刚刚开扇,关火3、调酱汁,5勺酱油、1勺黄酒、1/3勺白糖、3片生姜,搅开4、捞出蛏子,取部分原汁水倒入碗里,再将酱汁兑入5、蛏子去壳,挑掉泥肠6、将蛏子肉倒到调好的汤汁里浸泡半小时,洒上葱花,就可以开吃了。

嫩豆腐 250g

蚝油 适量

盐 适量

蒜 两瓣

丝瓜焖豆腐的做法

1、蒜拍碎切末,嫩豆腐切小块,丝瓜去皮,切小块

2、锅内下油爆香蒜末,下丝瓜翻炒后加入少量水和蚝油炒匀,盖上锅盖稍微焖一下

3、开盖加入豆腐,翻炒均匀,再焖1分钟,加入盐调味即可出锅。

大酱丝瓜汤

原料:丝瓜,鸡脯肉,泡菜,大酱,辣酱。

准备工作:丝瓜削去突起的硬皮,洗净切块;鸡脯肉切片;泡菜取一两片切细就可以了,不需要太多

大酱丝瓜汤的做法

1、烧开一锅水,先用2茶匙大酱,半茶匙辣酱放入小火煮化,喜欢喝辣的就多放点

2、将鸡肉和泡菜加入继续煮开

3、尝下味道,大酱和辣酱及泡菜都是咸的,所以不需要加盐,如果觉得过咸了就加点水,过淡了就加点鱼露什么的调一下即可,自己把握。我只加了点鸡粉

4、味道调好后加入丝瓜,煮开,盖锅盖小火煮一分钟左右,瓜体变软即可

特别提示:由于大酱和辣酱及泡菜都是咸的,所以添加及调味都要特别注意,这汤我喝了觉得刚刚好,但老妈子就说太咸了。如果家里有老人及小孩,还是尽量把汤煮淡一些吧

青蟹丝瓜汤

主料:青蟹、丝瓜、姜丝

配料:葱花、蛋液

青蟹丝瓜汤的做法

1、丝瓜去皮后滚刀切块

2、青蟹用小刷子清洗干净后对半切

3、起油锅,加入姜丝爆香

4、将青蟹竖立在锅内,轻轻晃动锅身防止粘住

5、约1分钟左右蟹身一半开始被烧红后加入适量料酒

6、加入以没过菜量为宜的清水

7、加入适量盐

8、水烧开后加入丝瓜

9、再次烧开后加入蛋液,立即拨散开

10、加入适量葱花

11、烧上两分钟左右即可出锅

12、装盘,趁热食用

特别提示

1.青蟹一定要用牙刷类的小工具将其洗刷干净

2.青蟹无论大小,最好把肚齐那块拉扯掉不用,有时烧出来会有一股泥浆味就是这块没清理干净

3.这汤本身已经鲜味十足无需再添加味精之类

4.所有定量按自家喜好来添加

蛏子丝瓜汤

材料:蛏子,丝瓜。

调料:盐。

蛏子丝瓜汤的做法

1.蛏子清洗干净,丝瓜切条。

2.锅内烧开水,下丝瓜煮半分钟,在放入蛏子,煮至蛏子开口即可。

3.放少许盐,调味出锅。

豉香丝瓜

原料:丝瓜;猪肉;洋葱;

调料:老干妈豆豉;老抽;白糖;盐;淀粉;油;香油;鸡精;

做法

1、丝瓜洗净,用刨皮器刨皮;丝瓜切滚刀块;洋葱切碎。

2、猪肉切丁,加入老干妈豆豉一勺,盐少许,老抽一勺,白糖半勺,淀粉适量,香油适量搅拌均匀;炒锅放油,烧热,放入洋葱碎,煸炒至发白,发软;加入腌渍的猪肉丁,煸炒至颜色变白。

3、煸炒至猪肉发白,变色;加入丝瓜,煸炒;加入少许清水;炖大约3-5分钟,丝瓜变软,即可关火,放入少许鸡精搅拌均匀,即可出锅装盘。

4、唠叨:猪肉提前腌渍,更加容易入味,加入淀粉,口感也更加细嫩;加入清水少许,根据自己需要而定,如果是为了打卤吃面条,则可以多加点,多留点,普通的吃法,则加入少许清水即可;丝瓜不许过分炖煮,所以时间不需太长

丝瓜炒鸡蛋

材料

原料:丝瓜,鸡蛋

调料:油,盐,料酒,葱花

做法

1、将鸡蛋2-3颗,加入小量食盐、料酒,搅拌均匀备用。

2、将丝瓜去皮切片或切丁备用。

3、猛火将炒锅加热入油,待油温升高,倒入鸡蛋炒熟,盛碗备用。

4、猛火将炒锅加热入油,待油温升高,倒入丝瓜炒熟,加入已熟鸡蛋同炒后按个人口味加入盐、葱花翻炒一小会儿即可起锅食用。

草菇烧丝瓜

材料

主料:丝瓜2000克,草菇500克,调料:猪油80克,料酒25克,盐8克,味精2克,胡椒粉1克,豌豆淀粉13克,鸡油15克,大葱15克

做法

1.除掉草菇根部的泥沙,用清水洗净,下入开水锅内氽过后,用开水泡上。

2.嫩丝瓜刮去粗皮(注意不要把嫩青皮刮去),切开成四条,剔去一点瓤,切成4厘米长、3厘米宽的斜方块。葱切段。

3.将猪油放入锅内烧到六成热,下入丝瓜青烧一下使倒入漏勺内沥油;锅内留油50克,下入草菇、丝瓜青、味精、盐、胡椒粉烧入味,放葱段,用湿淀粉调稀勾芡,装入盘内,淋鸡油即可。

XO酱蒸丝瓜

材料

干贝100克,干虾米60克,火腿1小块,干葱头8个,蒜头3颗,指天椒7个,黄酒

做法

1.干贝和虾干用黄酒浸泡软(我放冰箱泡了一夜,不习惯用黄酒的也可以用水,其实酒味一加热就挥发了),干葱、蒜头、指天椒和火腿都切碎,干贝碾成丝,虾米也切碎。

2.油一小碗多点的样子,先把干葱、蒜炸香,炸至略金黄捞起沥油,然后把指天椒、干贝、虾干和火腿略炸香也捞起沥油,不要炸太久会硬。

3.锅里留多半碗油,所有炸香的材料放入,再加入约半碗蚝油和适量的冰糖,中火翻炒,注意不要结底,最后尝下感觉底味适合,并且口感咸香就可以了。

小诀窍

晾凉后装在干净的宽口瓶里,
XO酱表面要覆盖约半厘米左右的油,如果锅里的油感觉不够,就加入先盛出的炸油就可以了,这样不容易变坏,放冰箱里保存,每次用干净筷子取食。
我做完基本没剩油,所以根据自己材料的多少倒油,一开始不要倒多不够再加。

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