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刚开锅就捞出,以没过鸡肉为准卡塔尔(英语:State of Qatar)

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椒麻鸡,各地有着不同的做法,云南的,新疆的各有千秋,今天这个算是川式创意的吧。鸡肉选择还是肉质较嫩的三黄鸡,取了半只鸡来做,也可以买只大鸡腿,冷水直接下锅,这样做鸡汤都会很鲜美。”

2张图片

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“简单诱人的椒麻鸡,半小时开整,不能错过”

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    三黄鸡半只

网赌网址 ,食材明细

辅料

主料

  • 植物油20毫升
  • 葱1节
  • 2018澳门十大赌场澳门大赌场下载 ,蒜3瓣
  • 澳门十大正规平台网上十大正规赌网址大全 ,姜1小块
  • 花椒数粒
  • 麻椒数粒
  • 青红辣椒适量
  • 香油1勺
  • 辣椒粉适量
  • 十大网赌靠谱平台 ,盐适量
  • 生抽2勺
  • 白糖半勺
  • 料酒一勺
  • 适量
  • 适量
  • 料酒适量
  • 椒麻鸡调料适量
  • 适量
  • 植物油适量

椒麻鸡的做法1.

鸡清洗干净,切掉鸡爪和头,锅中放水和料酒,大火烧开(量要大,以没过鸡肉为准)

  • 中辣口味
  • 烧工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

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四川椒麻鸡的做法步骤

2.

  • 2018澳门十大赌场 41先将鸡洗净
  • 2018澳门十大赌场 52凉水下鸡,加姜葱料酒煮开捞出,捞出后,用凉白开速凉(因为冷水急速降温,鸡肉爽脆不绵。),捞出鸡肉,煮好的鸡汤放置备用。
  • 2018澳门十大赌场 63调料包加植物油中火转小火炒制,干料包小火微炒几十秒
  • 2018澳门十大赌场 74将鸡肉下入翻炒一会儿,加入少量鸡汤,焖制

水开后关小火,盖盖子焖煮半小时至鸡肉熟透,取出过冷水,切块装盘

小窍门鸡肉不要煮久了,刚开锅就捞出

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3.

大葱切细丝,放碗里加煮鸡的鸡汤,香油,盐,生抽,白糖,调成碗汁浇到鸡肉上

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4.

姜蒜切切碎,热锅烧油爆香姜蒜,然后放入花椒、麻椒,辣椒粉,青红辣椒炒香

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5.

趁热把油浇到鸡肉上,(需谨防热油溅到身上烫伤)

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椒麻鸡成品图

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烹饪技巧

1、煮好的鸡肉捞出过冷水会使鸡肉更紧实,口感鲜嫩;2、炸红油的时候,爆香姜蒜花椒后关小火再放辣椒粉,这样既保证辣椒粉不会糊掉,而且辣椒油更红亮。

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