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1、羊肉馅

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十大赌博靠谱信誉平台2.韭黄末应最后加入,劲霸鸡汁30 克、砂糖10 克、适量。食材明细

原料:净羊肉500克 韭黄250克 姜末50克 葱末50克 花椒5克 鸡蛋2个 精盐5克
胡椒粉3克 料酒15克 酱油20克 香油25克 花生油25克

材料:桂花鱼一条700 克左右、鲜芦笋尖12 条

主料

制法:

辅料:金瓜汁300 克、咸蛋黄1 个、高汤200 克、适量

  • 韭菜少许
  • 豆皮十大赌博靠谱信誉平台2.韭黄末应最后加入,劲霸鸡汁30 克、砂糖10 克、适量。2.5张
  • 胡萝卜1段
  • 香菇4个
  • 虾仁100g
  • 猪肉泥100g

1.羊肉洗净剁成细粒;韭黄洗净切细末;花椒用开水泡成花椒水。

调料:十大赌博靠谱信誉平台2.韭黄末应最后加入,劲霸鸡汁30 克、砂糖10 克、适量。劲霸鸡汁30 克、砂糖10 克、适量

辅料

2.羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀,再加入香油、花生油拌匀,最后加入韭黄末和匀即成。

十大赌博靠谱信誉平台2.韭黄末应最后加入,劲霸鸡汁30 克、砂糖10 克、适量。做法:

  • 料酒1勺
  • 网上十大正规赌网址大全,生粉少许
  • 生抽一勺
  • 砂糖少许
  • 十大赌博靠谱信誉平台2.韭黄末应最后加入,劲霸鸡汁30 克、砂糖10 克、适量。少许
  • 1棵
  • 香油少许
  • 姜汁1勺
  • 高汤少许
  • 白胡椒粉少许

注意:

1、将桂花鱼宰杀、处理干净,去骨、起肉切片留头尾,肉用适量底味、蛋清腌制待用。

1.羊肉的膻味较重,故须加入花椒水以去膻,同时还应加大姜末的用量。

赌博最正规网站平台,十大赌博靠谱信誉平台2.韭黄末应最后加入,劲霸鸡汁30 克、砂糖10 克、适量。2、鲜芦笋改刀5CM 左右,汆水,用鲜芦笋将腌制好的鱼片卷起,头尾摆碟,蒸8
分钟,再放入卷好的鱼片蒸4 分钟左右取出。

  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

2.韭黄末应最后加入。如无韭黄,亦可用芹菜、香菜代替。

3、取锅,将高汤、金瓜汁、咸蛋黄入锅慢火推汁,加入劲霸鸡汁、砂糖等调料勾薄芡,下包尾油后淋入桂花鱼上,用辣椒丝点缀即可。

三鲜豆皮包的做法步骤

2、牛肉芹菜馅

2.剁椒鱼头

  • app平台赌博下载 41虾仁用刀背压成泥
  • app平台赌博下载 52再用刀剁剁碎
  • app平台赌博下载 63干香菇泡发好后切成小丁
  • app平台赌博下载 74把猪肉泥、虾仁泥和香菇丁一起放入大碗里
  • app平台赌博下载 85加入盐、料酒、姜汁、白胡椒粉、生抽、砂糖、香油搅拌均匀
  • app平台赌博下载 96再加入葱花拌匀成三鲜馅备用
  • app平台赌博下载 107豆皮放入锅中开水汆烫
  • app平台赌博下载 118一张豆皮一切为四个小正方形
  • app平台赌博下载 129取一张豆皮放入适量三鲜馅
  • app平台赌博下载 1310包起来后用韭菜扎一下,也可以用棉线
  • app平台赌博下载 1411包好后放入碗中
  • app平台赌博下载 1512加入少许高汤
  • app平台赌博下载 1613放在蒸笼上大火蒸18-20分钟
  • app平台赌博下载 1714蒸好后取出
  • app平台赌博下载 1815把碗里的汤汁倒入小锅中
  • app平台赌博下载 1916加点盐和香油
  • app平台赌博下载 2017加入胡萝卜碎、葱花后用生粉勾薄芡
  • app平台赌博下载 2118淋在豆皮包上即可

牛肉馅450克、肥猪肉馅100克、西芹2棵、芹菜150克、黄花菜1小碗酱油1大匙
、麻油1大匙、油1大匙1、牛肉馅放在砧板上再剁过,加入肥猪肉馅益气,按照牛肉馅的调拌方法做好,将牛肉馅调成牛肉馅料。2、西芹撕去外层的老筋,先值切成条,再切成薄片3、芹菜摘好,切成丁。4、黄花菜泡水30~60分钟,多冲洗几次,挤干水分,略切几刀。5、牛肉馅取出后,加入西芹、芹菜和黄花菜,再调如调味料抖匀,做成芹菜牛肉馅。

材料:胖头鱼头1个,湖南特制剁椒,盐2克,味精3.5克,糖1克,色拉油60克,红油10克,姜10克,葱8克。

澳门大赌场下载,小窍门最后调汁的时候尝一下味道,因为高汤本来就有底味,所以盐量控制好

3、白菜馅蒸饺

做法:

主料:面粉

1.将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。

辅料:澄面、肉馅、白菜、葱、姜

2.然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。

调料:盐、味精、白糖、胡椒粉、香油

3.在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

十大赌博靠谱信誉平台2.韭黄末应最后加入,劲霸鸡汁30 克、砂糖10 克、适量。十大赌博靠谱信誉平台2.韭黄末应最后加入,劲霸鸡汁30 克、砂糖10 克、适量。烹制方法:1、取面粉加入少许澄面拌匀,加少许盐,用60度左右的温水调开,和成面团醒发片刻备用;2、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀,加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用;3、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子,蒸熟即可。

4.锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟。

特点:造型美观,鲜香软嫩。

5.将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟。

4、翡翠水晶饺

6.从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。

主料:澄面

3.清蒸鲈鱼

辅料:菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇

十大赌博靠谱信誉平台2.韭黄末应最后加入,劲霸鸡汁30 克、砂糖10 克、适量。食材:鲈鱼、盐、胡椒粉、葱、辣椒、姜、食用油、蒸鱼鼓油

调料:盐、味精、白糖、香油、生粉

做法:

烹制方法:1、将生粉与澄面以1:1的比例,用清水调匀,锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透明即可;2、案板上撒一些干澄面,将面团取出放在上面,揉匀后醒发片刻备用;3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎,与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅,将面团取出擀皮包入馅制成饺子,锅开后蒸5分钟即可。

1.鱼去鳞内脏后鱼身抹盐和胡椒粉。

特点:皮薄馅香,晶莹透亮。

  1. 鱼身两面横切几刀,塞姜片。

  2. 姜切段和末,姜切丝。

  3. 葱段塞鱼肚子里,姜丝放鱼身上。

  4. 上开水锅中蒸六分钟关火,虚蒸五分钟。

  5. 取出后撒葱花,辣椒段。

  6. 取适量食用油烧热。

  7. 浇在鱼身上,淋上蒸鱼鼓油。

5、素蒸饺

4.红烧甲鱼

主料:面粉辅料:韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜调料:盐、味精、料酒、香油烹制方法:1、将面粉加入一半开水,一半冷水和成半烫面的面团,醒发片刻备用;2、鸡蛋中加入料酒搅拌均匀,炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀,包饺子之前再加入盐、味精、香油拌匀;3、将面团取出制成面皮,包成饺子蒸熟即可。特点:鲜香适口,造型美观。

材料:净甲鱼600克,芥蓝60克,干辣椒30克,花椒、姜片、葱段、蒜各适量。盐3克,白糖、

6、韭菜虾仁饺子馅

十大赌博靠谱信誉平台2.韭黄末应最后加入,劲霸鸡汁30 克、砂糖10 克、适量。蚝油、老抽、辣椒酱、辣椒油、料酒、食用油各适量。

主料:虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克

做法:

辅料:姜末适量,调味品适量

1、 将处理干净的甲鱼切开壳,剁去脚趾,装盘。

做法:将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁,加料酒、酱油适量淹制20分钟以上,虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟。

2、
甲鱼入清水锅汆去血水再用凉开水洗净,备用,芥蓝加盐、油入沸锅焯熟捞出。

将韭菜切末,加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。

3、 蒜、姜片、葱白、花椒、干辣椒、甲鱼、辣椒酱、料酒、清水入油锅拌匀。

7、牛肉馅

4、 盖上锅盖,用中小火焖煮20分钟,加盐、白糖、蚝油、老抽,炒匀。

原料:牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克
精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克
干淀粉50克 制法:
1牛肉去净筋膜,洗净,绞成细茸,用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后,静置约40分钟,再加姜汁及清水250克搅拌均匀;白萝卜去皮洗净,切成厚片,入沸水锅中煮熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细粒,再用纱布包住,挤出水分;洋葱切细末。
2牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀,再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀,即成。
注意: 1牛肉中不能有筋膜,且牛肉要绞细,才能多吃水分,使之细嫩。
2嫩肉粉也可用苏打粉代替,但用量不可过多。
3配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替,如无洋葱可用大葱代替。

5、 转大火煮至收汁,淋入辣椒油,撒入葱叶,炒至断生,盛出摆上芥蓝即成。

十大赌博靠谱信誉平台,8、鱼肉馅

5.秘制茶香鸡

原料:大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克
胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克 香油25克 精炼油30克 制法:
1草鱼宰杀后治净,去掉头尾、骨刺及鱼皮,取净鱼肉绞成茸;猪肥膘肉剁成泥;韭菜择洗净,切为细粒,加入香油、精炼油拌匀。
2将鱼头、鱼骨放入锅中,掺入清水,加入胡椒粉、料酒、鸡精,上火熬至汤色乳白时,滤去料渣,即成鱼汤。
3鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀,再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌,边搅边加入冷鱼汤,直至搅拌上劲且鱼汤加完,接下来与韭菜粒拌匀,即成。
注意:
1鱼肉必须去净骨刺,才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。
2鱼茸和肥膘肉泥都要绞细,才能够吃较多的水分,馅料才会细嫩。
3韭菜只能最后加入。

材料:放养竹园鸡10只,龙井茶叶300克,洋葱200克,葱段、姜片共200克。

9、三鲜馅

沙姜粉80克,盐焗鸡粉100克,盐30克。

原料:鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克
葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克
味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克 制法:
1虾仁洗净剁成泥,加精盐、鸡蛋清搅匀;水发海参入锅,加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味,捞起切成细粒;冬笋切成细粒后,入沸水锅中氽一水捞出。
2猪前夹肉去皮洗净,绞成茸,加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀,再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀,即成。
注意:
1虾仁须用新鲜的;水发海参须事先喂好,以防涩口;猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。
2三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作;如无冬笋可用香菇等代替;如馅中不放猪肉,也要加入猪肥膘肉或化猪油,以增加馅料的滋润口感。

做法:

10、素菜馅

1、将鸡宰杀洗净,用盐焗鸡粉、沙姜粉、盐将鸡内外擦匀,撒上葱姜后入保鲜冰箱腌8小时。

原料:大白菜1000克 水发香菇150克 豆腐干100克 鸡蛋4个 葱末50克 精盐1克
胡椒粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克 精炼油150克 制法:
1大白菜洗净,切为细末,用精盐腌渍后,挤干水分;水发香菇、豆腐干均切细粒;鸡蛋磕入碗中,加精盐搅匀成蛋液。
2炒锅置火上,放入精炼油烧热,倒入鸡蛋液摊匀煎熟,起锅晾凉后剁碎,加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀,再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀,即成。
注意:
1大白菜一定要先腌渍,再挤干水分后,才能用于做馅;如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等;如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。
2鸡蛋也可以不炒熟,即直接将蛋液拌入馅料中。此外,馅料中还可以加入粉丝等。

十大赌博靠谱信誉平台2.韭黄末应最后加入,劲霸鸡汁30 克、砂糖10 克、适量。2、把茶叶放入干净的汤桶内,冲入开水泡成龙井茶水,再放入腌好的鸡浸泡,放凉后入保鲜冰箱,继续浸泡12小时,捞出沥干水份。

十大网络赌博赚钱平台,11、鸡肉冬笋馅

3、开餐后在烤盘内铺上锡纸,垫入洋葱,放入一只腌好的鸡,入烤箱烤20分钟,至鸡皮出油上色并刚刚熟,取出。

原料:鸡脯肉750克,净冬笋100克,葱花50克,香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
做法:将鸡脯肉洗净剁成细泥,冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中,加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后,放入冬笋末,再搅几下即成。

4、将烤好的鸡放入砂煲,将泡茶水的茶叶捞出来放在鸡身上,加入烧热的鸡汤,盖上煲盖,上火焗10分钟即可上桌,上桌后由服务员用刀叉将鸡切开分食。

12、鱼肉韭黄馅

6.白切鸡

原料:去皮鱼肉700克,肥膘肉50克,韭黄200克,葱花50克,料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
做法:将鱼肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒,韭黄切碎。取深锅一只,放入鱼泥加高汤,打开,加料酒、葱、姜末、味精、精盐,用手顺时针搅打,最后加入肥膘肉、韭黄即成。

材料:三黄鸡1只,姜葱各30克,食用盐15克,食用油50克,黄栀子2个。

如何调出嫩滑的肉馅:
五花肉剁成泥,放入少许的酱油,料酒,盐,香油,切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水,继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。如此大概3-4次,肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少,要分几次加。
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

做法:

13、香菜饺子馅

1.把活鸡宰杀好,处理干净内脏,然后用清水将鸡洗干净,控干水分备用。再准备少许的葱姜,去皮后切葱段姜片备用。

原料:香菜250克,猪肉馅150克。 辅料:生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
做法: 1、香菜择洗干净,沥干泥水分剁成碎末,拌入少许香油待用。
2、猪肉馅放入盆中,加入全部调料,搅拌均匀。
3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。 提示:
1、香菜剁好之后,如果水分非常多,可以用纱布挤出菜汁,菜汁可留为调馅用。
2、猪肉馅要肥瘦适中,最好为肥三瘦七的比例,煮熟的饺子馅才会香。

2.锅里倒入适量的清水,用大火烧开锅后,放入少许的葱姜片,黄栀子,食用盐,煮5分钟左右。然后提着鸡脖子,让鸡身在热水中烫一烫,让鸡皮的表面光泽亮透。

14、西瓜皮饺子馅

3.开大火煮5分钟左右,然后关火盖上锅盖,让鸡肉在锅中继续浸泡20分钟左右。浸泡10分钟左右时,把鸡翻个身让其均匀的熟透。

具体做法是这样的:西瓜皮去瓤及外皮,刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水,拌入葱姜盐味精麻油等调料,最后加入虾仁,这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。
我这个西瓜皮不是切丝而是切碎,前面的做法大致也是用盐腌制,拌入肉馅,这样做成的饺子特别爽口。

十大赌博靠谱信誉平台2.韭黄末应最后加入,劲霸鸡汁30 克、砂糖10 克、适量。4.鸡肉完全熟透以后,捞出来放入提前准备好的冰水中,浸泡3分钟左右,捞出控干净水分。

15、鲜虾饺子馅

5.把沥干水分的鸡肉,放到菜板上改刀剁成鸡块,然后摆入盘中即可。

原料:鲜肉馅 50公克 虾 12尾 盐 1小匙 白胡椒粉 2小匙 酒 1/3大匙

6.开始调制蘸料。把黄姜去皮后剁成姜蓉,再将沙姜洗净切碎一同盛入碗中,然后碗中再加入少许的鸡粉,盐,白糖,最后淋入1勺热花生油,用筷子搅拌均匀即可。

制作: 1. 将虾子去头与身体部分的壳,但留下尾部,洗净排去肠泥後干干备用。
2.
先将调味料放入装有鲜肉馅的容器中搅拌均匀至有黏稠感,将肉馅平均分成12份揉成圆形,再放一尾虾於肉馅上即可。

7.腊肉炒年糕

16、西红柿鸡蛋馅

材料:年糕,腊肉,豆瓣酱,青葱,蒜片

饺子馅料:鸡蛋300克,西红柿300克,调料:葱8克,姜5克,糖5克,盐6克,香油10克。

app平台赌博下载,十大赌博靠谱信誉平台2.韭黄末应最后加入,劲霸鸡汁30 克、砂糖10 克、适量。做法:

制作方法:1.鸡蛋入油锅翻炒(炒嫩些),西红柿切丁去掉最稀的水(留种子类的浓汁);2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料,顺时针拌匀,西红柿鸡蛋饺子馅即成;3.快速包水饺,以防出汁太多。

1、把年糕焯下热水,然后过下凉水,备用;

17、猪肉馅

2、冰箱里拿出的腊肉要在凉水里化下冻,洗干净。然后上锅里蒸至肥肉软透,瘦肉变软一些,切片备用;

饺子馅料: 五花肉,酱油,料酒,盐,香油,葱末,姜泥。 制作方法:
五花肉剁成泥,放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥,如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去,搅拌均匀,然后往肉馅里加少许水,继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。如此大概3-4次,肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少,要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

3、锅内放油烧热,下蒜片至泛黄,加入豆瓣酱和少许糖、盐,加入年糕炒下,再放入腊肉,加入少许热水稍微炖下,最后加入葱段,淋点香油~翻炒出锅。

18、麻香馅饺子

8.烤年糕

原料:饺子、芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油、芫荽、青菜

材料:糯米400克、牛奶400毫升、大豆色拉油40毫升、白砂糖100克

做法:1、准备包好的饺子,我这次用的是三鲜馅的,青菜洗净切粗粒;2、锅内沸水,放入青菜粒;3、待水再次沸腾,捞起青菜粒放入碗内加盐、生抽、麻油和鸡粉拌匀后垫盘底;4、常规方法煮饺子,一般沸水入锅,勺子划开防粘底,水沸饺子浮起后点两次冷水,再次沸腾即可;5、趁煮饺子的时间调酱汁,芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油加少量热水充分搅匀;6、煮好的饺子盛于青菜之上,以5酱汁淋匀、撒上芫荽即可。

做法:

19、牛肉香菇榨菜馅

1.准备材料。

用料面团:面粉500克,温水300克,盐少许。

2.面包桶扣好。糯米洗净。

馅料:牛肉糜200克,猪肉糜200克,葱、姜、十三香,花椒面,海鲜酱油,盐、鸡精,香油,调和油。榨菜1斤,香菇数朵,做法1.先将牛肉糜200克,猪肉糜200克,加入适量的葱、姜、十三香,花椒面,海鲜酱油,盐、鸡精,香油,调和油,调成肉馅料放至10分钟备用。

3.放入面包桶内,倒入牛奶。

2.将榨菜沫与香菇沫在放入调好的肉馅料里,在放入葱、姜、十三香,花椒面,海鲜酱油,盐、鸡精,香油,调和油,少许水调制入味。
3.取面团揉成团在中间挖个洞,用手撮成条,下剂揉圆按扁擀成中间鼓外边薄的片状,包入馅料捏紧。

4.倒入植物油,浸泡半个小时。

4.取锅放入包好的饺子,冷水入锅开锅蒸8分钟,闷2分钟后在开锅。

5.启动键按住2秒,菜单选择到18-年糕。启动键按一下,开始。

5.出锅啦,热气腾腾的饺子,香气扑鼻,嘴急了去尝,不小心被油汁汤到了,哇噻真香啊,咬一口能感觉得到榨菜吱吱磨牙卖,肉质也很嫩,总之口感不错啦,一锅出来这一餐不剩几个了,这回的饺子包的满成功的,你一定要尝尝看。

6.糯米加热以后,开始搅拌时候。

20、牛肉胡萝卜饺子做法

7.加入白糖。

原料:牛肉馅、胡萝卜、面粉。配料:葱、姜、花椒、盐、料酒、酱油、胡椒粉、香油。

8.年糕做好以后,取出。

做法:饺子面做法是首先将面粉放大盆中,一边加入清水一边用筷子搅拌成絮状;然后用手揉成软硬适中的面团;这时的面团不光滑不要紧,将揉好的面盖上湿布或保鲜膜饧20-30分钟;胡萝卜洗净去皮,用擦丝器擦成细丝备用;花椒用开水浸泡约20分钟,捞去花椒,留花椒水备用;牛肉馅中加入料酒、酱油、胡椒粉、盐、香油、葱姜末搅拌均匀,分次加入花椒水,顺一个方向用力搅拌,使肉馅上劲;在拌好的牛肉馅中放入胡萝卜丝,搅拌均匀;取出饧发好的面团,面板上撒些干面粉,用力将面团揉至表面光滑;将面团分成若干份,取一份搓成长条,做成剂子,擀成饺子皮,包入牛肉胡萝卜馅,捏成饺子。如此反复直至面和馅料全部用完;做一锅水,水开后下饺子。一边下饺子一边用笊篱顺一个方向轻推防止粘锅底。盖上锅盖,等水开了,添半碗凉水,水再次烧开再添半碗凉水,共添三次水。待饺子全都浮起来,鼓鼓的,就可以捞出来吃了。

9.倒入模具里。

21.牛肉馅

10.烤箱预热175度,上下火,烤30分钟至表面开始变焦黄色,关火,晾凉。

肉馅 500克大葱 500克生姜 1块精盐 2茶匙白糖 2茶匙生抽 4食匙黑胡椒粉
1茶匙味精 1茶匙清水200毫升植物油 4食匙香油 2食匙

9.鲜蘑腐竹

肉的鲜味来自肉汁。用刀剁肉时,肉块收到的机械性挤压不均衡,肌肉细胞破坏较少,部分肉汁仍混和或流散在肉中,因此味道较浓。而用机器绞的肉馅,由于搂在绞肉机中被强力撕拉、挤压,导致肌肉细胞的大量破裂,包含在细胞内的蛋白质和氨基酸随血汁大量流失,味道也就逊色了。

材料:鲜蘑150克,腐竹150克,花生油50克,精盐7克,味精2克,料酒5克,
姜2克,水淀粉10克。

在调肉馅时,先加入一些盐再搅,可使肉馅越搅越粘,并使打入馅中的水渗不出来,馅料成团不散,吃起来松软鲜嫩。肉馅加姜末、精盐、白糖、生抽、味精、清水拌匀。

做法:

在调制肉馅时,要慢慢往肉馅中加水,并朝一个方向搅动。馅的瘦肉多,可多放水,肥肉多则应少放水。搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。如此大概3-4次,肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少,要分几次加。

1、干腐竹放入盆内用冷水泡上,压一重物,泡发5小时,待胀发后,
切成3厘米长的段,鲜蘑洗净,撒成小块。

大葱切粒,加植物油、香油拌匀,然后再和拌匀的肉馅混和均匀。

2、炒锅上火,放清水烧开,下入腐竹、鲜蘑,开锅后捞出。

切碎的菜在调味之前先拌上植物油,馅内不易泛水。碎菜先拌上油,被一层油膜包裹,遇到盐就不易出水了。
出汤的肉馅可以掺些干面,或者放到冰箱里冷藏,等到油脂遇冷凝结,肉馅就稠好了。

3、炒锅上火,放油烧热,下入姜末略炸一下,加入料酒、水、精盐、调好味,
投入腐竹、煨入味后,加味精、用水淀粉勾芡,淋入香油,装盘即成。

22.鸡肉冬笋馅:鸡脯肉750克,净冬笋100克,葱花50克,香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
制作方法: 1.将鸡脯肉洗净,剁成细泥,备用;
2.冬笋切成细丁,放在油锅内煸炒片刻;
3.将鸡肉泥放入一盆中,加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后,放入冬笋末,再搅几下,鸡肉冬笋馅即成。

10.油泼腐竹

23.猪肉豆角馅:豆角洗净,肉馅剁碎,加蚝油,生抽,盐,糖,胡椒粉,鸡精,少许食用油,搅拌即可。

材料:腐竹 、黄瓜,干辣椒、熟黑芝麻

24.猪肉茴香馅:茴香洗净,肉馅剁碎,加蚝油,生抽,盐,糖,胡椒粉,鸡精,少许食用油,搅拌即可。

做法:

25.鲅鱼馅饺子:主料:鲅鱼2条、饺子皮50个;

1、腐竹洗净泡胀用开水焯一下,捞出沥干水分,切段;黄瓜洗净切成菱形片,将两种食材放入容器中,加生抽、味精、白糖、精盐、醋、香油腌一小会儿。

辅料:韭菜、盐、花椒、植物油、姜汁;将鲅鱼从中间剖开,去掉鱼骨,还有侧面的鱼鳍,刺,全部去掉,将鱼皮撕掉,用开水泡花椒,稍放凉,将鲅鱼肉剁碎,边沿一个方向搅拌,边加花椒水,一点一点的加花椒水,加一点,搅拌一会,让鱼肉充分吸收花椒水,加植物油少量,姜汁少量,搅拌均匀,饺子皮是买的现成的,现在就可以包饺子了,包大点馅,煮水下锅。

2、洒上黑芝麻拌匀。

26.冬笋香菇鸡蛋馅:冬笋一个,香菇一斤,鸡蛋3个。 制作方法:
1.冬笋剥壳,切成均匀的片状,放入开水锅中煮约10分钟左右,水中最好放少量盐一起煮,煮好后捞出晾凉,剁成碎末备用;
2.香菇洗净,放入开水中焯一下,捞出,同样剁成碎末,和冬笋末放一起备用;
3.将三个鸡蛋放入少许盐打匀,入油锅翻炒,最好炒碎一点,这样容易拌馅;
4.将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐、鸡精、香油一起拌匀,拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。

3、把拌好的腐竹盛盘。

27.猪肉芹菜什锦馅:

4、干辣椒切成小圈。

主料:猪肉,芹菜

5、上炒锅将油放入锅内,待热至七八成时,下入花椒,干辣椒,炒香关火。

配料:木耳,胡萝卜

6、将锅内的热油淋在拌好的腐竹上面即可。

调料:盐,酱油,麻油,味精,糖,胡椒粉,五香粉。

11.蒜蓉西兰花

28.食材展示:荠菜200克、饺子皮100克、五花肉馅200克、鸡蛋50克、味极鲜10毫升、姜末10克、盐10克、鸡精5克、水500毫升。荠菜焯水:荠菜开水里烫一下,切碎。调制肉馅:在200克肉馅加入荠菜200克,调10毫升味极鲜、10克盐、10克鸡精、10克姜末,搅拌均匀即可。

材料:西兰花1棵,大蒜8粒,蚝油1勺,生抽1勺,香醋1勺,白糖1勺,花椒油1小勺,鸡粉1小勺;

29.猪头尖椒馅

做法:

尖椒洗好以后,去掉籽,把尖辣椒放开水中焯2分钟;把焯好的辣椒剁成碎末;把肉剁碎,放入盆中,加入盐,花椒面,味精,酱油拌匀,腌一会,把挤好水的辣椒放入肉馅中,拌匀,饺子馅完成。

1、首先准备1小棵西兰花,用手将其掰成小朵,放入在淡盐水中浸泡10分钟,将其中的杂质逼出后,清洗干净,浸泡西兰花的过程中,将大蒜准备稍微多一点,放在案板拍一下;

30.羊肉馅、酱油、蚝油、植物油、盐同入揉面桶中,搅拌均匀后倒入葱末混合均匀;肉馅中不要打水;西葫芦用擦丝器擦细丝,丝可以稍短一点,这样就不用再剁碎了;擦好的西葫芦丝入肉馅中,启动机器,低速混合均匀即可。

2、剥去大蒜的皮后,将其切成细细的末待用,在锅中添上水,待水煮开后,加上1勺食盐和些许的食用油,然后将洗净的西兰花放入在开水锅中,焯烫至熟,即可捞出,控干水分放入一个容器中;

31.羊肉胡萝卜馅

3、切好的蒜蓉先取一半,放入在盛有西蓝花的容器中,同时加上一勺食盐,再加上一勺白糖中和味道,接着在其中淋入一勺花椒油,用筷子将其充分搅拌均匀,使得调味料可以融入在西兰花中;

羊肉 1份胡萝卜 1份面团 1份盐 3g十三香 1g酱油 3g

4、然后将剩余的蒜末炒一下,在炒锅中添上少许的食用油,烧热之后,转至小火,将剩余的蒜蓉放入在锅中,煸炒出其中的香味,注意炒蒜末的时候,要小火慢慢炒,并且不停搅拌;

先把胡萝卜切丝,加点油炒一下,油温不要太高,炒软就可以了,这样不会破坏营养成分。用水煮也可以,但用水煮要切成片,以减少营养成分的流失。

5、待将蒜香味炒出来后,即可趁热浇在西兰花上面,充分搅拌均匀,使得西兰花入味后,便可以开始享用了。

然后把胡萝卜切碎,加入肉馅,适量的油,盐,味精,调料粉,葱姜,顺一个方向搅拌均匀即可。

清炒虾仁是江苏地区传统名菜,属于苏帮菜的一种,是以虾仁为主要材料炒制的菜肴。清淡爽口,易于消化,老幼皆宜,深受食客欢迎,它的配料可以随个人喜好而变化,做法多样。

32.驴肉馅饺子

12.清炒虾仁

驴肉200克 猪肉100克 胡萝卜一根,洋葱半个、土鸡蛋一个

材料:虾仁,鸡蛋,姜,葱,黄瓜,葱姜蒜,水淀粉,盐,胡椒粉,绍酒。

盐一茶勺、料酒两茶勺、姜粉一小勺、鸡精一小勺、生抽一大勺、耗油一大勺

做法:

十三香粉一小勺 清水半碗

1.虾仁洗净用牙签挑去虾线,将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中。

做法胡萝卜切丝然后再切成成小丁,圆葱也切成丁,把驴肉馅和猪肉馅混合均匀,打一个鸡蛋,加入十三香粉,姜粉,料酒,盐,鸡精大力搅拌均匀,放入生抽耗油,放入半碗水大力顺一个方向搅拌,放一勺香油,适量的豆油,搅拌混合,倒入胡萝卜丁搅拌均匀。最后要包
时候放入圆葱丁。

2.将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清。

33.茄子馅饺子

3.将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆,放冰箱稍微冷冻。

面粉、猪肉馅、虾仁、茄子、鸡蛋、葱、姜、盐、酱油、香油、花生油

4.黄瓜洗净一切为二,剔去中间爱出水的黄瓜籽。

茄子切细丝,用清水浸泡一会儿,虑去黑汤,加少许盐腌10分钟,虾仁儿切小块用少许酱油和香油腌制10分钟,鸡蛋炒散备用;肉馅儿里加少许高汤,最后,加入肉馅儿,如果喜欢香菜,可以放一点香菜末;

5.葱切末,姜切末,盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡。

34.莲藕馅水饺

6.烧热锅内放油。

食材用料

7.三四成油温放入浆好的虾仁迅速滑散。

后腿肉馅 适量,莲藕 1节,饺子皮 1斤,鸡蛋 1个,熟炒菜油 少许,料酒
半汤勺,生抽 少许,老抽 半汤勺,香油 少许,盐 少许、十三香 少许、大葱
2小段相克食物、香葱 2根相克食物、姜 1小块相克食物、香醋
半汤勺相克食物、油辣子 半汤勺、白糖 半茶匙

8.颜色变红迅速捞出待用。

后腿肉馅提前剁好,大葱段、香葱、姜洗净,鸡蛋、饺子皮。姜切粒、大葱切碎、切葱花。取大点的容器、加入肉馅、姜粒、料酒、鸡蛋磕入、生抽1汤勺、香油1汤勺、少许盐。搅拌期间,三汤勺水、分三次加入,朝一个方向搅拌至上劲。静制十分钟,让肉馅充分吸收水分。莲藕削皮洗净。剁碎(小颗粒状)。剁好后放入肉馅里,加入大葱末、十三香、老抽半汤勺、炒菜油1汤勺、少许盐。朝一个方向搅拌均匀。

9.锅中留底油少许,锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁。

35.胡萝卜木耳馅饺子

10.略炒迅速放入滑好的虾仁,迅速倒入碗芡翻炒。

面粉 1碗。胡萝卜 1个,猪肉 100克,木耳 10个,葱 1颗,鸡蛋 1个,食用油
40克,盐 3克,酱油 2勺

11.略炒汤汁紧收即可出锅装盘。

耗油 2勺

13.白雪映金龙

木耳放在容器内加水泡发。猪肉剁成馅,葱切成碎。肉馅和葱花碎放入盆内,加入酱油,耗油顺时针搅动,使肉馅入味。胡萝卜擦成细丝在剁碎。热锅放油下入胡萝卜翻炒几下,关火。放凉。泡发好的木耳切成碎。肉馅,胡萝卜,木耳,盐放一起拌匀,在打入鸡蛋,顺时针上劲完成。

材料:深海龙虾仔2只,蛋清4只,鲜牛奶500克,生粉少许。盐、味粉各适量。

36.槐花猪肉水饺

做法:

槐花 两把,猪肉 适量,葱 适量,海米 1把,面粉 适量,油 适量,蚝油
适量,盐 适量,姜 适量,十三香 适量,香油 少许,酱油 少许

1、龙虾仔取净肉切成片,加盐、蛋清、生粉拌匀,腌一会儿;

把槐花洗好,葱,姜,猪肉洗好备用,把海米洗干净泡发好,葱,姜,槐花,猪肉切细备用,把葱,姜,槐花,猪肉,海米加入,油,盐,酱油,十三香,蚝油,搅拌均匀完成。

2、把龙虾壳投入开水锅里,煮熟放盘边作点缀;

3、把鲜牛奶、鸡蛋清、盐放一起,搅匀以后下入炙好的热锅里炒成云朵状,然后出锅盛于盘里垫底;

4、锅里放色拉油烧热,先下腌好的龙虾肉滑熟,出锅沥油后,再盛入垫有炒鲜奶的盘内,最后点缀些鱼子即可上桌。

14.红福满堂

材料:土猪五层肉500 克,香葱10 克、大料30 克,嘉豪生晒头抽150
克、詹王鸡粉10 克、冰糖50 克、麦芽糖15 克、食用油适量。

做法:

1、先将土猪肉切6CM 正方形汆水,开十字刀待用。

2、取锅加水750 克,放入香葱,再加入嘉豪生晒头抽、詹王鸡粉煮沸。

3、将土猪肉放入锅中,用慢火煲至90 分钟左右后收汁。

4、将煲好的土猪肉装入盛器中,摆好,再淋入浓香的汁即可。

15.夫妻肺片

材料:牛肉,牛杂,油酥花生,米末,卤水,香菜,酱油,香油,花椒粒,味精,八角,花椒粉,桂皮,精,料酒,红油。

做法:

1、将鲜牛肉、牛杂洗净,入清水锅内,用旺火烧沸,去掉浮沫捞出。

2、炒锅置中火上,加入上面的内脏和牛肉和卤包。放入花椒粒、桂皮、八角,葱,姜再加适量清水、料酒,改用小火烧18~20分钟,将火力压小,煮至牛肉、牛杂熟而不烂,捞出晾凉。

3、取碗一个,舀入原卤水,加味精、辣椒油、花椒粉、酱油,调成味汁。

4、晾凉的牛肉、牛杂切成片、混合在一起,淋上味汁调匀,盛入盘内,撒上油酥花生米末和香油即成。

16.烤鸭

材料:鸭 1只、五香粉 适量、月桂树叶 适量、鲜柠檬片 适量、江米酒
适量、生抽 适量、白醋 适量、生姜粉 适量、八角 适量、丁香粉 适量、桂皮
适量、花椒 适量、茴香 适量、海鲜酱 适量、蜂蜜 适量

做法:

1.将整只鸭处理干净备用

2.将适量五香粉、生姜粉、八角、丁香、桂皮、花椒、小茴香混合捣碎成粉末。

3.海鲜酱与蜂蜜 2:1 混合均匀,将捣好的香料粉倒入酱料中,搅拌均匀

4.在鸭子下腹部切开一个小洞,将调制好的酱料装入鸭子的腹部

5.用干净的竹签将切口封好备用

6.将月桂树叶、鲜柠檬片、米酒、生抽、白醋、八角、蜂蜜放入冷水中,大火煮五分钟

7.将煮好的汤汁反复浇在鸭子上

8.将浇制好的鸭子放置通风处晾8小时左右,直至晾干

9.依据个人口味调制酱油和蜂蜜混合熬制成的酱料,用刷子均匀地涂抹在鸭子身上。

10.涂抹好的鸭子一起放在托盘中,用锡纸包裹,放入烤箱,180度烤90分钟,中间进行一次翻面

11.烤鸭出炉后片好装盘。

17.啤酒鸭

材料:鸭子600克、啤酒一罐,生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、白糖、鸡精、料酒各适量。

做法:

1、鸭子洗净沥干,将脂肪较多的皮剔下来切成块,鸭肉斩件,八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净后剪成两截,去籽;生姜切片,大蒜拍松去皮,葱切花;

2、净锅置于火上,下入鸭皮煎出油分,再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜,用小火炒出香味;

3、下入鸭肉,转大火爆炒,将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油;

4、下入两小勺料酒炒匀,再放入干辣椒与两小勺老抽,炒匀至鸭肉上色;

5、放入适量的盐与鸡精及少量的白糖,炒匀后倒入啤酒,盖上锅盖,大火烧开后转小火煮约20分钟;

6、下入葱花炒匀即可。

18.水煮牛肉

材料:牛肉 200克、豆芽 200克、小白菜 150克、小米椒 30克、干辣椒
10克、辣椒粉 10克、花椒 10克、姜 30克、蒜 30克、香菜 20克、大葱
30克、小葱 20克、豆瓣酱 50克、生抽 30克、料酒 30克、老抽 10克、生粉
适量、精盐 适量

做法:

1、在牛肉片中放调料、湿淀粉、蛋清搅拌均匀;

2、将油菜、芹菜切成丝,焯水莴笋切片,焯水生姜、蒜切片,葱切丝;

3、油锅中放入豆瓣酱、花椒、葱丝、蒜片、姜片煸香、加肉汤、酱油、精盐、味精、白糖,胡椒粉烧沸放牛肉,弄好后放入青菜;

4、将干辣椒炸香制成椒油,倒入牛肉碗中即成。

19.凉拌牛肉

材料:牛肉,葱丝,蒜末,香菜段,生抽,鸡精,香油,醋,辣椒油

做法:

1.牛肉煮熟,切片!

2.横切牛竖切羊斜切猪牛肉质老(即纤维组织或者说纹理

3.然后准备葱丝,蒜末,香菜段,放在牛肉上

4.取一个小碗,加入生抽,鸡精,香油,陈醋,辣椒油,芝麻花生碎等,搅拌均匀盐在煮牛肉时放!最后搅拌好。

20丸子蔬菜什锦

材料:鱼丸80克、胡萝卜2根、莴笋50克、西兰花100克、鹌鹑蛋50克、丸80克、盐1克

做法:

1.用挖球器将莴笋和胡萝卜挖出球,将鹌鹑蛋煮熟去壳;西兰花洗干净切小朵焯水,摆在平盘中装饰一圈

2.烧开一锅水,将贡丸、鹌鹑蛋、鱼丸、胡萝卜球和莴笋球倒入,煮3分钟,捞出,盛在装饰了西兰花的盘子中

3.干净的炒锅中倒入50ML鸡汤,放入1克盐,煮开后兑入50ML勾芡水,芡汁煮开后,关火;将芡汁淋在盘中的菜上即可

21.清蒸大闸蟹

原料:蟹;生姜;白糖;醋;黄酒;

做法:

1、大闸蟹用牙刷刷净;

2、蒸锅添水,将姜片放入水中,再倒入少量黄酒;

3、将绑好的活蟹放入,盖盖,冷水大火蒸15——18分钟;

4、生姜、葱切末,并调入白糖和醋,即成为姜醋蘸汁;

22.九转大肠

食材:熟猪大肠500克、生抽酱油1大勺、老抽酱油1茶勺、醋1大勺、绍酒1大勺、清汤适量、糖2大勺、鸡精适量、胡椒粉1/2茶勺、肉桂粉1/2茶勺、砂仁粉少许、花椒油适量、葱姜蒜末各1大勺、盐1茶勺、植物油适量、香菜末适量

做法:

1.将清理好的大肠煮熟

2.将熟大肠切成2CM长的段。

3.放入开水中焯一下,捞出沥干水分。

4.锅中倒入植物油,油温7成热时下大肠炸至金黄,捞出沥油。

5.锅中留底油,下葱姜蒜末爆香。倒入清汤。

6.加入生抽酱油、老抽酱油、盐、糖、绍酒、醋、鸡精。

7.再倒入大肠,大火烧开,转小火将大肠煨透

8.待汤汁收粘稠时,加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。

9.最后淋入花椒油,起锅前撒上香菜末即可。

23.葱烧海参

食材海参、葱白、葱油、葱姜末、精盐、料酒、酱油、白糖、淀粉水

做法

1、海参去除内脏,煮透后控去水分,切丝。处理海参是比较繁琐一些,不过倒没有什么技术含量。

2、葱白切段。

3、起油锅烧至六成熟时放入葱段,炸至金黄色时捞出,葱油备用。

4、锅里放入一点葱油,爆香葱姜末,加入海参,加入一点清汤,依次加入精盐,料酒酱油和一点白糖。

5、烧开后微火煨2分钟6、用稀淀粉水勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘中即可。

24.玉米大骨头汤

主料:猪大骨250g,盐适量,胡萝卜半根,姜5片,玉米2根,料酒半汤勺

做法:

1.材料:猪大骨头750克胡萝卜半根玉米2根姜母5片料酒半汤勺盐15克

2.先烧2/3锅的温水、

3.把玉米胡萝卜和姜母洗净切好

4.倒入准备好的料酒

5.放入玉米段

6.放入姜母片

7.再倒入大骨头盖上盖子大火烧开后转小火炖上25分钟

8.再倒入胡萝卜厚片,在炖20分钟

9.在出锅前倒入大概15克的盐

25.红烧鳝鱼

食材::黄鳝500克,辣椒4个,大蒜头1个,生姜3片,葱3瓣,料酒8克,生抽2勺,老抽1勺

做法:

1.鳝鱼洗干净去掉内脏,切段

2.加料酒腌制

3.加入一勺生抽腌制10分钟

4.辣椒切段,生姜切片

5.葱切末备用

6.热锅加入油,待油六成熟是,将蒜,生姜放入炒香捞出

7.倒入黄鳝翻炒至稍微白一点即可

8.加一点点生抽,老抽翻炒

9.将炸过的姜,蒜,红椒倒入锅内,加一碗水盖上锅盖烧5分钟

10.烧至汤汁浓稠加入盐再烧1分钟

11.撒入少许葱花装饰即可关火出锅装盘

26.油肚丝

食材:猪肚1只、辣椒油1汤匙、香葱5根、姜1块、香菜2棵、花椒1/3汤匙、八角2个、花生米1汤匙、凉拌酱油1汤匙、白糖1茶匙、盐3茶匙、鸡精1/3茶匙、香醋1/3汤匙、香油1茶匙

做法:

1.猪肚用盐和碱面的混合物反复搓洗到没有粘液。

2.开水把猪肚焯水,捞出过冷水洗净备用。

3.猪肚加姜,花椒,八角一起,调入两茶匙盐压力锅煮到喜欢的软度。

4.煮好的猪肚捞出过冷水。

5.猪肚切丝备用。

6.把猪肚,香菜,花生碎,香葱末,一起放入味斗,加入酱油,白糖,盐一茶匙,鸡精,香醋,辣椒油,一起抓拌均匀。

7.起锅淋一茶匙香油即可。

27.红焖羊肉

材料:羊肉、胡萝卜、大葱、洋葱、姜、大蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶;郫县豆瓣酱、生抽、料酒、糖、盐适量

做法:

1、羊肉清洗过以后,剁成大块备用,胡萝卜切滚刀块、洋葱切丝,葱切大段、姜切片,蒜拍碎,其他香料备用。

2、羊肉焯水,羊肉冷水下锅,水煮开以后3分钟左右捞出沥水备用。

3、锅内放上适量的油,中火烧至六成热后,将3大勺郫县豆瓣酱加入,中小火炒出红油,然后把葱姜蒜加入爆香锅底。

4、将焯过水的羊肉放入大火翻炒5分钟,至羊肉表皮收紧入味。加入洋葱丝,八角、花椒、香叶、干辣椒、香果,中火慢炒3分钟出香味。

5、锅内加入两大碗水,加入胡萝卜,加入2勺生抽、1勺料酒、1勺糖,大火烧开,中火慢炖40分钟,出锅前放盐,即可出锅装盘。

28.红烧羊蝎子

食材:羊蝎子、洋葱、小葱、姜、郫县豆瓣2勺、米酒2勺、花椒、小茴香、八角,香叶五片,桂皮少量、料酒、盐适量

做法:

1、羊蝎子冲洗一下,然后加点料酒浸泡20分钟去血水,去腥膻。

2、凉水入锅,加入一块拍扁的姜,一根小葱,一小把花椒,几片香叶,两个八角,三勺料酒,大火煮开后,小火煮10分钟捞出。

3、姜切片和香叶、一小把花椒一起放入香料袋中,洋葱切丝,豆瓣酱和米酒准备好。

4、锅中放油,加入2勺郫县豆瓣酱炒出红油,放入洋葱煸炒出香味。加入简单煮过的羊脊骨,加入没过骨头的热水,再放入一大勺米酒大火煮开。

5、将所有的食材和汤汁一同倒入高压锅,加入盐、香料袋,煮20分钟即可。

29.糖醋排骨

材料:猪小排、料酒、盐、酱油、米醋、白糖、姜片

做法:

1.猪小排冼净,晾干水份备用

2.锅内倒少量油,烧热之后,爆香姜片

3.放入排骨,一直煸炒到排骨变色后,表面金黄微焦

4.先放一汤勺料酒,接着两汤勺酱油,三汤勺米醋最后四汤勺白糖,炒匀

5.倒入能没过排骨的开水,调中小火焖20分钟

6.20分钟后调入盐,开大火收汁,收到汁浓色亮时,撒入芝麻点缀即可出锅

30.东坡肉

精五花肉600克,大枣6个,小香葱300克,姜20克,黄酒500ml,冰糖20克,白糖10克,红烧酱油100ml,盐3克。

步骤

1.将姜洗净切成大片,小香葱洗净。

2.五花肉切成 4厘米左右见方、大小均匀的小块。用线绳把每一块肉绑起来。

3.将五花肉焯水后沥干水分。

4.在砂锅的底部铺上竹篦子,在竹篦子上铺上一层小香葱。

5.把焯水的五花肉,皮朝下码放在砂锅中。

6.把姜片均匀的码在肉上。再铺上一层小香葱。加入冰糖和大枣。

7.在加入盐、白糖、红烧酱油和黄酒,汤汁要和肉齐平。

8.盖好盖子,中火烧开,转微火炖至2小时。

9.将砂锅打开,去掉多余的小香葱。

10.再将肉,轻轻的取出,放入蒸碗中,再浇上点炖肉的汤汁。

11.入蒸锅,隔水蒸制1小时。

12.出锅,即可食用。

31.香辣虾

材料:大虾400克、花椒粒40克、生姜50克、小尖椒10个、大葱一根、蒜七八瓣、白糖味精盐各少许,生抽适量、植物油适量。

做法:

1.大虾剔去泥肠等,洗净控干。

2.大蒜、生姜切片,大葱切丝。

3.锅内放适量植物油,烧热后放入小尖椒、花椒粒炒出香味。

4.放入蒜片和姜片,翻炒出味。

5.放入大虾,炒到变色。

6.放适量生抽,颜色变红后加入白糖、盐、味精。

7.出锅前放入葱丝,翻炒后即可。

32.元宝虾

材料:对虾1000g,食盐适量,醋适量,鸡精适量,葱1根,花椒适量,料酒适量,生抽适量,芝麻油适量

做法:

1.对虾洗净备用

2.蘸料(姜末,醋,生抽,鸡精,香油)用来沾煮好的虾,里面放了

3.锅入清水,水开后,把洗好的对虾倒入,倒上少许料酒,撒上花椒和少许盐

4.煮开5分钟这这样就好了,虾很容易煮的,装盘就可以了,沾蘸料吃

33.虾仁玉米炒蛋

材料:虾仁150克、鸡蛋100克、
鸡蛋清50克、青豆50克、盐3克、淀粉4克、胡椒粉3克、香油5克

做法:

1.虾仁洗净,拭干,拌入鸡蛋清2大匙,盐1/4茶匙,淀粉半茶匙,腌10分钟

2.青豆仁先氽烫过,去除生味,捞出立刻冲冷水至凉,再沥干

3.将高汤5碗,盐半茶匙,水淀粉3大匙,胡椒粉、麻油烧开,先放入青豆仁,煮滚后改小火,再放入虾仁煮熟

4.鸡蛋直接打入汤内,用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出,一煮滚即关火盛入食用

34.麻婆豆腐

材料:南豆腐,牛绞肉或者猪绞肉,豆豉少许,香葱,姜末,蒜末,郫县辣豆瓣酱少许,淀粉水。

做法:

1.葱切小段,姜,蒜切成细末,蒜是姜的2倍量。

2.豆腐去掉表皮,切成小块,放入凉水锅里(水里要放入少许盐),中小火加热。水沸腾之前,倒入漏勺沥水。

3.煮豆腐的同时,起个新锅,不要加油,直接下绞肉,慢慢炒至肉末变成深棕色,至酥。加入姜蒜末,炒出香气,放入1汤匙辣豆瓣酱,炒出红油。

4.加入几粒豆豉,加入高汤,豆腐下锅,加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色,煮5-6分钟,注意火候不要太大,以免豆腐开裂。

5.烧开后用湿淀粉勾芡,第1次勾芡后加入葱花,再勾第2次芡。

6.最后沿锅边加入入少许热油,开大火,等油浮上来就可以了。

7.出锅装盘后再加入花椒粉,不要加太多。

35.过桥豆腐

材料:鸡蛋4个,内脂豆腐1盒,五花肉100克,精盐2克,味精3克,剁辣椒5克,香葱5克,海鲜汁10克,香油5克。

做法:

1.将五花肉剁成泥,加精盐、味精拌匀,垫于窝盘内;香葱切花。

2.将内脂豆腐切成0.6厘米厚的片,放在垫有肉泥的窝盘中间,两边磕入鸡蛋,撒上精盐、味精、剁辣椒,入笼蒸5分钟至熟,取出撒上葱花,淋海鲜汁、香油即可。

过桥豆腐的做法

3.雪菜和猪肉剁细腻,剁椒也最好切成细丁。猪肉丁用少许盐、油腌入味

4.调蛋液:全蛋一个打散,加入清水,蛋液与水的比例是1:1,并搅拌均匀

5.内酯豆腐倒扣入碗,倒入蛋液至豆腐的三分二满

6.放入出汽的蒸锅内,加盖猛火蒸1分钟即熄火,用余热再焖上1分钟即可

7.另用少许油起锅,蒜瓣爆香,下剁椒、肉丁、雪菜丁炒香即可熄火

8.将炒好的雪菜肉丁放于蒸好的豆腐鸡蛋上面,开吃。

36.拔丝红薯

材料:红薯500g、油50ml、白糖50g

做法:

1、红薯去皮切块沥干水份备用,锅中下色拉油烧热

2、油烧到六成热时下红薯块不断翻炒

3、炸至两黄金黄

4、沥油捞出备用

5、锅中留底油

6、用铲子不断的搅拌

7、至糖炒化后并变成深色至起泡

8、倒入炸好的红薯

9、至糖液均匀的包裹住红薯即可

37.素三丁

材 料:甜玉米粒60克,豌豆(熟)50克,胡萝卜60克,食盐1/2勺,橄榄油20毫升

做 法:

1.熟豌豆粒,玉米粒备好

2.胡萝卜切成小丁

3.起锅热油,加入胡萝卜翻炒至断生见软

4.加入豌豆粒、玉米粒翻炒片刻

5.加入盐调味,翻炒均匀即可

38.蚝油生菜

材料:

生菜500g、蒜50g、辣椒5g、盐适量、油适量、蚝油适量、鸡汁适量、淀粉适量、生抽适量、清水适量

做法:

1.准备好生菜。

2.生菜清洗干净,控干水分。

3.蒜和辣椒切碎备用。

4.清水加少许淀粉、加蚝油、少许生抽、少许盐、鸡粉调成汁。

5.锅里烧开水放入生菜焯一下,水开滴几滴油进去、这样菜会更翠绿。

6.叶子变得翠绿的时候,捞出控干水分摆盘。

7.锅里加少许油烧热放入蒜和辣椒碎炒香。

8.倒入调好的汁煮至汁粘稠即可。

9.将煮好的汁浇在生菜上即可开吃。

39.财源滚滚

材料:中筋面粉250 克、包心菜150 克、虾米50 克,酵母3 克、泡打粉2
克、牛奶70 克

,詹王鸡粉15 克、香油适量、胡椒粉适量

做法:

1、将面粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的面团、饧15 分钟。

2、将包心菜切碎汆水后加入虾米、詹王鸡粉、香油拌炒,混合调匀做成馅。

3、再把面团搓成长条状、分成10
等份,用手压扁后将馅料放在面皮中间,捏紧收口,将收口朝下,依次放入蒸屉摆好,发酵至2
倍。

4、上冷水锅,用中火蒸10 分钟关火,过3 分钟后再开盖,出锅摆盘即可。

40.四喜丸子

材料:猪肉馅 500g,老抽 1勺,味精 1勺,淀粉 2勺,鸡蛋 1个,盐
适量,食用油 适量

葱、姜 适量,清水 适量

做法:

1、葱姜切片,分别浸泡于清水中。

2、淀粉兑清水制成水淀粉,鸡蛋的蛋清蛋黄分离,蛋清备用。

3、先将肉馅中放入少许香油,朝着一个方向搅拌,使肉馅上劲。

4、往肉馅中加入老抽,继续搅拌均匀,分次加入泡葱的水,每次少倒一些,全部搅匀后再以同样的方法加入姜水。

5、加入盐、味精和蛋清,继续朝着同一个方向搅拌,均匀后再加入水淀粉,用力搅拌,直到搅不动为止。

6、用手掌来回捶打搅拌好的肉馅,然后再将肉馅做成四个拳头大小的丸子。

7、锅内倒入油,待油温四层热时放入丸子,小火炸至丸子变色,捞出放在一个大碗中备用。

8、将泡水用的葱姜铺在丸子上,倒入少许酱油,然后倒入适量热水后上火蒸,上汽后一个小时左右。

9、蒸好后出锅,另起锅,倒入少许蒸丸子的汤,烧开后倒入湿淀粉勾成芡汁,关火淋上香油,将芡汁浇在丸子上即可上桌。

41.糖醋里脊

材料:猪里脊肉300克,食用盐适量,糖30克,醋10克,番茄酱30克,生抽5克,料酒5克,十三香2克,植物油适量,熟芝麻适量,生粉适量,面粉和泡打粉各适量。

做法:

1.首先,将我们需要准备的材料都准备齐全。将我们准备好的里脊肉切成粗条状,大概就像正常筷子一般粗细。然后将切好的里脊肉放入一个大小合适的碗中。在碗中加入食用盐、生抽、十三香、料酒、少量生粉,用手抓捏均匀,将里脊肉腌制片刻。

2.另外拿一个干净的小碗。在小碗中加入10克醋、30克糖、30克番茄酱、以及少量的生抽。将我们准备好的大蒜剥皮,用刀拍碎备用。将面粉、生粉和泡打粉,加上少量的清水,搅拌成稀糊。并且其中加入少许的植物油,搅拌均匀。

3.将腌制好的里脊肉倒入面糊里面,搅拌均匀,让里脊肉均匀地裹上面糊。起锅,在锅中倒入植物油。等油温烧到六七成热左右的时候,转为中小火,将里脊肉一条一条地放入锅中。等里脊肉炸成金黄色之后,将里脊肉从锅中捞出,放置在一旁备用。

4.等油温再次升高之后,快速地将里脊肉再炸一次。锅中留少量的底油。没有烧热之后,倒入番茄酱,以及之前调好的味汁。用小火将这些酱汁翻炒浓稠之后,关火,倒入里脊,快速搅拌。最后撒上葱花和熟芝麻,出锅装盘即可。

法吧!

42.红烧猪蹄

材料:猪蹄1000克,生姜1小块,香葱5根,八角1个,香叶2片,桂皮1小段,干辣椒6个,酒酿辣椒4个,冰糖少许,盐适量,生抽2勺,蚝油1勺,高度白酒1勺,料酒1大勺。

做法:

1,首先将猪蹄用水冲洗干净,然后斩成块,这一步可以交给卖家处理,猪蹄建议选前腿,口感更好。锅里放入适量冷水,加入1大勺料酒,再放入猪蹄,水要没过猪蹄,开大火煮开。

2,水开后继续煮3分钟,撇去表面浮沫,捞出猪蹄用水冲洗一遍,沥干水备用。用冷水冲洗猪蹄可以让猪蹄快速散热,出锅的猪蹄口感会更Q弹。

3,接着来准备配料,香葱去根洗净后取葱白部分切成小段,葱叶不用,再把生姜去皮后洗净切成片,一起装入盘子里备用。

4,开始炒糖色,冷锅冷油放入冰糖,小火炒至冰糖融化,。

5,出现焦糖色后马上放入猪蹄,快速翻炒均匀。

6,这时加入姜片、葱白、辣椒、八角、香叶和桂皮翻炒几下,炒出香味。

7,然后加入少许盐、1勺白酒、2勺生抽和1勺蚝油,翻炒均匀后倒入高压锅里。

8,再加入适量清水,清水不用没过猪蹄,因为我是用压力锅来炖猪蹄,这种方法可以缩短烹饪的时间,猪蹄的口感既软烂又入味。

9,压力锅合上盖子,开大火煮开。

10,再转中火煮15分钟,彻底排气后打开锅盖,大火收汁后即可装入碗里。

43.韭菜猪肉饺子

食材准备:猪肉 300g、韭菜 400g、木耳 10g、饺子皮 适量、盐 适量 料酒
适量、白糖 适量、食用油 适量、东古一品鲜 适量、黑胡椒粉 适量、姜 适量;

做法步骤:

1.猪肉绞好,兑上温水,按一个方向搅拌。然后依次添加一品鲜、姜、盐、糖、料酒、黑胡椒粉、食用油。

2.韭菜摘好,在水中净泡一会洗干净,再切成小段,然后倒入肉馅里,搅匀。

3.加木耳,然后再把肉馅和韭菜叶沿着一个方向搅拌即可。

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