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少了不香…..做一碗好吃的锅盖面,老Hong Kong家传阳春面包车型客车做法步骤。“北方人夏天的最爱,简单、省事儿,大热天儿的来上一碗过凉水儿的炸酱面,加醋,再咬上一口大蒜,倍儿爽,幸福就是这么简单。

炸酱面的好吃与否,关键再于炸酱。从小儿就爱吃妈妈做的炸酱面,记事儿起就知道,家里来客人,都点名要吃妈妈做的炸酱面,还经常有人把吃剩下的酱,打包带走。我家的炸酱在我们住的楼都是有名儿的。当年下学回家,刚走进楼门就闻到酱香,这熟悉的味道,一闻就知道是妈妈在炸酱,因为别人家炸不出这味儿……”

网赌有哪些大平台 ,做一碗好吃的炸酱面,无外乎掌握好3点:酱要炸好,面码要丰盛,面条要手擀面。

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“过水面”。

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1、做炸酱面,炸好酱是第一步。喜欢咸口的就全用黄酱。喜欢甜口的就用甜面酱。黄酱香而不甜,面酱甜而不香。炸酱的肉丁应该半肥半瘦,肥肉不能太少,少了不香。而且家庭的炸酱为什么比饭馆炸酱好吃的秘诀就是多肉少酱。炸酱要慢工出细活。先加葱姜蒜来煸肥肉丁,后加瘦肉丁,煸出来后加酱一起熬。小火咕嘟10分钟,为了避免干锅,可以一边熬一边往锅里加一点水,但一次不要加多。要熬到很黑很粘稠,肉丁被酱咕嘟透了,肉皮红亮,香味四溢。出锅的时候加点葱白末儿。好的炸酱黄黑色,上面是浮油,下面是酱,层次分明,不干不稀。2、吃炸酱面还讲究的是面码,最不能少的是黄瓜,萝卜,青豆,黄豆,豆芽,芹菜,白菜,青蒜。当然了,大蒜是不能缺的。吃完了赶紧含茶叶去味哈。

少了不香…..做一碗好吃的锅盖面,老Hong Kong家传阳春面包车型客车做法步骤。做法做法一制作食材六必居的干黄酱1袋,天源酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉,蘸萝卜,生菜吃),鸡蛋2个,肥瘦肉丁100克,超市里面有卖那种去皮五花肉丁,自己制作也可以,五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多越好,黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的,别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的,夏天吃着杀菌,还有大葱、姜末。至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香,但是如果都用黄酱,就太干太咸了,甜面酱呢味道甜,搭配正好,比例是黄酱和面酱2:1,就十全十美了。肉丁呢也是太肥太瘦都不好,五花肉要有劲,容易煸出油来,这样才香。做法二制作食材面条500克、黄豆50克、黄豆芽30克、五花肉100克、鲜香菇3朵、芹菜50克、心里美萝卜30克、黄瓜30克、白萝卜30克、香椿30克。甜面酱1袋、干黄酱1袋、猪肉馅半斤、香菇2把、葱段、姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、料酒。制作流程1黄豆清水泡发,入开水锅焯熟捞出。黄豆芽入锅焯熟。五花肉、鲜香菇洗净切成半厘米见方的小丁。心里美萝卜、白萝卜、黄瓜去皮切丝。芹菜、香椿洗净切小段。2炒锅上火倒油烧热,放葱段、姜末、蒜末炒出香味,下五花肉丁中火煸炒,待逼出猪油,加一点料酒去腥,再加一些生抽炒匀,然后将肉丁盛出。3锅内留着煸肉的猪油,用碗把甜面酱和干黄酱调合均匀,倒进锅里中火炒出酱香,然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末,转小火慢慢熬约10分钟,直到酱和肉丁水乳交融,那才好吃(其间要不停搅动,如果觉得干了,就稍稍加点水)。这时汤汁已收,离火加入葱白末,利用余温将葱白焖熟。炸酱就做好了。4另起锅将面条煮熟。与炸酱、菜码儿摆在一起,吃时将它们拌在一起即可。制作流程1鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩,淀粉1汤匙)和一点点料酒和盐,油热之后,炒鸡蛋有个秘诀,就是用筷子,可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀,下锅,拿筷子在锅内迅速搅散,鸡蛋变黄熟了盛出来待用。2油锅少放一点油,油热之后中火煸炒五花肉丁,待猪油出,加一点点料酒去腥,再加一些生抽,然后将肉丁盛出。3锅内留着煸肉的猪油,用一个碗把黄酱和面酱混合均匀,中火将酱炒一下,这样酱才香。4酱出香味了,然后倒入肉丁或者鸡蛋丁,姜末,转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水乳交融,那才好吃,不用再加盐和糖,酱有自己的咸甜味,咕嘟个10分钟查不多,得看着,不是搅和会,如果觉得干了,就少少加点水。5这时候可以准备菜码,买一个那种菜擦子挺好,我也切不出特细的丝瓜、黄瓜、萝卜什么的擦成丝之后,凉水里面泡一下,然后沥干水,这样菜丝比较爽脆,洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。6豆芽、扁豆、黄豆、青豆什么的开水过一下断生,泡冷水即可。7酱咕嘟好了,看着干干的收了汁,离火加入葱白末,早加葱末就焦了,利用余温将葱白焖熟。酱就得了。接下来就是面了,炸酱面当然最好是手擀面,不过估计大家都没这个精神头了,切面铺子有那种手擀面,粗的那种比较好吃,裹着黄黄的玉米面,个把讲究的,那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多,放一些盐,这样面煮的时候不会粘连在一起,面不要煮的太烂,点3次水就差不多了,有一点点生,有咬劲最好吃,面条煮好了,开冷水,冲掉面糊,这样才爽滑好吃。面煮好了,拌上两大勺香喷喷油油的炸酱,不要太贪心了,会很咸,放入各种菜码,没有四合院了,咱蹲凉台上,望着楼下的车河闪烁,再来一头蒜,人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。北京炸酱面,一道传统的汉族面食。流行于北京
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3、面条讲究手擀面,煮出来才筋斗有咬劲。懒得自己做的,外面买的手擀面也可以哈!

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辅料

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制作食材主料:去皮五花肉150
克;辅料:大葱半根;调料:干黄酱2杯,甜面酱1杯,料酒1/2杯。制作流程1、选四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁;大葱切葱花;干黄酱加水慢慢稀释,如果喜欢那种干炸酱,就少放点水,如果喜欢比较湿润的口感就多放点,然后把甜面酱也兑入黄酱调匀备用。2、锅里多倒入一些油,油温后下葱花炒香后,下肉丁炒去水分,同时也把肥肉的油炒出。炒炸酱,油一定要多放,不然酱会很干,而且会糊锅。3、倒入混合好的黄酒和甜面酱翻炒,并加一些料酒以免糊锅。传统说法酱需要翻炒300下以上,因为酱越炒越香。4、炸酱大约炒20分钟出香味后即可盛出拌面。北京炸酱面,一道传统的汉族面食。流行于北京
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  • 100克
  • 料酒适量
  • 多些
  • 多些
  • 多些
  • 鸡精少许


热豌豆炸酱面做法原料:五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、天面酱、豌豆、香油。过程:1.把肉切成黄豆粒大小的丁。2.油热放肉,变色后放葱、姜,炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水,但只须加一次水。3.小火慢炒,有了香味时放点白糖,酱变成红黑色时,放葱末,加香油,料酒,翻炒均匀后马上起锅。4.酱炸好后和配菜、面一起拌匀。二
凉炸酱面做法原料:面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。过程:1.把肉切成碎丁,黄豆大小为宜。2.取一油锅,倒入植物油,油八九成热后放入肉丁。3.肉丁炒变色后,放葱丝、姜末,炒出香味。4.然后放酱下锅。5.小火慢炒,有了酱香味时放入白糖。6.酱炒成红黑色时,加香油,料酒,翻炒均匀后起锅。7.另取一锅,把面条煮熟后捞出,过几遍凉水,把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀,食用即可。

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8.需要特别指出得是,凉炸酱面夏天吃为宜,南方可四季食用。

做法四

  • 咸鲜口味
  • 炒工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

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制作食材主料:面条;辅料:五花肉,胡萝卜,黄豆芽,黄瓜;调料:蒜,甜面酱,大葱,黄姜,白砂糖,水。制作流程1.五花肉切丁,黄瓜和萝卜切丝2.炒锅放适量油,肥肉先入锅,煸出油后入精肉。待锅内飘香后入少量生抽,料酒。盛肉丁出锅。3.用煸肉的油炸酱。先用大火把酱烧至咕嘟咕嘟,然后用小火慢慢咕嘟咕嘟着。4
.炸个十分钟左右,再倒入煸炒过的肉丁,翻炒几次,快出锅时撒入葱花。5.然后就是煮面了。6.然后把菜码在沸水里过一下,脱生即可。汉族面食。流行于北京
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老北京家传炸酱面的做法步骤

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  • 网赌有哪些大平台 91选用天源干黄酱1袋
  • 网赌有哪些大平台 102干黄酱加水调稀。这个步骤必须一点点加水,否则酱就调泄了
  • 网赌有哪些大平台 113调到差不多比较轻松可以搅动就行了,不要太稀
  • 网赌有哪些大平台 124五花肉切丁备用(丁不要切得太碎大约1厘米左右方丁就可以了)
  • 网赌有哪些大平台 135热锅凉油(一定要多放些油,酱炸出来才香)下入一半的葱、姜、蒜沫爆香
  • 网赌有哪些大平台 146下入五花肉丁煸炒至肉收缩,开始变成金黄色
  • 网赌有哪些大平台 157下入调好的酱,加入糖(可以尝一下,要能够吃出些甜味为宜。酱比较咸,所以糖需要多放一些,但盐就不需要了)再稍微加一点水,中小火力,锅铲不停翻炒。(千万防止糊底,否则酱就苦了)如果觉得油不够,可以再加一点。(最好的效果是炸好的酱,表面有些浮油。)
  • 网赌有哪些大平台 168大约翻炒5分钟左右,出锅前把剩下的一半葱、姜、蒜沫下入,翻炒片刻,这时可以明显地闻到香味,关火出锅盛入一个大碗里。
  • 网赌有哪些大平台 179刚出锅盛入大碗的酱忘记拍照了,这是上桌时分装到小碗里的。炸好的酱色泽红亮,表面要有浮油哦。
  • 网赌有哪些大平台 1810酱炸好后,做一锅水,加少许盐焯豆芽备用
  • 网赌有哪些大平台 1911焯香椿(香椿沸水下锅,变绿后马上捞出过凉水)
  • 网赌有哪些大平台 2012青豆焯5分钟捞出过凉水,心里美萝卜切丝,黄瓜切丝,焯过的香椿切沫
  • 网赌有哪些大平台 2113再重新做一锅水加盐少许,水沸后下入手擀面(如果喜欢吃凉面,出锅后多过几次凉水,这叫过水儿面,如果喜欢吃热面,出锅直接盛入大碗中,这叫锅挑儿)
  • 网赌有哪些大平台 2214好啦,一切准备就绪,老北京炸酱面讲究面码要足,多出来的面码可以边吃边续。(在外面餐厅,谁给您这么多面码呀,拌完酱的面,除了面几乎看不到面码)老北京人吃炸酱面,还讲究原汤化原食,最后来一碗滚烫的面条汤,那才叫满足。还有就是,一定要加醋,记得醋和炸酱面、大蒜是绝配哦。
  • 网赌有哪些大平台 2315看着这么丰富的炸酱面,已经等不及要吃啦。
  • 网赌有哪些大平台 2416拌好的面更加充满诱惑,面码要多到这个程度,才算是真正的老北京炸酱面呢。吃一大口丰富的面,咬上一口蒜,炎热的夏日,幸福就是这么简单。(吃不完的酱,装入密封玻璃罐,收入冰箱可以保存1-2周,期间随时煮点面,加点面码就是一顿,很方便哦。另外,抹馒头之类的也很不错)不多说了,我要开吃啦,您还等什么?今晚就试试吧。

注意点:1.炸酱面也叫小碗干炸。2.配菜是炸酱面里重要的一环,正宗的一般有十几种配菜,少的也有七八种。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等,青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。3.干、稀黄酱都可以。如果是干酱,要先调稀了再用。三
又一种做法材料:北方拉面、猪绞肉、卤豆干、青瓜、鸡蛋、毛豆仁、红葱头调料:油、盐、甜面酱、郫县豆瓣酱、白糖、生粉水做法:1、洗净青瓜刨成细丝,红葱头去皮切碎;毛豆仁放入沸水中烫熟,过冷河沥干水。2、卤豆干切成丁状,鸡蛋打入碗内,打散成蛋液待用。3、烧热1汤匙油,倒入蛋液兜匀,以小火煎成蛋饼,盛起切成蛋丝待用。4、烧热3汤匙油,炒香红葱头末,先倒入猪绞肉炒散成肉末,再倒入豆干丁炒匀。5、加入3汤匙甜面酱、1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙白糖和1杯清水搅匀,煮沸后淋入半杯生粉水勾芡,做成炸酱备用。6、烧开半锅水,加入1汤匙盐,放入拉面搅散以中火煮沸,连点两次水,捞起过冷河沥干水。7、将面条夹入大碗中,依次摆上青瓜丝、鸡蛋丝和毛豆仁。8、舀入炸酱料,淋上炸酱汁,食用前拌匀即可。贴士:1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳,烹调时会煸出猪油,用来拌面条会顺滑浓香,用全瘦的猪绞肉味道会逊色许多。2、甜面酱是做炸酱必不可少的调料,它是以面粉为主料,经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。3、甜面酱甜中带咸,兼有酱香和酯香味,适用于烹饪酱爆和酱烧菜,还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。4、给炸酱调味时,嗜辣者可加入豆瓣酱,不喜辣者可加入黄豆酱;此外,配菜可以依个人口味改变,如把毛豆仁换成豆芽。一道传统的汉族面食。流行于北京
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主料:手擀面200g、五花肉100g

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“过水面”。做法一制作食材六必居的干黄酱1袋原材料,天源酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉,蘸萝卜,生菜吃),鸡蛋2个,肥瘦肉丁100克,超市里面有卖那种去皮五花肉丁,自己制作也可以,五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多越好,黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的,别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的,夏天吃着杀菌,还有大葱、姜末。至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香,但是如果都用黄酱,就太干太咸了,甜面酱呢味道甜,搭配正好,比例是黄酱和面酱2:1,就十全十美了。肉丁呢也是太肥太瘦都不好,五花肉要有劲,容易煸出油来,这样才香。做法二制作食材面条500克、黄豆50克、黄豆芽30克、五花肉100克、鲜香菇3朵、芹菜50克、心里美萝卜30克、黄瓜30克、白萝卜30克、香椿30克。甜面酱1袋、干黄酱1袋、猪肉馅半斤、香菇2把、葱段、姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、料酒。制作流程1黄豆清水泡发,入开水锅焯熟捞出。黄豆芽入锅焯熟。五花肉、鲜香菇洗净切成半厘米见方的小丁。心里美萝卜、白萝卜、黄瓜去皮切丝。芹菜、香椿洗净切小段。2炒锅上火倒油烧热,放葱段、姜末、蒜末炒出香味,下五花肉丁中火煸炒,待逼出猪油,加一点料酒去腥,再加一些生抽炒匀,然后将肉丁盛出。3锅内留着煸肉的猪油,用碗把甜面酱和干黄酱调合均匀,倒进锅里中火炒出酱香,然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末,转小火慢慢熬约10分钟,直到酱和肉丁水乳交融,那才好吃(其间要不停搅动,如果觉得干了,就稍稍加点水)。这时汤汁已收,离火加入葱白末,利用余温将葱白焖熟。炸酱就做好了。

辅料:黄酱150g、萝卜适量、黄瓜适量、甜面酱150g

4另起锅将面条煮熟。与炸酱、菜码儿摆在一起,吃时将它们拌在一起即可。

步骤

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1.五花肉切丁,黄瓜和萝卜切丝

制作流程1鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩,淀粉1汤匙)和一点点料酒和盐,油热之后,炒鸡蛋有个秘诀,就是用筷子,可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀,下锅,拿筷子在锅内迅速搅散,鸡蛋变黄熟了盛出来待用。2油锅少放一点油,油热之后中火煸炒五花肉丁,待猪油出,加一点点料酒去腥,再加一些生抽,然后将肉丁盛出。3锅内留着煸肉的猪油,用一个碗把黄酱和面酱混合均匀,中火将酱炒一下,这样酱才香。4酱出香味了,然后倒入肉丁或者鸡蛋丁,姜末,转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水乳交融,那才好吃,不用再加盐和糖,酱有自己的咸甜味,咕嘟个10分钟查不多,得看着,不是搅和会,如果觉得干了,就少少加点水。5这时候可以准备菜码,买一个那种菜擦子挺好,我也切不出特细的丝瓜、黄瓜、萝卜什么的擦成丝之后,凉水里面泡一下,然后沥干水,这样菜丝比较爽脆,洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行老北京炸酱面老北京炸酱面。6豆芽、扁豆、黄豆、青豆什么的开水过一下断生,泡冷水即可。7酱咕嘟好了,看着干干的收了汁,离火加入葱白末,早加葱末就焦了,利用余温将葱白焖熟。酱就得了。接下来就是面了,炸酱面当然最好是手擀面,不过估计大家都没这个精神头了,切面铺子有那种手擀面,粗的那种比较好吃,裹着黄黄的玉米面,个把讲究的,那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多,放一些盐,这样面煮的时候不会粘连在一起,面不要煮的太烂,点3次水就差不多了,有一点点生,有咬劲最好吃,面条煮好了,开冷水,冲掉面糊,这样才爽滑好吃。面煮好了,拌上两大勺香喷喷油油的炸酱,不要太贪心了,会很咸,放入各种菜码,没有四合院了,咱蹲凉台上,望着楼下的车河闪烁,再来一头蒜,人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。做法三制作食材主料:去皮五花肉150
克;辅料:大葱半根;调料:干黄酱2杯,甜面酱1杯,料酒1/2杯。制作流程1、选四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁;大葱切葱花;干黄酱加水慢老北京炸酱面老北京炸酱面慢稀释,如果喜欢那种干炸酱,就少放点水,如果喜欢比较湿润的口感就多放点,然后把甜面酱也兑入黄酱调匀备用。2、锅里多倒入一些油,油温后下葱花炒香后,下肉丁炒去水分,同时也把肥肉的油炒出。炒炸酱,油一定要多放,不然酱会很干,而且会糊锅。3、倒入混合好的黄酒和甜面酱翻炒,并加一些料酒以免糊锅。传统说法酱需要翻炒300下以上,因为酱越炒越香。

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4、炸酱大约炒20分钟出香味后即可盛出拌面。

2.炒锅放适量油,肥肉先入锅,煸出油后入精肉。待锅内飘香后入少量生抽,料酒。盛肉丁出锅。

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然后做炸酱,将肉丁及…

汉族面食。流行于北京
、河北,天津等地,由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱。

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做法四制作食材主料:面条;辅料:五花肉,胡萝卜,黄豆芽,黄瓜;调料:蒜,甜面酱,大葱,黄姜,白砂糖,水。制作流程1.五花肉切丁,黄瓜和萝卜切丝2.炒锅放适量油,肥肉先入锅,煸出油后入精肉。待锅内飘香后入少量生抽,料酒。盛肉丁出锅。3.用煸肉的油炸酱。先用大火把酱烧至咕嘟咕嘟,然后用小火慢慢咕嘟咕嘟着。4
.炸个十分钟左右,再倒入煸炒过的肉丁,翻炒几次,快出锅时撒入葱花。5.然后就是煮面了。6.然后把菜码在沸水里过一下,脱生即可。适宜人群一般人群均可食用癌症、高血压、夜盲症、皮肤粗糙者适宜高血压、高血脂、糖尿病患者多食食用禁忌虚寒尿多者慎内服脾胃虚弱、肺寒咳嗽少食血脂、血压高者慎食炸酱面大部分均为冷食,应辅以温性食物

3.用煸肉的油炸酱。先用大火把酱烧至咕嘟咕嘟,然后用小火慢慢咕嘟咕嘟着。

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4.炸个十分钟左右,再倒入煸炒过的肉丁,翻炒几次,快出锅时撒入葱花

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5.然后就是煮面了。

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6.然后把菜码在沸水里过一下,脱生即可

小贴士

得用铲子贴着锅底慢慢转。

面条出锅后用凉开水过一遍,洗掉面糊。口感会更清爽。

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