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揉到一定的柔软度才可以,面团必须揉至无颗粒光滑

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司康又叫做英国茶饼或英国松饼,是苏格兰人的快速面包,也是英式下午茶的常见点心。它的名字是由苏格兰皇室加冕的地方,一块有长久历史并被称为司康之石(StoneofScone)或命运之石(StoneofDestiny)的石头而来的。

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司康的著名,多半源于它作为传统英式下午茶必备茶点的身份,不过,在烘焙圈里,它还有另一种更受欢迎的身份,那就是“新手点心”。为什么这样说呢,原因只有一个,那就是“简单”,材料简单、制作简单、吃起来更简单。

“最近在做烘焙。家里很多烘焙材料都有。这已经做了大半个月了。一直没有空上来。趁着今天休息赶紧补上来了。天气热偶尔吃吃还是没事的。”

“这款是硬饼干,好储存
面团必须揉至无颗粒光滑”

传统的司康是一定要将面团放在煎饼用的浅锅中烘烤而成的,所以即使没有烤箱的朋友也不用担心,一口平底锅也可以搞定。

食材明细

食材明细

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主料

主料

很简单也很经典的新手点心:双果司康

  • 黄油25g
  • 奶粉25g
  • 低筋面粉40g
  • 低筋面粉300克
  • 黄油100克
  • 炼奶200克

主料:低筋面粉100g、细砂糖10g、黄油25g、奶粉20g、全蛋液1大勺、水3大勺、泡打粉1小勺、盐1/4小勺

辅料

辅料

配料:樱桃干10g、蓝莓干10g

  • 炼奶40g
  • 奶粉25克
  • 可可粉4克
  • 1克

装饰:全蛋液适量

烘焙:烤箱中下层,上火190度、下火160度,20分钟左右

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度
  • 奶香口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

准备:将低筋面粉、奶粉、泡打粉和盐混合过筛

奶香饼干的做法步骤

炼奶双色小饼干的做法步骤

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  • 图片 51黄油秤好。奶粉备好。炼奶备好。
  • 图片 62黄油室温融化用打蛋器稍微打散,加入奶粉和炼奶。搅打均匀。
  • 图片 73筛入低筋面粉。
  • 图片 84用手揉成一个面团。整理成长方形。放冰箱急冻一小时。
  • 图片 95取出后切2-3厘米的片。均匀放在铺了油纸的烤盘上。
  • 图片 106烤箱预热120°上下火烤25分钟即可。
  • 图片 117出炉冷却后装罐。
  • 图片 128脆嘣嘣。
  • 图片 131准备好材料
  • 图片 142黄油室温软化,打发至体积微膨大
  • 图片 153再倒入炼奶和盐
  • 图片 164搅拌均匀即可
  • 图片 175再倒入低筋面粉
  • 图片 186倒入奶粉搅拌均匀
  • 图片 197把面团揉至光滑即可
  • 图片 208取50克面团倒入可可粉混合均匀
  • 图片 219因加入可可粉,可可面团比较干硬,需揉至均匀
  • 图片 2210把白面团擀成薄厚均匀的面皮
  • 图片 2311在擀好的面皮上,放入大小不等的可可面团
  • 图片 2412再用擀面杖擀平面皮
  • 图片 2513取印模压制出自己需要图形,再小心的移动到烤盘中
  • 图片 2614烤箱预热165度,中层,上下火,烤制15分钟剩余的面皮再揉至刮光滑,就是大理石饼干了
  • 图片 2715成品

双果司康的做法

小窍门揉面团的时候很不好整形。需要慢慢来。揉到一定的柔软度才可以。冻过的比较好切。

小窍门这款是硬饼干,好储存
面团必须揉至无颗粒光滑

1.在过筛的粉类中加入糖和软化的黄油,搓至黄油与面粉完全混合均匀;

2.加入全蛋液和水,揉成面团;

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3.倒入樱桃干和蓝莓干,轻揉,使面团裹住果干;

4.揉好的面团擀成1.5CM厚的面片;

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5.在面片上用花形切模切出小面片;

6.切好的圆面片排入烤盘,表面刷一层全蛋液,放入预热好的烤箱,烤约20分钟,至司康表面呈金黄色即可。

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美食小贴士

1.面团不要过度揉捏,揉到表面光亮即可,否则会导致面筋生成过多,影响口感。

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2.果干也可以换做其他果干或巧克力豆,不加料也可以。

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