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无糖油奶酪软欧面包的做法步骤

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“软欧面包以少油少糖或无油无糖逐渐被大家接受,
它长时间的发酵能激发出面粉特有的麦香味,
有嚼劲,而且越嚼越香,
作为主食面包,可以搭配蔬菜、鱼、肉,
为避免吸收过多的糖油,也避免游泳圈越来越粗,
我是越发喜欢做欧式面包,
手法和割包还是要继续练习”

食材明细

主料

  • 高粉100克
  • 清水100克
  • 酵母1克

材料b

  • 高粉215克
  • 纯麸皮15克
  • 115克
  • 4克
  • 切达陈年干酪90克

  • 奶香口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

无糖油奶酪软欧面包的做法步骤

  • 图片 21先做酵头,材料A的全部材料搅拌在一起,放入冰箱冷藏发酵12个小时以上,用之前提前取出酵头;图中是发酵好的酵头;
  • 图片 32把材料B中除干酪之外的材料,以及材料A的酵头,全部放入面包机桶中;启动面包机的揉面程序,一个程序15分钟,揉成团;
  • 图片 43取出面团,收圆入盆,室温下开始一个小时的发酵;发酵至一倍大的时候,放入冰箱冷藏发酵,要超过12个小时;
  • 图片 54取出冷藏的面团回温,回温后的面团就是图中的样子;
  • 图片 65取出面团稍微按压,上下1/3处对折;再左右1/3处对折;对折后的面团翻面,盖保鲜袋室温下发酵50分钟左右;
  • 图片 76每隔40分钟做一次三折叠,共重复做3次,直至面团发酵至2倍大;面团分割成4份,稍微滚圆,盖保鲜膜醒发15分钟左右;
  • 图片 87取一个醒发后的面团,用手稍微压扁,中间放入切成丁的干酪;
  • 图片 98包起干酪,依次做好全部面团,放入已铺油布的烤盘中;室温下发酵2-3个小时,盖保鲜膜或放入烤箱中发酵,注意保湿;
  • 图片 109发酵后的面团表面筛上面粉,划上刀口;
  • 图片 1110放入已预热到位的巴科隆蒸烤箱中,预热的温度是200度,方式为蒸烤模式;
  • 图片 1211烘烤5分钟后,温度调至210度,转为纯烤模式,时间为15分钟;
  • 图片 1312到时取出面包,放烤架放凉;

小窍门1、此款面包发酵时间较长,且酵母用量极低,只有1克;
2、没有蒸烤箱,面团放入烤箱时,需要往烤箱内壁喷水,营造蒸汽的效果

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