图片 20

腌笃鲜的做法是用春笋和鲜肉、咸五花肉一起煮的汤,4、然后在加入大料炒匀

图片 1

图片 2

图片 3

1张图片

天冷了就要多喝汤!最近第一次尝试了腌笃鲜,里边不放任何调料却鲜美无比,瞬间就俘获了我的胃!腌笃鲜属于江南吴越特色菜肴,现已是上海本帮菜,苏帮菜,杭帮菜中具有代表性的菜色之一。这碗汤不像其他的汤要炖得白白的,恰恰相反要炖出清澈见底的清汤,一喝之下却是香味浓郁,给人无限惊喜!

水煮肉末千张

腌笃鲜的做法是用春笋和鲜肉、咸五花肉一起煮的汤,4、然后在加入大料炒匀。食材明细

by 日食记

1、剁好的猪肉末,加入耗油

主料

腌笃鲜的做法是用春笋和鲜肉、咸五花肉一起煮的汤,4、然后在加入大料炒匀。腌笃鲜的做法是用春笋和鲜肉、咸五花肉一起煮的汤,4、然后在加入大料炒匀。腌笃鲜的做法是用春笋和鲜肉、咸五花肉一起煮的汤,
口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。“腌”,就是指腌制过的咸肉;“鲜”,就是新鲜的肉类;“笃”,就是用小火焖的意思。这是一道没有任何调料却鲜美无比的汤!

腌笃鲜的做法是用春笋和鲜肉、咸五花肉一起煮的汤,4、然后在加入大料炒匀。2、加放料酒及淀粉抓匀腌半小时

  • 排骨两根
  • 咸肉一斤
  • 腌笃鲜的做法是用春笋和鲜肉、咸五花肉一起煮的汤,4、然后在加入大料炒匀。腌笃鲜的做法是用春笋和鲜肉、咸五花肉一起煮的汤,4、然后在加入大料炒匀。百叶结腌笃鲜的做法是用春笋和鲜肉、咸五花肉一起煮的汤,4、然后在加入大料炒匀。半斤
  • 冬笋2个

腌笃鲜的做法是用春笋和鲜肉、咸五花肉一起煮的汤,4、然后在加入大料炒匀。by 503飞啊

3、锅里加入油加入葱姜炒香

辅料

立冬一过我就自己腌咸肉了,苦苦等待了十几天总算是做好了咸肉,香气扑鼻!我都佩服自己怎么腌出这么好的咸肉!正好冬笋上市,脆甜鲜甜的冬笋还具有开胃健脾,宽肠利膈,通肠排便,消油腻,解酒毒的作用,特别适合刮油!
今天就教大家制作腌笃鲜的方法,咸肉的做法也一并奉上,只要掌握好2个技巧,就能熬出清澈鲜美的浓汤腌笃鲜的做法是用春笋和鲜肉、咸五花肉一起煮的汤,4、然后在加入大料炒匀。~

4、然后在加入大料炒匀,加入一勺子豆瓣酱炒出红油

  • 料酒腌笃鲜的做法是用春笋和鲜肉、咸五花肉一起煮的汤,4、然后在加入大料炒匀。少许
  • 生姜4片

腌笃鲜的做法是用春笋和鲜肉、咸五花肉一起煮的汤,4、然后在加入大料炒匀。腌笃鲜

腌笃鲜的做法是用春笋和鲜肉、咸五花肉一起煮的汤,4、然后在加入大料炒匀。5、加入水,大火煮,煮开后加入腌好的肉末

by 美国厨娘

6、肉末下锅搅拌均匀至两分钟

  • 咸鲜口味
  • 煮工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

食材清单

7、然后加入切好的千张

腌笃鲜的做法步骤

咸肉:花椒粒 适量,海盐 适量,带皮五花肉 500g

8、下入千张后大火煮然后加入盐,生抽,香油

  • 图片 41需要主菜鲜肉,最好用五花肉,我家没有人喜欢,就买的仔排
  • 图片 52咸肉一块,切成和排骨差不多大小
  • 图片 63没有买到竹笋就用的冬笋
  • 图片 74还有一些百叶结
  • 图片 85鲜肉用冷水掉,放四片生姜。
  • 图片 96咸肉和百叶结都用热水屌一下。
  • 图片 107冬笋切块,用冷水屌过,要用冷水冲一下。
  • 图片 118排骨烧开后,去掉雪沫子
  • 图片 129加入咸肉
  • 图片 1310煮十分钟后加入冬笋
  • 图片 1411烧开后加入料酒
  • 图片 1512开盖烧到酒味散去后用小火慢炖
  • 图片 1613煮到40分钟左右加百叶结,煮开火后,中火烧3分钟就可以了,什么调料都不要放,味道鲜美

鲜五花肉 170g

9、煮几分钟,煮至千张入味,最后撒上葱花即可

小窍门咸肉和冬笋一定要用冷水屌,百叶结和咸肉用热水屌就可以了,先煮咸肉,再加咸肉,煮十分钟后加冬笋,然后加少许料酒,用小火煮40分钟左右,最后放百叶结,百叶结不要煮时间长,不要放任何调味料。

冬笋 70g

图片 17

百叶结 80g

玉米百叶结焖排骨

烹饪步骤

1、排骨洗净放入凉水中,放姜片、料酒煮开后捞出洗净

1.先做咸肉。锅烧热放入粗海盐加上花椒炒香。

2、玉米切段,百叶结放入开水中焯一下捞出

2.带皮五花肉用盐反复搓揉,入味。

3、把排骨炒干水分,放料酒,冰糖、八角等大料

3.把肉和盐放入沙煲里浇上高度白酒。

4、放味事达酱香鲜、老抽

4.盖上一层保鲜膜或者吸油纸,上面压上重物,最好压严实,我没有找到合适的重物只好用石头压着。然后放在阴凉的地方。

5、放玉米、开水大火烧开后改小火

5.头几天每天给肉翻边,把渗出来的水倒掉,在第五天,第十天如果盐看着很少可以加盐。腌制的时间看个人喜好,最低也要一个星期,我是腌制了十四天,到后面打开盖子就能闻到肉香。

6、等排骨酥烂后放百叶结、盐再烧几分钟

6.腌好用麻绳串起来放太阳下晾晒,太阳大三天就差不多了,阴天就要晾久点,晾到六成干就差不多了。喜欢干的可以晾到变硬为止。

7、最后收汁撒上葱花即可

7.把肉分割好,放在冷冻袋里放冰箱冷冻保存可以吃很久。

图片 18

8.咸肉洗净切片或者切块,五花肉切块,冬笋切片。

千张炖排骨

9.锅内烧开水放冬笋焯一下,去掉冬笋的涩味。

1、千张洗净,可以用开水泡一下,这样可以去豆腥味

10.秘诀1:锅内放冷水放入咸肉鲜肉,不用盖锅盖,煮沸煮出血沫,捞出肉。

2、水烧开,将排骨焯一下去血水,洗净备用。生姜切片,备用

12.秘诀2:砂锅放水放入2片姜片烧开,放入咸肉、五花肉,转小小火炖。不盖盖子这样煮出清澈见底的清汤,水要放得足够多,万一中途一定要加水那就加开水。如果还有沫请捞出来。我煮的是没有多少油也没有沫了。

3、千张切成丝

13.煮一个小时后试味,我的咸肉正好不用加盐,放冬笋继续炖。如果味淡了加适量的盐调味。

4、砂锅内倒入适量的水, 烧开

14.煮二十分钟后放入百叶结,炖十五分钟即可。

5、将千张、火腿心和排骨放入砂锅,加入少许的盐、姜片和适量的料酒,大火烧开后,用中小火慢炖半小时左右

15.一碗最鲜的清汤就好了。

6、将奶炖小方加入,略炖一会,即可盛盘食用了

图片 19

黄骨鱼煮千张

1、烧热锅,放入适量的油,下入黄骨鱼, 再放入几片姜, 一起煎

2、晃动下锅, 当鱼能移动, 再煎一下至金黄后将其翻面, 再继续煎另一面

3、将两面煎好的鱼移入小锅中

4、再加入适量的料酒、生抽和开水

5、煮开后加入豆瓣酱和黄豆酱

6、再加入千张丝一起煮开后加盖焖煮二十分钟

7、揭开盖, 加入盐等调味料

8、再转为大火收汁,最后撒上葱花即可

图片 20

百叶结烧肉

1、百叶结用冷水浸泡30分钟,时间可自行调整,泡软即可。泡软后沥水备用

2、五花肉洗净后,冷水下锅,大火煮开后,转中火煮15分钟。捞出过冷水,晾干,将肉切成约2.5cm的肉块

3、热锅下油,放入姜片,八角,桂皮,干辣椒,炒出香味后,放入肉块,翻炒至出油

4、加入料酒,生抽,老抽,翻炒均匀

5、加入冰糖,倒入开水,没过肉块,大火煮开后,盖上锅盖,转小火焖30分钟

6、放入百叶结,翻炒均匀,大火收汁5分钟

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注