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在面包机内依次放入,免得烤过火

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“想做这个面包很久了,然而第一次因为事情耽搁了面团没发成,第二次面包机直接挂了,简直就是一波三折才最终实现了我的心愿啊!”

1张图片

感谢爱和自由姐的方子,很喜欢。

用料主料

“我每天6点20从家出发去上班,晚上6点半才到家。在家呆的时间短,而我又是个懒人,嫌黄油麻烦。所以做了这款省时省力又好吃的小面包。一点油都没有放,亲们可以用来减肥呦!”

这款和君之的那款高级奶香吐司,都很赞。

  • 图片 3

    高筋面粉260克

  • 图片 4

    纯牛奶100克

  • 图片 5

    黄油35克

  • 图片 6

    糖40克

  • 图片 7

    酵母3克

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    鸡蛋1个

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    盐2克

  • 图片 10

    水30克

食材明细

准备材料:450克土司盒2个

辅料

主料

高筋粉270*2=540g

  • 椰蓉45克
  • 黄油25克
  • 白砂糖10克
  • 蛋液40克
  • 自制酸奶50克
  • 奶粉10g
  • 椰蓉70g
  • 高筋面粉250克
  • 鸡蛋2个

细砂糖35*2=70g

椰蓉面包的做法1.

辅料

盐4*2=8g

在面包机内依次放入:牛奶100g,鸡蛋1个,高筋面粉260g,在面包机的不同角落分别放入白砂糖和盐,并在面粉的顶部用手弄一个小坑,把3g酵母放入。因为和面过程中不能让酵母与水或者其他液体混合在一起,会影响发酵。

  • 砂糖30g
  • 55g
  • 3g
  • 酵母5g
  • 糖粉30g

干酵母3*2=6g

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牛奶138*2=276g

2.

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

全蛋液32*2=64g

面包机第一次和面结束后,放入软化的黄油块,进行第二次和面

无油椰蓉小面包的做法步骤

黄油27*2=54g

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  • 图片 131将酸奶和水搅拌均匀倒入面包机中,再放一个鸡蛋,砂糖和盐放入面包机的一角。
  • 图片 142加入高筋面粉,中间挖个坑把酵母放进去,然后再把酵母埋上。
  • 图片 153启动和面程序,揉好面团。不需要出手套膜。我用了两个和面程序。
  • 图片 164将面团放入盆中,盖上保鲜膜放在温暖处发酵。
  • 图片 175面团发酵到2—3倍大即可。
  • 图片 186将发酵好的面团进行排气,然后分成8个小面团,醒发15分钟。
  • 图片 197在面团醒发的过程中,我们做椰蓉馅儿。将奶粉、椰蓉、糖粉、一个小鸡蛋放入碗中。
  • 图片 208用筷子将椰蓉馅儿搅拌均匀。
  • 图片 219面团醒好后,取出一个小面团擀成椭圆形面片。
  • 图片 2210在面皮儿上撒上椰蓉馅儿。
  • 图片 2311将椰蓉馅均匀地摊平。
  • 图片 2412从一端向另一端将面皮卷起。
  • 图片 2513用刀将卷好的长面团从中间一分为二。
  • 图片 2614放在抹好油的烤盘中。
  • 图片 2715其他面团儿也按照此方法摆入烤盘中。放在烤箱中发酵40分钟。烤箱底部放一碗温水。
  • 图片 2816烤箱预热200度。将发酵好的面团放入烤箱中,200度15分钟。
  • 图片 2917出炉!
  • 图片 3018椰蓉很好吃呦!

制作步骤:

3.

小窍门如果没有椰蓉也可以不放。烤的时候注意观察,免得烤过火。

将除黄油以外的原料放在一起,揉至扩展阶段。面团揉几分钟之后加入黄油揉至完全阶段,可以拉出薄膜即可。放在温暖处进行基础发酵。

用面包机的“发面”功能进行第一次发面,因为天气冷的缘故,我直接用烤箱来发面,效果比面包机好,当面团发到原有体积大概2倍的时候,面团扯开能形成类似薄膜一样的效果就成了。

面团到2倍大后,把面团排气并分为6份,滚圆后松弛15分钟。

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把松弛好的面团擀成椭圆形,翻一面,两边往里叠。

4.

将面团擀长,把下面的压薄底边。

将面团取出揉搓排气,会听到面团不停地发出噗噗的声音,也是real有趣(我情不自禁地想到了刚做完手术的病人啊啊啊……)。排完气之后将面团切成若干等分,静置一会醒面。

从上而下卷成卷。

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把面团3个一组放入吐司模中,在温暖湿润处进行最后发酵。

5.

发酵到8分满,盖上吐司盖。

等着醒面的过程中就可以做个椰蓉馅啦!将25g黄油软化到不成块状但又不融化成液体的状态,加入10g白砂糖搅拌均匀之后,打入一个鸡蛋的蛋液搅拌均匀,放入椰蓉。我是椰子控,所以放了很多椰蓉,可以根据个人口味来进行增减的,搅拌均匀之后椰蓉馅就做好啦!

预热烤箱好,180度。中下层,上下火,烤35分钟。

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出炉后立即脱模,在烤网上放凉。黑麦全麦吐司

6.

最近家里常备的就是这款吐司,比起牛奶吐司糖油含量都低一些,还有黑麦全麦,加了粗粮搭配起来营养更全面。

我用摊饼的方法,把面团擀成长条形,然后把馅儿均匀涂抹在上面,完了卷起来,两头对接一捏,就成了个环形。这个步骤都是我们家小盆友完成的,所以出现了奇形怪状……

准备材料

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黑全麦吐司2个的量

7.

高筋粉320克,黑全麦粉220克,奶粉22克,水340克,糖22克,盐8克,酵母粉6克,黄油32克

将做好的面包放入烤箱进行二次发酵,体积会继续膨胀

制作步骤

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除黄油外所有材料和成光滑面团,然后加入黄油揉到扩展,温度28度湿度60%左右发酵到2倍大

8.

分割成均匀的6个面团,松弛10~15分钟

将蛋液涂抹在面包的表面,并撒上椰蓉,这样烤出来的面包颜色会比较好看

擀成牛舌状

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卷起,再松弛10分钟

9.

再擀成牛舌状

烤箱上下层170°左右预热,将面包放入,烘烤约20分钟即可,如果觉得面包表层颜色不够深的话可以接着再多烤一会

卷起,码入土司盒

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温度38度湿度85%发酵到八九分满

椰蓉面包成品图

烤箱180度中下层烤35分钟,烤好脱模,网架晾晾,装袋密封保存

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我烤的加吐司盖的,可以根据个人喜好加盖或不加盖,不加盖注意烤十几分钟后加盖锡纸以免上色过深。原味贝果

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准备材料

烹饪技巧

面团材料:

和面和发面最好一气呵成,像我这样面包机坏了没法和面,只能等第二天和面发面的人伤不起啊!做好的面包进行二次发酵时体积会进一步扩大,所以一定要留出足够的空间给面包们,不然会粘在一起。实际烤面包的时间其实不长,但是从准备和面开始到能够把面包丢进烤箱烘烤,前后至少需要2个半钟的时间,20min和面+20min第二次和面+60min发面+10min揉面排气+10min静置面团醒面+40min二次发面,简直耗费了我一天当中最美好的时光……当然!当面包香喷喷出炉的时候,发自肺腑滴觉得都是值得的啊!椰蓉馅儿可以换成任意一种馅,形状都是完全可以发挥自己的想象力的,但是形状请尽量做的一般大小,不然烤的过程中容易颜色深浅不一,有的烤过了有的还不够。

高筋粉200g,水115g,糖6g,盐3g,酵母2g,黄油4g,煮贝果的糖水:

水800ml糖40g烘烤:180度20分钟左右

制作步骤

1、先将除黄油以外的面团材料揉成比较光滑的面团,再加入黄油揉至光滑,不用到出膜状态。

2、把面团分成均匀的5份。

3、滚圆,盖保鲜膜松弛10分钟。

4、取一个面团按扁擀成牛舌状。

5、翻面再横过来,将上面三分之一面片折下,并用手掌快速大力按压一遍,排出空气和小气泡。

6、下面的面片往上折,同样大力按压拍打排气。

7、再将面团对折后捏紧接缝,顺势搓长,长度在22-25厘米较好。

8、搓长后的面团,将接缝位置朝上,一头2CM处用手掌压扁,再用擀面仗擀薄擀大。

9、将没有擀的一头包入擀开的一头,并捏紧接口。注意将接缝放在里面或底面,这样成品更美观。

10、都依次快速整形后,放入垫了小块油纸的烤盘中。

11、发酵箱设置温度35度湿度75%,醒发约20分钟左右。

12、面团醒发差不多的时候,就可以煮糖水了,不要煮开,保持底部一直有小泡泡的状态就可以。

13、连油纸一起将贝果正面朝下依次放入锅中,取下油纸铺回烤盘。每个煮20-30秒左右,翻面再煮20-30秒。

14、用大一些的漏勺盛出控干水,摆入烤盘。

15、预热好的烤箱上火200度下火180度,烤约18分钟。咸味白吐司

准备材料:

高筋粉560g,白砂糖34g,水350g,奶粉22g,盐6g,酵母粉6g,黄油34g

制作过程:

除黄油外所有材料装入面包机,开启一个和面程序

加入黄油,再来一个和面程序

检查一下面团状态,如果不好可以继续和面,扩展的话就可以一发了

常温下发酵到面团2倍大

取出面团,分割成6个小面团排气,静置15分钟左右

小面团擀成长条,再卷成小卷,摆入吐司模

放入烤箱,二次醒发,发到模具八分满

预热好的烤箱下层180度烤30分钟左右,烤好取出晾凉即可肉松花环面包

面团材料

高筋粉200g,水104g,全蛋液24g,奶粉6g,糖30g,盐2g,酵母粉3g,黄油20g,夹馅材料沙拉酱适量肉松适量

制作步骤

除黄油外所有面团材料和成光滑的面团,然后加入黄油和到扩展状态

密封一次发酵,发到两倍大

取出,分割排气,揉成12个小面团,松弛15分钟

再次揉圆,均匀码入8寸不沾圆模

放入烤箱二次发酵到两倍大

取出发酵好的面包,表面刷上全蛋液

放入预热好的烤箱中下层180度20分钟左右

烤好取出晾至温热,然后把每个小面包中间切开

切口均匀抹上沙拉酱,然后撒上肉松,就可以开吃啦椰蓉排包

准备材料:

面团材料:

高筋面粉200克,奶粉8克,水100克,鸡蛋液25克,盐2克,糖20克,酵母3克,黄油18克

椰蓉馅材料:

黄油25克,椰蓉50克,糖20克,鸡蛋液25克,牛奶10克,鸡蛋液适量

制作步骤:

除了黄油以外,所有面团材料揉成光滑的面团,之后加入软化好的黄油,继续揉到扩展阶段,揉好的面团放盆里盖保鲜膜,室温发酵。

等待面团发酵的时间制作椰蓉馅,软化好的黄油,放入砂糖打发均匀至发白,再分次加入鸡蛋液,每加一次都要搅打均匀再加下一次,然后加入椰蓉拌匀,最后加入牛奶搅拌均匀。

面团发酵1.5倍至2倍大,手指沾面粉插孔不回缩,发酵完毕。

取出面团挤压排气,均匀分成12个小面团,搓成圆长条松弛15分钟。

把面条左右擀开一些,卷入一些椰蓉馅,再搓成圆长条。

均匀摆入烤盘进行二次醒发,发到2倍大。

发好后表面刷少许蛋液。

烤箱中层,上下火170度,烤13分钟左右,上色满意即可。椰蓉吐司面包

准备材料

面团

高筋粉500g,细砂糖80g,盐6g,酵母粉6g,全蛋液50g,牛奶260g,黄油50g,椰蓉馅

黄油50g,细砂糖50g,全蛋液50g,椰蓉100g,牛奶20g

制作步骤:准备椰蓉馅

1、将黄油室温软化,加入细砂糖,用打蛋器打到发白。

2、分次加入全蛋,搅拌均匀。

3、加入椰蓉拌匀。

4、加入牛奶拌匀后,盖上保鲜膜备用。制作椰蓉吐司

1、将面团原料中除黄油以外所有的原料放入盆中,和成光滑的面团。

2、加入黄油,继续和面,揉至完全扩展状态。

3、将面团放在温暖处进行基础发酵至2倍大。

4、将面团取出放在案板上,用手轻压,排出大气泡。并将面团滚圆后放在案板上松弛15分钟。

5、在松弛后的面团擀成长方形,2/3面积抹上椰蓉馅,一边1/3不抹

6、先把没有椰蓉馅的一面折起,压平,再把另一边折起到最上面,压平,用擀面杖稍微擀一擀。

7、面片最上面不切断,切成三股,编成辫子,两头捏紧。。

8、放入吐司盒中二次发酵。温度38度大约1小时,发酵到土司模九分满。

9、放入预热好的烤箱中下层180度30分钟左右。

10、烤好后取出面包在烤网上晾凉装入保鲜袋,常温保存,尽快吃完。超软牛奶面包

这款面包制作简单,如果时间比较紧,也可以和好面就整形发酵,只是一发的面包口感肯定不如两次发酵的好吃。

烟囱模烤戚风杠杠的,烤面包也一样杠杠的!一模多用,做出不一样的美食,感觉太棒啦。我用的是8寸烟囱模,也可以直接用一个8寸圆模。效果基本一样,这款面包烤出来还可以装饰成花环面包哦~

材料

高筋面粉200g,细砂糖30g,盐1g,蛋液25g,牛奶105g,酵母3g,黄油15g,白芝麻适量

制作步骤

1、将除装饰用材料及黄油外的所有材料混合成光滑的面团

2、加入切成小粒的黄油,揉到扩展阶段,放到温暖处基础发酵至2倍大

3、取出排气,分割成10份,滚圆放入模具

4、发酵至两倍大

5、薄薄的刷一层蛋液,撒上白芝麻

6、放入预热好的烤箱中下层,170度20分钟,上色满意加盖锡纸,出炉趁热脱模

TIPS

1、最好用不粘模,普通模请做好防粘处理。

2、冬天冷的话可以使用烤箱发酵功能发酵,放一杯热水在烤箱里保持湿度。

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